Tofu, často označované ako sójový syr, je všestranná potravina, ktorá sa vyrába zrážaním sójového mlieka a následným lisovaním výslednej zrazeniny do blokov. Hoci je tofu bežne dostupné v obchodoch, jeho domáca príprava je prekvapivo jednoduchá a poskytuje kontrolu nad kvalitou surovín a chuťou výsledného produktu. Domáce tofu býva chutnejšie a čerstvejšie ako to kupované v obchode.
Prečo si vyrobiť tofu doma?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby tofu:
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte sójové bôby a zrážadlo, čím zabezpečíte, že používate kvalitné a čerstvé suroviny bez zbytočných prísad.
- Úspora nákladov: Domáca výroba tofu môže byť finančne výhodnejšia, najmä ak tofu konzumujete pravidelne.
- Čerstvosť a chuť: Čerstvo vyrobené tofu má jemnejšiu chuť a lepšiu textúru.
- Udržateľnosť: Výrobou tofu doma znižujete svoju uhlíkovú stopu spojenú s transportom a balením.
Suroviny a potrebné vybavenie
Na výrobu domáceho tofu budete potrebovať kvalitné sójové bôby, vodu a zrážadlo. Ako zrážadlo možno použiť citrónovú šťavu, ocot, nigari alebo potravinársku sadru.
| Surovina/Pomôcka | Účel |
|---|---|
| 500 g sójových bôbov | Základná surovina |
| Zrážadlo (napr. citrón) | Zrážanie mlieka |
| Plátno/gáza | Cedenie a lisovanie |
| Závažie | Tvarovanie tofu |
Postup výroby krok za krokom
Kvalita sóje je pre výrobu tofu zásadná. Kvalitná sója má veľké zrná béžovej až žltej farby s nepopraskanou a hladkou šupkou. Sójové bôby dôkladne prepláchnite a namočte do veľkého množstva vody na 12-14 hodín. Dobre namočená sója sa pozná podľa toho, že keď ju rozpoltíme, má celá plocha zrna rovnakú farbu.
Jak udělat SMAŽENÉ KŘUPAVÉ TOFU na pánvi (Rychle a Jednoduše)
- Drvenie sóje: Vodu po namáčaní zlejeme, do napučanej sóje pridáme trochu čistej vody a sóju dohladka rozmixujeme. Konzistencia kaše by mala byť ako husté mlieko.
- Varenie: Do hrnca dáme variť cca 4-5 litrov vody, až zavarí, rozmiešame v nej rozmixované bôby. Na povrchu sa vám bude uvoľňovať pena, tú zbierajte. Varíme cca 15 minút za stáleho miešania.
- Pasírovanie: Uvarenú hmotu precedíme cez jemnú tkaninu. Hmota - okara - je sójová drvina vhodná napr. do fašírok. Získané sójové mlieko prelejeme späť do hrnca.
- Zrážanie: Nechajte sójové mlieko mierne vychladnúť na cca 70-75°C. Pomaly vlievame zrážadlo, kým sa nezačne oddeľovať zrazenina od srvátky. Necháme 15 minút odstáť.
- Lisovanie: Zrazeninu nalejeme do formy vystlanej plátnom. Syr zaťažíme závažím (5-10 kg) a lisujeme 30-60 minút, kým nezískame požadovanú pevnosť.
Skladovanie a tipy
Po vylisovaní vyberte tofu z formy a ponorte ho do studenej vody. Vodu vymieňajte každý deň. Syr vydrží v chladničke maximálne 3 dni, ale v mrazničke vydrží veľmi dlho. Ak sa vám nepodarí zraziť sójové mlieko, skúste pridať viac zrážadla. Dbajte na správnu teplotu sójového mlieka pri zrážaní a miešajte veľmi jemne.