Vyprážaná kuracia pečeň s kôprovými zemiakmi je klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. Je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. V tomto recepte vám ukážeme, ako pripraviť tento chutný a sýty obed rýchlo a jednoducho.
Navyše, príprava tohto jedla vám nezaberie viac ako 45 minút, takže je ideálne aj pre zaneprázdnených kuchárov. Kombinácia chrumkavej pečene a krémových zemiakov s čerstvým kôprom je neodolateľná. Vyprážaná kuracia pečeň je skvelý tip na rýchly a chutný obed, ktorý si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie
Predtým, než sa pustíme do prípravy, pozrime sa na potrebné ingrediencie. Čas prípravy je približne 20 minút a čas varenia/smaženia asi 25 minút. Obtiažnosť prípravy je stredná a recept je určený pre 4 porcie.
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Na vyprážanú pečeň | Kuracia pečeň | 500 g |
| Soľ | 1 lyžička | |
| Hladká múka | na obalenie | |
| Vajcia | 2 ks | |
| Mlieko | 50 ml | |
| Strúhanka | na obalenie | |
| Na kôprové zemiaky | Zemiaky | 1000 g |
| Maslo | 80 g | |
| Čerstvý kôpor | podľa chuti | |
| Soľ | podľa chuti |
Postup prípravy
Príprava pečene
Príprava pečene je kľúčová pre dokonalý výsledok. Kuracie pečienky si umyjeme a odstránime z nich prípadné kanáliky. Rozmrazené pečienky zbavíme šliach, či čo to tam je a okrem toho dávame pozor, či tam neostala zabudnutá žlč, ktorú treba opatrne odstrániť, aby nevytiekla do pečienok. Boli by potom nejedlé.
Kuraciu pečeň dôkladne očistite, odstráňte prípadné blany a žlčníky. Opláchnite ju pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Pečeň jemne osoľte zo všetkých strán. Pre ešte lepšiu chuť môžete pečeň pred obaľovaním naložiť na hodinu do mlieka s čerstvými bylinkami. Potom ju osušte papierovou utierkou a pokračujte v obaľovaní.
Pripravíme si trojobal: do misiek si vopred pripravíme hladkú múku, mlieko s rozšľahaným vajíčkom a strúhanku. Pečienky NESOLÍME, hneď ich poobaľujeme v hladkej múke, namočíme v mlieku s vajíčkom a obalíme strúhankou, a poukladáme si to niekde na tácku. Keď máme obalené, zvyšnú múku prisypeme do mlieka s vajcom a osolíme. Vymiešame si takú jemne hustú zmes, do ktorej obalené pečienky znovu namočíme a znova obalíme v strúhanke. Dbajte na to, aby bola pečeň rovnomerne obalená zo všetkých strán.
Vyprážanie pečene
Vyprážanie pečene si vyžaduje pozornosť k teplote oleja. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (hladina by mala siahať približne do 1/3 výšky pečene).
Vždy kontrolujte správnu teplotu oleja pri vyprážaní - ak je príliš horúci, pečeň sa rýchlo pripáli zvonka, ale zostane surová vo vnútri. Keď je olej dostatočne horúci (môžete to otestovať vhodením malého kúska strúhanky - ak okamžite začne šumieť a stúpať k povrchu, olej je pripravený), začnite postupne vyprážať obalenú pečeň. Vyprážajte po menších dávkach, aby ste udržali teplotu oleja a pečeň sa rovnomerne prepiekla.
Obalené pečienky vysmážame na oleji na minimálnom plameni v zakrytej panvici po dobu asi 4 - 5 minút, potom pečienky otočíme a smažíme z druhej strany 3 - 4 minúty. Každý kúsok vyprážajte približne 3-4 minúty, kým strúhanka nezíska zlatohnedú farbu. Pečeň by mala byť vo vnútri prepečená, ale nie suchá. Či je to dobré zistíte potom ako sa zahryznete do prvého kúsku hneď pri vysmážaní. Asi po 45 minútach som mal povysmážané... Vyprážanú pečeň vyberajte pomocou dierkovanej varešky na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá absorbuje prebytočný tuk.
Vyprážané kuracie pečienky po južansky | Také dobré to v žiadnom prípade nemôže byť
Príprava kôprových zemiakov
Príloha je podľa mňa lepšia - uvarené zemiaky. Zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnako veľké kocky alebo mesiačiky, aby sa varili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, osoľte, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať približne 1 cm nad zemiaky) a priveďte k varu. Varte na strednom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, keď do nich zapichnete vidličku. Z uvarených zemiakov zlejte všetku vodu a nechajte ich v hrnci.
Pridajte kúsok masla (80 g), priklopte pokrievkou a nechajte maslo pomaly rozpustiť (približne 2-3 minúty). Medzitým umyte čerstvý kôpor, osušte ho a odstráňte prípadné tvrdé drevnaté časti. Nasekajte ho nahrubo. K zemiakom s roztopeným maslom pridajte nasekaný kôpor a zľahka ich rozšťuchajte vidličkou alebo šťuchačom na zemiaky. Nesnažte sa vytvoriť úplne hladkú kašu - zemiaky by mali mať mierne hrubšiu štruktúru s viditeľnými kúskami. Všetko spolu dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa kôpor rovnomerne rozložil a maslo obalilo všetky kúsky zemiakov.
Servírovanie
Na tanier naservírujte porciu kôprových zemiakov a vedľa položte niekoľko kúskov vyprážanej kuracej pečene. Môžete doplniť domácou tatárskou omáčkou alebo kyslou uhorkou. Pre farebný kontrast a vyváženosť jedla pridajte oblohu z čerstvej zeleniny - paradajky, uhorky, papriky alebo listový šalát. Vyprážanú pečeň podávame s cibuľkovými zemiakmi, pridajte nakladanú uhorku alebo akýkoľvek šalát.
Ďalšie recepty s kuracou pečeňou
Kuracia pečeň je všestranná surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kuracia pečeň na cibuľke: Kuracia pečienka na cibuľke je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu, no vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť.
- Kuracie prsia s pečeňou a cibuľou (minútka): Rýchly a chutný obed, kde sa kuracie prsia opečú a podávajú s orestovanou pečeňou a cibuľou.
- Kuracie prsia plnené pečeňou: Kuracie prsia sa naplnia zmesou z kuracej pečene, cesnaku a byliniek a upečú sa v rúre.
- Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou: Pečienky sa osmažia na cibuľke a zalejú smotanovou omáčkou.
- Domáca paštéta z kuracej pečene: Výborná domáca pochúťka, ktorá sa podáva s čerstvým pečivom.
- Fantastické knedličky z kuracej pečene: Originálna príloha k pečenému kurčaťu.
Nutričné hodnoty kuracej pečene
Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Stará, dobrá, chutná, slaná, kalorická dobrota :) Podávame s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, vďaka čomu ešte viac priberieme :) Pre zdravšiu alternatívu doporučujeme podávať s dusenou zeleninkou.
Zdravšia alternatíva: Dusená zelenina
Ak hľadáte zdravšiu prílohu k vyprážanej pečeni, skúste dusenú zeleninu. Táto slaná a kalorická dobrota sa často podáva s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, no pre zdravšiu alternatívu sa odporúča kombinovať ju s dusenou zeleninou.
Ingrediencie na dusenú zeleninu
- 150 g cibule
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 200 g mrkvy
- 500 g cukety
- 1 čajová lyžička soli
- 300 g paradajok
Postup prípravy dusenej zeleniny
- Očistíme cibuľu, nakrájame a jemne osmažíme na olivovom oleji.
- Pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu.
- 10 minút mrkvu za stáleho miešania opekáme.
- Pridáme umytú, nakrájanú cuketu, osolíme a spolu s mrkvou dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Premiešavame.
- Paradajky zalejeme horúcou vodou, ochladíme a ošúpeme. Nakrájame a pridáme k zelenine, krátko spolu podusíme.
- Teplú zeleninu podávame s chladnúcimi pečienkami.
tags: #vyprazana #kuracia #pecienka