Záhorácka bravčová kapsa je chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje bravčové mäso s bohatou plnkou. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú tradičné slovenské jedlá s výraznou chuťou.
Ingrediencie
- Bravčové rezne (alebo karé)
- Soľ
- Korenie
- Slanina
- Klobása
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak (alebo kečup)
- Zemiaky
- Krupica
- Múka
- Vajce
- Olivový olej (alebo iný tuk na vyprážanie)
- Šunka (alternatívna plnka)
- Modrý syr (alternatívna plnka)
- Vlašské orechy (alternatívna plnka)
- Špenát (alternatívna plnka)
- Horčica (na marinádu)
Postup prípravy
Príprava bravčového mäsa
Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Ochucujeme opatrne, slanina aj klobása bývajú niekedy slané. Môžeme si pripraviť aj bravčové karé. Očistené karé nakrájame tak, aby nám vznikli 4 veľké plátky. Kždý plátok pod fóliou naklepeme. Potom ho osolíme, okoreníme.
Príprava plnky
Na plnku si pripravíme slaninu, klobásu a kyslú kapustu. Mrkvu nastrúhame nadrobno, šunku pokrájame na kocky a syr podrvíme. Alternatívna plnka môže obsahovať šunku, modrý syr, vlašské orechy, umytý a osušený špenát.
Osmahneme na kvapke oleja, osolíme, okoreníme, pridáme jedno vajíčko a paríme ďalej, kým hmota nezíska formu praženice. Necháme vychladnúť.
Plnenie a úprava káps
Na každý plátok mäsa poukladáme pripravenú plnku. Pevne zabalíme do kapsy, ktorú uzatvoríme špáradlami. Ak používame karé, v strede, po dĺžke spravíme nožom rez, kde naplníme plnku. Naplníme mäsko najviac, ako sa dá a konce zašijeme, aby nám plnka počas pečenia nevytiekla.
Pečenie alebo dusenie
Na troche tuku speníme cibuľu a pripravené kapsy opečieme zo všetkých strán do zlatista. Naplnenú kapsu potrieme marinádou, ktorú sme si pripravili z horčice a korenín, a prudko osmažíme na panvici z každej strany.
Opražené kapsy vložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom a dáme do predhriatej rúry na 45 minút dopiecť pri teplote 180 °C. Môžeme tiež podliať vodou, pridať paradajkový pretlak a dusiť. V pôvodnom recepte bol uvedený kečup.
Šťavu už viac neochucujeme, lebo sa do nej vydusí chuť slaniny, klobásy a kapusty. Šťavy nerobíme veľa a ani nezahusťujeme (kto chce, môže zahustiť múkou).
Tip ako zabaliť darček rýchlo - súprava Balmain
Príloha
Ako prílohu k záhoráckej bravčovej kapse sa hodia zemiakové knedle, ktoré veľa šťavy nevypijú. Z očistených a popučených zemiakov, krupice, múky a vajíčka zamiesime cesto, ktoré osolíme len mierne. Vyformujeme dve knedle, ktoré varíme zabalené v obrúsku v osolenej vode asi 20 minút.
Ďalšie alternatívne prílohy:
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Ryža
Ak si zvolíte pečené zemiaky, zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom ich ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Restujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Pridáme soľ, korenie, cibuľu nakrájanú na mesiačiky, trochu rasce, podľa potreby olej a opekáme do zlatista.
Nutričné hodnoty (približné hodnoty)
Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcií.
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 15 g |
Ďalšie variácie a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na plnené bravčové kapsy. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Drotárska kapsa: Obsahuje bravčovú masť alebo olej a rajčiakový pretlak.
- Plnená gazdovská kapsa: Môže obsahovať kuracie prsia a baranie rohy.
- Plnené kapsy z karé: Opečené kapsy sa zapekajú v rúre.
Tip: Ak máte radi pikantné, môžete pridať do plnky čili papričky alebo pikantnú klobásu.
tags: #zahoracka #bravcova #kapsa