Vyprážaný rezeň so šampiňónovou omáčkou je obľúbené jedlo, ktoré poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu tohto chutného a sýteho jedla.
Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí. Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá.
Ingrediencie
- Bravčové alebo kuracie rezne
- Šampiňóny
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka, vajce a strúhanka na obalenie rezňov
Postup prípravy
1. Príprava rezňov
Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Naklepeme, narežeme okraje, osolíme, okoreníme. Očistené a umyté rezne obalíme v cestíčku. Cestíčko sme si pripravili z vajca zmiešaného s múkou. Väčšinou každý pripravuje nugetky klasicky ako rezne v trojobale.
Bravčové karé pokrájame na tenké plátky a zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán. Ak chceme odrezať naozaj tenké plátky, vložíme rez mäsa do mrazničky na 10 minút, a potom sa nám budú lepšie krájať tenušké plátky. Rezne potom obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka.
Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Mäso naklepeme, posolíme, obalíme. Naložené karé z prudka orestujeme vo väčšej panvici alebo postupne vo woku, kvôli výpeku, v kt. neskôr pripravíme šampiňóny.
Mäsko preložíme do vhodného pekáča, podlejeme asi 1,5 dcl mäsového vývaru (bujónu) alebo čistej vody, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190°C, max. do 1 hod. Asi po 15 min. stíšim teplotu na 180°C a po ďalších 20 min. prepnem na horný ohrev. Po ďalších 10-15 min. dáme preč alobal a opekáme zvrchu do zlatista kvôli chutnejšiemu povrchu, asi 5 min. Pekáč s mäskom môžeme znova zakryť alobalom a nechať vo vypnutej a pootvorenej rúre, kým si neurobíme omáčku.
2. Vyprážanie rezňov
Na panvici rozpálime olej. Obalené rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
3. Príprava šampiňónovej omáčky
Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a orestujeme ich do mäkka.
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5 cm kúsky a šupneme ich do väčšej panvice, či woku, kde je pripravený výpek. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v kt. bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme, až syčia:). Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10 min. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje.
Udusené ich podlejeme 200-250 ml vývaru a necháme ešte asi na 5 min. prevariť. Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šlahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1 cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
4. Dokončenie omáčky
Šampiňóny zaprášime múkou, krátko orestujeme a zalejeme smotanou. Necháme prejsť varom a dochutíme soľou a korením.
V hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny. Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí. Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu. Keď omáčka zhustne dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
Servírovanie
Vyprážané rezne podávame preliate šampiňónovou omáčkou. Ako prílohu môžeme zvoliť ryžu, zemiaky alebo hranolky.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zemiakovou kašou s maslom. Je čas zahodiť recept na bežné rezne v trojobale a skúsiť niečo nové a výnimočne chutné. Predstavujeme vám recept na prírodný rezeň so šampiňónmi, ktorý dokáže potešiť aj tie najnáročnejšie chute. Je to ideálny spôsob, ako obohatiť každodenné menu či potešiť hostí na oslave. Mäsko je zakaždým jemné a šťavnaté. Tento recept si naozaj zamilujete. Je veľmi jednoduchý, rýchly a fantasticky chutný.
Podávajte so zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou, alebo inou prílohou podľa chuti. Ako prílohu si uvaríme zemiakovú kašu, ale môžeme podávať aj s ryžou.
Jägerschnitzel potom podávame preliaty omáčkou a ako prílohu môžeme servírovať hranolčeky alebo aj cestovinu.
Výborne chutia s opekanými zemiačikmi, ale ak sa chcete blysnúť pred známymi, pripravte im k jedlu extra zdravú grilovanú zeleninu.
Alternatívne možnosti
Miesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia. Bravčové karé na šampiňónoch je lahodný tip na obed alebo večeru. Ako príloha sa hodia zemiaky, ryža, cestoviny alebo hranolčeky. Tento recept si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci.
Prezidentské Rezné so Syrom a Šampiňónmi
Ak chcete vyskúšať niečo iné, vyskúšajte prezidentské rezne so syrom a šampiňónmi.
Ingrediencie
- Bravčové rezne (môže byť z karé, krkovičky alebo stehna)
- Soľ podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Čerstvé šampiňóny
- 1 ks cibuľa
- Rovnaký diel kečupu a majonézy
- Tvrdý syr
Postup Prípravy
Začnite s prípravou mäsa. Ak je celé, nakrájajte ho na plátky a potom ich pomocou tĺčika preklepajte cez potravinársku fóliu. Osolte a okoreňte plátky mäsa podľa vlastnej chuti. Každý plátok mäsa potom obalíme z oboch strán v múke a opečieme na rozhorúčenom oleji. Cibuľu očistíme a nakrájame na prúžky. Šampiňóny tiež očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu a šampiňóny do mäkka. Podľa chuti môžeme zmes osoliť a okoreniť. Na plech pokrytý papierom na pečenie si uložíme opečené plátky mäsa vedľa seba. Pripravíme si omáčku z rovnakých dielov kečupu a majonézy a navrstvíme ju na mäso. Na každý plátok mäsa potom navrstvíme zmes šampiňónov a cibule. Nakoniec všetko pokryjeme vrstvou strúhaného syra. Pripravené rezne vložíme do predhriatej rúry a zapekáme pri teplote 160 °C približne 30 minút.
Ďalšie Inšpirácie a Tipy
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje. My sme si recept trochu upravili a bol vynikajúci.
Recept na Jägerschnitzel
Bravčové kotlety sú vynikajúce na hubovej omáčke. Ak však chcete skúsiť niečo naozaj gurmánske a anglické, pridajte do nich brandy. Gurmánska príchuť, štýlový tanier, zdravé a chutné jedlo. A navyše je pripravené za pár minút. Ak chcete skúsiť tento recept, ale nežiadajú sa vám práve bravčové kotlety, pokojne použite inú časť prasiatka, ktorú máte radi.
Tip na záver
Ak ste sa predsa rozhodli, že použijete kotlety, dbajte na ich prípravu. Kľúčom k dobre pripraveným kotletám je pečenie. Nemusíte ich však dávať na dlhú dobu do rúry. Na takéto pečenie vám perfektne postačí aj panvica a stredný plameň. Potom na niekoľko minút kotlety jednoducho premiestnite do rúry na vyššiu teplotu. Mäso si osolíme a okoreníme. Na panvici si rozohrejme olej a kotlety necháme opiecť na strednom ohni približne 5-7 minút z každej strany. Po opečení na panvici premiestnime kotlety do zapekacej misky a neprikryté vložíme do rúry na teplotu 350 stupňov. Vo výpeku, ktorý ostal z kotliet osmažíme nakrájané šampiňóny do zlatista. V prípade potreby pridáme na panvicu olej, alebo maslo. Potom pridáme brandy. Necháme odpariť alkohol a vmiešame smotanu. Varíme, kým omáčka mierne nezhustne. V prípade, že nám omáčka nechce zhustnúť, po malých častiach pridávame maslo. Omáčku ochutíme soľou a korením. Podávame ozdobené nasekanou pažítkou.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
tags: #vyprazany #rezen #v #sampionovej #omacke