Japonsko je nielen krajinou kvitnúcich čerešní, ale aj svetoznámou krajinou ryže, ktorej brehy obmývajú vody plné lovísk rýb vrátane lososov a kôrovcov. A hoci v našej krajine dominuje na poliach repka a pšenica a najobľúbenejšími morskými plodmi je mrazené rybie filé, aj my sme si obľúbili jedno z ikonických pokrmov japonskej kuchyne - sushi.
Sushi - poteší svojou formou a štýlom servírovania, je zdravé, ľahké a hlavne úžasne chutné. Bohužiaľ, pravidelné návštevy reštaurácie môžu mať napriek vzrušujúcemu kulinárskemu zážitku výrazný vplyv na peňaženku. Našťastie sa sushi dá ľahko pripraviť aj doma bez náročných kuchárskych zručností. Stačí len nadšenie a trochu vedomostí, aby ste si tradičný japonský rituál preniesli do vlastnej domácnosti. Ak aj vy patríte k milovníkom sushi, ste na správnom mieste. Dnes vám povieme, čo potrebujete na prípravu sushi doma a ako ho pripraviť krok za krokom. Budete prekvapení, aké je to jednoduché!
3 dôvody, prečo sushi pripravené doma chutí lepšie
- Príprava sushi je veľká zábava. Spoločnou prípravou s priateľmi sa stáva nielen spôsobom, ako zahnať hlad, ale predovšetkým skvelou zábavou. Spoločná príprava sushi je ideálna aj pre dvoch, počas romantického rande doma. Takto môže pôžitok z jedenia sushi trvať aj niekoľko hodín.
- Autentická japonská kuchyňa - pripravte si sushi presne tak, ako ho máte radi. Pri príprave sushi doma si môžete byť istí, že použité produkty sú čerstvé. Môžete tiež použiť ingrediencie, ktoré máte najradšej. Sushi s údeným sumcom, paprikou alebo hubami? Prečo nie!
- Sushi podávané v reštauráciách je drahé. Vysokú cenu sushi dobre poznajú tí, ktorí milujú jeho chuť a často si ho doprajú. Vysoká cena sushi je spôsobená najmä nákladmi, ktoré reštauráciám vznikajú pri nákupe čerstvých rýb. Lacnejšie súpravy ponúkané v menej známych podnikoch vzbudzujú podozrenie, že podávaný pokrm môže byť menej kvalitný alebo dokonca zdraviu škodlivý. Prípravou vo vlastnej domácnosti máte možnosť výrazne znížiť cenu sushi, aby vysoká cena nikomu nepokazila chuť do jedla. Domáce sushi je lacnejšie, len si to predstavte. 10 ks sushi stojí v priemere 13 eur, čo domáce sushi 10 ks stojí asi 5 eur. Len veľký problém je, že musíte kúpiť suroviny, takže asi za tieto suroviny, ktoré sú napísané hore, budete mať 30 ks.
Všetko, čo potrebujete na prípravu sushi u vás doma
Sushi je vynikajúci a elegantný pokrm, ktorého chuť určujú detaily. Preto sa príprava sushi začína už nakupovaním. Náklady na produkty potrebné na prípravu sushi môžu dosiahnuť vyššie sumy, ale je dôležité si uvedomiť, že pôjde zväčša o opakovane použiteľné suroviny. A v porovnaní s návštevami reštaurácie sa investícia rýchlo vráti.
Čo je potrebné na prípravu sushi doma?
Ryža na sushi
Ryža je základnou zložkou úspešného sushi a spôsoby jej prípravy sa môžu líšiť, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré je bezpodmienečne nutné dodržiavať. Ako pripraviť ryžu na sushi? V prvom rade si vyberáme ryžu špeciálne na sushi - to je dôležité, pretože jej jedinečná štruktúra a chuť sa nedajú zameniť za iný druh používaný v ázijskej kuchyni. Po druhé, nekombinujeme dva rôzne druhy ryže. Jedným z najčastejšie používaných druhov ryže je Shinode. Kvalitnú ryžu by ste mali hľadať v obchodoch s orientálnymi potravinami. Po tretie, dobre pripravená ryža by mala byť lepkavá, ale nie rozvarená alebo kašovitá. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny hrniec na varenie ryže na sushi; ak ho nemáte, striktne dodržte inštrukcie prípravy.
Ryžový ocot
Ryžový ocot sa používa na prípravu dresingu na sushi. Umožňuje ryži, ktorá sa počas varenia nesolila, rozvinúť chuť a hlavne jej konzistencia umožňuje formovať rolky a guľôčky. V núdzových situáciách ho môžete skúsiť nahradiť vínnym alebo jablčným octom, ale neodporúča sa to. Sushi je pokrm, ktorého chuť sa veľmi ľahko pokazí, a použitie nevhodných ingrediencií je najjednoduchšou cestou ku kulinárskemu neúspechu.
Wasabi
Japonský ekvivalent tradičného chrenu. Nemal by sa však považovať za náhradu. U nás je wasabi dostupné v tube alebo ako prášok, pripravený na použitie po rozpustení vo vode.
Sójová omáčka
Kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať len prírodné zložky. Pri podávaní so sushi mu dodáva výraznejší charakter. Má slanú príchuť a dobre sa hodí k wasabi. Ak nemáte sadu špeciálnych misiek na sushi, podávajte ho v malých mištičkách alebo šalátových miskách - fungujú rovnako dobre!
Riasa nori
Morské riasy nori sú dostupné v rôznych kvalitatívnych triedach: od zelenej a červenej cez striebornú a zlatú až po diamantovú. Tie prvé sú najlacnejšie, ale nie nevyhnutne najhoršie. V rukách začiatočníkov sa výborne držia a uľahčujú vytváranie roliek. Nori radi vlhnú, preto je dôležité skladovať ich vzduchotesne, najmä ak si kúpite väčšie balenie.
Ako navlhčiť nori pri príprave sushi: techniky a recepty na sushi
Bambusová podložka
Nie je to samotné rolovanie sushi, ktoré je ťažké, ale nevhodná podložka, ktorá manipuláciu sťažuje. Tradične sa na prípravu sushi používajú bambusové podložky, ale moderným a veľmi praktickým riešením sú silikónové podložky, ktoré sa menej lepia a oveľa ľahšie sa udržiavajú čisté. Bambusovú podložku môžete obaliť potravinovou fóliou, zabránite tak znečisteniu podložky ryžou.
Nože na sushi
Príprava sushi je umenie. Tak ako maliar potrebuje štetec, aj majster sushi, dokonca aj ten, ktorý si sushi pripravuje doma, by mal vlastniť špeciálny nôž na sushi. Japonský nôž na sushi je vyrobený z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele a je drahší ako tradičné európske nože, ale je to investícia do kvality na dlhé roky. Každý nôž má iný, presne vymedzený účel: na filetovanie, krájanie rýb, krájanie zeleniny. Napríklad nôž s úzkou, podlhovastou čepeľou je ideálny na tenké plátky mäsa a rýb, zatiaľ čo nože Nakiri pripomínajúce sekáčik sú ideálnou voľbou na krájanie tvrdej aj mäkkej zeleniny. Japonské nože by sa mali nachádzať v kuchyni každého nadšenca varenia, a to nielen v súvislosti s prípravou sushi. Tieto nože sa vyznačujú predovšetkým tvrdosťou, ostrosťou, odolnosťou proti oderu a presnosťou, vďaka ktorej sa krájanie stáva naozaj rýchlym a nakrájané kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny sú dokonale rovnomerné. Pri výrobe domácich sushi by ste mali mať po ruke ostrý nôž.
Paličky
Dodávajú sa v kovovom, drevenom alebo plastovom vyhotovení, ich výber závisí od vašich osobných preferencií. Je dobré zaobstarať si paličky so stojanom, aby ste ich mohli počas jedenia úhľadne odložiť. Dajú sa kúpiť v súpravách príslušenstva na sushi alebo ako samostatný výrobok.
Ako si pripraviť sushi doma? Recepty krok za krokom
Pre začínajúceho milovníka japonskej kuchyne sa svet sushi môže zdať dosť zastrašujúci. Najmä všetky tie zvláštne znejúce názvy, ktoré amatérovi veľa nepovedia. Na to, aby ste sa ľahko zorientovali v každej sushi reštaurácii a naučili sa spôsoby prípravy sushi doma, stačí, ak sa naučíte japonský jazyk... Alebo si môžete pozrieť nášho sprievodcu.
Najobľúbenejšie druhy sushi:
Maki
Keď sa povie sushi, zvyčajne si predstavíme maki. Je to najobľúbenejší typ sushi v Európe. Maki je jednoducho ryža s prísadami zabalená v nori. Výsledná rolka je rozdelená na menšie pásiky. Upozorňujeme, že maki sa konzumuje celé, 1 plátok znamená 1 sústo! V závislosti od počtu prísad a spôsobu ich zabalenia sa maki môže deliť na:
- Hosomaki: Maki s jednou zložkou. V Japonsku sa tieto maki označujú ako "gu" a každé má svoj vlastný názov. Takto rozlišujeme napríklad sakemaki, čo sú maki plnené lososom, alebo tekkamaki - maki s tuniakom.
- Futomaki: Ide o takzvané hrubé rolky. Sú väčšie ako hosomaki, pretože sa vyrábajú z minimálne 4 zložiek. Verzia pre pokročilejších.
- Uramaki: Pri príprave uramaki si vymeníme poradie. Takzvané obrátené maki sú z vonkajšej strany obklopené ryžou, ktorá je zvyčajne posypaná sezamovými semienkami. Vo vnútri takejto rolky je gu, napr. losos alebo tuniak, dodatočne obalený nori.
Nigiri
Zatiaľ čo Európan sa rozhodne pre prípravu maki, Japonec si vyberie skôr nigiri. Ide o ručne vytvarovanú guľovitú alebo podlhovastú porciu ryže, na ktorej je umiestnená špecifická príloha. Najčastejšou voľbou sú kúsky surového alebo údeného lososa alebo morských plodov. V závislosti od ingrediencií sa môžeme stretnúť okrem iného s:
- Akami: Druh nigiri, ktorý sa najčastejšie podáva s tuniakom. V japončine sa výraz "akami" prekladá ako červené mäso.
- Shiromi: Shiromi sa pripravuje z rýb s bielym mäsom. Konzumujeme ho napríklad s treskou.
- Nimono: Nigiri sa nazýva nimono, ak bola ďalšia zložka vopred uvarená. Bude to napríklad v prípade morských plodov.
Lososové sushi - jednoduchý recept pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže na sushi
- 6 polievkových lyžíc octu
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 čajová lyžička soli
- wasabi
- 200 g studeného údeného lososa
- nori (približne 5 plátkov)
Nezabudnite, že sushi sa podáva so sójovou omáčkou, wasabi a kúskami nakladaného zázvoru. Pre 2 osoby je dobre spraviť asi 1 šálku ryže.
Krok 1: Uvarte ryžu
Ryžu odmeriame v hrnčeku, pretože koľko budeme mať ryže, toľko budeme potrebovať aj vody. Dôkladne ju prepláchneme, aby voda z ryže bola čo najčistejšia, asi sedemkrát. Potom ryžu scedíme, dáme do hrnca, v ktorom sa bude variť. Zalejeme ju vodou a necháme hodinu odstáť. Ryžu poriadne premyte v studenej vode a nechajte 10 minút namočenú vo vode. Sceďte ju a nasypte do ryžovaru. Zarovnanú ryžu zalejte vodou. Pred varením ryžu nesoľte. Prikryte veko ryžovaru a varte 15 minút. Po uvarení veko nechajte ešte desať minút zavreté. Pre 2 osoby je dobre spraviť asi 1 šálku ryže. Ryžu treba premyť a spraviť v pomere 1:2 s vodou. Nepridávať žiadnu soľ. Iba ryžu s vodou a nič viac. Dusíme ju (či varíme, či čo sa to s ryžou robí :) asi 10 minút a potom 10 minút ešte necháme odstáť zakrytú bez ohňa. A nepozerať pod pokrievku :). Ryžu umiestnime z hrnca do misky (nie kovovej) a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Krok 2: Pripravte si obľúbené suroviny
Medzitým si pripravíme ostatné suroviny. Riasy Nori rozkrojíme napoly. Umyjeme uhorku a lososa a nakrájame ich na malé rezančeky. Uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké kúsky. Naše sushi sa dodáva s plátkami údeného lososa, ale rovnako dobre môžete použiť napríklad tuniaka. Obsah môžete tiež rozšíriť. K údenému lososovi sa výborne hodia kúsky avokáda alebo čerstvej uhorky. Medzitým pripravte sušinoko-sladkokyslú omáčku. Ryžu opatrne premiešajte, aby si zachovala svoju štruktúru a zmiešajte s omáčkou sušinoko. Ryžu preložte do sklenenej misy a nechajte poriadne vychladnúť.
Upozornenie: Nezabudnite, že nie všetky ryby sa môžu jesť surové. Týka sa to napríklad úhora, ktorý je pri konzumácii za surova jedovatý!
Krok 3: Zabaľte
Do misky si nalejeme vodu s ryžovým octom na máčanie rúk a utierku. Na bambusovú podložku položte lesklou stranou nadol riasy nori. Polovicu riasy uložíme na podložku hrubou tou matnejšou stranou nahor. Ruky si navlhčíme a do dlane naberieme jednu hrsť ryže. Snažíme sa ju navrstviť po celej riase, len na konci necháme trošku voľného miesta. Rovnomerne nanášajte ryžu na ¾ nori. Aby sa ryža počas nanášania nelepila na ruky, použite misku s vodou a trochou ryžového octu. Na ryžu ukladajte plátky lososa a kúsky uhorky. Prstami uchyťte lososa s uhorkou a pevne zrolujte. Koniec riasy trochu navlhčite vodou s ryžovým octom, aby sa dobre prilepila. Pomocou podložky zarovnajte okraje rolky. Pre obrátené rolky stačí polovica riasy. Riasu teda preložte a zložte na polovicu, prelomte. Na celú plochu navrstvite ryžu. Ak máte po ruke, posypte sézamom. Otočte tak, aby ryža bola na podložke. Uvidíte riasu, na ktorú som dala avokádo a lososa. Zavinieme.
Varovanie: S lepkavou ryžou vám pomôžu vlhké ruky. Pozor ale, aby ste si riasu nenamočili.
Ako navlhčiť nori pri príprave sushi: techniky a recepty na sushi
Krok 4: Nakrájajte na plátky
Hotové sushi nakrájame na kúsky poriadne ostrým nožom. Ten si predtým namočíme do vody, aby sa lepšie krájalo. Sushi narežte riadne ostrým nožom namočenom v studenej vode a servírujte. Rolky krájame veľmi ostrým nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť.
Alternatívne recepty:
Sladké sushi s ovocím
Sladký variant tradičného japonského jedla - sushi. Základ tvorí mliečna ryža (ryža varená v mlieku, so sladidlom) a plnka: mascarpone a ovocie. Ryžu niekoľkokrát premyte a sceďte. Premytú ryžu pridajte do hrnca spolu s vodou, mliekom a kokosovým mliekom. Pridajte vanilku, med a štipku soli. Premiešajte a priveďte k varu. Ryžu občas premiešajte. Varte 15 - 20 minút a potom nechajte ešte odstáť 15 minút. Pripravte si plnku - mascarpone zmiešajte s medom. Jahody nakrájajte na štvrtiny, kiwi ošúpte a nakrájajte na osminky. Banán ošúpte a prekrojte pozdĺž na polovicu. Pripravte si bambusovú podložku na sushi a misku s vodou. Ryžu rozdeľte na dve časti. Smerom od seba potom začnite baliť rolku tak, aby bolo ovocie ako prvé zakryté a nevytlačili ste ho von. Takto zabaľte celú bambusovú podložku so sushi do rolky, a sushi opatrne vyberte - môžete zabaliť do potravinovej fólie a dať zachladiť do chladničky, alebo rovno krájať horúcim nožom na jednotlivé kúsky. Tiež môžete rolku pred krájaním obaliť v strúhanom kokose. Kraje rolky najprv odrežte. Krájajte asi 2 cm hrubé kúsky, aby sa sushi nerozpadlo. Servírujte s ovocnou omáčkou, do ktorej môžete sushi namáčať. Vyberte si obľúbené mrazené ovocie a nechajte ho roztopiť v hrnci pri nízkej teplote.
Tipy a triky pre dokonalé sushi
- Čerstvosť surovín: Pri príprave sushi je najdôležitejšia čerstvosť surovín, najmä rýb.
- Lepkavosť ryže: Ak sa vám ryža príliš lepí, namáčajte si ruky do vody s pridaním trochy ryžového octu.
- Ostrý nôž: Na krájanie sushi používajte veľmi ostrý nôž, ktorý vždy namočte do vody a utrite do papierovej utierky, aby sa naň ryža nelepila.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi náplní a príchutí. Popustite uzdu svojej fantázii a svoje domáce maki sushi naplňte opraženými krevetami, avokádom, mangom, reďkovkou,… Dbajte na kvalitu a čerstvosť jednotlivých surovín.
- Servírovanie: Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.
Ako jesť sushi? Domáca etiketa
Suši je jedným z tých jedál, ktoré s radosťou zjete aj očami. Spája sa s japonskou tradíciou a vyžaduje si nielen správnu prípravu, ale aj dodržiavanie pravidiel, ktoré zabezpečia, že večer alebo popoludnie so sushi nebude len obyčajným jedlom, ale premení sa na skutočnú hostinu pre zmysly.
Estetika servírovania - ako servírovať sushi doma?
Sushi by sa malo servírovať úhľadne a esteticky. Presne nakrájané kúsky sushi by mali byť starostlivo usporiadané na doske alebo tanieri tak, aby sa neznečistil priestor medzi nimi. Vedľa taniera by mali byť samostatné misky na wasabi a zázvor. Prísady, ako je napríklad sójová omáčka, je oveľa lacnejšie kúpiť vo veľkých nádobách. Veľká fľaša však nebude na stole vyzerať pekne. Preto ak sa plánujete dlhodobo spriateliť s tradičnou japonskou kuchyňou, oplatí sa investovať do pekného dávkovača sójovej omáčky. Sushi sa často podáva počas romantického večera vo dvojici alebo ako súčasť stretnutia s priateľmi. Ak chcete vytvoriť tú správnu výzdobu a atmosféru, oplatí sa kúpiť originálnu súpravu na sushi pozostávajúcu z dreveného podstavca a vhodných a pevných keramických nádob a paličiek. Pre pohodlie hostí, ktorí nemajú skúsenosti s jedením sushi, je možné namiesto paličiek použiť pohodlné kliešte.
Savoir vivre pri stole - takto nie!
- Nenúťte svojich hostí jesť paličkami. Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami.
- Nehryzte do kúskov sushi, vezmite ich do úst celé a vychutnajte si plnú chuť všetkých ingrediencií.
- Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Namočte do nej kúsok ryby.
- Nemiešajte wasabi so sójovou omáčkou, ale položte ho priamo na kúsok ryby.
- Zázvor neberte ako doplnok ku kúskom sushi, jeho úlohou je neutralizovať chuť medzi jednotlivými porciami.
- Nehovorte príliš o tom, ako ste sushi pripravili, ale pokračujte v jedení.
- Sushi vždy chutí najlepšie čerstvé, tesne po príprave.
Dobrú chuť!
tags: #sushi #pre #dve #osoby #recepty