Zapečený parížsky krém je delikatesa, ktorá si získala srdcia mnohých milovníkov sladkostí. Hoci si ho mnohí mýlia s parížskou šľahačkou, ide o odlišný krém s vlastnými charakteristikami a spôsobom prípravy. Tento krém je ideálny na potieranie rolád, tort a rôznych zákuskov, ktorým dodá bohatú chuť a elegantný vzhľad.
Kľúčom k rovnomerne rozotretému krému je jeho správna konzistencia a teplota. Základné tipy pre prípravu krému zahŕňajú používanie kvalitných surovín, dodržiavanie správnej teploty surovín, správne šľahanie a používanie preosiateho cukru. Čerstvé maslo, kvalitný tvaroh a pravá vanilka urobia zázraky s chuťou a textúrou krému.
Čo je to Zapečený Parížsky Krém?
Mnohí si ho mýlia s parížskou šľahačkou, no ide o odlišný krém. Parížsky krém je varený ťažký krém. Tento krém je ideálny na potieranie rolád, tort a zákuskov.
Recept na Zapečený Parížsky Krém
Ingrediencie:
- Pomrvené maslové keksy
- Margarín (alebo maslo)
- Pudingovo-smotanový krém
- Sneh z bielkov a cukru
- Citrónová šťava
Postup:
- Maslové keksy pomrvíme a zmiešame s margarínom (alebo maslom) na základ.
- Na to navrstvíme pudingovo-smotanový krém.
- Navrch dáme sneh z bielkov a cukru, ktorý zapečieme.
Príprava Parížskeho Krému
Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor. Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá. Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte. Ak sa vám zdá, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali, to, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.
Ako si pripravíme parížsky krém?
- Deň vopred si pripravíme parížsky krém. Smotanu na šľahanie zohrejeme spolu s kryštálovým cukrom do bodu varu.
- Do horúcej smotany primiešame nalámanú čokoládu. Keď je čokoláda dohladka vymiešaná so smotanou, pridáme na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, dohladka premiešame.
- Vysokopercentnú, aspoň 33% šľahačkovú smotanu varíme spolu s cukrom a čokoládou.
- Potom pridáme maslo, premiešame a necháme vychladnúť. Odložíme do chladničky a na druhý deň vymiešame na hladký krém.
- Vychladený parížsky krém dotuha vyšľaháme. Naplníme ním zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou.
Čokoláda predstavuje polovicu úspechu, preto na nej zbytočne nešetrite. TIP: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.
Dokonalý pařížský krém, který se vždy povede! 🍫
Príprava Laskoniek
Laskonky sú krehké a chutné pečivo, ktoré sa skvele hodí k parížskemu krému.
Ingrediencie:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Mleté orechy (vlašské orechy, lieskovce, mandle, nesolené pistácie)
Postup:
- Vo vodnom kúpeli šľaháme bielky a kryštálový cukor.
- Začíname na nízkych otáčkach, pridáme na rýchlosti a šľaháme asi 15 minút. Hotový sneh je krásny lesklý.
- Sneh preložíme do misky a necháme vychladnúť. Do snehu prisypeme mleté orechy.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie, prilepíme si ho o plech trochou snehu.
- Formu na laskonky položíme na papier na pečenie. Formu odstránime.
- Cesto vystačí na tri plechy laskoniek, tak si ich hneď pripravíme, pretože laskonky sú lepšie, keď cesto trochu zaschne na vzduchu.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 130 ˚C, pečieme asi 12 - 15 minút, potom teplotu znížime na 80 - 90 ˚C a dosúšame asi 40 minút.
Polovicu laskoniek si otočíme spodnou časťou nahor a naplníme ho parížskym krémom. V uzavretej nádobe vydržia nenaplnené aj dva týždne.
Techniky Nanášania Krému pre Rovnomerný Povrch
Dosiahnuť dokonale hladký a rovnomerný povrch krému na torte môže byť pre mnohých výzvou. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, existuje niekoľko techník a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálny vzhľad vašich tort.
Základné nástroje:
- Rotačný tanier: Uľahčuje otáčanie torty počas nanášania krému.
- Špachtľa: Používa sa na nanášanie a vyhladzovanie krému. Ideálne sú špachtle s rovnou a zahnutou čepeľou.
- Hrebeňová škrabka: Vytvára textúru na povrchu krému.
- Cukrárske vrecká a špičky: Používajú sa na dekorovanie torty.
Postup nanášania krému:
- Príprava torty: Uistite sa, že torta je vychladená a rovná. Ak je torta nerovná, orežte vrchnú časť, aby ste dosiahli rovnú plochu.
- Prvá vrstva krému (crumb coat): Naneste tenkú vrstvu krému na celú tortu. Táto vrstva zachytí všetky omrvinky a zabráni im, aby sa dostali do finálnej vrstvy krému. Tortu s prvou vrstvou krému dajte na 15-20 minút do chladničky, aby krém stuhol.
- Druhá vrstva krému: Naneste hrubšiu vrstvu krému na celú tortu. Pomocou špachtle krém rovnomerne rozotrite a vyhlaďte.
- Vyhladzovanie krému: Špachtľu držte pod uhlom 45 stupňov a otáčajte tortou na rotačnom tanieri. Jemne pritláčajte špachtľu k povrchu krému a odstraňujte prebytočný krém.
- Textúrovanie krému: Ak chcete vytvoriť textúru na povrchu krému, použite hrebeňovú škrabku. Priložte škrabku k boku torty a otáčajte tortou na rotačnom tanieri.
- Dekorovanie torty: Pomocou cukrárskeho vrecka a špičiek môžete tortu ozdobiť rôznymi vzormi a ornamentmi.
Tipy a triky pre dokonalý povrch:
- Používajte teplú vodu: Ak sa vám krém lepí na špachtľu, namočte ju do teplej vody a osušte.
- Pracujte rýchlo: Krém má tendenciu topiť sa, preto pracujte rýchlo a efektívne.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne techniky a nástroje, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Chladenie torty: Medzi jednotlivými vrstvami nanášania krému tortu vždy schlaďte v chladničke. To pomôže krému stuhnúť a udržať tvar.
- Odstraňovanie bublín: Ak sa v kréme objavia vzduchové bubliny, prepichnite ich špáradlom alebo ihlou.
tags: #zapeceny #parizsky #krem