Múka je základnou surovinou, ktorú nájdeme takmer v každej kuchyni. Používa sa pri pečení, varení aj ako zahusťovadlo. Jej význam pre výživu ľudstva je nesmierny, a napriek tomu, že si väčšina z nás predstaví klasickú pšeničnú múku, existuje celá rada ďalších druhov múky, ktoré majú nielen rôzne kulinárske vlastnosti, ale aj rôzne zdravotné benefity.
Na slovenskom trhu existuje niekoľko značiek, ktoré sa zameriavajú na produkciu kvalitnej múky. Medzi ne patria aj tradičné mlyny, ktoré spracúvajú regionálne obilie a ponúkajú múky s certifikovaným označením kvality.
Druhy múky a ich použitie
Múka vznikne pomletím obilia. Najčastejšie využívaná je pšeničná múka. Majme však na pamäti, že všetkého veľa škodí a z každého rožku trošku. Neobmedzujme sa len na jeden druh múky. Doprajme. Zvoľme si pestrosť a doma majme aj ražnú, pohánkovú… Každý druh múky (pšeničná, špaldová…) má tvoje typy.
Pri výbere múky je dôležité poznať jej vlastnosti a spôsob použitia. Rôzne druhy múky sa líšia obsahom lepku, vlákniny, škrobov a iných živín, čo ovplyvňuje ich správanie sa pri pečení a varení.
Pšeničná múka
Pšeničná múka je najbežnejšia a najpoužívanejšia múka. Pšenica, právom nazývaná aj kráľovná obilnín, je najpoužívanejšia obilnina na výrobu múky na svete. Pšeničná múka je bohatá na lepok, ktorý zaručuje mäkkú a dobre vykysnutú štruktúru cesta. Pšeničná múka má bielu farbu a čím vyššia je jej trieda, tým je tmavšia. Pšeničná múka vyrobená z rafinovaného zrna pšenice obyčajnej je najobľúbenejšou múkou v našej krajine.
- Hladká múka: Jemne mletá, ideálna pre pečenie pečiva, cukroviniek a jemného cesta. Pšeničná múka hladká T530-650 - Výborná na kysnuté a drobivé cestá, zahusťovanie polievok a omáčok. Pre polohrubú múku Babičkina voľba (T400) nájdeme využitie pri príprave báboviek aj kysnutého cesta. Pšeničná múka hladká 00 extra špeciál: Veľmi jemne zomletá biela múka. Je vhodná najmä na prípravu pečiva, krehkého cesta (napríklad linecké pečivo alebo quiché). Múku využijete v šľahaných, trených i liatych cestách.
- Polohrubá múka: Jej textúra je hrubšia než u hladkej múky, ale jemnejšia než u hrubej múky. Je pre českú a slovenskú kuchyňu špecifická. Na to, aby ste v ceste z polohrubej múky zachovali dostatočnú vláčnosť, je potrebné vždy použiť aj dostatok tuku - maslo či olej. Siahnite po nej aj pri pečení torty, ktorá bude obsahovať maslovú (hutnú) plnku alebo ktorá bude mať viac poschodí. Pšeničná múka polohrubá na kváskovanie má staroružovú farbu obalu, ktorou si pripomíname lásku našich starých mám pri domácom pečení. Pečieme z nej rôzne sladké aj slané dobroty, ako sú záviny, šišky, buchty, muffiny, či pagáče alebo pirohy.
- Hrubá múka: Jedná sa o druh bielej múky, teda obsahuje najmň vnútornú časť zrna. Jej jednotlivé častice sú dosť veľké- hrubé. Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto aj napriek vareniu/pareniu ostáva pekne pružné a vláčne. Je to najhrubší typ múky, ktorá obsahuje pomerne veľké granulky. Práve vďaka hrubému mletiu najlepšie vynikne samotná chuť pšenice, ktorá k múčnym jedlám či cestovinám jednoznačne patrí. Cesto z hrubej múky je veľmi vláčne a dobre sa s ním pracuje.
- Celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna. ostatné typy majú len časť zo zrna, táto obsahuje všetko. Je nutrične veľmi bohatá, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Celozrnnosť v ceste však spôsobuje hutnosť a výraznejšiu a tvrdšiu chuť, ktorá môže niekomu vadiť. TIP: Nahraďte 10 - 15% bielej múky celozrnnou. Z tejto múky môžete upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší bochník chleba než z bielej hladkej múky. Celozrnná múka obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu je bohatá na vlákninu a živiny.
- Chlebová múka: Ako vyplýva z názvu, takáto múka je ideálna na prípravu chleba. Táto múka sa vyrába pomletím celého zrna a nutrične má oveľa viac výživná. Táto múka sa vyrába pomletím celého zrna a nutrične má oveľa viac výživná. Obsahuje viac bielkovín a lepku, vďaka čomu je ideálna na pečenie chleba a iných chlebových výrobkov. Pšeničná chlebová múka T650/T1100: Sám názov prezrádza, že múka je vhodná na prípravu chleba. Je zomletá tak, aby sa v nej nachádzalo viac bielkovín, ktoré sú potrebné na vytvorenie typickej striedky chleba a chute. Chlebová múka Babičkina voľba vďaka svojim vlastnostiam dodá chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky. Dobrý chlieb upečiete, keď zmiešate pšeničnú chlebovú hladkú múku Babičkina voľba (T1000) a ražnú chlebovú múku Babičkina voľba (T930). Spoločne vytvoria pórovitú štruktúru a vláčnu striedku.
Pšeničná múka je tiež bohatá na vitamíny B1, B3 a B5, riboflavín a folát. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako mnohé iné druhy múk, a je zdrojom beta-glukánov a ďalších prospešných látok.
Špaldová múka
Špaldová múka sa vyrába zo starodávneho druhu pšenice nazývaného špalda. Táto múka je v posledných rokoch stále populárnejšia vďaka svojim nutričným vlastnostiam a jemnej orieškovej chuti. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny a vitamínov než bežná pšeničná múka, čo ju činí výživnejšou. Špalda je tiež lepšie stráviteľná pre niektorých ľudí, ktorí majú citlivosť na pšenicu, aj keď tiež obsahuje lepok. Špaldová celozrnná múka: Rovnako ako pšeničná celozrnná múka je vhodná na doplnenie nutričných benefitov (vitamínov a minerálov) do cesta. Niektoré mlyny vrámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá. Špaldovú múku môžeme v receptoch nahradiť pšeničnou a naopak.
Špalda je stará odroda pšenice. Hoci patrí do rovnakej čeľade ako pšenica obyčajná, špaldová múka má odlišné vlastnosti. Špaldová múka je vynikajúcim náprotivkom bežnej pšeničnej múky. Je vhodná aj na pečenie koláčov, chleba, palaciniek, knedlí alebo cestovín. Pečivo z tejto múky má špecifickú orechovú chuť.
Špaldová múka obsahuje aj tuk, ktorý má vysoké zloženie nenasýtených mastných kyselín. Špalda sa skladá hlavne z cukrov, z ktorých väčšinu tvorí škrob, vďaka čomu sú výrobky zo špaldovej múky vláčnejšie a hutnejšie. V kombinácii s vysokým podielom vlákniny, ktorou sa špaldová múka môže pýšiť, tak pomáha spomaliť trávenie a navodzuje pocit sýtosti. Vysoký príjem vlákniny navyše súvisí aj so zníženým rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. Obsah vlákniny v špaldovej múke je v skutočnosti o niečo nižší ako obsah v pšeničnej múke, no obsahujú podobné množstvo rozpustnej vlákniny. Vzhľadom na to, že špalda vo všeobecnosti obsahuje vysoké množstvo minerálov a vitamínov, môže napríklad zlepšiť imunitný systém, znížiť hladinu cukru v krvi, ako aj zlého LDL cholesterolu. Organizmu dodáva horčík, zinok, mangán, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B.
Mandľová múka
Mandľová múka je vyrobená z jemne mletých mandlí a je obľúbená predovšetkým medzi zástancami nízkosacharidových diét. Je bohatá na zdravé tuky, bielkoviny a vitamín E, čo podporuje zdravie srdca a pokožky. Mandľová múka má jemnú orieškovú chuť a je výborná na pečenie sladkých aj slaných pokrmov, ako sú koláče, sušienky alebo chlieb.
Mandľová múka je mimoriadne bohatá zdravé tuky, bielkoviny a na vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant. Zabraňuje poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré urýchľujú starnutie a zvyšujú riziko srdcových chorôb. Mandľová múka má naopak nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah zdravých tukov a vlákniny. Vďaka tomu má nízky glykemický index, čo znamená, že pomaly uvoľňuje cukor do krvi a poskytuje tak trvalý zdroj energie. Navyše, mandľová múka je tiež bohatá na horčík, ktorý sa podieľa na zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi, zníženie rezistencie na inzulín a krvného tlaku. Analýza piatich štúdií zistila, že u tých, ktorí jedli potraviny z mandľovej múky, došlo k poklesu LDL cholesterolu o 5,79 mg oproti tým, ktorí konzumovali potraviny z pšeničnej múky. Tento pokles LDL cholesterolu navyše u účastníkov spôsobil aj stratu hmotnosti.
Kokosová múka
Kokosová múka sa vyrába z vysušenej a zomletej kokosovej dužiny. Je prirodzene bezlepková a má vysoký obsah vlákniny, čo ju robí skvelou voľbou pre zlepšenie trávenia a udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi. Kokosová múka má nasládlú chuť, takže je ideálna na pečenie sladkostí, ale možno ju tiež použiť ako zahusťovadlo do omáčok a polievok.
Kokosová múka je tiež klasifikovaná ako bezlepková múka. Získava sa z dužiny kokosového orecha. Má nádhernú vôňu a chuť kokosu. Veľmi často sa používa pri pečení koláčov, buchiet alebo pri príprave omelety a palaciniek. Kokosová múka absorbuje vlhkosť rýchlejšie ako iné múky, preto by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste. Je dôležité si uvedomiť, že pomery pokrmov z kokosovej múky majú iný prepočítavací koeficient. Napríklad ekvivalent 1 šálky pšeničnej múky je 1/3 šálky kokosovej múky. Taktiež si vyžaduje dvojnásobné množstvo tekutín. Na pol šálky kokosovej múky možno pridať až 3 vajcia. Koláč z kokosovej múky môže byť po upečení príliš suchý, preto je potrebné pridať banány alebo jablkové pyré.
Kokosová múka má pomerne vysoký obsah bielkovín, vlákniny a tuku a relatívne nízky obsah sacharidov v porovnaní s inými múkami, a navyše je úplne bezlepková. Kokosová múka môže pomôcť pri snahe o chudnutie, nakoľko obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT). Sú to vlastne tuky, ktoré sa v tele neukladajú tak ako bežný tuk, pretože putujú priamo do pečene, kde sa podieľajú na výrobe energie.
Ryžová múka
Ryžová múka sa vyrába z bielych alebo hnedých ryžových zŕn a je skvelou voľbou pre ľudí s intoleranciou na lepok. Jej neutrálna chuť a jemná textúra ju činí vhodnou na pečenie a zahusťovanie omáčok. Hnedá ryžová múka je navyše bohatšia na vlákninu a živiny než jej biely proťajšok.
Ryžová múka vzniká mletím bielej alebo hnedej ryže a jej najväčšou výhodou je, že je cenovo veľmi dostupná. Ryžová múka je bežnou náhradou pšeničnej múky. Používa sa tiež ako zahusťovadlo v receptúrach chladených alebo mrazených potravín, pretože inhibuje oddeľovanie tekutín. Navyše, hnedá ryža je výživnejšia a je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vápnik a zinok. Ryžová múka obsahuje cholín, ktorý pomáha transportovať cholesterol a triglyceridy z pečene do miest, kde telu chýbajú. Vďaka tomu môže cholín pomôcť udržať zdravú pečeň.
Podobne ako pšeničná múka, aj ryžová múka je vhodná na prípravu knedlí, palaciniek a môže sa použiť na zahustenie omáčok alebo polievok. Je vhodná aj na sladké pečivo.
Pohánková múka
Pohánková múka sa vyrába z pohánky, ktorá je prirodzene bezlepková a bohatá na minerály ako je horčík, zinok a železo. Má špecifickú, ľahko orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí do palaciniek, vaflí, chleba alebo sušienok.
Pohánka patrí do skupiny potravín bežne nazývaných pseudocereálie. Pohánka sa stala populárnou ako superpotravina kvôli vysokému obsahu minerálov a antioxidantov. Pohánka ma dosť nízky až stredný glykemický index. To znamená, že by malo byť bezpečné konzumovať pohánkovú múku pre väčšinu ľudí s cukrovkou 2. typu. Pohánková múka sa môže pochváliť mnohými zlúčeninami, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca, ako je rutín, horčík, meď, vláknina a určité bielkoviny. Spomedzi obilnín a pseudocereálií je pohánka najbohatším zdrojom rutínu, antioxidantu, ktorý môže napríklad znížiť riziko srdcových ochorení tým, že zabráni tvorbe krvných zrazenín a zníži zápal či krvný tlak.
Využitie pohánkovej múky - dá sa využiť na pečenie a varenie, či zahusťovanie jedál.
Kukuričná múka
Kukuričná múka sa vyrába z mletých kukuričných zŕn a je základom pre mnoho tradičných jedál, ako je polenta alebo tortilla. Má jemnú, ľahko nasládlú chuť a je prirodzene bezlepková. Kukuričná múka je bohatá na vlákninu a antioxidanty, ako je luteín, ktorý je dôležitý pre zdravie očí.
Ovsená múka
Ovsená múka sa vyrába z jemne mletých ovsených vločiek alebo ovsených zŕn. Je prirodzene bezlepková, ak je vyrobená z certifikovaného bezlepkového ovsa. Ovsená múka je bohatá na vlákninu, najmä beta-glukán, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a podporuje zdravie srdca. Má mierne orieškovú chuť a hodí sa na pečenie chleba, muffinov alebo palaciniek.
Ovsená múka je prirodzene bezlepková múka, ktorá má hodvábnu textúru a jemnú chuť. Je podobný pšeničnej múke s tým rozdielom, že neobsahuje lepok a má vyšší podiel bielkovín ako iné bežné múky. Ovos vo všeobecnosti obsahuje veľké množstvo beta-glukánu, typu rozpustnej vlákniny, ktorá vytvára hrubý, gélový roztok v čreve, čo spôsobuje pocit sýtosti.
Cícerová múka
Cícerová múka (tiež známa ako gram múka alebo besan) sa vyrába z jemne mletej cíceru. Je populárna najmä v indickej kuchyni a používa sa na výrobu jedál ako falafel, pakora alebo hummus. Cícerová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a obsahuje veľké množstvo železa. Má jemnú orieškovú chuť a je skvelá do slaného aj sladkého pečiva.
Tapioková múka
Tapioková múka sa získava z koreňa manioku a je ďalším bezlepkovým druhom múky, ktorý je obľúbený medzi ľuďmi s alergiami a intoleranciami. Má neutrálnu chuť a výborné zahusťovacie schopnosti, čo z nej robí skvelý doplnok do pečiva, omáčok a pudingov.
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa kasava, hľuzy pôvodom z Južnej Ameriky. Tapioka je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú nutričnú hodnotu. Je však prirodzene bezlepková, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice. Tapioková múka je prírodný zdroj rezistentného škrobu. Ten je odolný voči tráveniu a funguje ako vláknina v tráviacom systéme.
Čiroková múka
Čiroková múka sa vyrába z mletých čirokových zŕn a je ďalšou bezlepkovou alternatívou pšeničnej múky. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a antioxidanty. Čiroková múka má jemnú, ľahko sladkú chuť a je vhodná na pečenie chleba, muffiny alebo koláče. Často sa používa v kombinácii s inými bezlepkovými múkami pre zlepšenie štruktúry a chuti pečených výrobkov.
Gaštanová múka
Gaštanová múka sa vyrába z mletých sušených jedlých gaštanov. Má výraznú sladkú chuť a je prirodzene bezlepková. Gaštanová múka je bohatá na sacharidy, ale má nízky obsah tuku a je zdrojom vitamínov B a E. Používa sa predovšetkým v talianskej a francúzskej kuchyni na výrobu sladkých jedál, ako sú palacinky, koláče alebo sušienky.
Ražná múka
Ražná múka sa používa na pečenie chleba, pridáva sa do pečiva pre zlepšenie chuti a textúry. Ražná múka je jedinou múkou, okrem pšeničnej a špaldovej, ktorú môžete využiť na výrobu chleba či kváskovanie. Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo živín, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky. Z výživového hľadiska je hodnota ražu porovnateľná s hodnotou pšenice.
- Ražná múka výražková: Biela ražná múka, ktorá sa používa veľmi málo, v obchodoch je len veľmi zriedkavo. Dá sa zohnať v niektorých mlynoch. Je vhodná na prípravu chleba.
- Ražná chlebová múka: Múka bez obalových vrstiev zrna. Teda nie je z celého zrna. V ceste pri príprave spôsobuje mazľavosť až blatovosť.
- Ražná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev. Je bohatá na vitamíny a minerály. Pri práci s ňou je cesto blatové, nemá veľkú elasticitu. Do cesta prináša hutnosť a výraznú chuť.
Ražná múka je dobrým zdrojom vlákniny, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí nemajú dostatok vlákniny vo svojej strave. Ražná vláknina je bohato vybavená necelulózovými polysacharidmi, ktoré majú mimoriadne vysokú schopnosť viazať vodu a rýchlo dodávajú pocit plnosti a sýtosti. Ražná múka môže zlepšiť niekoľko aspektov zdravia srdca, pretože niektoré výskumy spájajú jej príjem s nižšími rizikovými faktormi srdcového ochorenia.
Mlyny a výrobcovia múky na Slovensku
Slovensko má bohatú tradíciu v mlynárstve a výrobe múky. V súčasnosti existuje viacero mlynov, ktoré ponúkajú široký sortiment múk pre rôzne účely, od pečenia chleba a pečiva až po výrobu cestovín a cukroviniek.
Bratislavský kraj
Bratislavský kraj sa môže pochváliť niekoľkými spoločnosťami, ktoré sa zaoberajú výrobou múky, cestovín a ďalších mlynských výrobkov. Tieto spoločnosti spracúvajú rôzne druhy obilovín a ponúkajú široký sortiment produktov pre maloobchodný aj veľkoobchodný predaj.
- Poľnohospodárske družstvo Sokolce: Družstvo má vlastný mlyn a spracúva vlastnú vypestovanú pšenicu. Produkujú aj špaldovú múku.
- Mlyn Pohronský Ruskov, a.s.: Zaoberá sa výrobou a predajom pšeničných múk a krmív. Okrem toho distribuuje obilné vločky a krúpy a vyrába produkty racionálnej výživy.
- Pfahnl Backmittel s.r.o., Senec: Výroba múky a pekárenských surovín, vrátane pšeničnej, ražnej a jačmennej múky.
- ROĽNÍCKY MLYN, s.r.o.: Nosným výrobkom spoločnosti sú všetky druhy pšeničných múk. Vyrábajú aj ražné múky a zmesi múk, ako sú pšeničná grahamová, ražno pšeničná alebo pšenično ražná.
- MIGAMI, s.r.o., Slovenský Grob: Výroba a predaj bezvaječných, vaječných, semolinových, hrachových, pohánkových a celozrnných cestovín.
- NOVALIM spol. s r. o., Bratislava: Výroba a predaj diétnych bezlepkových a nízkobielkovinových výrobkov, vrátane múky, cestovín a chleba. Prevádzkujú aj e-shop.
- Spoločnosť J.Vince, s.r.o.: sa zaoberá balením, výrobou a distribúciou racionálnych potravín.
Mlyn Trenčan
Mlyn Trenčan je malá rodinná firma so sídlom v Trenčianskej Turnej, ktorá sa zameriava na výrobu múky a krmív. Obilie pochádza zo Slovenska, čím podporujú slovenskú agronómiu a trh. Mlyn Trenčan kladie dôraz na úctu k tradíciám, rodine a kvalite.
Mlyn Trenčan bol založený v roku 1999 a sídli v obci Trenčianska Turná, neďaleko Trenčína. Do roku 2000 sa z bývalej sušiarne chmelu stal po rozsiahlych rekonštrukciách mlyn, ktorý vďaka špičkovej technológii dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice. Mlyn Trenčan má už vyše 20 ročnú tradíciu a patrí medzi najmodernejšie mlyny na Slovensku. Melie slovenské zrno a jeho múky sú 100%-né slovenské múky s certifikovaným označením kvality. Obilie pochádza od domácich pestovateľov a z každej cisterny sa vzorky skúmajú v laboratóriu, aby sa dosiahla najvyššia kvalita.
Výroba a predaj: Múky a múčne zmesi na domáci chlieb, Bezlepkové múky, Múky Kváskovanie, Marlenka, hotové jedlá, cestoviny, horúca čokoláda, smotana a iné.
Múky Kváskovanie: Mlyn Trenčan v spolupráci s Danielou a Naty vyvinul edíciu múk Kváskovanie, ktoré sú určené na prípravu kváskového chleba a pečiva. Súčasťou ich činnosti je aj mlyn, kde vyrábajú múku pre vlastnú produkciu cestovín.
Kvalita a pôvod surovín: Obilie pochádza zo Slovenska - Podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. A práve preto obilie nakupuje od slovenských pestovateľov. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
Unikátne obaly: Obaly sú vyrobené na Slovensku, sú jasné a prehľadné. Múky prešli dlhým testovaním, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom. Múky sú vhodné aj na prípravu cesta s inými kypridlami.
Hlavné výhody múk z Mlynu Trenčan:
- Obilie pochádza zo Slovenska
- Múky sú balené na Slovensku
- Neobsahujú žiadne prídavné látky
Ostatné mlyny a výrobcovia múky
- Comercial spol. s r.o., Rabča: Výroba a predaj cestovín.
- Alfa - Plus s.r.o., Hajnáčka: Výroba, veľkoobchodný a maloobchodný predaj cestovín.
- HEDAN PLUS, Trebišov: Výroba a predaj vaječných cestovín.
- PRIMA - Ing. Alexander Somorjai, Hurbanovo: Výroba a predaj plnených cestovín (ravioli, tortellini, perky, pirohy).
- CUKROVINKY s.r.o., Námestovo: Internetový predaj cukroviniek, pečiva, cestovín, vína. Ponuka cestovín, pečiva, mäsa, mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny. Maloobchod a veľkoobchod.
- Vitaflóra - rodinná tradícia z Kolárova: Vitaflóra je rodinný podnik z Kolárova, ktorý už od roku 1994 spracúva regionálne obilie na kvalitné múky a zmesi. Ich „slniečkové“ múky poznajú nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej a východnej Európe. Veria v poctivú prácu, domácu surovinu a chuť, na ktorú sa môžete spoľahnúť každý deň. Dbajú na kvalitu a bezpečnosť v každom kroku výroby.
- Mlyn Pohronský Ruskov - viac ako 100 ročná tradícia: Mlyn Pohronský Ruskov vychádza z viac ako 100 ročnej tradície mletia, čo z neho robí najstaršiu mlynskú prevádzku. Zákazníci vedia, že Ruskovská múka je synonymum kvality, veď mlynárske umenie sa dedí z generácie na generáciu. Spoločnosť navyše neustále inovuje výrobu v súlade s modernými trendmi stravovania (pšeničná celozrnná múka , špaldová múka, pšeničná múka na kváskovanie atď.). Tajomstvo úspechu značky Mlyn Pohronský Ruskov je stabilne vysoká, neustále kontrolovaná kvalita, na ktorú sa zákazníci môžu vždy spoľahnúť. V rok 1999 bola akciová spoločnosť, ako prvý mlyn na Slovensku a jedna z mála potravinárskych spoločností úspešne certifikovaná na Systém manažérstva kvality podľa štandardu EN ISO 9001.
Aktuálne výzvy a trendy
Správy o zatvorení jedného z dvoch posledných cukrovarov na Slovensku sú výkričníkom pre štát, aby začal konečne konať. Slovenské potravinárske podniky musí podporovať aspoň na úrovni okolitých krajín. „Dovoz potravín na Slovensko neustále rastie. Vidieť to nielen na salde zahraničného obchodu, ale aj v jednotlivých sektoroch. Celá Európa sa nachádza v dopytovej kríze, čo sa prejavuje znižovaním predaja potravín a komodít, ako aj na hospodárení podnikov a optimalizácii nadnárodných koncernov. Zatvorenie jedného z dvoch posledných cukrovarov, ktorý tvorí takmer 50 % spotreby Slovenska v cukre, je zdvihnutým prstom pre štát.
Všetky analytické materiály o agropotravinárstve podľa neho potvrdzujú, že štát má predovšetkým znížiť investičný dlh spracovateľov, pričom dôraz neustále kladie iba na poľnohospodárov. Zdôraznil, že výroba pšeničnej múky sa na Slovensku medziročne prepadla o viac ako desatinu, keď v porovnaní hospodárskych rokov 2023/2024 a 2024/2025 poklesla medziročne o 12,3 %. Dovoz múky na slovenský trh už atakuje psychologickú hranicu 100.000 ton.
Dôvodom sú podľa neho predovšetkým obchodníci zo zahraničných reťazcov, ktorí uprednostňujú zahraničné výrobky a nesprávajú sa spoločensky zodpovedne. Zahraničné reťazce podľa neho čoraz viac dovážajú potraviny zo zahraničia a na slovenské výrobky dávajú neprimerane vysoké obchodné prirážky, čím ich ľuďom predražujú. „Štát musí okamžite zasiahnuť podporami domácich spracovateľských podnikov a aplikáciou existujúcich zákonov na reguláciu výšky obchodných prirážok reťazcov, inak domáce potravinárstvo skolabuje. Aj teraz sa pritom ukazuje, že zahraniční vlastníci podnikov predstavujú riziko, pretože sa pozerajú výhradne na maximalizáciu zisku.
To všetko sa deje vo svetle vstupu jedného z najväčších producentov pšenice na svete Ukrajiny na spoločný európsky trh. Je nevyhnutné, aby štát prijal Národnú stratégiu na podporu slovenských potravín a obránil si spracovateľské vertikály, ktoré sú ešte funkčné. „Zásadne nesúhlasíme, aby Ukrajina vstúpila do Európskej únie bez splnenia všetkých kritérií, len na základe pochybného politického rozhodnutia.
Rozdiel medzi múkami
Chlebové múky pšeničná chlebová a špaldová chlebová sa od klasických verzií múk líšia vyšším obsahom minerálnych látok, bielkovín a vlákniny. Pre tieto charakteristické vlastnosti sú chlebové múky vynikajúce na pečenie chleba a chlebových výrobkov.
Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok. Biela múka je biela tým, že obsahuje iba endosperm bez obalov. Je to tým, že obsahuje aj rozomleté obaly, čiže v podstate celé zrno. Ale treba podotknúť, že v obaloch - čiže v celozrnnej múke - sa môžu nachádzať nežiadúce ťažké kovy, ktoré sa môžu nachádzať v obalových vrstvách pšeníc.
Písmenom T + číslom (napr. T 650) sa označuje typ múky, respektíve obsah minerálnych látok v 100 g múčnej sušiny. Čím vyššie typové číslo múky pri pečení použijete, tým zdravší výrobok dosiahnete. Na každom balení múky je uvedený druh múky, napr. 650, 480. Čo to však v skutočnosti znamená? Vo svete aj u nás sa múka bežne označuje podľa obsahu popola (nespáliteľnej, prevažne minerálnej látky obsiahnutej v múke). Čím vyšší typ, tým je múka pre náš organizmus hodnotnejšia. Číslo udávajúce stupeň mlátenia a obsah popola (teda minerálnych látok), ktoré sa merajú po spálení konkrétneho druhu múky. Po spálení 100 g hladkej múky teda ostane 0,530 g popolovín.
Každá časť pšeničného zrna má iné látkové zloženie, je v nej rôzny obsah a kvalita lepku, škrobu a ďalších látok, ktoré zásadne ovplyvňujú pekárske vlastnosti múk. V jednotlivých fázach mletia zrna tak získavame múky s odlišnou hrubosťou a s rôznymi pekárskymi vlastnosťami. Ich miešaním potom pripravujeme ideálnu múku pre každý druh cesta.
Pri používaní alternatívnych druhov múky je dôležité vedieť, že sa správajú inak než tradičná pšeničná múka. Vzhľadom k rozdielnemu obsahu lepku, vlákniny a škrobov môže byť nutné upraviť recepty, najmä čo sa týka množstva tekutín alebo doby pečenia. Napríklad kokosová múka absorbuje oveľa viac tekutín, takže ju obvykle stačí použiť menšie množstvo.
Múka je neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne, ale nie je to len o tradičnej pšeničnej múke. Vďaka širokej škále alternatívnych druhov múky môžeme nielen obohatiť náš jedálniček o nové chute, ale tiež pridať do stravy viac živín a zohľadniť rôzne diétne potreby. Či už hľadáte bezlepkovú variantu, chcete zvýšiť obsah vlákniny alebo len experimentovať s novými prísadami, alternatívne múky vám otvárajú dvere k nespočetným kulinárskym možnostiam.
Po tom, čo vláda dočasne pozastavila dovoz obilia z Ukrajiny začali hygienici kontrolovať všetky potraviny, ktoré by mohli byť potenciálne kontaminované. Od 4. apríla sa preto kontrolujú všetky druhy múk na Slovensku. "Od 4. apríla je to 100-percentné testovanie, čiže každý druh múky, každá šarža. Predtým to bolo námatkovo. Ešte máme v laboratóriu nejakých 20 vzoriek, ktoré nám treba dotestovať. Zatiaľ z tých múk, ktoré boli odobraté, nevyšli žiadne vzorky, kde by bolo nejaké porušenie či pesticídy.
tags: #zahranicne #muky #na #slovensku