Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Mandľová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v kuchyniach, ktoré preferujú zdravé stravovanie. Vyrába sa z mletých mandlí a predstavuje vynikajúcu alternatívu k bežným obilným múkam, najmä pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a nízkosacharidové možnosti.
Zdravotné benefity mandľovej múky
Jedným z dôvodov, prečo je mandľová múka taká obľúbená, je určite množstvo vitamínov v samotných mandliach - fosfor, meď, bielkoviny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok vrátane vlákniny a komplexných sacharidov. Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
Zo zdravotného hľadiska je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú zo svojej stravy vylúčiť lepok. Mandľová múka má nízky obsah sacharidov a je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E, obsahuje tiež zinok, draslík a ďalšie minerálne látky vrátane aminokyselín. Upraví hladinu cholesterolu, podporí činnosť srdca a zabráni vzniku rakoviny a obezity.
- Vysoký obsah horčíka: Mandľová múka obsahuje pozoruhodne vysoké množstvo horčíka. Odhaduje sa, že 27 - 39 % ľudí s cukrovkou 2. typu má nedostatok horčíka. Schopnosť mandľovej múky zlepšiť funkciu inzulínu sa môže vzťahovať aj na ľudí bez cukrovky 2. typu.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Mandľová múka môže byť pre vašu hladinu cukru v krvi lepšia ako bežné múky, pretože má nízky glykemický index a je bohatá na horčík.
- Bezlepková: Mandľová múka je bezlepkovou alternatívou bežných obilných múk. Je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok. Pšeničná múka obsahuje bielkovinu nazývanú lepok. U týchto ľudí telo vytvára autoimunitnú odpoveď na odstránenie lepku z tela. Napriek tomu je stále dôležité skontrolovať balenie mandľovej múky, ktorú kupujete.
Prečo si vyrobiť mandľovú múku doma?
Ďalšou výhodou mandľovej múky je, že ju nemusíme kupovať, pretože si ju každý môže vyrobiť sám. Domáca výroba mandľovej múky je najjednoduchšia vec na svete. Pravidelne si kupujem mandľovú múku v bio obchode, kde za “hŕsku” zaplatím cca 7€. Čo je veľa peňazí, vzhľadom na to, že do jedného receptu ide vždy približne šálka mandľovej múky - čo je skoro 200g a múka je mihnutím oka preč.
Výhod domácej výroby mandľovej múky je hneď niekoľko:
- Ekonomická výhodnosť: Využijete zvyšky po výrobe mandľového mlieka, čím znížite náklady.
- Zdravá voľba: Mandle sú bohaté na vitamín E, horčík a vápnik.
- Bez konzervantov: Sami si kontrolujete zloženie, bez zbytočných pridaných látok.
- Ekologický prístup: Znížite produkciu odpadu, keďže využijete suroviny do posledného kúsku.
Ako si pripraviť domácu mandľovú múku
Najlepší spôsob, ako si doma vyrobiť kvalitnú mandľovú múku, je pomlieť mandle na prášok. Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle. Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku.
Typy mandľovej múky
- Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať. Mandľová múka sú jemne pomleté blanšírované mandle bez šupiek.
- Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí. Na záver je dobré spomenúť, že mandľovú múku možno používať aj surovú.
Postup výroby múky z celých mandlí (pečené)
Ak sa chcete o mandľovej múke dozvedieť viac, môžete si ju pripraviť aj doma. Tu je postup:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Ako si doma pripraviť mandľovú múku / Ako si doma pripraviť mandľovú múku - rýchlo a jednoducho
Mandľová múka z dužiny po výrobe mandľového mlieka
Ak si vyrábate domáce mandľové mlieko, zvyšky dužiny môžete efektívne premeniť na túto cennú surovinu. Domáce mandľové mlieko je bez debaty zdravšie ako tie, čo kupujete v obchodoch, tie neraz ani nie sú mliekami, len nápojmi. Mandľové mlieko je výborná alternatíva kravského mlieka. Má neutrálnu chuť, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov a viete si ho jednoducho vyrobiť doma.
Prečo si dať tú námahu? Čerstvé domáce mandľové mlieko vonia ako marcipán. Chutí výborne aj bez toho, aby ste použili čo len štipku sladidla. Je kvalitnejšie, chutnejšie aj lacnejšie.
Recept na domáce mandľové mlieko
Suroviny:
- 1 hrnček mandlí Carmel alebo Raw Valencia
- 4 hrnčeky vody + voda navyše na namočenie mandlí
- Štipka soli
- Plátno na cedenie
- Výkonný mixér
Postup prípravy mandľového mlieka:
- Mandle namočíme do studenej vody tak, aby boli všetky úplne ponorené. Máčať by sa mali aspoň 4 hodiny, ideálne ich však v kúpeli necháme odpočinúť cez noc. Budú sa nám nielen lepšie mixovať, ale aj mlieko bude krémovejšie a čo je hlavné - mandle tým prebudíme k životu!
- Ďalší deň z mandlí zlejeme vodu, dáme ich do mixéra spolu so štyrmi hrnčekmi čerstvej studenej vody a rozmixujeme ich na kašu. Môžeme pridať aj štipku soli, ktorá zvýrazní sladkastú chuť orechov.
- Následne zmes precedíme cez bavlnené plátno alebo jemnú gázu a vytlačíme do misky hotové mlieko.
V chladničke vám domáce mandľové mlieko vydrží 3-4 dni.
Ako premeniť zvyšky na mandľovú múku
Zvyšky dužiny v plátne nevyhadzujte! Sú plné vlákniny a s troškou šikovnosti ich spotrebujete tiež. Záleží na výkonnosti vášho mixéra, ak máte zvyšky jemné, nebojte sa ich vysušiť a použiť namiesto mandľovej múky do pečenia alebo k príprave raw dezertov.
Ak vám ostali väčšie kúsky, rozložte ich na plech a nechajte ich v rúre pri 60-80 °C vysušiť do chrumkava. Potom ich môžete pridať do jogurtu, ovsenej kaše alebo ako ozdobu na torty a dezerty. Skvele chutia tiež v domácej granole!
Skladovanie domácej mandľovej múky
Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy. Pokiaľ vám ale z nejakého dôvodu zostala mandľová múka a chcete si ju nechať, je najlepšie vždy použiť vzduchotesnú nádobu. Hlasitosť by sa mala nastaviť čo najviac, aby bolo vo vnútri čo najmenšie množstvo vzduchu.
Použitie mandľovej múky pri pečení
Mandľová múka je populárnou alternatívou k bežnej múke. Mandľová múka sa používa rovnako ako klasická múka. Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka.
Mandľovú múku môžete pridať do bežného pečenia, napríklad do muffinov, sušienok, wafflí alebo bábovky. Ak použijete do 30% mandľovej múky, nenaruší bežnú štruktúru pečiva. Výborne sa hodí do bezlepkového alebo paleo pečenia. Mnoho ľudí používa mandľovú múku namiesto populárnych alternatív, ako je pšeničná alebo kokosová múka. Bohužiaľ to znamená, že mandľová múka má vyšší obsah kalórií.
Recepty s mandľovou múkou
Mandľová múka je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Vyskúšali ste už naše zdravé recepty z mandľovej múky?
Sladké recepty:
- Mandľová bábovka
- Mandľové sušienky
- Jednoduchý mandľový koláč
- Mandľový zákusok
- Jednoduché makrónky
- Mandľovo-karamelová torta s banánmi
- Mandľovo-čokoládový zákusok
- Vanilkové rožteky z mandľovej múky bez cukru
- Makadamové sušienky bez múky
- Šmolková raw torta
- Vegánska mrkvová torta
- Nepečený čučoriedkový cheesecake
- Osie hniezda
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta)
- Čerešňová bábovka
- Čokoládové brownies s ovocím a arašidovým maslom
- Čokoládový tart
- Biskupský chlebíček
- Makové koláčiky
Slané recepty:
- Zdravá nízkosacharidová pizza
- Karfiolové placky z mandľovej múky
- Cuketové mäsové guľky
Recept: Paleo chlieb z mandľovej múky
Ak sa stravujete podľa paleo diéty, alebo máte intoleranciu na lepok, tak tento chlieb je stvorený ako pre vás! Je to 100% nízkosacharidový paleo chlieb z mandľovej múky bez pridania cukru s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 3 ks |
| Mandľová múka | 120 g |
| Kokosový olej | 1 PL |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL |
| Soľ | Štipka |
Postup:
- Rúru si predhrejte na 180 stupňov a formu na chlieb (26x12cm) vymažte kokosovým olejom.
- Do väčšej misy si pridajte mandľovú múku a premiešajte s jedlou sódou a soľou.
- Potom pridajte ostatné suroviny a dobre spracujte (môžete drevenou varechou, ale odporúčam rukami, cesto bude tuhšie).
- Cesto utlačte do formy a pečte cca 45 minút dohneda.
- Keď je chlieb hotový, počkajte asi 10 minút, kým ho vyberiete z formy.
Recept: Banánový chlieb s mandľovou múkou
Vlhký, lahodný a hlavne jednoduchý recept na chutný banánový chlebík, ktorý si určite zamilujete. Banánový chlieb je vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert pre návštevu.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mandľová múka | 150 g |
| Kypriaci prášok | 1 ČL |
| Škorica | 1/2 ČL |
| Zrelé banány | 2 ks |
| Mlieko | 80 ml |
| Vajcia | 2 ks |
| Olej | 50 ml |
| Javorový sirup | 2 PL |
| Podrvené mandle | Na posypanie |
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V jednej miske zmiešajte obe múky s kypriacim práškom a škoricou.
- Banány roztlačte vidličkou najemno.
- Do druhej misky dajte mlieko, vajcia, roztlačené banány, olej a javorový sirup a premiešajte.
- Do tekutej zmesi postupne pridávajte sypkú zmes a vymiešajte hladké cesto.
- Pripravte si chlebovú formu s veľkosťou 22 cm × 12 cm × 7 cm a vytrite ju olejom.
- Cesto nalejte do formy a posypte podrvenými mandľami.
- Vložte do rúry a pečte 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Špajdľou skontrolujte, či je cesto upečené. Nechajte vychladnúť na mriežke a potom vyklopte.
Ako si doma pripraviť mandľovú múku / Ako si doma pripraviť mandľovú múku - rýchlo a jednoducho
tags: #vyroba #mandlovej #muky