Tofu, často označované ako sójový syr alebo tvaroh, je populárna potravina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Keby sme to chceli zjednodušiť úplne, povedali by sme, že tofu je sójový syr alebo tvaroh. Vyrába sa totiž rovnako ako syr, no základnú surovinu tvorí sójové mlieko, ktoré sa vyzráža rôznymi syridlami a sójová bielkovina sa nechá zraziť. Jeho príprava je navyše veľmi ľahká a jednoduchá, takže prívrženci bleskového varenia ho uznávajú tiež.
Výživové hodnoty tofu
Tofu je cenené pre svoj vysoký obsah bielkovín, prospešné nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako vápnik, železo a horčík. Neobsahuje cholesterol, čo je ďalší dôvod, prečo je považované za zdravú potravinu. Tofu je často označované ako plnohodnotný zdroj bielkovín, pretože obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín.
Pre lepšiu predstavu prinášame orientačný prehľad nutričných hodnôt:
| Zložka (na 100g) | Prírodné tofu | Údené tofu |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 471 kJ / 112 kcal | 139 kcal |
| Bielkoviny | 15,5 g | 17 g |
| Tuky | 2,4 g | 7,5 g |
| Sacharidy | 6,9 g | 1 g |
Jak udělat SMAŽENÉ KŘUPAVÉ TOFU na pánvi (Rychle a Jednoduše)
Rozdelenie a zdravotné benefity
Zjednodušene môžeme tofu rozdeliť do dvoch kategórií:
- Tvrdé tofu: Vzhľadom pripomína syr a využíva sa v jedlách, ktoré majú mať tvar.
- Mäkké tofu: Vzhľadom pripomína puding a využíva sa v dezertoch, omáčkach a polievkach.
Bohatý zdroj železa, ľahká stráviteľnosť a minimálne percento kalórií ho predurčujú nielen na zdravú alternatívu mäsa, ale i optimálnu súčasť diétneho programu. Tofu je vynikajúcim zdrojom vápnika, čo je nevyhnutné pre silné kosti a zuby. Zároveň pôsobí pozitívne na zdravie srdca.
Príprava a využitie v kuchyni
Nesmierna výhoda tofu je jeho neuveriteľná prispôsobivosť. Môžete ho opekať, grilovať, údiť alebo aj piecť. Vďaka tomu, že dokáže preberať chute pokrmov a klasická podoba bieleho syra má takmer neutrálnu chuť, môžeme mu dodať také príchute, aké uznáme za vhodné.
Aby bolo tofu lahodné a aromatické, môžete ho jednoducho marinovať. Ak z tofu vytlačíte tekutú zložku, lepšie nasaje marinádu. Ako základ marinády sa hodí napríklad olivový olej, sójová omáčka alebo sezamový olej. Podľa chuti môžete pridať rôzne bylinky a koreniny, napríklad cibuľu, limetkovú šťavu, koriander, čili, karí, arašidové maslo, cesnak, zázvor alebo med.
Čo hovoria na tofu odborníci?
Názory odborníkov sa na konzumáciu sóje výrazne líšia. Jedna skupina vedcov neodporúča konzumovať sóju z dôvodu obsahu antinutričných látok, pričom druhá skupina odborníkov považuje jej konzumáciu za prospešnú. Mohli by sme sa zhodnúť na tom, že tak ako vo všetkom platí staré známe "s mierou", v prípade sóje je to obdobne. Nemusíme ju zatracovať úplne, pretože v primeranom množstve si môžeme jeho konzumáciou spestriť jedálniček.
tags: #vyzivove #hodnoty #tofu