Vyskúšali ste už niekedy kombináciu sladkého a alkoholu? Možno vám to nejde dokopy, ale opak je pravdou. Pár kvapiek rumu či likéru dodá zákuskom nezameniteľnú chuť a vôňu. Alkohol nielenže pôsobí ako konzervant, ale tá vôňa… Dokonca si dovolíme tvrdiť, že alkohol môže byť priamo v koláči. Určite poznáte zákusky ako špice, ktoré sú plné vaječného likéru. My sme si pre vás pripravili pár tipov na koláče, vďaka ktorým môžete spojiť chuť sladkého s chuťou alkoholu. Tieto kombinácie sú mierne nevšedné, ale zato výborne chutia. Skúste trocha experimentovať a upečte si nejaký. Bude to stáť za to. Nebudeme si nič nahovárať, alkohol a dezerty sa k sebe náramne hodia. Aj vďaka kvapke alkoholu môžu byť vaše zákusky o niečo lepšie a ešte šťavnatejšie.
Populárne recepty na zákusky s alkoholom
Vybrali sme pre vás najobľúbenejšie zákusky s rumom či likérom, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti, vrátane osláv alebo vianočného stola.
Írsky koláč s whisky a kávou
Ako prvý sme si pre vás pripravili recept na tradičný írsky koláč s chuťou kávy a whisky. Tento koláč sa robieva najmä na Deň sv. Patrika, ktorý sa v Írsku oslavuje, ale vy si ho, samozrejme, môžete urobiť kedykoľvek. Základom je kvalitná írska whisky. V hrnci na miernom plameni zmiešame maslo, whiskey, kávu a kakao. Miešame, kým sa maslo nerozpustí a ingrediencie nespoja. Zarobenú kávu dáme spolu s whisky, kakaom a maslom do menšieho hrnca a na miernom plameni ohrievame, kým sa maslo nerozpustí. Ak je maslo rozpustené, pridáme biely aj trstinový cukor a miešame, kým sa nerozpustia. Kým nám zmes chladne, v miske zmiešame múku s práškom do pečiva, trochou soli a klinčeka. Do vychladnutej kakaovej zmesi pridáme vajíčka a poriadne premiešame. Následne ju spojíme so sypkou zmesou múky a pridáme nasekanú horkú čokoládu. Formu môžeme použiť napríklad bábovkovú. Vymažeme ju maslom a vysypeme trochou kakaa. Hotovú zmes vylejeme do okrúhlej formy, ktorú sme vytreli maslom a vysypali kakaom. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 stupňoch Celzia asi hodinu. Tak ako pri pečení bábovky, aj whisky koláč skúšame pomocou špajdle. Hotový koláč necháme vychladnúť a pred samotným podávaním ho stačí iba pocukriť. Dobrú chuť.
Rumový koláč s orechami
Ako druhý tip sme si pre vás pripravili recept na rumový koláč s orechami. Poďme teda na prípravu. Začneme ingredienciami. Najskôr si pripravíme základ. Vajíčka rozdelíme na žĺtka a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, žĺtka vymiešame s 200 g práškového cukru. Postupne pridáme 200 g hrubej múky, 100 g masla, prášok do pečiva, vodu, kakao a tuhý sneh z bielkov. Na miernom ohni si zatiaľ rozpustíme 150 g masla. Pridáme zomleté orechy, rum a necelých 100 g cukru. Rum môžete dať aj do samotného cesta. Záleží na tom, ako veľmi rumový ho chcete. Takisto vrch môžete preliať ganache polevou z kakaa a masla. Ďalším variantom je vypracovať cesto z masla, sušeného mlieka a cukru. To by ste len vyvaľkali a preniesli na samotný koláč. Dobrú chuť.
Kávový krém s Amaretom
Ingrediencie:
- Na kávovú penu: 3 lyžice instantnej kávy, 3 lyžice krupicového cukru, 4-5 lyžíc mlieka
- Na krém: 250 g mascarpone, 150 ml šľahačkovej smotany, 100 g jemného tvarohu, 1 lyžica amareta
- Na ozdobenie: kakao, kávové zrnká
Postup:
- Do úzkej nádoby vsypte kávu, cukor a pridajte dve lyžice horúceho mlieka. Šľahajte, kým nevznikne hladká svetlá pena.
- V druhej mise vyšľahajte mascarpone s tvarohom a so šľahačkou na pevné špičky.
- Potom pridajte 3 lyžice kávovej peny, amareto a už len ručne zamiešajte.
- Krém naplňte do pohárikov, navrch pridajte ešte zvyšnú kávovú penu, jemne posypte kakaom a ozdobte kávovými zrnkami.
- Poháriky dajte do chladničky a vytiahnite ich 10 minút pred podávaním.
Margarita Cheesecake
Ingrediencie:
- Na základ: 220 g maslových sušienok, štipka soli, 80 g masla
- Na náplň: 450 g jemného tvarohu, 125 g práškového cukru, 3 lyžice striebornej tequilly, 2 lyžice limetkovej šťavy, 1 lyžica limetkovej kôry, pol lyžičky vanilkového extraktu, štipka soli, 5 plátkov želatíny, 180 ml šľahačkovej smotany
- Na ozdobenie: limetková kôra, hrubozrnná soľ
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Dno formy s rozmerom 24 x 24 cm vyložte papierom na pečenie.
- Sušienky rozmixujte, pridajte štipku soli a zmiešajte s rozpusteným maslom. Zmes natlačte na dno formy a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť.
- Do veľkej misy dajte tvaroh, cukor, tequillu, limetkovú šťavu aj kôru, vanilkový extrakt, štipku soli a dobre premiešajte.
- Želatínu namočte do studenej vody a nechajte 10 minút napučať. Potom ju dajte do malého hrnčeka spolu s dvoma lyžicami smotany a ohrievajte, pokým sa želatína nerozpustí. Odstavte.
- Zvyšnú smotanu vyšľahajte na pevné špičky a zapracujte do nej želatínovú zmes.
- Šľahačku jemne zamiešajte do tvarohovej zmesi a vylejte na vychladnutý korpus.
- Vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc. Cheesecake vyberte z formy, nakrájajte na kocky ozdobte limetkovou kôrou a limetkami.
Čokoládový koláč s Baileysovým krémom
Ingrediencie:
- Na koláč: 250 ml piva Guinness stout, 170 g masla, 60 g čokolády 54-percentnej + na ozdobenie, 65 g kakaa holandského typu + na vysypanie formy, 60 g sušeného mlieka, 200 g krupicového cukru, 180 g kyslej smotany, 2 vajcia L, 150 g hladkej múky, 2 lyžice kukuričného škrobu, pol lyžičky sódy bikarbóny, pol lyžičky kypriaceho prášku, pol lyžičky soli
- Na krém: 250 g mascarpone, 100 ml šľahačkovej smotany, 1 lyžica práškového cukru, 50 ml likéru Baileys
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite formu na chlebíček a vysypte ju kakaom alebo vyložte papierom na pečenie.
- Do hrnca vlejte pivo, pridajte maslo, čokoládu a za občasného miešania zahrievajte, kým sa čokoláda neroztopí. Odstavte z ohňa, vmiešajte kakao a sušené mlieko. Keď je zmes hladká, vmiešajte cukor a nechajte 10 minút vychladnúť.
- Potom pridajte kyslú smotanu, vajcia, premiešajte a odložte.
- V mise zmiešajte múku, kukuričný škrob, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a soľ. Túto suchú zmes vmiešajte do čokoládovej, aby vznikla hladká hmota.
- Cesto vylejte do pripravenej formy. Povrch jemne uhlaďte a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 40-45 minút. Urobte test špajdľou.
- Po upečení nechajte koláč 15 minút chladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Kým koláč chladne, pripravte krém. Do misy dajte mascarpone, šľahačkovú smotanu, cukor a vyšľahajte na jemné špičky. Potom už len ručne zamiešajte likér.
- Krém pomocou lyžice naneste na vychladnutý koláč, ozdobte hoblinkami čokolády a môžete podávať.
Brownies torta s čokoládovou penou
Ingrediencie:
- Na brownies korpus: 225 g tmavej čokolády, 170 g masla, 300 g kokosového cukru, štvrť lyžičky soli, 4 vajcia, 1 lyžička vanilkového extraktu, 120 g hladkej múky
- Na vrstvu z tmavej čokolády: 215 g tmavej čokolády 70-percentnej, 3 žĺtky L, 45 ml whisky, 1 lyžička vanilkového extraktu, 1 bielok L, 50 g práškového cukru, 200 ml šľahačkovej smotany
- Na vrstvu z mliečnej čokolády: 215 g mliečnej čokolády, 3 žĺtky L, 1 bielok L, 35 g práškového cukru, 3 plátky želatíny, 200 ml šľahačkovej smotany + 2 lyžice
- Na ozdobenie: kakao, biela čokoláda
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C. Dno formy s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie.
- Do misy dajte nasekanú čokoládu, maslo a nad vodnou parou zohrievajte, pokým sa zmes neroztopí a nespojí. Odstavte, pridajte cukor, soľ premiešajte. Nechajte mierne vychladnúť.
- Potom postupne po jednom vmiešajte vajcia a vanilkový extrakt. Pridajte preosiatu múku a zapracujte. Cesto vylejte do pripravenej formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 25-30 minút. V strede by sa mal korpus trošku chvieť, pri chladnutí však stuhne. Nechajte vychladnúť.
- Korpus z formy vyberte, formu umyte a korpus do nej znovu vložte.
- Na vrstvu z tmavej čokolády nasekajte čokoládu, vsypte ju do ohňovzdornej misy a položte nad horúcu paru. Nechajte roztopiť a odstavte.
- Do druhej misy dajte žĺtky a vyšľahajte na svetlú penu. Pridajte whisky, vanilkový extrakt jemne zamiešajte. Po lyžiciach prilievajte k žĺtkovej zmesi roztopenú čokoládu a zapracujte.
- Bielok s cukrom vyšľahajte na pevné špičky a jemne zamiešajte k čokoládovej zmesi. Nakoniec vyšľahajte smotanu na tuho a tiež zapracujte. Whisky penu vylejte na vychladnutý korpus, povrch uhlaďte a vložte do chladničky na dve hodiny.
- Na vrstvu z mliečnej čokolády opäť roztopte čokoládu. Žĺtky vyšľahajte a po lyžiciach k nim primiešajte čokoládu. Potom zamiešajte vyšľahaný sneh s cukrom.
- V dvoch lyžiciach smotany pomalým zahrievaním rozpustite želatínu, ktorú ste predtým namočili na 10 minút do studenej vody. Želatínu zamiešajte k čokoládovej zmesi.
- Nakoniec do zmesi zapracujte vyšľahanú šľahačku a penu naneste na stuhnutú vrstvu z tmavej čokolády. Povrch upravte a vložte do chladničky na ďalšie 2-3 hodiny. Horúcim nožom oddeľte tortu od formy, preneste na podnos. Kakao dajte do sitka a posypte okraje torty, potom pridajte čokoládové hoblinky a máte hotovo.
Buchtičky s rumovou polevou
Ingrediencie:
- Na cesto: 60 ml mlieka, 7 g sušeného droždia, 170 ml cmaru, 2 vajcia L, 1 ČL soli, 80 g + 1 ČL krupicového cukru, 85 g masla + na vymazanie formy, 500 g hladkej múky, olej na potretie misy
- Na škoricovú náplň: 120 g masla, 120 g trstinového cukru, 1 a 1/2 ČL mletej škorice
- Na polevu: 50 ml rumu, práškový cukor
Postup:
- Do misky vlejte vlažné mlieko, pridajte droždie, lyžičku cukru, premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások približne 10-15 minút.
- Vo veľkej mise mixéra s lopatkovým nadstavcom zmiešajte cmar a vajcia izbovej teploty, soľ, cukor a mäkké maslo. Zmes bude možno hrudkovitá, ale to nevadí, lebo sa neskôr rozmieša v múke.
- K zmesi pridajte kvások, premiešajte a vymeňte nadstavec za hákový. Vsypte polovicu múky a nechajte ju celú zapracovať. Potom pridávajte postupne zvyšok múky, aby vzniklo hladké, lesklé a trochu lepkavé cesto.
- Preneste ho do misy vymazanej olejom a zakryte fóliou. Nechajte na suchom, teplom mieste kysnúť aspoň hodinu, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Náplň pripravte zmiešaním zmäknutého masla, cukru a škorice.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s rozmerom približne 20 x 30 cm.
- Cesto potrite časťou škoricovej náplne, pevne zrolujte do rolády a pozdĺžne ju prekrojte. Z každej časti zaviňte uzlík a položte ho do formy, ktorú ste vymastili maslom. Takto spracujte všetky ostatné časti cesta. Vznikne osem uzlíkov.
- Vo forme ich prikryte utierkou a nechajte minimálne 30 minút podkysnúť. Potom vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30-35 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Polejte rumovou polevou, ktorú pripravíte zmiešaním rumu s práškovým cukrom. Cukor do rumu prisypávajte postupne, aby ste získali polotekutú konzistenciu.
Ďalšie obľúbené dezerty s alkoholom
- Nepečený Opitý Izidor: Topka medzi zákuskami s troškou alkoholu. Skúste ho urobiť jednoduchším spôsobom.
- Opité orechové rezy: Orechovej plnke dodáva grády rum.
- Torta Opitá višňa: Milovníci višňových zákuskov budú nadšení.
- Rezy s vaječným likérom: Rezy s lahodnou chuťou vaječného likéru, nepresladené a jednoduché na prípravu aj pre začiatočníkov.
- Punčové rezy: Tradičný recept, ktorý zvládne každý.
- Višňové rezy: Vyzerajú báječne a ešte lepšie chutia. Nezabudnite na poriadnu dávku rumu a lekváru.
- Ananásové rezy s rumom: Jednoduché rezy s ananásom a rumom na kakaovom piškóte môžete pripravovať počas celého roka. Chutia sviežo a hotové ich máte za pár minút.
- Tiramisu do pohárov: Tradičný recept na tiramisu, pripravený špeciálne do pohárov.
- Banánové rezy s vaječným likérom a čokoládou: Presvedčia každého. Stačí malý kúsok a úspech máte zaručený.
- Kokosová roláda s rumom: Prinesie do vašej kuchyne exotiku, ktorú máte hotovú do hodinky.
- Rumové guľky s vaječným likérom a nugátovou čokoládou: Tradičné rumové guľky vylepšené.
- Likér do bábovky: Žiaden problém. Tento recept je vhodný na každú príležitosť.
- Metrový koláč: Obľúbený tradičný koláčik, ktorý nie je náročný na prípravu.
- Juhoslovanský krémeš: Veľmi populárny v mnohých rodinách.
- Tiramisu roláda: Jednoduchá a ocenia ju najmä kávičkári.
- Pomarančový koláč s likérom a škoricou: Jemne kyselkavý a svieži.
- Metrový koláč v nepečenej verzii: S Zlatým klasom a orieškami. Bleskovka pre nečakanú návštevu.
Tipy a triky pre torty s alkoholom
Pečenie tort je umenie, ktoré spája kreativitu, zručnosť a lásku k sladkému. Ak hľadáte spôsob, ako ozvláštniť svoje torty a dodať im jedinečnú chuť, alkohol je vynikajúcou voľbou. Či už ide o rum, likér alebo iný destilát, alkohol môže zvýrazniť chuť korpusu, plnky alebo ozdôb.
- Výber alkoholu: Zvoľte alkohol, ktorý sa hodí k chuti torty. Rum sa hodí k orechovým a čokoládovým tortám, likér k ovocným a smotanovým.
- Množstvo alkoholu: Nepreháňajte to s množstvom alkoholu, aby torta nebola príliš silná. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte.
- Alkohol v korpuse: Alkohol môžete pridať priamo do cesta na korpus, aby bol vláčnejší a aromatickejší.
- Alkohol v plnke: Alkohol v plnke zvýrazní jej chuť a dodá jej jedinečnú arómu.
- Alkohol na pokvapkanie: Korpus môžete pokvapkať alkoholom, aby bol šťavnatejší.
- Alkohol v ozdobách: Alkohol môžete použiť aj na prípravu ozdôb, napríklad na flambovanie ovocia.
Alenkina Zemplínska torta
Táto torta kombinuje tradičné chute Zemplína s moderným cukrárskym umením.
Ingrediencie:
- Mramorové korpusy: 8 vajec, 240 g kryštálový cukor, 300 g polohrubá múka, 20 g kakao, 1 prášok do pečiva
- Gaštanová plnka: 500 g gaštanové pyré, 500 g mascarpone, 400 ml šľahačková smotana, 1 vanilkový cukor, 2 polievkové lyžice rum, 50 g práškový cukor
- Ovocná náplň: 250 g mrazené ovocie lesná zmes, 50 g kryštálový cukor (alebo podľa chutí)
- Na ozdobenie: Tvarovacia hmota
Alkohol v pečive a jeho riziká
S prekvapivým odhalením prišla Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín, ktorá objavila alkohol dokonca aj v croissantoch, ktoré s obľubou konzumujú malé deti! Naša skúsenosť je rovnaká, upozornenie, že výrobok obsahuje alkohol si však na obale všimne len skutočne pozorný zákazník s dobrými okuliarmi. Výrobca uvádza údaj o alkohole na zadnej strane obalu v informácii o zložení výrobku. Jeho množstvo však nie. Rodič tak nemá šancu zistiť, aké množstvo alkoholu obsahuje sladké pečivo, ktoré dáva svojmu potomkovi na desiatu. Otázkou je, či si vôbec všimne, že croissant obsahuje alkohol.
Chemické rozbory a skryté zdroje alkoholu
Chemické rozbory v Rakúsku ukázali, že alkohol je vo viacerých potravinách, v ktorých by ste ho nečakali - napríklad aj v žemliach či sušienkach. Najviac alkoholu sa našlo v pečive na hamburgery - 25 gramov na jeden kilogram. V iných potravinách to bolo okolo šesť až osem gramov na kilogram.
Riziko pre abstinentov a deti
Alkoholom „posilnené“ pečivo sa odborníkom nepozdáva. Upozorňujú totiž, že u detí môže vyvolať psychickú závislosť a u vyliečených alkoholikov pôsobí ako spúšťač starej závislosti. Deti si totiž budú vyžadovať takéto croissanty na desiatu stále častejšie. „Áno, je tu také nebezpečenstvo. Lákavá chuť a vôňa alkoholu môžu takto pôsobiť na dieťa. Vyvolá to príjemný stereotyp,“ vraví Ľubomír Okruhlica, riaditeľ Centra pre liečbu drogových závislostí. „Častú konzumáciu croissantov by som neodporúčala deťom do troch rokov. Nie je to vhodné pre vývoj mozgu,“ vysvetľuje pediatrička Patrícia Goldenberg z Bratislavy. „No ak je to len sporadicky a v malom množstve, tak v tom problém nevidím.“ Okruhlica tiež súhlasí s názorom českých kolegov, že alkoholom vylepšené croissanty sú nebezpečné aj pre vyliečených alkoholikov. „Môžu totiž pôsobiť ako spúšťače. Oživujú spomienku na alkohol a vyvolajú v tele starý stereotyp, niekdajšie príjemné pocity, príjemné ukojenie,“ vysvetľuje.
Váš mozog na drogách: Alkohol
Prečo alkohol v pečive?
Alkohol podporuje rýchlejšie vykysnutie cesta. Používajú ho najmä výrobcovia pracujúci s lisovanými kvasnicami. Zrejme tak chcú znížiť náklady na výrobu. Cesto tak totiž skôr vykysne, čo zníži náklady na elektrickú energiu. V nebalených croissantoch by ste alkohol nájsť nemali. „My sme pekáreň založená na klasike, preto alkohol ani lieh do našich croissantov nepridávame. A ďalší dôvod je, že robíme výrobky pre deti,“ hovorí Adriana Mesárošová, prevádzkovo-výrobná riaditeľka Prvej bratislavskej pekárne. „Podľa mojich informácií žiadny slovenský výrobca do nebalených croissantov alkohol nepridáva. Iba klasický rum do šišiek.“
Syndróm vlastného pivovaru: Keď telo vyrába alkohol samo
Príbeh ženy menom Alyssa z amerického mesta Salt Lake City, ktorú matka Brooke Kelschová podozrievala z tajného pitia, odhalil fascinujúci a zriedkavý zdravotný problém. Vidieť svoje dieťa opité je pre každého rodiča menej príjemný moment v živote. Zvlášť, keď ide o dcéru. Potácajúca sa dievčina so zlou artikuláciou a navyše lesklé oči. Háčik je však v tom, že Alyssa alkoholu nikdy neholdovala. Napriek tomu sa neraz vrútila do dverí rodinného domu ako krčmový štamgast po výplate.
Príznaky a diagnostika
Stavy opitosti pozorovala matka Brooke Kelschová (47) na svojej dcére od roku 2018. Tetovačka Alyssa z amerického mesta Salt Lake City pravidelne páchla po alkohole, oči sa jej leskli a jej nekontrolovateľné výbuchy smiechu sprevádzalo nezrozumiteľné šomranie. Napriek všetkým príznakom opitosti si Brooke bola viac než istá, že jej dcéra alkohol nepije, a tak okamžite začala hľadať odpovede na nezvyčajnú záhadu. Vyhľadala lekársku pomoc a začal sa kolotoč návštev u rôznych špecialistov. Po niekoľkých mesiacoch Alysse diagnostikovali takzvaný auto-brewery syndróm, ktorý sa v odbornej literatúre uvádza pod pojmom syndróm fermentácie čriev. Ide o veľmi zriedkavý jav v tele človeka, keď sa sacharidy, ktoré trávi, premenia na alkohol.
Liečba a priebeh
Tetovačka Alyssa je momentálne v opatere špecialistov, ktorí jej nasadili antimykotické lieky s cieľom, aby sa jedlo, ktoré prijíma, prestalo v organizme meniť na alkohol, a teda ju „neopíjalo“. Liek pomáha znižovať hladinu etanolu v Alyssinom tele. Dcéra sa rovnako z času na čas bezdôvodne chichotala a postupne dokonca začínalo jej správanie prerastať do agresivity. Lieky podľa matky momentálne zaberajú. Alyssa môže jesť normálne bez toho, aby sa u nej prejavovali príznaky požitia alkoholu. „Odvtedy, ako ich začala brať, ju testovali a hladina etanolu v tele klesá, takže to vyzerá sľubne,“ netajila radosť matka Brooke. Príčin, prečo sa u mladej umelkyne prejavuje stále pomerne neprebádaný syndróm, je podľa odborníkov niekoľko. „Doktori sú presvedčení, že syndróm vyvolali antibiotiká, ktoré užívala,“ uviedla matka. Okrem toho Alyssa trpí na polyglandulárnu autoimunitnú poruchu, čo je takisto ochorenie súvisiace s trávením. Aj preto mala tetovačka spočiatku problém s prijímaním liekov, ktoré jej síce eliminovali stavy opitosti, ale spôsobovali problémy tráviaceho traktu. Príbuzní nateraz nevedia, či v dohľadnom čase odborníci prídu s konkrétnou liečbou a či sa dá tento stav natrvalo odstrániť. Matka však dúfa, že upozornenie na kuriózny prípad jej dcéry môže pomôcť ďalším pacientom s podobnými príznakmi.
Ďalšie prípady auto-brewery syndrómu
Alyssa nie je jediná, kto sa musí boriť s neobvyklou reakciou svojho tráviaceho traktu na príjem potravy. V roku 2013 takisto v Spojených štátoch, ale tentoraz v štáte Texas, zaevidovali prípad 61-ročného muža, ktorý sa po dobrom obede či po večeri cítil malátny, unavený a často mu bolo nevoľno. Žena ho spočiatku upodozrievala, že si za jej chrbtom vypije, rovnako jeho okolie. Dokonca sa stalo, že pre nevoľnosť k mužovi privolali záchranku, aby ho zobrala do nemocnice. Lekári mu v krvi vtedy namerali 3,7 promile alkoholu a v domnienke, že majú do činenia s opilcom, ho poslali domov, nech sa vyspí z opice. Situácia sa však nemenila, a pretože manželka „tajomnému alkoholikovi“ dôverovala, rozhodla sa kúpiť tester. Pri pravidelnom fúkaní mu veľakrát namerala tri promile. Samozrejme, bez toho, aby jej manžel vypil čo i len kvapku destilátu či piva. Mužovi namerala zvýšenú hladinu aj po tom, čo sa vrátil z bohoslužby v kostole a omšovému vínu tam rozhodne neholdoval. Podobne ako v prípade Alysse, sa žena rozhodla vyhľadať pomoc špecialistov a manželove alkoholické stavy prekvapili aj ich. Lekári si nechali muža na pozorovaní a zistili, že v jeho organizme začalo stúpať promile alkoholu vždy po tom, ako požil čistú vodu a k tomu nejaké jedlo. Diagnostikovali mu syndróm fermentácie čriev, aj tentoraz odborníci za spúšťač ochorenia označili lieky. Muž totiž užíval po operácii v roku 2004 antibiotiká, ktoré mu zničili črevnú mikroflóru. Na Slovensku sa podľa informácií z kruhov gastroenterológov taký jav zatiaľ nevyskytol.
Prípad belgického vodiča
V Belgicku sa objavil neobvyklý prípad muža, ktorého telo má schopnosť premieňať prijaté sacharidy a cukry na alkohol. Auto-pivovarnícky syndróm je spôsobený nadmerným rastom kvasiniek v črevách, ktoré začnú fermentovať cukry prítomné v strave, čím produkujú alkohol. A presne opletačky s alkoholom a šoférovaním mal aj tento pán z Belgicka. Pri dychovej skúške nafúkal, avšak alkohol nekonzumoval, uvádza portál theguardian.com. Portál dokonca uvádza, že dostal aj dve pokuty. Liečba tohto syndrómu zahŕňa diétne obmedzenia a príjem liekov na kontrolu rastu kvasiniek. Často sa odporúča vyhýbať sa jedlám bohatým na cukry a kvasnice, čo môže pomôcť znížiť produkciu alkoholu v tele. Významnú úlohu zohráva aj sledovanie príznakov pod dohľadom odborníkov na gastroenterológiu. Belgickému vodičovi, ktorý dostal od polície dve pokuty za riadenie v opitosti, súd tieto tresty zrušil. Štyridsaťročný muž z Brugg uspel s námietkou, že sa mu alkohol nedostal do krvi pitím piva či destilátov, ale že ho produkuje jeho telo. Súd uznal, že trpí vzácnou poruchou, s ktorou môže riadiť. Muž sa podľa televíznej stanice BFMTV ocitol na súde kvôli dvom pokutám, ktoré dostal za jazdu pod vplyvom alkoholu v posledných dvoch rokoch. Najvýraznejšie prekročil povolený limit, ktorý v Belgicku predstavuje pol gramu na liter krvi, predvlani v apríli, keď mal takmer štyrikrát viac. To zodpovedá vypitiu zhruba piatich pív. O mesiac neskôr mu policajti namerali trojnásobok povoleného množstva. Podľa jeho advokátky Anse Ghesquiereovej viacerí lekári nezávisle od seba potvrdili, že trpí vzácnou poruchou nazývanou syndróm sebaopitia, alebo syndróm vlastného pivovaru (ABS), ktorá bola zatiaľ preukázaná iba u niekoľkých ľudí na svete. Telo dotknutého človeka si samo vyrába alkohol, najmä pri konzumácii potravín s vysokým obsahom sacharidov ako je pečivo, zemiaky alebo strukoviny. Súd uznal, že muž mal alkohol v krvi pričinením „vyššej sily“ a oslobodil ho od viny. „Máme z verdiktu radosť, ale ešte nie je definitívna,“ povedala podľa agentúry AFP Ghesquiereová. Dodala, že prokuratúra má 30 dní na odvolanie. Muž teraz podľa obhajkyne dodržiava výživový režim, pri ktorom sa snaží predchádzať konzumácii potravín stimulujúcich produkciu alkoholu. Prokuratúra mu odporučila, aby sa tiež vyhol pitiu alkoholických nápojov. Obhajkyňa podotkla, že jej klient nešťastnou súhrou náhod pracuje v pivovare.
Alkohol a pečeň: Zradný vzťah
Nie tak dávno, pred niekoľkými desaťročiami sa myslelo, že ukladanie tuku v pečeni je väčšinou spôsobené nemiernym požívaním alkoholu, najmä piva a bolo považované za prvé štádium poškodenia pečene alkoholom, ktoré mohlo vyústiť až do cirhózy pečene a jej zlyhania. Pripúšťala sa ešte steatóza (stukovatenie) pečene ako sprievodný prejav ťažkej obezity. Len na prelome storočí sa dospelo k poznaniu, že steatóza pečene nie je zriedkavá ani u ľudí bez nadváhy a bez požívania veľkého množstva alkoholu. Táto choroba sa nazýva nealkoholová tuková choroba pečene (anglicky non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD) a trpí ňou každý štvrtý človek na svete. Jej progresívnou formou je nealkoholová steatohepatitída (NASH) a nakoniec môže tiež vyústiť do cirhózy pečene. Dlhé roky zvykne prebiehať bez príznakov a pacientovi nespôsobuje žiadne významné zdravotné ťažkosti, takže spočiatku sa považovala za nie veľmi závažné ochorenie. Príčina nie je dosiaľ známa, predpokladá sa, že vzniká v súbehu viacerých faktorov, napríklad vysokej hladiny lipidov v krvi, cukrovky a vrodených dispozícií. Ako teda vyplýva z názvu, nealkoholová choroba pečene má vznikať bez účasti poškodenia pečene alkoholom, teda u pacientov, ktorí alkohol nekonzumujú.
Prekvapujúce zistenia o baktériách v črevách
Pekingský mikrobiológ profesor Jing Yuan a jeho spolupracovníci sa však stretli s niečim zvláštnym u pacienta s podozrením na ochorenie, ktoré má anglický názov autobrewery syndróm, čo sa dá preložiť ako syndróm vlastného pivovaru. Je to zriedkavo sa vyskytujúce ochorenie, pri ktorom sa pacientovi v črevách usídlia kvasinky, produkujúce alkohol skvasovaním požitého cukru. Výsledkom sú aj dosť významné intoxikácie a takíto nešťastníci sú celkom pochopiteľne podozrievaní, že tajne popíjajú. Podozrivé kvasinky však mikrobiológovia v pacientovom črevnom obsahu nezistili a nakoniec sa dopátrali, že alkohol v pacientových črevách produkujú baktérie rodu Klebsiella pneumoniae, ktoré bežne prebývajú v ľudskom tráviacom trakte a len výnimočne, skôr u oslabených pacientov, vyvolajú závažné infekčné ochorenia. Keďže postihnutý pacient trpel aj na ochorenie pečene so stanovenou diagnózou nealkoholovej tukovej choroby pečene, došlo aj na otázku, koľko pacientov s touto diagnózou môže mať pečeň poškodenú alkoholom, produkovaným mikroorganizmami v tráviacom trakte. Odpoveď, ktorá vyplynula z uskutočnenej malej štúdie na niekoľkých desiatkach pacientov, je prekvapujúca: okolo 60 % pacientov s nealkoholovou tukovou chorobou pečene hostilo v črevách klebsiely, schopné produkovať alkohol, zatiaľ čo u porovnávanej vzorky zdravých ľudí to bolo len 6 %.
Spomenutá štúdia je malá a nedá sa podľa nej tvrdiť, že väčšina pacientov so stukovatením pečene si chová v črevách mikroskopických pivovarníkov. Ale ukazuje aj na možnosť, že mnohé prípady stukovatenia pečene sa dajú jednoducho liečiť antibiotikami, ktoré výrobcov alkoholu v črevách vyhubia. Na druhej strane, keby sa v našich krajoch vyskytoval taký veľký počet pacientov s malým pivovarom v črevách, pravdepodobne by sa to prejavilo nápadne veľkým počtom vodičov s nejakou, trebárs aj nízkou hladinou alkoholu v krvi, zistenou pri bežnej cestnej kontrole, aj napriek tomu, že k produkcii alkoholu potrebujú črevné mikroorganizmy nárazové požitie pomerne veľkej dávky cukrov. Počkáme, uvidíme. Zatiaľ podobne, ako sa niektorí previnilci za čias detekčných trubičiek vyhovárali na to, že majú pozitívne výsledky vyšetrenia na alkohol spôsobené cukrovkou, máme tu novú možnosť výhovorky pre policajtov: mikróby v črevách, vyrábajúce alkohol zo zjedeného cukru.
Alkoholizmus: Choroba závislosti
Alkoholizmus, dnes označovaný ako porucha spôsobená užívaním alkoholu (diagnóza F10), je chronické ochorenie charakterizované neschopnosťou kontrolovať pitie alkoholu, napriek negatívnym dôsledkom. Benjamin Rush ako prvý na svete v roku 1784 zaradil alkoholizmus medzi choroby, neskôr Magnus Huss v roku 1849 definoval chronický alkoholizmus ako chronickú chorobu. Profesor Elvin Morton Jellinek v roku 1960 navrhol typológiu alkoholizmu, ktorá pomáha pochopiť rôzne prejavy tejto závislosti.
Typológia konzumentov alkoholu
Dnes sa konzumenti alkoholu zvyčajne zaraďujú do troch skupín:
- Konzumenti: Pijú príležitostne.
- Abuzéri: Pijú častejšie, ale dokážu prestať.
- Alkoholici: Závislí na alkohole.
Závislosť môže byť spočiatku psychická, kedy sa človek snaží pomocou alkoholu zvládnuť stres alebo zlepšiť sociálne interakcie, a neskôr sa rozvinie do fyzickej závislosti, kedy si organizmus naliehavo vyžaduje pravidelný prísun alkoholu.
tags: #pecieme #zakusky #alkoholom