Uhorka (Cucumis sativus) je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny, ktorú ľudia zaraďujú do jedálnička počas celého roka vďaka jej celoročnej dostupnosti. Je typická vysokým obsahom vody, sviežou chuťou a veľmi nízkou energetickou hodnotou, preto sa často spája s hydratáciou, ľahkým trávením a odľahčením jedál. Ľudia uhorku vyhľadávajú najmä do šalátov, desiat, nátierok, sendvičov, studených polievok a ako rýchlu prílohu k hlavným jedlám. Je to plodová zelenina z čeľade tekvicovitých a botanicky je príbuzná napríklad cukete či tekvici.
Pôvodom pochádza uhorka z Indie, kde sa pestuje už tisíce rokov. V súčasnosti sa pestuje po celom svete a je dostupná vo veľkom množstve odrôd. Uhorka je jemná, praktická, dobre kombinovateľná a vhodná aj pre ľudí, ktorí preferujú menej výraznú zeleninu. Výživovo sú jednotlivé typy uhoriek podobné, najväčší rozdiel je v chuti, šupke, množstve semien a spôsobe použitia.
Prečo je uhorka horká?
Horká chuť uhoriek je najhoršou nočnou morou jemných chuťových buniek. Táto horkosť sa môže objaviť tak pri zelenine kúpenej v obchode alebo na trhu, ako aj pri zelenine vypestovanej vo vlastnej záhrade. Horká chuť uhoriek je spôsobená prítomnosťou kukurbitacínov, zlúčenín patriacich medzi tetracyklické terpény so steroidnou štruktúrou. Kukurbitacíny sú prirodzenou vlastnosťou uhoriek, ktorá sa používa na odpudzovanie škodcov. Napriek rozšíreným obavám nie sú horkasté uhorky jedovaté ani škodlivé.
Faktory ovplyvňujúce horkosť
Horkosť uhoriek môže byť dôsledkom viacerých faktorov:
- Suchá pôda: Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť. Nemali by sme nechať rastliny trpieť suchom, najmä v období nalievania plodov.
- Nevhodné hnojenie: Nesprávne hnojenie, ktoré dodáva uhorkám potrebné živiny, môže tiež viesť k horkosti.
- Odroda uhoriek: Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek, majú sklon horknúť. Naopak, existujú tzv. geneticky nehorké uhorky, ktoré horké látky v plodoch netvoria vôbec.
- Príliš dlhý čas zberu: Príliš dlhé ponechanie plodov na rastline môže spôsobiť ich horkosť.
- Vysoká koncentrácia kukurbitacínu: Hladina kukurbitacínu v plode je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky. Zvýšený obsah býva v šupke, ale smerom do stredu sa s horkosťou stretneme málokedy. Pri vysokej koncentrácii kukurbitacín pôsobí ako toxická látka a môže vyvolať nevoľnosť.
The Secret To Growing Cucumbers That NEVER Bitter
Ako odstrániť horkosť z uhorky?
Existuje niekoľko účinných metód, ako zabrániť horkosti uhoriek, alebo ju odstrániť:
- Dočistenie uhorky trením: Odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena (tzv. mlieko - biela tekutina, ktorá spôsobuje horkosť). Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať.
- Použitie soli: Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena. Následne uhorku opláchnite.
- Rýhovanie vidličkou: Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.
- Namočenie do slanej vody: Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte. Rozpustenie 20 g kuchynskej soli v 1 litri vody a následné namočenie uhoriek na pár minút pomôže zbaviť sa nežiaducich látok.
V zaváraných uhorkách horkosť nikdy nepocítite, pretože látka sa teplom ničí.
Výživové hodnoty a účinky uhorky
Uhorky sú čistou zásobárňou vody, v ich dužine je jej až 96%. Zvyšok tvoria cukry, vitamíny A, C, K, B skupiny a minerály ako draslík, horčík, vápnik, meď, sodík, mangán, fosfor a antioxidanty. Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky:
| Zložka | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 45 |
| Celkový obsah tuku | 0,18 g |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Vitamín C | * |
| Vitamín K | * |
| Kremík | * |
| Železo | * |
| Mangán | * |
| Meď | * |
| Draslík | * |
| Jód | * |
| Vápnik | * |
| Zinok | * |
*Pre presné percentá odporúčanej dennej dávky (ODD) pre mužov v 100g je potrebné detailnejšie členenie, avšak uhorka ich obsahuje v menších množstvách.
Zdravotné benefity uhorky
Uhorka je často vnímaná ako „ľahká“ zelenina, no práve to je jej výhoda. Uhorka nie je zelenina, ktorú by ľudia zaraďovali kvôli jednej „silnej“ živine, ale kvôli celkovej praktickosti, hydratácii a ľahkosti.
- Hydratácia: Uhorka sa najčastejšie spája s hydratáciou. Vďaka vysokému obsahu vody (až 96%) je uhorka obľúbená najmä v lete alebo pri ľuďoch, ktorí chcú prijímať viac tekutín aj prostredníctvom jedla. Správne hydratované telo nemá problém s trávením a zabezpečuje správne vyprázdňovanie čreva. Uhorka pôsobí osviežujúco a má ochladzujúci efekt.
- Podpora trávenia: Uhorka je ľahká a pri bežných porciách býva dobre tolerovaná. Vláknina (najmä ak jete uhorku so šupkou) podporuje trávenie a pravidelnosť. Uhorka obsahuje enzým erepsín, ktorý prečisťuje črevo od choroboplodných zárodkov a je súčasťou tráviacich štiav v čreve, čím sa stávajú účinným liekom pri žalúdočných zápaloch. Tým, že sú uhorky zásadité, uľavujú aj od pálenia záhy a zmierňujú reflux.
- Regulácia hmotnosti: Uhorka je veľmi vhodná pri regulácii hmotnosti, pretože má nízku energetickú hodnotu (15 kcal / 100 g) a vysoký obsah vody. Zároveň zväčší objem porcie, čím znižuje pocit hladu.
- Podpora zdravia kostí a kĺbov: Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Draslík, chróm a bróm podporujú správny vývoj kostí a kĺbovej chrupavky. Vylisovaná šťava znižuje ukladanie kyseliny močovej v tele, takže zlepšuje reumatické problémy.
- Antioxidačné účinky: Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov, lignanov, tanínov a triterpénov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením.
- Normalizácia krvného tlaku: Vysoký obsah draslíka normalizuje krvný tlak. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo.
- Podpora imunitného systému a zraku: Vitamín A má pozitívny vplyv na zrak, imunitný systém i na reprodukciu. Pomáha vnútorným orgánom, aby správne fungovali.
- Ochrana pred rakovinou: Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku niektorých typov rakoviny. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.
- Zásaditosť: Uhorka je najsilnejšia zásaditá zelenina. Má pH medzi 8-9. To znamená, že jej konzumáciou zabraňujeme prekysleniu organizmu.
Využitie uhorky v kuchyni
Uhorka je veľmi univerzálna a viete ju zaradiť do raňajok, obedov, večerí aj rýchlych snackov. Keďže ide o veľmi ľahkú zeleninu, porcia uhorky môže byť pokojne väčšia. Uhorku môžete zaraďovať aj denne. Veľkým benefitom uhorky je, že nevyžaduje takmer žiadnu prípravu. Stačí ju umyť, nakrájať a viete ju pridať k hlavnému jedlu, do šalátu alebo do desiaty.
Typické použitie
- Šaláty: Najznámejšou prípravou uhorky je uhorkový šalát. V každej krajine sú iné pravidlá na jeho prípravu. Vynikajúca je zmes uhorky s jogurtom a rozotretým cesnakom - tradičné grécke tzatziky.
- Studené polievky a omáčky: Uhorka sa tiež výborne hodí na prípravu predjedál, studených polievok alebo omáčok.
- Prílohy a snacky: Skvelá ako rýchla príloha k hlavným jedlám, do desiat, nátierok a sendvičov.
- Nápoje: S pár kvapkami citróna a chladenou minerálkou vznikne osviežujúci, zdravý nápoj. Vynikajúci je aj uhorkový džús doliaty podľa chuti ananásovou šťavou. Pomixujeme uhorky s mätou a dolejeme sódou pre energetizujúci nápoj.
- Zaváranie a fermentácia: Uhorky môžete aj fermentovať alebo zavárať, aby ste ich mali do zásoby na zimné mesiace.
Rozdelenie uhoriek podľa typu
Výživovo sú jednotlivé typy uhoriek podobné, najväčší rozdiel je v chuti, šupke, množstve semien a spôsobe použitia. Uhorky rozdeľujeme podľa typu určenia na šalátové uhorky, hadovky a nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania - vonku, v záhrade (potrebujú opelenie hmyzom), v skleníku (nepotrebujú opelenie hmyzom) a univerzálne.
- Šalátová uhorka: Spravidla šťavnatejšia a jemnejšia. Menšie až stredne veľké kusy bývajú často chuťovo jemnejšie.
- Nakladačky: Sú pevnejšie a chrumkavejšie, ideálne na zaváranie. Delia sa aj podľa typu bradavičnatých výrastkov (jemne a hrubo bradavičnaté).
Príklady odrôd uhoriek:
- Poľná šalátová uhorka - Jogger F1: Skoro hybridná odroda, tmavozelená, riedko bradavičnatá.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: Jemne bradavičnatá, nehorká odroda s dobrou odolnosťou.
- Skleníková hadovka - Santos F1: Partenokarpická dlhá hadovka s hladkou šupkou.
- Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1: Vhodná do malých záhradiek a nádob.
Uhorka v kozmetike
Uhorky majú ozdravujúce a omladzujúce účinky na pokožku. Hydratujú ju, vypínajú a vyživujú. Vaša pleť bude hladšia a pružnejšia.
- Pleťové masky: Pomixované uhorky zmiešané s medom a lyžičkou jogurtu natierame na pleť. Uhorková maska na mastnú pleť: rozmixujte polovicu uhorky s jedným vaječným bielkom a lyžičkou citrónovej šťavy.
- Zmiernenie opuchov a tmavých kruhov: Uhorka obsahuje enzýmy a stopové prvky, ktoré zmierňujú opuchy očných viečok. Pri hyperpigmentácii a tmavých kruhoch okolo očí sú uhorky tou najlepšou voľbou.
- Hydratácia a omladenie pokožky: Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Obsahujú oxid kremičitý, ktorý podporuje produkciu kolagénu.
- Bieliace účinky: Uhorka vďaka svojim bieliacim účinkom zjemňuje tmavé škvrny na pokožke a dokonca aj pehy.
- Úľava po spálení slnkom: Po spálení pokožky na letnom slnku zmiešajte uhorku s jogurtom a natrite na spálené miesta.
- Boj proti celulitíde: Uhorky pomáhajú aj v boji s celulitídou, ideálna je kombinácia konzumácie uhoriek, uhorkovej šťavy a obkladov na postihnuté miesta.
Skladovanie a riziká konzumácie
Čerstvú šalátovú uhorku skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Vydrží niekoľko dní, podľa čerstvosti pri kúpe. Uhorka nie je ideálna zelenina na mrazenie na čerstvé použitie, pretože po rozmrazení stráca pevnosť a chrumkavosť. Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín, preto je vhodné ju konzumovať aj so šupkou, ak je v bio kvalite.
tags: #vyuzitie #horkej #uhorky