Prinášame vám kolekciu overených receptov na chutné orechové zákusky, ktoré zaručene urobia radosť celej vašej rodine. Tieto jemné koláčiky s bohatou orechovou plnkou sú ideálne na všedné dni i sviatočné príležitosti. Ponúkame rôzne variácie, od klasických orechových kociek po zložitejšie rezy, s dôrazom na lahodnú kombináciu orechovej plnky a plnky zo sušeného mlieka.
Sušené mlieko - spomienka na detstvo a jeho renesancia
Sušené mlieko, kedysi bežná súčasť domácností v časoch socializmu, zažíva renesanciu v moderných receptoch. V časoch, keď obchody neponúkali taký široký výber sladkostí, bolo sušené mlieko obľúbenou pochúťkou pre deti aj dospelých. Používalo sa na prípravu kaší pre najmenších, ale aj ako prísada do koláčov a palaciniek. Mnohí si pamätajú, ako ho jedli priamo z krabice, tajne a s radosťou.
„Kradol som ho vždy, keď som mohol… A aký som bol šťastný, keď moji mladší bratranci nechali kašu vo fľaši…“ - to je len jedna zo spomienok na sušené mlieko, ktoré sa objavujú na internete. Dnes sa sušené mlieko s obľubou používa na prípravu rôznych krémov, poťahovacích hmôt a plniek, ktoré dodávajú zákuskom jedinečnú chuť a textúru.
Recept na orechový zákusok s klasickou plnkou
Prinášame vám overený recept na chutný orechový zákusok, ktorým urobíte radosť celej svojej rodine. Tento jemný koláčik s bohatou orechovou plnkou je ideálny na všedné dni i sviatočné príležitosti.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sirup
- Maslo
- Mleté orechy
- Cukrárske zdobenie
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vymiešame s cukrom do penista, postupne pridáme olej a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme 20 minút na 190 stupňov.
- Upečené cesto pokvapkáme sirupom.
- Príprava plnky: Maslo vymiešame s cukrom do hladka a nakoniec pridáme mleté orechy. Trochu si odoberieme z plnky na zdobenie.
- Cesto si upravíme (boky) a korpus si prekrojíme na 3 rovnaké diely.
- Plnkou natrieme platy a postupne ich uložíme na seba. Vrch potrieme aj po bokoch.
- Hotový zákusok pokrájame na rezy, ozdobíme maslom a cukrárskym zdobením.
Orechové úliky 🌰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Kakaové kocky s orechovou plnkou a mliečnym marcipánom
Tento recept kombinuje kakaový korpus s orechovou plnkou a vrstvou mliečneho marcipánu.
Ingrediencie:
- Cesto: Vajcia, múka, kypriaci prášok, kakao, olej
- Plnka: 300 ml mlieka, 2 PL hladkej múky, 200 g strúhaného kokosu, 150 g práškového cukru, 250 g masla, 1 vanilková esencia
- Mliečny marcipán: 250 g práškového cukru, 220 g sušeného mlieka (môže byť aj nízkotučné), 250 g Cery (alebo iného stuženého tuku)
Postup:
- Cesto: Z vajec, múky, kypriaceho prášku, kakaa, oleja spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice a každú upečieme na papieri na pečenie. Necháme vychladnúť.
- Plnka: V mlieku rozmiešame vanilkovú esenciu a hladkú múku, uvaríme hustú kašu, do horúcej vmiešame kokosovú múčku. Necháme vychladnúť.
- Maslo vymiešame s cukrom a všľaháme vychladnutú kašu.
- Na spodný plát natrieme plnku, prikryjeme druhým plátom a potiahneme mliečnym marcipánom.
Dvojfarebné kocky s orechovou plnkou a bielym plátom
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a efektný vzhľad. Kombinuje kakaovú piškótu, orechovú plnku a biely plát zo sušeného mlieka.
Ingrediencie:
- Kakaová piškóta: Žĺtky, cukor, olej, voda, preosiatu múku, kypriaci prášok do pečiva, kakao, sneh z bielkov
- Orechová plnka: Orechy, rum
- Biely plát: Stuhnutá Cera, preosiaty práškový cukor, sušené mlieko, Solamyl
Postup:
- Kakaová piškóta: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, potom pridáme olej, vodu, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, kakao a všetko spolu dobre vymiešame ručným mixérom.
- Nakoniec do cesta vareškou zapracujeme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov.
- Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C zhruba 20 až 25 minút. Piškótu necháme vychladnúť.
- Orechová plnka: Zmiešame orechy s rumom a necháme postáť.
- Biely plát: Stuhnutú Ceru postrúhame, pridáme preosiaty práškový cukor, sušené mlieko a vymiesime.
- Biely plát rozvaľkáme na podložke posypanej Solamylom na veľkosť piškóty.
- Ukladáme nasledovne: kakaová piškóta, orechová plnka a biely plát, trocha pritlačíme a necháme postáť.
Orechové kocky s poťahom zo sušeného mlieka a čokoládovou polevou
Tento recept kombinuje kakaový korpus, orechovú plnku a poťah zo sušeného mlieka, ktorý je nakoniec poliaty čokoládovou polevou.
Ingrediencie:
- Korpus: Vajíčka, cukor, olej, vlažná voda, múka, prášok do pečiva, kakao
- Orechová plnka: Maslo, cukor, mleté vlašské orechy, džem
- Poťahovacia hmota: Maslo (studené), cukor, sušené mlieko
- Čokoládová poleva: Čokoláda na varenie, Cera
Postup:
- Korpus: Vajíčka vyšľaháme do peny, po častiach pridáme cukor a šľaháme, pokiaľ sa cukor nerozpustí do penista. Striedavo pridáme olej a vlažnú vodu.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a kakaom, vmiešame na nižších otáčkach po častiach do cesta.
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť.
- Orechová plnka: Maslo a cukor vyšľaháme do hladka, pridáme mleté vlašské orechy. Korpus upravíme, potrieme džemom a následne orechovou plnkou. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Poťahovacia hmota: Studené maslo nastrúhame na strúhadle, pridáme cukor a sušené mlieko. Vypracujeme do hladka.
- Hmotu preložíme na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom. Rozvaľkáme na tenko a prenesieme na orechovú plnku. Valčekom zľahka prevaľkáme po celom obvode korpusu a dáme do chladničky stuhnúť, najlepšie cez noc.
- Na druhý deň pokrájame na kocky a namáčame do čokoládovej polevy pripravenej z rozpustenej čokolády a Cery. Necháme stuhnúť.
Ďalšie recepty s orechovou plnkou
Ak sa chystáte piecť niečo z orechov, nechajte sa inšpirovať aj ďalšími receptami na vynikajúce orechové koláče:
- Linecké orechové kocky: Výborný koláčik s lahodnou maslovo-orechovou plnkou.
- Strúhaný koláč s orechovou plnkou: Vynikajúci koláč s orechovou plnkou, ktorý si pripravíte zo strúhaného cesta.
- Orechové košíčky: Linecké cesto, lahodná orechová plnka a čokoládová poleva - dokonalá kombinácia.
- Žerbó rezy, Krehké rezy, Laskonky alebo Rezy na oblátke: Ďalšie obľúbené recepty s orechovou náplňou.
Recept na Linecké Orechové Kocky
Ingrediencie na Cesto:
[Uveďte ingrediencie]
Ingrediencie na Orechovú Plnku:
- 350g mletých vlašských orechov
- Kryštálový cukor
- Kôra z citróna
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Horúca voda
- Rum
- Maslo
- Práškový cukor
- Džem
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto. Rozdelíme ho na 2 polovice. Každú si vyvaľkáme na plech (25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 - 12 minút.
- Po upečení si zrežeme okraje, aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky (je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal).
- Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou. Zalejeme horúcou vodou, pridáme trochu rumu a zmiešame.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka.
- Celý plát (nepokrájaný) si potrieme džemom. Na to rovnomerne natrieme orechovú plnku, poukladáme na vrch plát nakrájaný na kocky.
- Na každú kocku dáme trošku džemu a vtlačíme orech na ozdobu. Necháme aspoň 1-2h v chladničke a potom nakrájame.
Žerbó rezy: Sviatočný zákusok s bohatou orechovou plnkou
Výborný zákusok s bohatou orechovou plnkou, ktorý sa hodí na nedeľu, na výnimočné príležitosti či sviatočné dni.
Ingrediencie:
- Cesto: Vlažné mlieko + 1PL práškový cukor, štipka soli, sóda bikarbóna, múka, droždie, hera, vajce, žĺtky
- Plnka: 370g mleté vlašské orechy, cukor, vanilka, voda, lekvár
Postup:
- Najskôr pripravíme orechovú plnku. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, vanilku a privedieme k varu. Keď je cukor roztopený, odstavíme zo sporáka, pridáme pomleté orechy, zmiešame a necháme vychladnúť.
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s trochou cukru a necháme vzísť kvások.
- Múku, cukor preosejeme, pridáme heru, vajce, žĺtky, sódu bikarbónu, soľ, kvások a vypracujeme si hladké cesto.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú si na tenko vyvaľkáme na pomúčenej doske.
- Plech vymastíme, vysypeme múkou, pomocou valčeka prenesieme vyvaľkané cesto a potrieme tenkú vrstvu lekváru.
- Plnku rozdelíme na 3 časti. Na cesto na plechu natrieme 1/3 vychladnutej orechovej plnky, prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom, opäť cesto natrieme lekvárom, navrstvíme orechovú plnku, priložíme tretie cesto, plnka a nakoniec prikryjeme posledným vyvaľkaným cestom.
- Vrch koláča jemne popicháme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút postáť. Po uplynutí doby dáme piecť.
Lieskovo-orechový pletenec z kysnutého cesta s trojitou orechovou plnkou
Lieskovo-orechový pletenec z kysnutého cesta s trojitou orechovou plnkou je pečivo, pri ktorom ľudia mlčia a jedia. Robíme ho pravidelne a ten trik s vlhkou utierkou po upečení funguje spoľahlivo zakaždým.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min
- Kysnutie: 50 min
- Pečenie: 45-50 min
- Celkom: cca 2 hod
- Porcie: 1 veľký pletenec (10-12 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné stretnutia, sviatočné raňajky, darček z kuchyne
- Príprava dopredu: áno - upečieš deň vopred, po prikrytí utierkou vydrží vláčny
- Skladovanie: pri izbovej teplote zabalený v utierke alebo alobale, 2-3 dni
- Tip na podávanie: nakrájaj na plátky a podávaj samotný alebo s maslom
Potrebujeme:
Na cesto
- Vlažné mlieko (200 ml)
- Droždie - 1 kocka (42 g)
- Cukor (60 g)
- Mäkké maslo (50 g)
- Hladká múka (cca 550 g)
Plnka
- Mleté vlašské orechy (120 g)
- Mleté lieskové orechy (120 g)
- Sekané lieskové orechy (120 g)
- Hnedý cukor (100 g)
- Vanilkový cukor (1 balenie)
- Bielok (1 ks)
- Rozpustené maslo (30 g)
- Mlieko (100 ml)
Na potretie
- Žĺtok (1 ks)
- Mlieko (1 PL)
Postup prípravy:
- Do misy kuchynského robota nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a rozdrobte kocku droždia. Mlieko nesmie byť horúce - ideálna teplota je okolo 37 °C, inak droždie nestúpne.
- Postupne prisypávajte múku a začnite miesiť. Po chvíli pridajte mäkké maslo a miesite, kým nevznikne vláčne, nelepivé cesto.
- Cesto vyformujte do gule na pomúčenej doske, vložte späť do misy, prikryte a nechajte 30 minút kysnúť na teplom mieste.
- V miske zmiešajte mleté vlašské orechy, mleté lieskovce, sekané lieskovce, hnedý cukor a vanilkový cukor.
- Do orechovej zmesi pridajte bielok, rozpustené maslo a mlieko. Premiešajte do roztierateľnej hmoty.
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika cca 40 x 40 cm. Na cesto rovnomerne rozotrite orechovú plnku až po okraje.
- Cesto pevne zviňte do rolky. Rolku pozdĺžne rozrežte nožom - jeden koniec nechajte spojený. Dva pramene prepletajte reznou stranou nahor, kým nevznikne ozdobný pletenec.
- Pletenec preneste na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte 20 minút podkysnúť.
- Povrch potrite zmesou žĺtka a lyžice mlieka. Pečieme pri 180 °C približne 45-50 minút.
Tipy a skladovanie:
- Vlhkú utierku nechajte na pletenci asi 10-15 minút, kým sa pletenec trochu ochladí.
- Sekané lieskovce v plnke dávajú textúru - nevynechávaj ich, aj keď máš len mleté.
- Ak droždie nepení po 5 minútach v mlieku, vymeň ho za čerstvé - cesto nestúpne.
- Zabalený do alobalu vydrží vláčny 2-3 dni pri izbovej teplote.
- Plnku môžeš pripraviť večer vopred a nechať v chladničke.
Časté otázky:
- Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého? Áno, nahradzuj v pomere 1 kocka čerstvého = 7 g sušeného. Sušené droždie primiešaj priamo do múky, nie do mlieka.
- Dá sa pletenec zamraziť? Áno, po úplnom vychladnutí zabaľ do alobalu a zmraž na až 2 mesiace. Rozmrazuj pri izbovej teplote zabalený - nevysychá.
- Ako dlho trvá, kým viem, že je prepečený? Po 45 minútach poklepaj na spodok - ak znie dutý, je hotový.
Čokoládovo-orechová roláda s dvojitou plnkou
Dĺžka prípravy (min): 70
Počet porcií: 8
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 3 ks vajcia
- 3-4 kvapky citrónovej šťavy
- 60 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilínového cukru
- 70 g polohrubej múky
- 1 lyžica kypriaceho prášku
- 1 ks čokoládová poleva na poliatie
- 1 ks nahrubo nasekané orechy na posypanie
Na čokoládovú plnku:
- 2 balíčky čokoládového pudingu v prášku
- 600 ml mlieka
- 100 g masla
- 1 lyžica práškového cukru
- 100 g nastrúhanej horkej čokolády
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica rumu
Na orechovú plnku:
- 120 g stuženého tuku
- 90 g mletých vlašských alebo lieskových orechov
- 20 g práškového cukru
- 150 g sušeného mlieka
Postup:
- Z bielkov, zo zopár kvapiek citrónovej šťavy a z práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme vanilínový cukor, zľahka vmiešame rozšľahané žĺtky a po lyžiciach pridávame múku s kypriacim práškom. Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia pečieme asi 10 minút.
- Vychladnutý piškótový plát uvoľníme z plechu a preklopíme na suchú utierku, ktorú môžeme posypať práškovým cukrom. Odstránime papier a plát pomocou utierky zrolujeme.
- Pripravíme čokoládovú plnku: Puding rozmiešame v 200 ml mlieka, vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka a na miernom ohni uvaríme hustú kašu. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Maslo s cukrom a čokoládou vymiešame v mixéri a pridáme kakaovú kašu. Nakoniec všľaháme med s rumom.
- Pripravíme orechovú plnku: Zmäknutý stužený tuk vymiešame s orechmi, cukrom a so sušeným mliekom. Vypracujeme hladkú hmotu a opatrne ju rozvaľkáme medzi dvomi potravinárskymi fóliami na plát veľkosti piškótového korpusu.
- Plát rozvinieme, potrieme vrstvou čokoládovej plnky a opatrne preklopíme tenký orechový plát bez fólie.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä orechy a maslo.
- Správna teplota surovín: Pre krémy a plnky je dôležité, aby mali suroviny izbovú teplotu, aby sa dobre spojili.
- Trpezlivosť pri chladení: Orechové zákusky potrebujú čas na stuhnutie, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krájanie bolo jednoduchšie.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa pridať do orechovej plnky štipku škorice, perníkového korenia, alebo trochu likéru pre zaujímavejšiu chuť.
tags: #zakusok #z #orechovou #plnkou #a #plnkou