Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá príde vždy vhod. Sú ideálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov. Tento tradičný recept je skutočným pokladom z kuchyne našich babičiek a vráti vás späť do detstva. Zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú.
Ich mäkkosť a lahodná chuť vás zaručene nadchnú. Zemiakové pagáče patria medzi tie tradičné domáce dobroty, ktoré nikdy nesklamú. Ich vôňa pripomína detstvo a chuť dokazuje, že aj z jednoduchých surovín možno vykúzliť niečo výnimočné.
Tajomstvo dokonalých zemiakových pagáčov
Tajomstvom dokonalých pagáčov je kombinácia varených zemiakov a nadýchaného cesta, ktoré zostane mäkké, vláčne a svieže aj niekoľko dní po upečení. Vďaka tomuto overenému receptu si pripravíte zemiakové pagáče ľahké ako pierko - s krásne zlatistou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa doslova rozplýva v ústach. Tento recept je lacný a vynikajúce zemiakové pagáče sú tak mäkké a nadýchané, že vás vrátia späť do detstva.
Čo potrebujeme na prípravu?
Na výborné zemiakové pagáče potrebujeme nasledovné ingrediencie:
- 40 dkg zemiakov (hmotnosť už očistených)
- 500 g hladkej múky
- 10 dkg masla alebo margarínu
- 10 dkg masti
- 2 žĺtky (alebo jedno celé vajce)
- 1 dkg soli
- 2,5 dkg čerstvého droždia (7 g sušeného)
- 1/2 šálky mlieka
- štipku cukru
- 1 vajce na vymastenie
Postup prípravy krok za krokom
Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách). Deň vopred som zemiaky v šupke umyla a uvarila. Na druhý deň som ich ošúpala.
Príprava kvásku a cesta
Pripravíme si kvások z časti vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru a trochu múky, necháme vykysnúť na teplom mieste 10-15 minút. Uvarené a nakrájané zemiaky pretlačíme do hlbokej misy s múkou. V pohári s mliekom nadrobíme droždie, pridáme cukor a dôkladne zamiešame.
K zemiakovej zmesi v mise pridáme žĺtky, tuk, zmäknuté maslo, soľ a predpripravený kvások. Všetko dobre zamiešame rukou a vymiesime hladké cesto. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú podložku a ešte raz vymiesime. Vytvarujeme z neho guľu a premiestnime späť do misy. Prekryjeme napríklad utierkou a necháme kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
Do misy preosejeme 4 hrnčeky múky, pridáme postrúhané zemiaky, olej, rozšľahané vajce, soľ, kvások a zvyšné vlažné mlieko. Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať.
Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň
Vaľkanie a prekladanie cesta
Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, postrúhame polovicu stuhnutého masla a polovicu zemiakov, ktoré najemno postrúhame, mierne posolíme, rukou trochu popritláčame a preložíme ako lístkové cesto. Necháme prikryté kysnúť 20 minút. Znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšné maslo a zvyšné zemiaky, znovu mierne posolíme, jemne pritlačíme, znovu preložíme a necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste.
Nakysnuté cesto vyvaľkáme na tenšie - na podsypávanie používame zemiakový škrob. Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme. Cesto napokon poskladáme klasicky ako pri každých prekladaných pagáčoch. Zakryjeme utierkou a necháme 25 minút oddychovať. Po uplynutí času postup zopakujeme ešte raz a necháme znovu 25 minút oddychovať.
Vykrajovanie a pečenie
Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a okrúhlou formičkou (priemer 5 cm), vykrajujeme pagáčiky. Pagáčiky ukladáme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným posoleným vajíčkom a posypeme podľa chuti, rascou, sezamom, strúhaným tvrdým syrom. Necháme na plechu podkysnúť a upečieme.
Kysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku približne jedného prsta. Nožom do cesta spravíme jemné zárezy pozdĺž celej dĺžky. Pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme z cesta kruhy a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom a plech vložíme do predhriatej rúry na 200°C.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a pomocou formičky priemer 5 cm vykrajujeme kolieska, nožom urobíme mriežku. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom, nakoľko zväčšia objem. Plech môžeme potrieť jemne olejom. Každý pagáč potrieme rozšľahaným osoleným vajíčkom a posypeme rascou, sezamom, syrom. Na plechu necháme podkysnúť asi 15 minút. Upečieme do zlatista vo vyhriatej rúre, pri teplote 200°C. Necháme vychladnúť a podávame. Sú výborné, jemnučké, ľahké.
Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5- 2 cm a vykrajujeme pagáčiky. Pagáčiky poukladáme na plech s papierom na pečenie a na 15 minút prikryjeme utierkou. Zatiaľ si vyhrejeme rúru na 190 °C. Po uplynutí času pagáčiky natrieme vajcom, posypeme semienkami a pečieme na 190 °C cca 20 minút. Pagáčiky sú výborné. Cesto je ľahučké a krásne sa lístkuje, pekne oddeľuje :-)
Tipy na servírovanie
Sú ideálne ako občerstvenie na rodinné posedenie, k poháru mlieka, polievke či ako chutná desiata na cesty. Stačí raz vyskúšať a určite sa stanú stálicou vo Vašej kuchyni.
tags: #vynikajuce #zemiakove #pagace