Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a pritom nie príliš náročný obed, perkelt z morčacieho stehna je skvelou voľbou. Táto klasika maďarskej kuchyne si našla svoje miesto aj v našich končinách a existuje množstvo spôsobov, ako si ju pripraviť. Perkelt je považovaný za akéhosi „príbuzného“ gulášu. Rozdielom je jedna podstatná ingrediencia - smotana na šľahanie. O maďarskom národnom jedle, perkelte, sa hovorí od 19. storočia. Pôvodne sa do neho používalo hovädzie, či jahňacie mäso, no časom sa začal variť aj z chudého mäsa, teda hydiny. Paprikáš je v podstate perkelt, ktorý je zjemnený pridaním smotany.
Morčacie mäso je chutnou a zdravšou alternatívou ku kuraciemu. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a pritom má nízky obsah tuku. V tomto článku vám ponúkneme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší morčací perkelt.
Klasický perkelt z morčacieho stehna s haluškami
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 1 kg morčacieho vykosteného stehna (alebo morčacích pŕs)
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica údenej mletej papriky (nemusí byť)
- 150 ml smotany na šľahanie (30-33% tuku)
- Olivový olej (alebo repkový olej)
- Soľ
- Korenie
- 2 vajcia
- 300 g polohrubej múky
- Voda
- Maslo (alebo masť)
- Soľ do vody na halušky
Postup:
- Príprava mäsa: Morčacie stehno umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak na plátky.
- Príprava základu: Cibuľu orestujeme na olivovom oleji do sklovita. Nie je potrebné dávať veľa oleja, panvicu môžeme na chvíľu zakryť pokrievkou, aby cibuľa pustila vlastnú tekutinu. Pridáme pokrájané mäso a dusíme ho dovtedy, pokiaľ sa všetká tekutina neodparila a zostalo iba mäso na masti. Keď sa tekutina odparila, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, mletú sladkú a údenú papriku, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a pridáme celú rascu.
- Varenie mäsa: Podlejeme malým množstvom horúceho vývaru a pod pokrievkou dusíme mäsko do mäkka. Počas dusenia dolievame horúci vývar, ale vždy iba v malom množstve. Mäsko sa dusí na slabom plameni pomaly asi 60 minút, kým nie je naozaj mäkké.
- Zjemnenie smotanou: Na záver zjemníme smotanou na šľahanie a dochutíme soľou a korením.
- Príprava halušiek: Múku zmiešame s vajíčkami, soľou a vodou. Vodu prilievame po častiach, pokiaľ nevznikne hladké husté cesto. Pomocou "haluškára" hádžeme halušky do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Halušky sú neodmysliteľnou prílohou k perkeltu.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Alternatívny recept s červeným vínom a zeleninou
Pre tento recept budeme potrebovať výraznejšie chute a trochu experimentovania.
Ingrediencie:
- 1 kg morčacieho stehna
- 3 červené cibule
- 2-3 dcl suchého červeného vína (skôr ľahšie, nie Frankovku, ale modrý Ruland či Portugal)
- 3 červené papriky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Konzerva talianskych rajčín, najlepšie sekaných
- 2 dcl smotany na varenie (nie viac, naozaj stačí i menej)
- Olej
- Mletá sladká paprika
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Trochu nového mletého korenia a mletej rasce (alebo tymian)
- Chilli korenie či pasta, alebo trochu pálivej papriky (pre pikantnú verziu)
Postup:
- Príprava surovín: Morčacie nakrájame na kocky, cibuľu a papriku takisto. Cesnak nakrájame na plátky.
- Základ: Na olej dáme cibuľu, posolíme a podusíme do sklovita. Pridáme nasekanú papriku, cesnak, čierne, nové mleté korenie, rascu a dobre pomiešame. Zakryté dobre prehrejeme.
- Dusenie so zeleninou a vínom: Následne pridáme konzervu rajčín, sladkú mletú papriku a červené víno a zakryté podusíme aspoň 10 minút. Podľa potreby dosolíme.
- Varenie mäsa: Na rad prichádza morčacie mäso. Opäť prikryjeme a dusíme, až do úplného zadusenia. Mäsko má byť naozaj mäkké, takže aspoň hodinu.
- Pikantnosť a zahustenie: Ak si želáme, pridáme chilli. Nakoniec zátrepku smotany na varenie s jednou lyžicou múky. Povaríme aspoň desať minút, aby sa múka celkom rozišla.
- Podávanie: Podávame s haluškami, či ako ich tu v Bratislave volajú nokerlami.
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
- Výber mäsa: Na perkelt sa najlepšie hodí morčacie stehno, ktoré je šťavnaté a má výraznejšiu chuť. Môžete použiť aj morčacie prsia, ale tie sú suchšie, preto ich odporúčame kombinovať so smotanou alebo slaninou.
- Kvalitná paprika: Na perkelt používajte kvalitnú sladkú a údenú papriku. Paprika dodá jedlu charakteristickú chuť a farbu.
- Cibuľa a cesnak: Na základe perkeltu nešetrite cibuľou a cesnakom. Tieto ingrediencie dodajú jedlu bohatú arómu a chuť.
- Smotana: Na zjemnenie perkeltu použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku 30-33%. Smotana dodá jedlu krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
- Korenie: Okrem papriky môžete do perkeltu pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mleté čierne korenie, rascu, majoránku alebo tymian.
- Príloha: K perkeltu sa najlepšie hodia halušky, ale môžete ho podávať aj s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál odporúčame pridať do perkeltu štipľavú papriku alebo chilli korenie.
Ďalšie varianty morčacieho perkeltu
Perkelt z morčacích pŕs
Morčacie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pridáme cibuľu, papriku, cesnak, mletú papriku, soľ a korenie. Podlejeme vodou a dusíme domäkka. Na záver zjemníme smotanou a podávame s haluškami, cestovinami alebo ryžou.
Perkelt s hubami
K morčaciemu mäsu pridáme nakrájané huby (napr. šampiňóny alebo hríby). Huby dodajú perkeltu bohatšiu chuť a arómu.
Perkelt so zeleninou
Do perkeltu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, cuketu alebo baklažán.
tags: #perkelt #z #morcacieho #stehna