Stratené vajce, známe aj ako pošírované vajce, je uvarené bez škrupiny vo vode. Tento elegantný a zdravý doplnok mnohých jedál je ideálny na raňajky alebo ľahký obed. Výsledkom je jemný bielok, ktorý obklopuje tekutý žĺtok. Vajíčka bohaté na bielkoviny a vitamíny podporujú vývoj svalov, zlepšujú činnosť mozgu a posilňujú imunitný systém.
Hoci príprava strateného vajca je pre mnohých kuchárov akýmsi testom ich zručností, tento zdanlivo jednoduchý pokrm si vyžaduje dávku precíznosti, trpezlivosti a správnej techniky. Ak chcete zvládnuť túto kulinársku výzvu ako profesionál, máme pre vás niekoľko osvedčených tipov a trikov, s ktorými vaše stratené vajce nebude ničím iným ako dokonalosťou na tanieri.
Základ úspechu: Čerstvé vajcia
Základom úspechu sú čerstvé vajcia. Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža. Čím čerstvejšie vajíčka budete mať, tým bude bielok tuhší a pevnejší, čo zabezpečí, že sa vo vode nerozpadne. Staršie vajíčka majú bielok z veľkej časti tekutejší a roztečený. Táto tekutá časť potom môže spôsobovať, že sa vám väčšina bielka v hrnci „rozutečie“.
Vždy ich kupujte tesne pred tým, ako sa chystáte stratené vajcia pripravovať. Ak práve nie ste ranné vtáča, kúpte ich deň vopred. V regáli v obchode hľadajte vzadu a vyberte tie najčerstvejšie. Rozdiel medzi čerstvým a týždeň starým vajíčkom je značný.
Potrebné ingrediencie
- Vajcia: Hlavná surovina, bez ktorej recept nepripravíte. Najlepšie je siahnuť po čerstvých, ktoré majú pevnejší bielok.
- Voda: Budete v nej vajcia variť.
- Ocot: Veľmi dôležitá ingrediencia, ktorej spravidla stačí len menšie množstvo. Ocot pomáha zrážať bielok, takže sa lepšie obalí okolo žĺtka.
- Soľ: Slúži na ochutenie vajec - pridáva sa až po uvarení.
Tipy pre dokonalé stratené vajce
- Vajce si vždy rozbite najprv do malej misky alebo šálky, aby ste zabránili nitkovaniu bielka vo vode.
- Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Znížte teplotu tak, aby voda len jemne bublala alebo len stiahnite teplotu ohrevu po zovretí.
- Vajce vkladáte do príliš horúcej vody. Voda by nemala bublať, keď do nej budete dávať vajíčka.
- Vajíčko varíte príliš dlho. Optimálny čas varenia je 3 až 4 minúty.
- Ak si chcete stratené vajíčka pripraviť vopred alebo ich nechcete servírovať hneď po uvarení, pripravte si hrniec alebo misu s ľadovou vodou. Keď vajíčka vyberiete z hrnca, môžete si ich tam na chvíľu odložiť. Studená voda zastaví proces varenia. Nebojte sa, nebudete potom jesť studené vajcia - pred servírovaním ich ohrejte 30 sekúnd v teplej vode.
Metódy prípravy strateného vajca
1. Vajce pošírované vo vodnom víre
Vajce pošírované vo vodnom víre je asi najpoužívanejším spôsobom, ako ho urobiť. Pripravíme si väčší hrniec (aspoň 2-litrový), ktorý si naplníme vodou tak, aby siahala do výšky aspoň 10 cm. Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír.
Vodu v hrnci priveďte k varu, potom ho zložte zo sporáka, alebo stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť. Do vody pridajte jednu až dve polievkové lyžice octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte.
Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka alebo malej misky, aby ste zabránili nitkovaniu bielka vo vode. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej (nebublajúcej) vode krúživými pohybmi pozdĺž okraju silný vodný vír. Odporúčam chvíľu počkať, kým nebude vír taký silný. Keď vajce vložíte do silného víru, bielok sa môže rozutekať po hrnci. Keď je slabší, tak mi všetko drží pekne pokope. Z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka.
Po troch až štyroch minútach vajce varte, aby bol žĺtok dokonale tekutý a bielko aby bolo pekne pružné. Hotové vajíčko vytiahnete pomocou dierovanej naberačky a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté. Najradšej mám prípravu s vodným vírom, ale keď pripravujem raňajky pre viac ľudí, je tento spôsob trochu pomalý. Môžete totiž robiť vajce len jedno po druhom.
How to Poach Eggs For Beginners | Food Network
2. Vajce v potravinovej fólii
Môžete skúsiť jednoduchší a istejší variant, vhodný pre začiatočníkov - s potravinovou fóliou. Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec a fóliou vysteľte malú misku. Tú vytrite olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele).
Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej (nebublajúcej) vody na 3 - 4 minúty. Potom vyberte. Fóliu hore pod uzlíkom rozstrihnite a opatrne z nej vyberte vajce. Hotovo!
Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii. Preto sa vtedy oplatí použiť techniku s potravinovou fóliou.
3. Stratené vajce z naberačky
Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
Na dosiahnutie dokonalého pošírovaného vajíčka použite čo najčerstvejšie vajíčko. V malom hrnci dajte zovrieť vodu a uistite sa, že siaha do výšky aspoň 10 cm. Polievkovú naberačku potrite olivovým alebo iným olejom, aby sa vajce neprilepilo.
Znížte teplotu, aby voda len jemne bublala, a pripravte si samostatný hrniec so studenou vodou, do ktorého neskôr vložíte uvarené vajce. Opatrne prelejte vajce do naberačky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok. Naberačku s vajcom pomaly ponorte do hrnca.
V závislosti od veľkosti hrnca a množstva vody držte vo vode 3 až 5 minút. Môžete sa rozhodnúť, že neponoríte celú naberačku a namiesto toho budete vajce lyžicou prelievať horúcou vodou, aby sa bielok jemne zrazil. Keď bielok stuhne, vyberte vajce z vriacej vody a ponorte ho na chvíľu do studenej vody, aby ste zastavili proces varenia. Vyberte vajce zo studenej vody a preložte ho na tanier.
Tipy na servírovanie strateného vajca
Stratené vajce je symbolom jednoduchosti a elegancie na tanieri. Stratené vajcia môžete servírovať na viacero spôsobov. Klasikou je čistý alebo maslový toast. Táto verzia je najjednoduchšia a zvládne ju úplne každý.
Vajcia do stratena s tekutým žĺtkom môžete podávať na chrumkavom toaste, s avokádom a čerstvými bylinkami alebo ako prílohu k šalátu s rukolou a cherry paradajkami či bielkovinu k prívarkom. Ideálne je stratené vajce podávať na horúcej hrianke s maslom a vašou obľúbenou zeleninou, napríklad avokádom. Ak by ste chceli vyskúšať niečo odlišné, môžete k vajíčkam pridať avokádo, špenát alebo údeného lososa. Stratené vajce sa hodí aj do krémových polievok či zeleninových šalátov (napr. Kulajda).
Pre avokádové pyré olúpte avokádo, vyberte kôstku a dužinu zo šupky vyškrabnite lyžicou. K avokádu pridajte citrónovú šťavu, nakrájanú jarnú cibuľku a cherry paradajky, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriander.
tags: #avon #stratene #vajcia #recept