Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete, pričom ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami. Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a používajú sa na prípravu rôznych jedál. Sú zdravé, plné živín a skvele zasýtia. Výborne chutia na rôzne spôsoby, ako príloha, ale aj v omáčkach, či polievkach. V slovenskej kuchyni sa v hojnej miere využívajú do zemiakovej kaše či do niekoľkých druhov zemiakového cesta. Nechýbajú ani na jedálničku vegetariánov, či vegánov.
Zemiakové cesto: Všestranný základ pre rôzne jedlá. Zo zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance. Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa druhým chlebom a vedeli z nich „stvoriť“ prakticky každý druh jedla.
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú rolu:
- Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Pripomínajú detstvo u babky. Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia.
- Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
- Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.
Recepty na pečené a zapekané zemiaky
Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera
Potrebujeme:
- 8 stredne veľkých nových zemiakov
- 3 lyžice masla
- Soľ
- 1 lyžičku sušeného rozmarínu
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 3-5 kvapiek jablčného octu
- 8 strúčikov cesnaku
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou.
- Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme.
- Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice. V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať.
- Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou. Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.
Nové zemiaky s maslom a sezamom
Potrebujeme:
- 1,5 kg menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- 70 g masla
- Nasekanú petržlenovú vňať
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Cesnakový prášok podľa chuti (môžeme použiť aj pretlačený cesnak)
Postup:
- Rúru nastavíme na 200 stupňov.
- Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a prekrojíme na polovice, prípadne na štvrtinky. Potom ich preložíme do väčšej misy.
- Maslo rozpustíme v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli) a zmiešame s cesnakovým práškom, soľou a korením.
- Maslo následne nalejeme na zemiaky a premiešame, aby sa maslová zmes dostala na každý kúsok.
- Zemiaky potom preložíme na plech vymastený olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút.
Tajomstvo chrumkavých zemiakov
Potrebujeme:
- 50 ml oleja
Postup:
- Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky, staršie aj ošúpte.
- Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň - necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena - potom zemiaky hneď scedíme.
- Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry.
- Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry a následne nastavte na 160 stupňov.
- Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky a premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou.
- Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny.
- Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu. Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné.
Nafúknuté zemiaky
Potrebujeme:
- Nové zemiaky (asi 10 menších kusov)
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a prekrojíme na polovice.
- Každú rozrezanú stranu posypeme soľou a potom ploché strany zemiakov trieme o seba, kým sa nevytvorí pena.
- Na plech vystlaný papierom ich kladieme plochou (zrezanou) stranou nahor. Vďaka soli sa počas pečenia vrstva zemiakov nafúkne ako bublina. Soli a nemusíte báť, zemiaky jej znesú veľa. Mne sa ešte nestalo, že by som ich presolila.
- Zemiaky pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút a potom 20 minút necháme dôjsť.
- Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.
Ešte rýchlejšia verzia
Moja posledná úprava - bez trenia. Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor. Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme). Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút. Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite (každá rúra pečie inak a preto to podľa tohoto znaku vždy spoznáte).
Kto by nechcel chrumkavé, zlatohnedé hranolky? Zemiaky najskôr pár minút povarte, nepotrebujú na oleji veľa času. Teraz prichádza zvrat: musíte to piecť dvakrát. Pozor na teplotu oleja! Ľahko to skontrolujete jadrovým teplomerom. Tip: Pred pečením povrch zemiakov dobre osušte. Ak to chcete robiť ako profesionáli, kúpte si profesionálne nástroje, ako je krájač na hranolky alebo fritéza. A keď už sme pri tom, prečo neprihodiť pár plátkov chrumkavej slaniny?
Predstavte si vôňu čerpnstvo upečeného domáceho chleba... Zemiakový chlieb posúva tradičné pečenie chleba na novú úroveň. Tip: Teplý chlebíček zo zemiakového chleba je neprekonateľný!
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
História zemiakov začala pred viac ako 7 000 rokmi v horách Peru. Keď sa prvýkrát objavil v Európe, nebol to neoddeliteľný úspech - bol považovaný za podivný a na niektorých miestach dokonca nebezpečný. Genialita zemiakov spočíva v ich jednoduchosti. Navyše na malej ploche je možné vyrobiť veľké množstvo. Dnes by si bez neho naša kuchyňa bola nepredstaviteľná - len si spomeňte, koľko našich klasických jedál je hlavnou surovinou.
Skladovanie
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov. Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov. Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu. Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov. Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard. Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení. Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie. Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Úspech zemiakového jedla závisí od správneho výberu suroviny. Nikdy nepoužívajte nekvalitné, nezrelé hľuzy napadnuté plesňou či hnilobou! Roovnako sa vyhnite konzumácii naklíčených zemiakov so šupkou. Na zapekané pokrmy a šaláty kupujte zemiaky, ktoré sa nerozvárajú. Majú pevnú dužinu, aj a pri varení a na reze štruktúra zostáva hladká. Po vychladnutí sa dajú nakrájať na plátky a nerozpadajú sa. Spoznáte ich podľa hladkej šupky a menších pravidelných hľúz. Odrody s drsnou šupkou majú zvyčajne viac škrobu, sú múčnaté. Vynikajúce sú na kaše, placky, zemiakové cesto, polievky a jedlá z jedného hrnca. Majú hrubšiu štruktúru, pri varení sa rozsýpajú a sú suchšie. Existuje aj niekoľko medzi- odrôd, ktoré majú univerzálnejšie použitie.
Tipy:
- V šupke uvarené zemiaky používame len do tvorby klíčkov, potom už obsahujú nebezpečný solanín.
- Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte, vtedy nepopraskajú.
- Staré zemiaky vkladajte pri varení do studenej vody, nové do vriacej.
- Ak potrebujete, aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, pridajte do vody trošku prášku do pečiva.
- Staré zemiaky získajú vynikajúcu chuť, keď do vody, v ktorej sa varia, pridáte trochu cukru, mlieka alebo citrónovej šťavy. Vždy ich varte olúpané.
- Zemiakové placky ostanú aj po upečení krásne zlatožlté, ak do nastrúhaných zemiakov pridáte trochu mlieka.
- Presolenú polievku napravíte tak, že v nej uvaríte niekoľko malých zemiakov, ktoré potom môžete použiť ako prílohu.
- Zemiaky skladujte v suchej, chladnej a tmavej miestnosti.
Recepty na chutné jedlá zo zvyškov varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
2. Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
3. Zemiakovo-syrové fašírky
Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
4. Zemiakové lokše
Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.
5. Bubble and squeak
Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Zemiakové šúľance zo zvyšku varených zemiakov. Zemiakové šúľance sú tradičné slovenské jedlo, ktoré môžete ľahko pripraviť aj zo zvyšku varených zemiakov. Tu je recept:
Suroviny: varené zemiaky, hladká špaldová múka (alebo pšeničná, polohrubá), štipka soli. Postup: Zemiaky odvážte. Na 1 porciu šúľancov potrebujete približne 170 g varených zemiakov. Podľa váhy zemiakov zistíte, koľko múky budete potrebovať (cca 20 g múky na 50 g zemiakov). Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo roztlačte. Rozprestrite ich na dosku, pridajte múku a soľ a vypracujte cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí a z každej vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Valček nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky a každý jemne pošúľajte rukou. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Inšpirácie na spracovanie zvyšných príloh
Zvyšnú ryžu, cestoviny i zemiaky môžete zúžitkovať oveľa elegantnejším spôsobom: z varených či tlačených zemiakov pripravte plnené kroketky so šunkou a syrom.
Zemiakové placky. Pripravte si túto jednoduchú chutnú prílohu, ktorá môže byť aj skvelým hlavným chodom. Ingrediencie: Zemiaky, Vajíčko, Majorán, Cesnak, Soľ, Korenie, Hladká múka, Mlieko, Olej na smaženie. Postup prípravy: Zemiaky starostlivo olúpte, umyjeme, osušíme a potom do väčšej misy postrúhame polovicu zemiakov na jemnom a polovicu na hrubom strúhadle. Nastrúhané zemiaky pretlačíme rukou, aby pustili vodu so škrobom a tú odlejeme. Osolíme ich a pokvapkáme trochou mlieka, aby nezhnedli. Vmiešame vajíčko, majorán, cesnak, podľa chuti soľ a korenie a hladkú múku. Zmes dôkladne premiešame na stredne husté cesto. Do panvice nalejeme veľa oleja, necháme ho rozpáliť a potom naberačkou dávame do panvice malé dávky na zemiakový plameň. Každý vonkajšou stranou naberačkou sploštíme. Pečieme dozlatista na oboch stranách. Pečené zemiakové placky prekladáme kuchynským papierom, aby nasiakol prebytočný tuk. K zemiakom najviac chutí pivo, ale výborne chutí o kyslé mlieko alebo zákys.
Zemiakové kolieska s čiernymi olivami a parmezánom. V tomto prípade som siahla po čiernych olivách a troche parmezánu a zo záhona na terase utrhla pár vetvičiek rozmarínu. Na pomoc prizvala pár kvapiek citrónovej šťavy a vznikla kombinácia, o ktorej netreba dlho hovoriť. Lepšie totiž ochutnať. Ingrediencie: 125 g špaldovej celozrnnej múky, 100 g varených zemiakov, 35 g parmezánu, 35 g čiernych olív (1/2 obsahu 140 g sklenenej fľaštičky), 60 g masla, 30 ml citrónovej šťavy (2 PL - overte si však, či vaša polievková lyžica má naozaj objem 15 ml, nie je to totiž pravidlo), 1 ČL sušeného rozmarínu alebo 1 PL čerstvých, na jemno nasekaných rozmarínových lístkov, 3 g soli. Postup prípravy: Zmiešajte suché ingrediencie - múku, parmezán, rozmarín a soľ. Pridajte nasekané maslo, olivy nakrájané na drobné kúsky, na jemno nastrúhané zemiaky a citrónovú šťavu. V kuchynskom robote alebo rukami rýchlo spracujte na kompaktné cesto s konzistenciu plastelíny. Nemalo by byť príliš suché ani lepkavé - ak by sa rozpadávali, pridajte trocha citrónovej šťavy, ak by naopak lepilo, pridajte trocha múky. Vypracované cesto vyformujte rukami do tvaru valčeka hrubého cca 5 - 6 cm, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo povoskovaného obrúska a odložte do chladničky minimálne na 1 hodinu, pokojne však aj do druhého dňa. Aby sa kolieska lepšie krájali, pred pečením môžete cesto na hodinu vložiť do mrazničky - spevnie, nebude pri krájaní pod vplyvom tepla rúk tak rýchlo mäkknúť, nezdeformuje sa a podarí sa vám nakrájať kolieska rovnakej hrúbky. Rovnaká hrúbka totiž zabezpečí, aby kolieska neboli v hrubšej časti mäkké a v tenšej zas príliš prepečené. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Medzitým odležané cesto rozkrájajte. Ak si želáte chrumkavé kolieska, cesto nakrájajte čo najtenšie, max. na hrúbku 3 mm. Ak ich nakrájate hrubšie, budú po upečení mäkkšie. Kolieska rozložte na plech. Ten nie je treba vymazávať ani vykladať papierom na pečenie, kolieska sa počas pečenia neprichytia, keďže cesto obsahuje dostatok tuku, v našom prípade masla. Pečte v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15 - 18 minút.
Ako ľahko ošúpať zemiaky
Uvariť zemiaky je relatívne jednoduché, ale ošúpať ich môže byť poriadna výzva. Niekedy sa šupka oddeľuje hladko, inokedy ju musíme odstraňovať po kúskoch, čo je zdĺhavé, otravné a zbytočne strácame čas. Šúpanie horúcich zemiakov priamo po uvarení môže byť efektívnejšie, ale prináša riziko popálenia. Okrem toho sa šupky často lepia na nôž, prsty a niekedy aj späť na už ošúpaný zemiak. Ako si teda uľahčiť prácu?
Triky na rýchle ošúpanie zemiakov
Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Stačí, ak zemiakom pred varením narušíte šupku. Každý surový zemiak jemne narežte nožom po obvode, čím vytvoríte uzavretý krúžok. Rezať nemusíte hlboko, stačí narušiť len šupku. Takto pripravené zemiaky vložte do vody a varte ich až do mäkka. Po uvarení ich preložte do misy s ľadovou vodou, prípadne pridajte aj kocky ľadu, a nechajte ich vychladnúť. Potom už len stačí zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Narezanie šupky pred varením. Trik, s ktorým to pôjde ľahučko spočíva v tom, že predtým, než surové zemiaky vložíte do hrnca, šupku na nich narežete nožom uprostred po celom obvode. Ešte pred ním je potrebné zemiaky dobre poumývať a približne niekde v strede prerezať šupku po celom obvode. Rez veďte len po povrchu. Rozhodne netreba ísť nejako hlboko. Stačí pekne po povrchu. Menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Toto urobte na každom zemiaku.
Varenie zemiakov
Zemiaky uvarte vo vode tak ako ste zvyknutí. Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút (podľa toho, aké sú veľké, staré a aký majú napríklad obsah vody či škrobu). Je rozumné, ak sa pri sebe varia zemiaky približne rovnakej veľkosti až pokým nie sú mäkké vo vnútri. Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Postup varenia zemiakov pozná určite každý. Zemiaky vložíme do studenej osolenej vody, dáme na sporák a počkáme, kým nezmäknú.
Ľadový kúpeľ
Sceďte ich a nechajte trocha vychladnúť. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť. Po uvarení je dobré zliať horúcu vodu a naliať do hrnca so zemiakmi studenú vodu. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí. Spravidla platí, že čím dlhšie sú v ľadovej vode ponorené, čistia sa ľahšie, ale na druhej strane ich tam určite preto netreba nechať rozmočiť. Funguje to podobne, ako pri varených vajciach, kedy sa pomocou tepelného šoku šupka uvoľní a potom ju jednoducho stiahnete bez zbytočného odpadu zo zemiakov.
Lúpanie zemiakov
Potom už len stačí polovice šupiek stiahnuť a zemiak doslova vylúpnuť. Bielenie ide ľahko aj v holých rukách a vôbec si netreba namáhať nechty či vyťahovať škrabky alebo nožíky. Po uvarení stiahnete šupku jednoducho aj bez použitia noža. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Doslova z nich jedným ťahom stiahne narezanú šupu.
Alternatívne metódy
- Použitie vidličky na narušenie šupky: Ak sa vám nechce zemiaky narezávať, postačí aj vidlička. Surové zemiaky jednoducho poprepichujte vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Pretlačenie cez krájač: Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
- Slaný trik na mladé zemiaky: Pri mladých zemiakoch, ktoré majú jemnejšiu šupku, je ideálna takzvaná „slaná metóda“. Zemiaky posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte - soľ pomôže šupke oddeliť sa. Nakoniec ich opláchnite studenou vodou, aby boli pripravené na ďalšie použitie.
Ako urýchliť varenie zemiakov
Mladé zemiaky netreba ani šúpať a ich jedinou nevýhodou je pomerne dlhý čas varenia. Prinášame vám jednoduchý spôsob, vďaka ktorému uvaríte zemiaky dvakrát rýchlejšie.
Rýchle varenie vďaka teplote vody
Tajomstvo spočíva v teplote vody. Namiesto toho, aby sme ich zaliali studenou vodou, zohrejeme vodu v rýchlovarnej kanvici a tú vylejeme do hrnca na zemiaky. Následne zemiaky klasicky uvaríme na sporáku, avšak doba varenia sa výrazne skráti.
Ďalšie tipy na urýchlenie varenia
Ak sa ponáhľate, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky. Potom zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keď ich hodíte do hrnca vcelku alebo len rozpolené. Dôležitý je tiež výber správneho hrnca. Príliš veľký hrniec vyžaduje viac tepla a varenie v ňom môže byť o niečo pomalšie.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Kedysi bolo obľúbené podávať zemiaky v šupke - „na šúpanie“. Takto pripravené zemiaky sa uvarili celé, so šupkou, a šúpali sa priamo pri stole. Tento spôsob mal výhodu v tom, že šupka pomáhala zachovať dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v nej prirodzene nachádzajú, čo je pre zdravie veľmi prínosné.
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, či vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú.
Použitie uvarených zemiakov
Keď sú zemiaky uvarené, možno z nich pripraviť nenáročnú zemiakovú kašu, zemiakový šalát, zemiakové šúľance, ale aj pizzu zo zemiakového cesta, či jahodové zemiakové knedle.
Varenie zemiakov: Kedy a ako správne soliť?
Pri varení zemiakov je dôležité vedieť, kedy a ako správne soliť vodu. Častou chybou je pridávanie soli hneď na začiatku, do studenej vody. Soľ pridávaná do studenej vody môže spôsobiť dúhové stopy na riade a jedlo sa môže pripáliť. Najlepší čas na pridanie soli je, keď voda začne vrieť. Soľ totiž zvyšuje bod varu vody, takže slaná voda dosiahne bod varu neskôr. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
Ako zabrániť sčernaniu ošúpaných zemiakov
Častým problémom pri šúpaní zemiakov je ich hnednutie. Hnednutie je spôsobené oxidáciou, chemickou reakciou medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Ako tomu zabrániť? Ošúpte zemiaky až tesne pred použitím. Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky. Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou a soľou. Ak pripravujete jedlá zo strúhaných zemiakov, pridajte do nich mlieko. Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch. Na pečenie a odkladanie očistených zemiakov používajte sklenenú nádobu.
Ak ošúpete viac zemiakov ako potrebujete v danej chvíli na varenie a chcete ich čo najlepšie uchovať do ďalšieho dňa, „šupnite“ ich do studenej vody, poistite pridaním napríklad citrónovej šťavy a zatvorte do chladničky. Pri varení zemiakov k nim pridajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve ochráni vitamín C v zemiakoch. Nevylievajte vodu z varenia zemiakov! Táto voda obsahuje cenné zložky, ktoré zemiaky počas varenia odovzdali. Môžete ju použiť ako základ polievky alebo omáčky.
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Ak hľadáte nové nápady na to, ako ich pripraviť, ste na správnom mieste!
- Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Ak máte radi bylinky, pridajte na plech aj rozmarín, tymian alebo cesnak. Gurman TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
- Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
- Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
- Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
- Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osoľte, okoreňte a placky vysmažte na horúcej naolejovanej panvici, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Mnoho ľudí považuje varenie zemiakov za celkom prostú činnosť: ošúpať, hodiť do hrnca, pridať vodu, soľ a možno trochu rasce. Napriek tomu existuje jednoduchý trik, ktorý dokáže udržať zemiaky nielen v pevnejšej konzistencii, ale aj vylepšiť ich výslednú chuť. Táto nenápadná, no pritom nesmierne užitočná prísada je ocot.
Prečo práve ocot?
Ocot vytvára na povrchu zemiakov jemný ochranný film, čím zabraňuje rýchlemu rozkladu pektínu, prirodzenej zložky v zemiakoch. Práve rozklad pektínu spôsobuje, že sa zemiaky môžu počas varenia rozpadávať na kúsky. Vďaka kyseline obsiahnutej v octe si hľuzy zachovajú pevnú a celistvú štruktúru, čo oceníte najmä pri receptoch, kde záleží na vzhľade aj konzistencii.
Ako na to?
- Zohrejte vodu: Najprv dajte vodu zovrieť. Pri vkladaní zemiakov do už horúcej vody sa skráti doba varenia a v hľuzách zostane viac prospešných látok.
- Osolenie a okorenenie: Na približne jeden kilogram zemiakov môžete pridať desať gramov soli a štipku rasce (ak ju máte radi).
- Tajná prísada: Po zhruba 13 minútach varu vlejte do hrnca jednu polievkovú lyžicu octu. Nemusí to byť presne odmeraná dávka, ale prehnané množstvo zase môže ovplyvniť výslednú chuť, preto sa držte radšej v rozumných medziach.
- Výber octu: Môžete použiť klasický liehový, jablčný, vínny alebo dokonca ryžový ocot - všetky fungujú podobne a prinesú želaný výsledok. Ak by vás intenzívna vôňa či jemne kyslá chuť obťažovala, po scedení zemiaky krátko prepláchnite pod tečúcou vodou.
Praktické tipy na varenie zemiakov
- Pred varením ich dôkladne umyte: Odstráňte všetky klíčky, očká a väčšie nečistoty. Ak nemusíte, zemiaky ani nešúpte. V šupke sa nachádza množstvo prospešných látok vrátane vitamínov a minerálov.
- Varte pod pokrievkou: Aby ste šetrili energiu a urýchlili proces, varte zemiaky pod pokrievkou najprv na vyššom plameni. Keď voda dosiahne bod varu, zmiernite teplotu a nechajte ich len jemne bublať.
- Skúška vidličkou: Dĺžka varenia závisí od veľkosti a druhu zemiakov. Môže to trvať od 15 až do 35 minút. Ak vidlička hladko prenikne do hľuzy, zemiaky sú hotové. Vtedy ich okamžite zlejte, aby sa ďalej nevarili vo vlastnej pare.
Zemiaky a zaujímavosti, o ktorých ste možno nevedeli
- Obsahujú až 80 % vody: Aj keď nás zemiaky dokážu zasýtiť, prekvapujúco veľkú časť ich hmotnosti tvorí voda.
- Prvá zelenina pestovaná vo vesmíre: V októbri 1995 boli zemiaky vďaka vesmírnemu experimentu vôbec prvou zeleninou, ktorá sa úspešne pestovala v kozme.
- Spotreba vo svete: Priemerný Američan zje ročne okolo 56 kg zemiakov, zatiaľ čo v Nemecku môže byť toto číslo pokojne až dvojnásobné.
- Rekordne veľký zemiak: Najväčší zaznamenaný zemiak na svete vážil neuveriteľných 3,2 kg - taký kúsok by už nakŕmil poriadnu skupinu ľudí!
Čo si z toho odniesť? Napriek tomu, že varenie zemiakov je jednou z najzákladnejších kuchynských techník, i tu existuje priestor na zlepšovanie. Ocot je jednoduché riešenie, ktoré dokáže posunúť kvalitu výsledného pokrmu na novú úroveň. Keď pridáte trošku octu v priebehu varenia, zemiaky sa nerozpadnú a uchovajú si nielen krajší tvar, ale aj plnšiu chuť.
Ak ste dosiaľ tento „octový trik“ nepoznali, skúste ho nabudúce aplikovať. Zemiaky vás odmenia nielen vzhľadom, ale aj príjemne pevnou konzistenciou. A ak máte radi rôzne experimenty, popremýšľajte nad tým, aký typ octu vám osobne najviac vyhovuje - každá verzia môže vašim zemiakom dodať jemne odlišnú, no vždy zaujímavú chuťovú nuansu. Pri najbližšom varení tak môžete ohúriť nielen seba, ale aj svoje okolie tým, ako jednoducho sa dajú zdanlivo obyčajné zemiaky vylepšiť.
Zemiaky varené, opekané, pečené, ale aj zemiaková kaša. To všetko sú rôzne úpravy zemiakov, ktoré sú obľúbenou a asi aj najčastejšou prílohou mnohých jedál. Veľakrát však uvaríme tejto prílohy viac, než je nutné a prebytky zvyčajne končia tam, kde by nemali. V koši. Čo spraviť so zemiakmi navyše, aby neskončili ako food waste?
Zemiaková kaša
Zbytky zemiakovej kaše viete krásne premeniť na zemiakové guličky. Stačí len pridať do kaše vajíčko, bylinky, korenie, premiešať a zo zmesi narobiť guľky. Tie obaliť v strúhanke a vypražiť. Zemiaková kaša skvele slúži aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok či dusených jedál. Stačí ju len rozmixovať dohladka a pridávať. Podľa potreby do nej môžete primiešať mlieko. Zo zemiakovej kaše viete spraviť aj fantastické lokše a to tak, že k nej pridáte čierne korenie, majorán, prelisovaný cesnak, rozšľahané vajce a toľko múky, aby zmes mala konzistenciu liateho cesta. Následne naberáte zmes na panvicu a na strednom plameni pražíte do zlatista z oboch strán.
Varené zemiaky
Ostali vám v chladničke varené zemiaky a neviete čo s nimi? Čo tak z nich spraviť zemiakový šalát? Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť. Opekané zemiaky. Prebytky opekaných zemiakov môžete použiť do španielskej omelety. 3-4 vajcia vyšľahajte s trochou vody a korenia. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na panvici do zlatista, pridajte na plátky pokrájané zemiaky a prilejte vaječnú zmes. Stiahnite plameň a nechajte pražiť asi 12 minút. Opekané zemiaky sú skvelou prísadou aj do frittaty.
Pečené zemiaky
Dajte pečeným zemiakom, ktoré ostali nazvyš, nový život. S lyžičkou vyberte vnútro zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspať do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť. Receptov, kde viete použiť už raz uvarené zemiaky, je veľké množstvo.
Dokonalé HRANOLKY 🍟
tags: #vyprazane #zemiaky #ako #sa #mozu #nazvat