Zemiaky, často označované ako „druhý chlieb“, sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni. Vďaka svojej všestrannosti sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty. Či už hľadáte inšpiráciu pre rýchlu večeru, chutnú prílohu alebo kreatívne využitie zvyšných varených zemiakov, tento článok vám ponúkne množstvo receptov a tipov.
Prečo jesť zemiaky?
Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, ako aj minerály a stopové prvky ako kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík a zinok. Zemiaky sú tiež bohaté na sacharidy, škroby a vlákninu, pričom obsahujú aj menšie množstvo bielkovín. Konzumácia zemiakov môže mať priaznivý vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Dokonca obsahujú aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom a baktériám. Podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
10 výhod zemiakov | Zdravie a výživa
Ako správne skladovať zemiaky
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality zemiakov:
- Tmavé, chladné a suché miesto: Ideálna je pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Tipy na varenie zemiakov
Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
- Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Ako využiť varené zemiaky: Inšpirácie a recepty
Často sa stáva, že po obede zostanú varené zemiaky. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, premeňte ich na chutnú večeru! Zemiaky sú všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.
Rýchle a chutné jedlá zo zvyšných varených zemiakov
Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál:
- Zemiakové chuťovky s rozmarínom: Tieto slané zemiakové koláčiky majú veľmi veľa výhod - sú jednoduché, nenáročné na prípravu a rýchlo hotové. Na ich prípravu potrebujete iba tri ingrediencie - varené zemiaky, hladkú múku a maslo, všetko v rovnakom množstve. Zemiaky jednoducho rozmačkáte vidličkou, zmiešate s múkou a roztopeným maslom, vyvaľkáte na tenkú placku, povykrajujete štvorce, trojuholníky alebo tyčinky, dáte na plech, potriete vajíčkom, posypete soľou a rozmarínom (alebo inými bylinkami, sezamom, makom, rascou) a upečiete v rúre predohriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút, kým nezískajú zlatý nádych.
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
- Tradičná fučka: Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknutú cibuľu do zlato-hneda a fučku podávame posypanú praženou cibuľkou. Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali nasekanú pažítku.
- Zemiakové lokše: Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky. Zemiakové lokše sa nepodávajú len k husacine či kačacine, sú skvelé aj samotné.
- Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
- Príloha na druhý deň: Rozložte zemiaky na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Slovenské klasiky zo zemiakov
Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky.
- Grenadír: Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
- Zemiaky s kapustou: Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa.
- Bryndzové halušky: Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni.
- Plnené pečené zemiaky: Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia.
Zemiakové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Zemiakové šúľance sú sladká klasika. Ak sa vám v chladničke objavil hrniec, v ktorom sa o slovo pýtali zvyšné zemiaky od obeda, môžete z nich pripraviť chutné šúľance. Hoci zemiaky varené v šupke budú pre mnohých navždy pri príprave zemiakového cesta surovinou číslo jeden, na záchranu zvyšných varených zemiakov v podobe šúľancov sa odvtedy podujímame ochotne a s úsmevom.
Aké množstvo šúľancov získam zo svojho zvyšku varených zemiakov?
Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Aký typ múky a aké množstvo použiť?
Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.
Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
S vajíčkom alebo bez neho?
Zemiakové cesto môžete pripraviť aj bez vajec, takže na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
ŠPALDOVÉ ŠÚĽANCE ZO ZVYŠKU VARENÝCH ZEMIAKOV
Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny:
- varené zemiaky
- hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka) v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.
Ľudové recepty zo zemiakov
Prinášame vám niekoľko tradičných receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody hádžte halušky, uvarte ich a sceďte. Na masti rozškvarte slaninu nakrájanú na kocky a opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kapustu a krátko poduste.
- Frkľa: Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode. Medzitým si pripravte „mrvenicu“. Zemiak postrúhajte na strúhadle, pridajte múku a prstami rozdrobte na mrvenicu. Pridajte k zemiakom a varte do mäkka. Po uvarení sceďte, vody nechajte len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujte 3 spôsobmi: A) zalejte ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejte ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejte ju mliekom.
- Placenka: Umyté zemiaky uvarte v šupke. Potom ich olúpte, prelisujte, pridajte múku, vajce, soľ a všetko vypracujte na cesto, ktoré si rozdeľte na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplňte hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatite a naplnené knedle uvarte v osolenej vode. Na masti opečte pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejte.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpte, postrúhajte a zľahka premiešajte s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dajte tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkajte rozpusteným maslom a dajte zapiecť do rozohriatej rúry.
Zemiaky ako príloha
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Dusené zemiaky s paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Opekané zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom. Z týchto receptov sa zo včerajších zemiakov stane sviatočná chuťovka, rýchla večera, slaný koláč alebo niečo sladké pod zub.
tags: #vyuzitie #varenych #zemiakov