Mrazenie kuracieho mäsa je skvelý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a mať zdravé bielkoviny vždy po ruke. Ak v supermarkete narazíte na dobrú cenu za kuracie mäso, môžete si ho týmto spôsobom skladovania uchovať do zásoby. V tomto sprievodcovi sa pozrieme na to, ako správne zmraziť kuracie prsné rezne, aby si zachovali svoju chuť a kvalitu.
Správne uskladnenie čerstvého mäsa je kľúčové nielen pre zachovanie jeho chuti, ale predovšetkým kvôli zdraviu. Nesprávne uchované mäso sa totiž môže veľmi rýchlo pokaziť a stať sa rizikovým. Mrazenie kuracieho mäsa je skvelým spôsobom, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a mať zdravé bielkoviny takpovediac vždy po ruke.
Príprava kuracích pŕs pred mrazením
Predtým, než dáte vaše kuracie mäso do mrazničky, je dôležité vedieť, ako ho tu správne skladovať. V opačnom prípade môže mrazenie poškodiť chuť a textúru kuraciny. Odborníci na bezpečnosť potravín sa zhodujú v odpovedi na otázku, aký je najlepší spôsob skladovania a mrazenia kuracieho mäsa.
Krok 1: Naklepanie kuracích pŕs
Predtým, ako poputujú kuracie prsia do mrazničky, naklepte ich! Tento jednoduchý krok je v skutočnosti veľmi podstatný. Jednak mäso nadobudne jednotnú hrúbku a bude mäkšie, čo sa pri príprave prejaví na šťavnatejšej a jemnejšej chuti. Jednotná a tenšia hrúbka kuracích pŕs zohráva rolu aj pri rozmrazovaní. Mäso zamrzne rovnomerne, tým pádom nebudete tak dlho čakať po vytiahnutí z mrazničky, ako keď ste na jednom mieste mali mäso zmäknuté, no v najhrubšom bode bolo stále ako kosť.
Pre správne naklepanie stačí mäso najprv zbaviť všetkých bielych šliach, obaliť do potravinárskej fólie alebo plastového vrecúška a nakoniec vyklepať. Ak nemáte poruke tĺčik na mäso, pomôžte si panvicou. Postupujte od najhrubších častí po najtenšie, až kým mäso nezíska jednotnú hrúbku po celej dĺžke. Potom už len stačí mäso zabaliť a vložiť do mrazničky.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Krok 2: Balenie kuracieho mäsa
Spôsob, akým zabalíte hydinu, vo veľkej miere ovplyvní, ako dobre zamrzne a ako dlho vám môže v mrazničke vydržať. Známi šéfkuchári jednoznačne odporúčajú na balenie kuracieho mäsa ešte pred samotným zmrazením použiť vákuovačku, pretože vystavenie akéhokoľvek mäsa vzduchu, vedie k jeho dehydratácii. Dehydratácia alebo popálenie mrazom sa na mäse prejaví tak, že zmení farbu na bielu, čo môžete najčastejšie pozorovať po okrajoch mäsa.
V bežných kuchyniach však málokto vlastní vákuovačku, a tak je ďalšou možnosťou použitie mraziaceho vrecka s plastovým uzatváraním. Pri použití tohto spôsobu balenia kuracieho mäsa sa však taktiež pokúste o to, aby vo vrecku zostalo len minimum vzduchu.
Dôležité zásady pri mrazení mäsa:
- Mäso zamrazujte čo najskôr po nákupe, ideálne ešte v deň kúpy.
- Mäso musí byť suché - bez nadbytočnej vody či šťavy.
- Veľké kusy naporcujte na menšie časti - urýchlite tak rozmrazovanie a znížite riziko opätovného mrazenia.
- Zabaľte do tesného obalu - vákuové vrecká, potravinová fólia či hrubší mraziaci sáčok.
- Oddeľte kosť od mäsa, ak už viete, že ju nebudete potrebovať - lepšie sa to mrazí aj skladuje.
- Na každý balík nalepte dátum zmrazenia - pomôže vám to v rotácii zásob.
- Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržovať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.
- Nikdy pred mrazením mäso neumývajte vodou.
Ako dlho vydrží kuracie mäso v mrazničke?
Zmrazené kuracie mäso by vám v mrazničke malo vydržať teoreticky po neobmedzenú dobu. Avšak spôsob, akým ho zabalíte ešte pred zmrazením, ovplyvní jeho kvalitu a chuť po rozmrazení. Celé kura vám môže zamrazené vydržať až jeden rok, kúsky kuracieho mäsa až deväť mesiacov a mleté kuracie mäso tri až štyri mesiace. Jonathan Deutsch, profesor manažmentu v oblasti jedla a pohostinstva, však navrhuje neuchovávať vašu hydinu v mrazničke určite až tak dlho.
Nemusíte sa však obávať, ak sa textúra hydiny po rozmrazení mierne zmenila. Kuracie mäso by malo byť nezávadné na použitie, pokiaľ bolo skladované pri teplote cca -15°C. Navyše existuje množstvo spôsobov, ako ho uvariť, takže akékoľvek zmeny textúry nebudú s vhodným receptom až tak viditeľné.
Mrazenie spomaľuje proces kazenia, no nezastaví ho úplne. Aj mäso v mrazničke má svoj dátum spotreby. Dlhšie skladovanie ovplyvňuje chuť - mäso po 6 mesiacoch môže byť suchšie a menej šťavnaté.
Tabuľka trvanlivosti mäsa v mrazničke
Ako dlho teda jednotlivé druhy mäsa vydržia v mrazničke bez straty chuti a textúry?
| Druh mäsa | Trvanlivosť v mrazničke |
|---|---|
| Hovädzie mäso (celé kusy) | 6-12 mesiacov |
| Hovädzie mäso (mleté) | 3-4 mesiace |
| Bravčové mäso (kotlety, pečené mäso) | 4-6 mesiacov |
| Bravčové mäso (mleté) | 2-3 mesiace |
| Hydina (celé kusy) | Do 12 mesiacov |
| Hydina (kúsky) | Do 9 mesiacov |
| Hydina (mletá) | 3-4 mesiace |
| Tučné ryby | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby | 6 mesiacov |
Rozmrazovanie kuracieho mäsa
Vo všeobecnosti sa nepovažuje rozmrazovanie zamrznutého mäsa na kuchynskom pulte za bezpečné. Namiesto toho odporúčame tri možnosti: v chladničke, ponorené v jeho obale v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre.
Ako rozmrazovať mäso bezpečne?
- V chladničke (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc). Len pre príklad: odkostené kuracie prsia zvyknú rozmrznúť za noc, kým celé kurča potrebuje jeden až dva dni.
- Vo vode (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte).
- V mikrovlnke (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať). Rozmrazovaniu v mikrovlnke sa radšej vyhnite.
- Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).
Príprava mrazených kuracích pŕs bez rozmrazovania
Možno sa vám stalo, že ste potrebovali rýchlo pripraviť kuracie prsia, ale zabudli ste ich rozmraziť. Máme pre vás skvelý recept, pri ktorom nemusíte kuracie prsia vôbec rozmraziť a napriek tomu je možné ich hneď pripraviť.
Recept: Slaný koláč z mrazených kuracích pŕs
Potrebujeme:
- 300 g mrazených kuracích pŕs
- 200 g tvrdého syra
- 300 g zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 10 g soli
- 5 g čierneho korenia
- 50 ml rastlinného oleja
Postup:
- Mrazené kuracie prsia vyberieme z mrazničky a nerozmrazujeme. Jednoducho ich nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zemiaky si očistíme a takisto nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zemiaky a kuracie mäso zmiešame v miske.
- Do zmesi teraz pridáme aj nahrubo nastrúhaný tvrdý syr, vajcia a múku. Osolíme a pridáme čierne mleté korenie. Zmes dobre premiešame.
- Teraz na vymastenú panvicu rovnomerne navrstvíme túto zmes. Panvicu prikryjeme pokrievkou.
- Na nízkom ohreve opekáme asi 15 minút. Po uplynutí tejto doby pomocou taniera slaný koláč preklopíme na druhú stranu.
- Z druhej strany opäť opekáme po dobu 15 minút. Hotovo.
Môžeme podávať spolu s obľúbenou omáčkou a vychutnávame. Dobrú chuť!
Ako zamraziť surové obalené rezne?
Zamrazenie surových obalených rezňov šetrí čas, energiu aj nervy - najmä ak viete, že vás čaká náročný týždeň alebo vás prepadne chuť na niečo klasické a rýchle. Ak pritom dodržíte niekoľko jednoduchých krokov, výsledok vás milo prekvapí.
- Mäso by malo byť čerstvé a dobre naklepané.
- Na obalenie zvoľte čerstvé vajíčka a ideálne domácu alebo hrubšiu strúhanku.
- Obalené rezne nechajte aspoň 15 - 30 minút odležať na plechu alebo tanieri.
- Hlavne pri väčších množstvách rezňov sa oplatí dať ich na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali a nechať 1 - 2 hodiny v mrazničke. Obal sa tak zatiahne a pri následnom skladovaní sa rezne nebudú zlepovať.
- Po predmrazení preložte rezne do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.
Rezne v mrazničke vydržia asi tri mesiace. Keď vás potom prepadne chuť na rezeň, stačí zaloviť v mrazničke a vytiahnuť potrebné množstvo. Veľmi dôležité je pomalé rozmrazenie. Odporúča sa nechať rezne po vytiahnutí z mrazničky cez noc v chladničke.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Čomu sa pri skladovaní mäsa vyhnúť?
- Nikdy nemrazte už raz rozmrazené mäso - riskujete premnoženie baktérií.
- Nenechávajte mäso v pôvodnom obale - môže obsahovať prebytočnú šťavu.
- Neskladujte mäso pri vyšších teplotách (nad 5 °C) - rýchlo sa kazí.
- Neodkladajte zmrazenie na zajtra, ak už dnes viete, že ho nestihnete pripraviť.
tags: #ako #zmrazit #kuracie #prsne #rezne