Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje v zásade ich výrobca, ktorý pri takýchto výrobkoch uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby.
Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%-nej nezávadnosti. Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.
Skladovanie a trvanlivosť podľa typu výrobku
Pri manipulácii s chladeným mäsovým výrobkom je prípustné krátkodobé zvýšenie teploty. Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni.
Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke. Rozhodne kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú.
Prehľad skladovacích podmienok
| Typ výrobku | Teplota skladovania | Odporúčaná trvanlivosť |
|---|---|---|
| Čerstvé mäsové výrobky | do +4 ⁰C | do 7 dní |
| Tlačenka | do +4 ⁰C | 14 - 21 dní |
| Suché fermentované salámy | do +12 ⁰C | 30 - 120 dní |
Legislatíva a požiadavky na označovanie
Potraviny sa musia označovať tak, aby spotrebiteľ nemohol byť uvedený do omylu, najmä pokiaľ ide o druh, vlastnosti, pôvod, zloženie, množstvo, trvanlivosť a spôsob výroby. Ak z technických príčin nemožno označovať mäsové výrobky (prírodné črevá) na priamom obale, musia sa označiť v dodacích dokladoch, resp. pre spotrebiteľov nakupujúcich v predajni musí byť na viditeľnom mieste umiestnený štítok.
Dátum spotreby mäsových výrobkov určuje výrobca podľa podmienok výroby, skladovania a balenia tak, aby bola zaručená zdravotná neškodnosť až po dobu uvedenú ako najneskorší dátum spotreby. Ak sa použijú na výrobu výrobkov vnútornosti, musí sa v označení výrobku uvádzať druh zvieraťa, z ktorého boli získané.
Moderné prístupy k baleniu v priemysle
Pokiaľ pôsobíte v mäsovom priemysle, pravdepodobne dobre poznáte problémy s premočeným kartónom, zdeformovanými škatuľami, plesňou alebo znečistenými paletami. Obaly náchylné na vlhkosť nie sú len živnou pôdou pre baktérie, ale vedú aj k rozdielom v hmotnosti, čím znižujú spoľahlivosť váženia. Prechod na opakovane použiteľné obalové riešenia je lepší pre vaše mäso, lepší pre váš rozpočet a lepší pre životné prostredie.
tags: #vyrobky #z #masa #balenie