Každý z nás si z času na čas rád pochutná na dobrom vyprážanom rezni. Táto pochúťka známa už stovky rokov nás sprevádza doslova na každom kroku - slávnostné obedy, oslavy, ale aj výlety a dovolenky, kedy je rezeň v chlebíku neodmysliteľnou súčasťou dovolenkovej výbavy. Hovorí sa, že na vyprážanom rezni sa nedá nič pokaziť, ale nie je to tak celkom pravda. Dôkazom sú rady a tipy šéfkuchárov, vďaka ktorým bude vyprážané mäso chutiť vždy dokonale! Tento článok vám odhalí všetky tajomstvá, od výberu mäsa až po varianty, aby bol váš rezeň vždy šťavnatý a chrumkavý, presne ako od babičky.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere mäsa na rezne platí jednoduché pravidlo: nebojte sa tuku, pretože ten dodá vašim rezňom šťavnatosť a chuť. Dôvodom je, že práve tuková časť dodá mäsu šťavnatosť a zabráni jeho vysušeniu. Väčšina šéfkuchárov na vyprážanie používa úplne iné druhy mäsa ako my doma. Napríklad na prípravu bravčového rezňa je lepšie vybrať prerastenú krkovičku ako suché chudé stehno, alebo karé. Tuk je dôležitý pri akejkoľvek úprave mäsa. Mäso, ktoré ho obsahuje, je krehkejšie a chutnejšie. Pri odrezkoch to platí dvojnásobne. Ak nemáme veľa skúseností, môžeme siahnuť po krkovičke. Nie je síce taká bežná vo vyprážaných rezňoch, no vďaka mramorovanej štruktúre zostáva šťavnatá aj pri dlhšej tepelnej úprave. Ak však chcete vyprážať suchšie druhy mäsa vždy sa držte tohoto pravidla - dajte ho večer do marinády, tak dosiahnete šťavnatosť. Keď už chcete rezeň zo stehna, vopred ho namarinujte. Z hydiny je najlepšie použiť rezne zo stehna, ak zvolíte kuracie prsia, dajte ich aspoň na hodinu marinovať do kyslej smotany alebo bieleho jogurtu - budú krásne mäkké a šťavnaté. Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk radí vyberať bravčové karé v celku, neočistené a mierne pokryté tukom.
Pre správnu prípravu je kľúčové aj krájanie a naklepávanie mäsa. Mäso nakrájajte cez vlákno. Bravčovému mäsu spravte na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo. Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, stačí ho zľahka "masírovať" rukou. Ak mäso predsa len klepete, robte to s citom a tesne pred vyprážaním. Použite dve mikroténové vrecká alebo potravinársku fóliu, aby ste si ušetrili neporiadok. Osobne by som použil namiesto výrazu "naklepávať" radšej pomenovanie "masírovať". Čo sa týka hydinového aj teľacieho mäsa, pri príprave rezňa stačia vlastné ruky. Mäso položíme na pevnú podložku, prekryjeme potravinovou fóliou a chrbtom ruky a kĺbmi prstov mäso zľahka masírujeme po celej ploche. Pri hovädzom, teľacom a bravčovom mäse postupujeme nasledovne: mäso položíme na pevnú podložku a prekryjeme potravinárskou fóliou. Tentoraz použijeme tĺčik na mäso a ľahkými údermi ho po celej ploche opäť len masírujeme. Červené druhy mäsa sú o niečo hutnejšie, potrebujú preto väčšiu pozornosť. Omnoho lepšie je urobiť viac slabších úderov ako len niekoľko intenzívnych. Na naklepávanie mäsa slúžia obe strany. Tá vrúbkovaná je na hutnejšie červené druhy mäsa, plochá na biele druhy, ktoré sú krehkejšie. Pri rozhodovaní sa treba riadiť zdravým rozumom. Stále platí už spomínané odporúčanie: Menšia intenzita a dlhšie spracovanie je pre rezeň to najlepšie. Ak naklepávate kuracie mäso vrúbkovanou stranou, nechávam skôr tĺčik na rezeň len voľne dopadať a o nejakom naklepávaní v tomto prípade ani nehovorím. Jemné hydinové mäso stačí len dlaňou roztlačiť na požadovaný tvar, neklepe sa. Iné druhy mäsa vždy klepte cez fóliu a až tesne pred obaľovaním - nie dopredu. Umytú krkovičku som nakrájala na rezne, narezala niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne som naklepala z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm, nie na tenšie, aby sme nevyprážali iba "rezne z prézlí". Z oboch strán som ich osolila a nechala v chlade odpočívať asi 2 hodiny. Rezne jemne posoľte až po vyprážaní mletou ružovou himalájskou soľou. Dodá im špecifickú chuť a jemnú minerálnosť, ktorá vytiahne z mäsa jeho najlepšie vlastnosti. Pred obalením v múke natrite rezne jemnou vrstvou dijonskej horčice.
Tajomstvo dokonalého trojobalu
Prečo sa vlastne rezne obaľujú v trojobale? Rezeň sa, ako každé jedlo, vyvíjal. Prvé rezne boli balené do trojobalu zloženého z vajca, strúhanky a parmezánu. Traduje sa, že keď cisársky kuchár chcel túto pochúťku pripraviť cisárovi, nemal v kuchyni parmezán, nahradil ho múkou. Vzniklo vlastne nové jedlo. Tým, že mäso obalíme do trojobalu, mu vlastne urobíme akoby „kabátik“, ktorý bráni úniku šťavy a tuku z mäsa. A o to ide. Trojobal má zásadný vplyv na chuť rezňa. Tajomstvo dokonalého trojobalu - hrubá múka a žiadne mlieko do vajíčka! V našich končinách sa na trojobal používa hladká múka. No ak chcete zabezpečiť, aby boli rezne chrumkavejšie a šťavnatejšie, použite radšej hrubú. Nezabudnite ju dobre zatlačiť do mäsa, aby ste vytvorili kvalitnejší trojobal. Na mlieko a vodu do vajíčka zabudnite, každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení rýchlo odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte (teraz už môžete použiť aj hladkú múku, nie však ako prvú). Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v strúhanke. Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché.
Šéfovia najlepších kuchýň majú k strúhanke dve základné pravidlá - vždy domáca a nikdy nie stará strúhanka. Tá vám bude v tuku prskať. Vždy len čerstvú a preosiatu. Veľké kúsky sa rýchlo oddeľujú od mäsa, prepália sa a tuk môžete rovno po prvých rezňoch vyhodiť. Klasickú strúhanku vymeníte za jemne pomleté mandľové lupienky. Okrem chrumkavej textúry vám rezne získajú jemnú orieškovú chuť, ktorá ich premení na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Strúhanku môžete obohatiť o jemne nastrúhanú kôru z citróna alebo limetky. Táto nenápadná ingrediencia prebudí chuťové poháriky a dodá rezňom ľahkosť. Pred tým, ako rezne obalíte v strúhanke, nastrúhajte do vajíčka trochu parmezánu. Tento trik im dodá extra bohatú chuť, ktorá sa rozvinie až po zahryznutí. Panko strúhanka je už sama o sebe ľahká a chrumkavá, ale ak ju skombinujete s jemne pomletými ovsenými vločkami, vaše rezne dostanú neobvyklý rustikálny šmrnc, ktorý sa len tak nevidí. Budú chrumkavejšie, so zaujímavou textúrou a nebudú tak nasaté masťou. Taktiež vyskúšate ochutenie strúhanky napríklad syrom, údenou paprikou alebo bylinkami. Do strúhanky môžete primiešať čerstvo nasekané bylinky, nastrúhaný parmezán, sezam, čili alebo inú koreniacu zmes. Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo whiskey. Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc namočíte a pred vyprážaním ich iba obalíte v strúhanke. Úplne odlišný variant je cestíčko, v ktorom rezne obalíte namiesto vajíčok a strúhanky. Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky. Ak chcete dodať rezňom exotickejšiu chuť, pridajte do strúhanky štipku sušeného zázvoru, sušený cesnak, strúhaný kokos, alebo zmes obľúbených korenín. Nikdy mäso neobaľovať dopredu! Naklepať, osoliť z oboch strán. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Nikdy neobaľujte dopredu a nedávajte tento produkt do chladničky, nebodaj ho neukladajte zmraziť na zlé časy. Vlhkosť a rozpálený tuk sa k sebe nesprávajú pekne. Hneď ako obalíte niečo v strúhanke, hneď s tým na panvicu. A všetko bude chrumkavé.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Pre dokonalý trojobal postupujte nasledovne: Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať. Rezne obalené v tomto trojobale som dala do múky a... obalila z oboch strán, prebytočnú múku som oklepala. Rozšľahala som vajíčko s mliekom a trochou soli, aby aj obal bol chutný a rezne som v tejto zmesi obalila z oboch strán. Rezne obalené vo vajíčku som dala do strúhanky, obalila som ich z oboch strán, strúhanku som do nich dlaňami dobre popritláčala, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne. Prebytočnú strúhanku som jemne striasla z rezňov.
Správne vyprážanie a triky starých materí
Na oleji zásadne nie! Ten je skvelý do šalátov a na studenú kuchyňu. Oleje sú lisované, väčšinou za studena. Tým sa do nich dostane mnoho prospešných látok, ktoré majú najväčší účinok práve v stave, v akom boli vytvorené, a to v studenom. Zahrievaním sa veľmi rýchlo prepaľuje a na dlhšie vyprážanie, napríklad rezňov, sú absolútne nevhodné. Neexistuje nič lepšie, ako bravčová masť. Väčšina šéfkuchárov vám potvrdí, že niet na starú osvedčenú bravčovú masť. Nepripaľuje sa totiž ani pri vysokých teplotách. Masť, ak je správne urobená, je čistý rozpustený tuk, ktorý bol škvarením zbavený tekutín. Často sa používa aj zmes kvalitného masla a poctivá bravčová masť. Pomer masla a masti je 50:50. Na vyprážanie použite olej vhodný na vyprážanie alebo masť. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.
Tajomstvo správneho vyprážania spočíva v správnom momente, kedy rezeň vložíme do oleja. Vo francúzskych kuchyniach na to používajú jednoduchý trik. Do horúceho oleja stačí vložiť malý kúsok čerstvého chleba (nie strúhanky). Keď sa chleba pripraží a sčervenie, môžete začať vyprážať - teplotu stiahneme a hneď dávame rezne na panvicu. V tej chvíli sa vytvorí obal, čo zabráni tuku, aby prenikol do vnútra, a uchová šťavy. Takto nastáva akési vnútorné varenie, dodávajúce potravinám charakteristickú chuť. Do rozpálenej masti som vložila rezeň, stiahla som plameň na polovicu a pomaly vyprážala z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli. Z každej strany ich vyprážajte 3-5 minút, záleží od druhu mäsa. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, aby sa olej alebo masť neschladili. Nikdy tiež nedávajte do panvice či hrnca viac kúskov mäsa naraz. Rozohriaty tuk by sa schladil, trojobal by sa rýchlo „neopražil“ a opadával by. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte. Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť! Vypražila som ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby. Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku. Vyprážané rezeňe vyberte z oleja a nechajte ich odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke, aby sa odstránili prebytočné oleje. Ihneď po vypražení rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite.
Triky starých materí
Triky starých materí skutočne fungujú. Ba čo viac, používajú ich aj profi kuchári. Aby ste zabránili prskaniu horúceho tuku, stačí ho pred vyprážaním trochu osoliť. Tiež pomáha málo známy trik - prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy. A na záver úplne prekvapivý trik: Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá. Žiaden neporiadok pri obaľovaní. Žiadne umývanie misiek a žiaden neporiadok v kuchyni. Stačí, ak sypké prísady vložíte do dvoch igelitových vreciek a mäso alebo zeleninu pri obaľovaní jednoducho do nich vložíte, zavriete a pevne zatrasiete. Všetko bude rovnomerne obalené.
Varianty a špeciálne recepty
Vyprážaný rezeň je klasika, ktorú poznáme všetci. Nesmie chýbať v nedeľu v žiadnej rodine. Ale čo tak mu dať nový rozmer a získať si srdcia aj tých najväčších gurmánov? Vyskúšajte triky od šéfkuchárov a babičiek, ktoré mu dodajú šťavnatosť, chrumkavosť a delikátny zážitok. Aký by mal byť správny rezeň? Sú povolené všetky veľkosti. Cez typický viedenský rezeň na celý tanier, ktorý je precízne naklepaný, naozaj vidieť presvitajúce svetlo. Potom je tu stredná možnosť, bežná vo väčšine domácností: na prst odkrojený kus mäsa, ľahko naklepaný, obalený v trojobale a vypražený. Moja babička zvykla hrubé rezne po vypražení položiť na plech, na plátky slaniny a takto ich dopiekla vo vyhriatej rúre. Lepšie rezne som nikdy nejedol. Takže sila rezňa určite nie je daná.
Holandský rezeň
V posledných rokoch táto tradičná pochúťka akoby ustúpila do úzadia. Podľa známeho kuchára Jiřího Babicu si ju mnoho ľudí dokonca zamieňa s obyčajnou fašírkou. Nepochádza z Holandska, ale z Česka. Na prvý pohľad môže pripomínať fašírku obalenú v trojobale, no rozdiel spoznáte hneď po prvom súste. Holandský rezeň má jemnejšiu štruktúru, mäkšie mäso a bohatšiu chuť. Do zmesi sa pridáva syr holandského typu, najčastejšie gouda, ktorý sa počas tepelnej úpravy krásne roztečie a dodá mäsu vláčnosť a vôňu. Možno práve preto si mnohí myslia, že ide o jedlo z Holandska. V skutočnosti však ide o čisto český vynález, ktorý sa rýchlo udomácnil aj na Slovensku. Jednoduché jedlo s vynikajúcou chuťou. Kým v dnešných kuchyniach prevládajú klasiky ako vyprážaný rezeň alebo domáce fašírky, holandský rezeň neprávom upadá do zabudnutia. Jeho príprava pritom nie je zložitá a výsledok vás určite prekvapí. Mäso je jemné, šťavnaté a voňavé. Jediné, čo si treba dopredu naplánovať, je čas na odpočinok zmesi v chladničke. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, čedar, alebo ementál).
Recept podľa Jiřího Babicu
Suroviny:
- 1 kg bravčového mäsa (najlepšie plece, kúpené vcelku a doma pomleté)
- 400 g nastrúhanej goudy alebo iného syra holandského typu
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- hladká múka, vajcia a strúhanka na trojobal
- bravčová masť alebo prepustené maslo na vyprážanie
Postup prípravy:
- Zmiešanie surovín - Pomleté mäso dajte do misy, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný syr, osoľte, okoreňte a rukami dôkladne premiešajte. Zmes musí byť hladká a dobre spojená. Následne ju zakryte fóliou a nechajte odpočívať aspoň dve hodiny v chladničke. Ak máte čas, nechajte ju tam cez noc - chuť sa prepojí a mäso bude ešte jemnejšie.
- Tvarovanie a obaľovanie - Zo zmesi vytvarujte ploché rezne podľa veľkosti, akú preferujete. Obaľte ich klasicky - najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Smaženie a dokončenie v rúre - Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo prepustené maslo. Rezne opekajte dozlatista z oboch strán. Keď sú skoro hotové, preložte ich do pekáča a dajte ešte na pár minút dopiecť do rúry pri teplote 160 °C. Mäso tak zostane šťavnaté a syr sa krásne rozleje.
Rada od Babicu: Babica odporúča nekomplikovať to. „Holandský rezeň má byť jednoduchý, bez zbytočných prísad. Nepatrí doň horčica, vajíčka ani koreniny navyše. Stačí kvalitné mäso, dobrý syr, trocha soli, korenia a vňate.“ Ak chcete odľahčenú verziu, môžete skúsiť aj morčacie alebo kuracie mäso. Výsledok bude jemnejší, ale rovnako chutný.
S čím ho podávať: Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo varené zemiaky s maslom. Výborne však chutí aj so zeleninovým šalátom alebo nakladanou uhorkou. Holandský rezeň je skvelý aj studený - môžete si ho zabaliť ako obed do práce alebo na výlet.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové mäso (najlepšie plece) | 1 kg |
| Nastrúhaná gouda alebo iný syr holandského typu | 400 g |
| Petržlenová vňať | hrsť |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| Hladká múka, vajcia, strúhanka | na trojobal |
| Bravčová masť alebo prepustené maslo | na vyprážanie |
Pečeňové rezne (Játrové rízky)
Možno sa pýtate, prečo tu uvádzame recept na rezne, veď ich predsa vie obaliť každý. Ale tieto "játrové rízky", ako sa im hovorilo v mnohých domácnostiach, za to naozaj stoja. V časoch, keď nebolo na mäso, boli rezne z bravčovej pečene skvelou a lacnou alternatívou. Na jar, s prvým hlávkovým šalátom zo záhradky, boli játrové rízky s novými zemiakmi a tatárskou omáčkou neodmysliteľnou súčasťou rodinného obeda.
Rezne z krkovičky
Čo robiť, keď omylom kúpite krkovičku namiesto stehna alebo karé? Vyskúšajte experiment a pripravte rezne z krkovičky! Krkovičku nakrájajte na rezne, ktoré rozklepete medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredte sa na mastné časti a rozklepte ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežte ju, aby sa mastné časti dobre rozklepali. Rezne osoľte a uložte do mlieka, ktoré ste predtým prisolili. Mlieko by malo byť skutočné, z mliekomatu. Rezne by mali byť v mlieku ponorené. Uložte do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň mlieko zlejte a pripravte si všetko na trojobal. Obaľujte ako bežne, ale dajte si záležať, aby ste mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti. Rozpálte si tuk a rezne v ňom pomaly vyprážajte. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, nie je príliš mastný, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)
Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov. Recept bol známy už v druhej polovici 19. storočia. Tradičný viedenský rezeň na celý tanier je precízne naklepaný, naozaj vidieť presvitajúce svetlo.
Recept na Viedenský teľací rezeň
Suroviny:
- 4 ks rezne z teľacieho stehna
- 10 PL hladká múka
- 10 PL strúhanky
- 3 ks vajce
- 1 dl smotana na šľahanie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
- Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
- Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minút z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
Černohorský rezeň
Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?
Recept na Černohorský rezeň
Suroviny:
- 1 kg bravčové karé
- 500 g zemiakov
- 2 ks vajce
- 3 strúčiky cesnak
- 1 ks cibuľa
- 3 PL hladká múka
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
- olej na vyprážanie
- hladká múka na obaľovanie
- strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
- Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.
Iné chutné varianty vyprážaných rezňov
- Jägerschnitzel: Tento bravčový rezeň pochádza z Nemeckej, kde sa vyprážané rezne podáva často preliate krémovou omáčkou. Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje.
- Farmárske rezne: Kuracie rezne preliate bešamelovou omáčkou sú tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Je to výborná kombinácia, ktorá rezníkom dodá úplne iný chuťový rozmer.
- Kurací rezeň s jemnou omáčkou: Toto je ďalšia omáčka, ktorou Nemci radi polievajú čerstvo vyprážané rezne. Pripravuje sa z masla, cibule a vína. Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku si zamilujete.
- Mletý rezeň so syrom: Tradičný, lokálny recept, ktorý v našom výbere nesmie chýbať. Ak ste ešte neskúšali rezne či fašírky z mletého kuracieho mäsa, určite im dajte šancu. Vždy sme ľúbili mleté rezne.
Servírovanie
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Tip: Podávajte vyprážané rezeňe s čerstvým zeleninovým šalátom alebo s prílohou podľa vašich preferencií. Výborne však chutí aj so zeleninovým šalátom alebo nakladanou uhorkou.
História rezňa
Pôvod rezňa siaha až do staroveku, keď si rímski cisári nechali servírovať kúsky mäsa obalené v plátkoch zlata. Neskôr si ho obľúbila aj šľachta, ktorá zlato nahradila strúhankou. Niektorí historici uvádzajú, že rezeň bol známy už v prvom storočí pred Kristom. Nielen legenda ale aj blogeri, žurnalisti a spisovatelia svorne tvrdia, že keď poľný maršal gróf Radecký v roku 1856-1857 ochutnal v Taliansku milánsky rezeň pripravený z teľacej kotlety „cotoletta alla milanese“ bol ním taký očarený, že sa rozhodol poslať recept svojmu cisárovi do Viedne. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej. Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.
tags: #vyprazany #rezen #ala #babica