Rezeň patrí medzi jedlá, ktoré dokážu prevoňať celú kuchyňu a spoľahlivo nalákať k stolu malých aj veľkých. Vyprážaný rezeň je obľúbenou klasikou v mnohých domácnostiach. Hoci sa tradične pripravuje z bravčového alebo teľacieho mäsa, kurací rezeň v mandliach predstavuje chutnú a zaujímavú alternatívu. Predstava perfektných rezňov je celkom jasná - sú šťavnaté a chrumkavé.
Tento článok vám ponúkne podrobný recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalý kurací rezeň v mandliach, ktorý si zamiluje celá rodina. Zvyk pripravovať si každý víkend nejaké špeciálne jedlo sa stáva príjemnou tradíciou. S tým súvisí aj následné uverejňovanie receptov. Pripravte si perfektné, ľahučké a delikátne rezníky v netradičnom obale.
Výber a príprava mäsa
Aj keď by sa mohlo zdať, že na rezni je najdôležitejší obal, všetko začína pri mäse. Kvalita mäsa je kľúčová pre výslednú chuť a textúru rezňa. Na tento recept sa najlepšie hodia kuracie prsia, ktoré sú jemné a rýchlo sa pripravia. Môžete použiť aj vykostené kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu. Ak máte kuracie prsia vcelku, nakrájajte ich pozdĺžne na tenšie plátky s hrúbkou približne 0,5 - 1 cm. Pri príprave viacerých rezňov dbajte na to, aby boli nakrájané na rovnakú šírku.
Plátky mäsa je potrebné naklepať na rovnomernú hrúbku - ideálne cez fóliu alebo mikroténové vrecko, aby sa neporušili vlákna. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom. Úlohou naklepávania plátkov mäsa je narušenie štruktúry svaloviny, vďaka čomu bude rezeň mäkší a jemnejší. Pri klepaní rezňov pracujte s rozumnou silou. Netreba mäso premeniť na fašírku.
Naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Pred obaľovaním mäso osušte papierovou utierkou. Jednou z častých chýb pri príprave rezňov je obaľovanie mokrého mäsa. Naklepané plátky rezňov musia byť osušené - napríklad kuchynskou utierkou. Prebytočná vlhkosť totiž rýchlo nasiakne do múky a skomplikuje samotné obaľovanie.
Marináda pre šťavnatosť
Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť môžete kuracie rezne pred obaľovaním marinovať. Vyskúšajte napríklad marinádu z jogurtu, horčice a pretlačeného cesnaku. V malom pekáči alebo zapekacej miske spolu vymiešame jogurt, horčicu a pretlačený cesnak a rezne rozložíme do takto pripravenej marinády. Rezne rozložte do marinády a nechajte ich v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc. Mliečna marináda zjemní mäso a zabezpečí jeho šťavnatosť. Alternatívne, naklepané a nasolené rezne môžete namočiť do mlieka na hodinu, alebo ideálne cez noc.
Trojobal s mandľovou príchuťou
Tajomstvo pevného obalu spočíva v tom, že každá fáza má svoj význam. Tradičný trojobal pozostáva z múky, vajec a strúhanky, avšak v tomto recepte použijeme mandle namiesto strúhanky.
Príprava trojobalu
Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku. V druhej nádobe rozšľahajte vajcia s trochou soli a korenia. Pre krajšiu farbu môžete pridať aj štipku kurkumy. Do vajíčok môžete pridať aj kvapku mlieka alebo smotany. V tretej nádobe si pripravte mleté mandle. Neskôr si v kuchynskom robote alebo na mlynčeku zomelieme mandle. Ideálne, ak mixujeme len do tej miery, aby nám v orechovej strúhanke ostali aj väčšie kúsky.
Obaľovanie rezňov
Ochutené rezne obaľte najprv v hladkej múke, pričom dbajte na to, aby bola múka na všetkých častiach mäsa. Prebytočnú múku otraste. Najskôr mäso obalíte v hladkej múke, ktorá vytvorí suchý základ. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Následne rezne ponorte do rozšľahaných vajec a dôkladne ich v nich „vykúpte“. Nakoniec rezne obaľte v mletých mandliach, pričom ich poriadne zasypte a zľahka popritláčajte. Gurman TIP: Pri obaľovaní mäso v strúhanke jemne pritlačte dlaňou - tak sa vrstvy krásne spoja. A neponáhľajte sa hneď s rezňom na panvicu.
Vyprážanie - umenie zlatistej farby
Rezeň patrí medzi vysmážané pokrmy, a to znamená, že sa tepelne pripravuje v istom množstve oleja na panvici. Smaží sa postupne z dvoch strán. Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok.
Výber oleja na vyprážanie
Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia.
| Tuk | Bod zadymenia |
|---|---|
| Prepustené maslo Ghí | 205°C |
| Bravčová masť | 190°C |
| Repkový olej | 204°C |
| Slnečnicový olej | 227°C |
Postup vyprážania
Do kvalitnej panvice nalejte dostatočné množstvo tuku (približne 2 cm) a rozohrejte ho. Teplotu môžete skontrolovať kúskom chleba - keď zhnedne, olej je dostatočne horúci. Tuk, do ktorého rezne vkladáme, musí byť dobre zohriaty. Vložením rezňa do panvice s nerozpáleným olejom riskujete, že trojobal do seba nasiakne olej. Počkajte preto chvíľu, kým sa olej dostatočne rozpáli. Teplotu znížte na stredný stupeň a vložte rezne do rozpáleného oleja. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, inak klesne teplota oleja a rezne budú nasiaknuté tukom. Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne.
Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa. Podľa možností otočte rezne len raz, v polovici vyprážania. Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov, ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Vypražené rezne vyberte z panvice a uložte ich na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej. Tip: Do oleja môžete pridať kúsky ošúpanej mrkvy, ktoré zabránia prepaľovaniu tuku.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Alternatívne spôsoby prípravy
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete rezne upiecť v rúre. Pečenie v rúre: Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 °C. Pripravte si plech, ktorý vysteliete papierom na pečenie. Obalené rezne poukladajte na plech a jemne ich potrite olejom. Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, pričom po desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.
Recept s halloumi
Kuracie rezne môžete skúsiť obaliť v mandliach a syre halloumi. Najprv si predhrejte rúru na 195-200 °C, pripravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie. Kuracie prsia umyte, očistite a pozdĺžne rozkrojte na polovice. Následne mäso osoľte a okorente. Halloumi nastrúhajte nadrobno. Teraz si pripravte 2 misy. Do prvej misy vložte halloumi a mandle, do druhej dajte jogurt, dijonskú horčicu a vajce a dôkladne premiešajte. Kuracie mäso najprv z oboch strán dôkladne potrite zmesou z jogurtu a následne ho obaľte v zmesi z mandlí a halloumi. Obalený rezeň potom položte na pripravený plech. Týmto spôsobom pokračujte, kým nespracujete všetko mäso. Následne plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 25-27 minút pri 195-200 °C.
Plnené rezne s mandľami
Kuracie prsia si narežeme, spravíme do nich kapsičku, naplníme syrom a zatvoríme špáratkom. Potrieme olejom, okoreníme a vložíme do zapekacej misy. Nahrubo posekané mandle zmiešame s petržlenovou vňaťou a pritlačíme na mäso. Pečieme asi 20 minút - nezakryté - aby mäso bolo chrumkavé.
Recept s broskyňami a hrozienkami
- Potrebujeme: kuracie alebo teľacie rezne 4-6ks á = 150 g, 3 až 4 vajíčka, strúhanku, maslo, olej, ryžu, 1 pohár broskýň, mandľové lupienky, hrozienka, soľ a čierne korenie.
- Postup: Mäso najskôr osolíme, okoreníme, vklepeme do neho strúhanku, a v miske si rozšľaháme vajíčka. Rezne najprv namáčame do vajíčka a na horúcom oleji ich opečieme z oboch strán. Zapekaciu misu potrieme hrubou vrstvou masla a vložíme do nej rezne. Mäso posypeme mandľovými lupienkami, pridáme nakrájané broskyne, podlejeme broskyňovou šťavou , zakryjeme alobalom a v rúre pečieme asi hodinu. Potom odstránime alobal a necháme ešte 10 minút dopiecť.
Tipy a triky pre vylepšenie rezňov
- Pre jemnejšiu chuť môžete do mletých mandlí pridať trochu strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra.
- Ak chcete rezne obzvlášť chrumkavé, použite namiesto klasickej strúhanky panko strúhanku.
- Pred obaľovaním môžete rezne posypať sušenými bylinkami, ako je tymián, rozmarín alebo oregano.
- Ak sa vám stáva, že trojobal z rezňov odpadáva, skúste rezne pred obaľovaním osušiť papierovou utierkou.
- Ak chcete, aby boli rezne šťavnatejšie, môžete ich pred vyprážaním krátko osmažiť na panvici a potom ich vložiť do rúry, kde sa dopečú.
Servírovanie a prílohy
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice alebo z rúry. Kurací rezeň v mandliach sa výborne hodí so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo s ľahkým zeleninovým šalátom. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Ako obloha sa hodia opekané zemiaky na bylinkách (pripravené v rúre, nie vo fritéze!), prípadne varené zemiaky s petržlenom. Ryža je tiež možnosť, ale tam sa tá chuť už bude mierne biť.
Marhuľová omáčka
Omáčku si pripravíme ako prvú. Marhule vyberieme z kompótu a rozmixujeme ich. Do hrnca nalejeme 125 ml vody a približne 200 ml šťavy z kompótu, pridáme jednu mini kocku bujónu a varením necháme rozpustiť. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekanú 1/2 cibule do hneda. Potom pridáme smotanu na šľahanie, asi 3/4 bujónu a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Následne pridáme rozmixované marhule a približne 1 - 2 lyžičky chilli omáčky (najprv radšej menej a postupne pridávame, omáčka má byť sladká s mierne ostrou chuťou na konci). Varíme ešte asi 3 - 4 minúty. Omáčku nalejte mimo mäsa alebo na prílohu - nie však na mäso!
tags: #vyp #kuraci #rezen #v #mandliach