Aj vám sa pri vôni šošovicovej alebo fazuľovej polievky vybavia nostalgické spomienky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch. Polievky patria k najstarším a najuniverzálnejším jedlám, ktoré dokážu zahriať telo aj dušu. V chladných mesiacoch si radi pripravujeme polievky, ktoré nielen zahrejú, ale aj dobre zasýtia. Balík sušenej fazule, hrachu či šošovice je základom fantastických polievok, ktoré s obľubou pripravujeme už od nepamäti.
Prínosy strukovín pre zdravie a výživu
O tom, že strukoviny sú perfektnou voľbou pre chutné a sýte jedlá, určite viete. To, že sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, tiež nie je žiadna novinka. Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny.
Zo všetkých produktov rastlinného pôvodu sú strukoviny najbohatším zdrojom bielkovín. Okrem toho majú ešte jedno významné plus - výborne zasýtia aj v menšom množstve. Strukoviny sú zdravá a plnohodnotná potravina, ktorú by sme mali pravidelne zaradiť do svojho jedálnička. Podporujú trávenie, obnovujú črevnú mikroflóru, normalizujú hladinu cukru v krvi, podporujú tvorbu kostného a kĺbového tkaniva, a výborne vplývajú aj na pokožku, nechty a vlasy. Sú nielen zdravou, ale aj cenovo dostupnou a chutnou potravinou a preto sa rozhodne oplatí, konzumovať ich pravidelne.
Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám. Vieme, že vysoké množstvo soli škodí srdcu i cievam a spôsobuje vysoký krvný tlak.
Nutričné hodnoty vybraných strukovín
Pre lepšiu predstavu o bohatosti strukovín uvádzame ich nutričné hodnoty na 100g:
| Strukovina | Bielkoviny (na 100g) | Vláknina (na 100g) | Železo (na 100g) |
|---|---|---|---|
| Fazuľa | 21g | 15g | 5mg |
| Hrach | 24g | 15g | 7mg |
| Šošovica | 25g | 8g | 7mg |
Recepty na polievky zo strukovín
Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné a tradičné polievky zo strukovín, ktoré si môžete pripraviť doma. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové obľúbené jedlá pre celú rodinu. Zimné dni volajú po teplých, výživných polievkach a strukovinové polievky sú presne tým, čo potrebujete.
Fazuľová polievka
Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho variantov, od jednoduchých až po zložitejšie s pridaním mäsa a zeleniny.
Fazuľová polievka s bôčikom
Postup: Suchú fazuľu deň pred prípravou namočte do vody. Na druhý deň ju dajte variť, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, soľ a pretlak. K polomäkkej fazuli pridajte pokrájaný bôčik opražený s posekanou cibuľou a rozotretým cesnakom a všetko spolu uvarte domäkka. Z oleja a múky pripravte zápražku, zalejte ju vodou, pridajte do polievky a povarte. Nakoniec dochuťte soľou, octom a trochou cukru.
Fazuľová polievka so zemiakmi
Postup: Vopred namočenú fazuľu dajte variť, neskôr pridajte na kocky pokrájané zemiaky a spolu varte domäkka. Z masti a múky pripravte zápražku, pridajte do nej nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte, zalejte vodou, vlejte do polievky, osoľte a varte ešte asi 10 minút.
Fazuľová polievka na kyslo
Postup: Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo. Slaninu aj párky nakrájame na menšie kúsky a opečieme ich na oleji. Krátko restujeme a pridáme lyžicu hladkej múky. Pridáme fazuľu, bobkový list a celé korenie. Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na konci varenia si v smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a pridáme do hrnca na zahustenie. Ak máte radšej hustejšiu, pridajte múky viac. Krátko prevaríme a odstavíme.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Hrachová polievka
Hrachová polievka je ďalšia obľúbená klasika, ktorá zahreje a zasýti. Môžete ju pripraviť s údeným mäsom alebo v vegetariánskej verzii.
Hrachová polievka s mäsovými bochníkmi
Postup: Vopred namočený hrach uvarte domäkka. Studený potom zomeľte spolu s bravčovým mäsom a cibuľou. Pridajte rozotretý cesnak, strúhanku, vajce, korenie a soľ a všetko dobre premiešajte. Lyžicou vykrajujte kúsky, z ktorých rukou vytvarujte malé bochníky. Obaľte ich v múke a upražte na panvici na malom množstve tuku.
Hrachová polievka s krúpami
Postup: Vopred namočený hrach uvarte domäkka tak, aby zostal celý. Krúpy vopred namočte a takisto uvarte domäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masti. Pridajte do nej škvarky, krúpy a hrach, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a rozotretý cesnak. Všetko zamiešajte, prelejte do masťou vytretého pekáča a krátko zapečte v rúre.
Hrachová polievka s párkami a zeleninou
Tradičná polievka zo žltého poleného hrachu prevoňaná majoránom a cesnakom je skutočne výborná. Pridali sme tiež zemiak, mrkvu a jemné párky. Dokonalá večera! Čisto zeleninová verzia využíva jemný mrazený hrášok, brokolicu a zemiaky. Smotana a rozmixované zemiaky zabezpečia krémovosť a brokolica s hráškom zase potrebnú jemne chrumkavú konzistenciu.
Šošovicová polievka
Objavte chuť šošovice v celej jej rozmanitosti! Táto nenápadná strukovina je symbolom bohatstva a šťastia, a my vám ukážeme, ako ju pripraviť tak, aby nielen potešila chuťové poháriky, ale aj priniesla radosť a energiu. Šošovicová polievka je zdravá a chutná voľba, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju obohatiť o zeleninu, údené mäso alebo klobásu.
Šošovicová polievka s údeným mäsom
Postup: Šošovicu namočte na noc do vody, potom ju prepláchnite. Údené mäso uvarte domäkka. Ošúpané zemiaky nakrájajte, zeler nastrúhajte a opečte na rozohriatom masle. Osoľte, okoreňte, prilejte vývar z údeného mäsa, pridajte šošovicu a varte asi 15 minút. Šošovice si tiež dobre rozumie aj s údeným mäsom.
Šošovicová polievka so zeleninou a ovsenými vločkami
Postup: V hrnci zohrejte olej, opražte na ňom jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášte múkou a zalejte vodou. Premiešajte, pridajte vopred namočenú šošovicu a uveďte do varu. Zeleninu očistite, pokrájajte na menšie kúsky a spolu s druhou cibuľou a kúskom slaniny dajte do polievky. Osoľte, okoreňte a varte ju, až kým zelenina nezmäkne. Potom pridajte petržlenovú vňať, podľa chuti vegetu, majorán a nakoniec ovsené vločky. Polievku nechajte ešte chvíľu variť.
Ďalšie recepty a variácie obľúbených strukovinových polievok
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií a možností, ako si pripraviť chutné polievky zo strukovín. Tu sú niektoré tradičné recepty, ktoré sa u nás varia často.
Hŕstková polievka
Hŕstková polievka patrí medzi klasické domáce polievky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné. Kombinácia strukovín, zeleniny a korenín vytvára bohatú chuť, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka - lepšie povedané tri polievky - sa u nás varia často. Líšia sa akurát tým, aké strukoviny do nich dám.
Postup: Do vody dáme mix hrachu, fazule, šošovice a krúp a pomaly varíme. V druhom hrnci si na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, očistenú a na malé kusy nakrájanú mrkvu a petržlen a nakoniec aj na kocky nakrájané zemiaky. Do uvarenej zeleniny pridáme uvarené strukoviny a zahustíme zápražkou.
Kysucká fazuľová polievka
Jemná a krémová fazuľová polievka s prídavkom mlieka a octu je skutočnou lahôdkou.
Ingrediencie: Fazuľa, Cibuľa, Cesnak, Múka, Olej, Bobkový list, Mleté čierne korenie, Mlieko, Soľ, Cukor, Ocot, Voliteľné: zemiačiky
Postup: Večer predtým si namočte fazuľu. Pred varením vymeňte vodu za čerstvú, priveďte ju do varu a zlejte. Tento postup opakujte ešte 2x. Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie, varte na strednom plameni a keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridajte mlieko a soľ. Kým sa fazuľa varila, pokrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku. Do mäkkej uvarenej fazule si pripravte zásmažku. Na oleji orestujte cibuľu. Na orestovanú cibuľu nasypte múku a za stáleho miešania ju smažte do svetlo-žemľovej farby. Zásmažku nariedte vodou, prilejte do polievky, povarte ju ešte 15 minút, vypnite plameň a nechajte chvíľku postáť. Do odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom. Prelisujte do nej cesnak a prikryté pokrievkou ešte chvíľu nechajte odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom. Hotovú polievku rozdeľte do tanierov a horúcu ju podávajte. Niekedy pridávam aj zemiačiky.
Vilija: Vianočná polievka z Kysúc
V kysuckom regióne na Štedrý deň mnohí ľudia jedia polievku Vilija. Sú tam strukoviny - fazuľa, hrach, šošovica. Fazuľu deň predtým namáčame. Samozrejme, v správnej dedinskej polievke nemôžu chýbať zemiaky. A vynikajúcu chuť tomuto jedlu dodajú ovocné ingrediencie. Sušené slivky, jabĺčka a nakoniec sa na masielku robí zásmažka - musí byť taká fajná voňavá," opisuje gazdiná. A jabĺčka z ich záhrady neskončia len v polievke. Toto ovocie tvorí aj základ plnky do ich štedrovečerného koláča z kysnutého cesta.
Postup: Strukovinu namočenú cez noc (niekedy to aj nenamáčam, keď nie je čas), dám variť do osolenej vody s jedným bujónom. Očistím si zemiačky. Pripravím si zápražku, do hrnca dám asi centimeter oleja, prelisujem tam cesnak a poprášim paprikou aby to bolo pekné červené a keď to začne bublať, hneď (aby to nezhorklo) pridám asi 4 lyžice hladkej múky a chvíľku popražím, aby vznikla taká masa a zalejem to studenou tečúcou vodou. Pekne premiešam a odstavím nabok. Keď sú strukoviny už takmer uvarené prihodím zemiačky a uvarím to všetko do mäkka. Prilejem zápražku. Rozpražím si slaninku s párkami na panvici, alebo klobásku a aj s masťou prelejem do polievky.
Tipy a triky pre varenie polievok zo strukovín
Aby sa vám polievky zo strukovín podarili čo najlepšie, prinášame vám niekoľko užitočných tipov a trikov:
- Namočenie strukovín: Väčšinu strukovín je vhodné pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila ich stráviteľnosť. Ideálne je namočiť ich cez noc, minimálne však na niekoľko hodín. Vecer som dal "napucat" co bolo v spajzi, biela fazula, cervena, sosovica, hrach cely a zeleny poleny. Na druhy den zlial vodu a poriadne preplachol pod tecucou vodou.
- Výber strukovín: Pri varení polievok môžete použiť rôzne druhy strukovín, ako sú fazuľa, hrach, šošovica, cícer a iné. Každá strukovina má svoju špecifickú chuť a textúru, takže si môžete vybrať podľa svojich preferencií.
- Kombinácia s mäsom a zeleninou: Polievky zo strukovín sa výborne kombinujú s mäsom (údené mäso, klobása, slanina) a rôznymi druhmi zeleniny (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, cesnak). Udene maso som nakrajal na male kocky a spolu s cibulou a cesnakom nakrajanymi na drobno dal oprazit na troche oleja. Poprasil sladkou paprikou a kratko oprazil. Osupal som si zemiaky a nakrajal na kocky, tak isto mrkvu a dobru udenu klobasu. Do predvarenych strukovin som pridal zemiaky, mrkvu, klobasu a konzervu talianskych drvenych paradajok. Varil do makka.
- Dochutenie: Polievky zo strukovín môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako sú soľ, čierne korenie, bobkový list, majorán, rasca, paprika a iné. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
- Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z múky a oleja alebo masla. Zápražku je potrebné pripraviť správne, aby sa múka dobre opražila a polievka nemala múčnatú chuť. V malom hrnci rozpustíme maslo, dáme tam múku a červenú papriku. Miešame, aby sa nerobili hrudky. Vypneme, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky. Ak sa spravili hrudky, tak to nalejeme do polievky cez sitko. Necháme polievku bublať ešte zo dve minúty a potom vypneme.
- Krémové polievky: Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom.
tags: #polievka #fazula #hrach #sosovica