Nastrúhaný syr je univerzálna surovina, ktorá dokáže vylepšiť každé jedlo. Či už ide o grilovaný, vyprážaný alebo pečený syr v rúre, možností je neúrekom. Syr je vítanou prísadou v cestách na tyčinky, bez neho si sotva predstavíme pizzu či mini pizze. Výborne sa hodí aj na dochutenie palaciniek plnených slanou náplňou alebo na posypanie langošov. Vylepší karbonátky, dodá šťavu zapekaným jedlám z rúry, chutí dobre v rizotách a krásne doplní aj obyčajné varené cestoviny. Nájdeme ho aj v mnohých obľúbených pomazánkach.
Typy syrov a ich vlastnosti
Najčastejšie siahame po klasike, ako je Eidam alebo Gouda, no rovnako dobre fungujú aj Mozzarella, Ementál, Parmezán a ďalšie druhy. Podľa druhu pokrmu sa ako strúhaný syr hodí predovšetkým tvrdý syr alebo syr na krájanie. Strúhaný syr obsahuje minerálne látky ako vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.
Kým sa tvrdý syr vyznačuje výraznou arómou, syr na krájanie obsahuje viac vody. Syry na krájanie sú v rôznych stupňoch zrelosti. Pri tvrdom syre nie je podiel vody v odtučnenej syrovej hmote vyšší ako 56 percent. Čím je tvrdý syr starší, tým ťažšie sa krája, pričom plne zrelé druhy možno len strúhať. Podmienkou pre strúhaný syr je dlhé zrenie, až potom sa vytvorí pikantná chuť a konzistencia vhodná na strúhanie. Na dobu dozrievania sa syr ukladá do klimatizovaných miestností. Tento proces trvá podľa konkrétneho druhu niekoľko dní, týždňov alebo rokov. Známymi druhmi tvrdého syra sú: parmezán, pecorino a Gruyère.
Prehľad vybraných syrov a ich použitia:
| Typ syra | Použitie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Eidam | Univerzálny, na zapekanie, do sendvičov | Mierna chuť, dobre sa topí |
| Gouda | Na priame konzumovanie, do studených mís | Bohatá chuť, rôzne stupne zrelosti |
| Mozzarella | Na pizzu, do šalátov | Jemná chuť, vláčna textúra |
| Ementál | Na zapekanie, do fondue | Oriešková chuť, výborná topivosť |
| Parmezán | Na posypanie cestovín, do rizota | Intenzívna chuť, tvrdá textúra |
| Čedar | Do omáčok, na hamburgery | Výrazná chuť, dobre sa topí |
Tipy na strúhanie a skladovanie syra
Strúhanie syra však dá niekedy zabrať pri umývaní strúhadla. Pomôže jednoduchý trik - pred strúhaním ho jemne potrieť olejom. Syr sa menej lepí a čistenie netrvá večnosť.
Hoci je možné kúpiť hotové balenia strúhaného syra, výhodnejšie je postrúhať si ho doma. Ak si pripravíme väčšiu zásobu, ktorú práve nepotrebujeme, dá sa jednoducho zamraziť. V mrazničke vydrží dlho a vybrať ho stačí až tesne pred použitím.
Tvrdý syr v kuse možno držať a dobre skladovať veľmi dlho. Nemal by zostať vo fólii, ale mal by sa zabaliť do papiera a uchovávať v chladničke v priehradke na zeleninu. Odporúča sa tvrdý syr vybrať z chladničky asi hodinu pred spotrebovaním.
Kedy syr pridávať: Pred, počas alebo po pečení?
Pri niektorých receptoch sa syr nasypáva na hotové jedlo až pri servírovaní, inde sa zapeká spolu s ostatnými surovinami.
Zapekané jedlá
Strúhaný syr je stálicou medzi zapekanými receptami - či už ide o zemiaky, cestoviny, alebo zeleninu. Po upečení vytvorí lákavý zlatistý povrch a jedlu dodá výraznejšiu chuť. Aby sa nespálil a nezačal byť horký, sypeme ho až ku koncu pečenia a necháme zapiecť iba krátko.
Pizza, tyčinky a pomazánky
Pri pečení pizze sa oplatí trochu trpezlivosti. Syr je najlepší, keď sa nasype až na už mierne zapečený základ. Zostane vláčny a zachová si svoju chuť. Ak ho dáte na surovú pizzu ešte pred vložením do rúry, rýchlo stmavne a zbytočne sa vysuší. Do cesta na syrové tyčinky ide syr priamo a výsledkom je chrumkavé pohostenie, ktoré sa hodí na rodinné oslavy aj večerné občerstvenie.
Palacinky, omelety, langoše a placky
Slané palacinky so špenátovou či inou náplňou sú s posypaným syrom ešte lepšie. Niektorí ich radi na pár minút prebehnú rúrou, aby sa syr trochu rozpustil. Omeletám dodá výraznejšiu chuť aj pekný vzhľad - syr môžeme pridať priamo počas opékacieho procesu alebo ho nasypať až na hotovú omeletu. Skvelý je aj v karbanátkach a zeleninových plackách - dodá im plnšiu chuť a lepšiu konzistenciu. A pri langošoch tvorí takmer povinnú výbavu spolu s cesnakom a kečupom.
Kedy syr pridávať až pri servírovaní
Ak má syr slúžiť len ako dochucovadlo na hotové jedlo, strúhame ho vždy až tesne pred podávaním. Mal by zostať studený a ideálne ho podávame v osobitnej miske, z ktorej si každý naberie podľa svojej chuti. Ak by sme ho na horúce jedlo nastrúhali príliš skoro, rýchlo sa roztopí a pri jedení vytvára dlhé vlákna. Takto sa zvyčajne podáva syr k rizotu či cestovinám, ktoré často dopĺňa chuťovo výrazná paradajková omáčka.
Inšpiratívne recepty s nastrúhaným syrom
Syr vylepší každé jedlo, preto sme si pre vás pripravili niekoľko receptov na chutné syrové snacky, ktorými môžete pohostiť návštevu alebo si ich urobiť len tak pre seba a rodinku na posedenie pri telke.
Syrové čipsy
Všetko čo budete potrebovať na prípravu týchto čipsov je dobrý syr. Môžete použiť parmezán, ementál, eidam, čedar, prosto akýkoľvek tvrdý syr, ktorý máte práve doma. Syr im totiž poskytne dostatočnú slanosť. Môžete k nim ale podávať dresing alebo nimi ozdobiť napríklad polievku.
Postup prípravy syrových čipsov:
- Tvrdý syr postrúhajte na jemnom strúhadle a vytvorte niekoľko kôpok na plechu vystlanom papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a čipsy pečieme zhruba 5 minút, kým sa syr neroztopí, nespojí a nezíska zlato-hnedý povrch.
- Čipsy necháme vychladnúť na plechu a potom ich opatrne stiahneme z papiera pomocou tenkej špachtle.
TIP: Aby mali čipsy rovnaký tvar, môžete strúhaný syr na plech sypať do formičky napríklad okrúhlej alebo v tvare hviezdy. Ešte chutnejšie budú napríklad, ak ich pred pečením ozdobíte plátkom jalapeño papričky alebo keď strúhaný syr premiešate so sušenými či čerstvými bylinkami.
Pečený „vyprážaný“ syr v rúre ako zdravšia alternatíva
Kto by nemiloval klasický vyprážaný syr? Chrumkavý trojobal a vnútri lahodne roztopený syr… Čo ak vám ale povieme, že si túto dobrotu môžete pripraviť aj o niečo zdravšie, bez klasického vyprážania v kope oleja? Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide! Syr obalený v dvojitom trojobale sa pečie v rúre spolu s domácimi hranolkami, a výsledok je prekvapivo blízky obľúbenej klasike. Tajomstvo spočíva v kvalitnom syre, pevnom dvojitom obale, ktorý zabráni vytekaniu, a správnom načasovaní pečenia. Hranolky si pripravíte z čerstvých zemiakov a spolu so syrom vytvoria dokonalý obed či večeru. Aj keď nejde o úplne bezolejovú verziu, množstvo použitého tuku je výrazne menšie ako pri tradičnom vyprážaní. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť!
Základné informácie o pečenom syre:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 30-40 minút
- Počet porcií: 2 (alebo podľa počtu plátkov syra)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme na pečený syr:
- 400 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda)
- Hladká múka, 2 vajcia, strúhanka (na dvojitý trojobal)
- Soľ, čierne korenie
- Rastlinný olej (na potretie plechu a syra)
Potrebujeme na domáce hranolčeky:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ, čierne korenie
- Voliteľné: Korenie na americké zemiaky, bylinky
Postup prípravy pečeného syra a hranolčekov:
- Veľký plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte (ak majú peknú a čistú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte). Nakrájajte ich na hranolčeky alebo mesiačiky.
- Nakrájané zemiaky dobre prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Následne ich veľmi starostlivo osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je dôležité pre chrumkavosť.
- V mise zmiešajte osušené zemiaky s 2-3 polievkovými lyžicami rastlinného oleja, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate, pridajte aj korenie na americké zemiaky alebo iné bylinky. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky zemiakov rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Plech s hranolkami vložte do predhriatej rúry (200°C) a pečte približne 15-20 minút.
- Príprava a obaľovanie syra (počas pečenia hranoliek): Kým sa pečú hranolky, pripravte si syr. Tvrdý syr nakrájajte na 4 rovnomerné plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal: do prvého nasypte hladkú múku, v druhom vidličkou zľahka rozšľahajte vajcia so štipkou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
- Každý plátok syra postupne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú múku jemne oklepte). Potom ho namočte do rozšľahaných vajec, nechajte prebytočné vajce odkvapkať. Následne ho dôkladne obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte po celom povrchu.
- Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (krok 10 a 11 - vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz. Syr tak bude mať dvojitý pevný obal.
- Spoločné pečenie a dokončenie: Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry. Hranolky na plechu vareškou alebo obracačkou posuňte na jednu stranu, aby ste vytvorili miesto pre syr.
- Na voľné miesto na plechu opatrne položte pripravené obalené plátky syra. Ak chcete, môžete každý plátok syra ešte zľahka pokvapkať trochou oleja (stačí pár kvapiek na každý) alebo ho potrieť olejom pomocou mašlovačky.
- Vráťte plech do rúry a pečte všetko spolu ďalších približne 10-15 minút, alebo kým nie je syr na povrchu krásne zlatistý a chrumkavý a hranolky úplne prepečené a mäkké.
- Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu. Ak sa vám zdá, že syr je hotový skôr ako hranolky, môžete ho z plechu opatrne vybrať a hranolky dopiecť samostatne.
- Servírovanie: Upečený syr a hranolky vyberte z rúry. Podávajte ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený.
Mozzarellové tyčinky
Vyprážané tyčinky s jemnou mozzarellou, ktoré krásne chrumkajú a následne sa rozplývajú na jazyku. A ak sa vám nechce vyprážať môžete si syrové tyčinky upiecť v rúre.
Suroviny na mozzarellové tyčinky:
- Údená mozzarella (tehla)
- Múka, vajcia, strúhanka na trojobal
- Soľ, čierne korenie, oregano
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy mozzarellových tyčiniek:
- Blok mozzarelly nakrájame na malé tyčinky (10 a 1,5 cm), ktoré obalíme v múke, jemne posolenom rozšľahanom vajíčku a strúhanke, ktorú sme premiešali s čerstvo zomletým čiernym korením a sušeným oreganom.
- Obalovanie zopakujeme (už bez múky) a tyčinky uložíme do chladničky, kým sa rozohreje olej.
- Následne ich vyprážame v horúcom oleji do chrumkava.
Perfektná syrová omáčka (nielen) k nachos
Teplá syrová omáčka, do ktorej si okrem kukuričných čipsov môžete namáčať hranolčeky, slané krekery alebo zeleninu. Je fantastická!
Suroviny na syrovú omáčku:
- 2 PL maslo
- 1 PL hladká múka
- 300 ml mlieko
- Soľ, mleté čierne korenie
- 200 g čedar alebo iný tvrdý syr
Postup prípravy syrovej omáčky:
- V rajnici zahrejeme maslo, pridáme múku a asi minútu miešame zápražku.
- Potom postupne prilejeme mlieko a metličkou vymiešame hustejšiu omáčku, ktorú ochutíme štipkou soli a korenia.
- Bešamelovú omáčku povaríme zhruba 5 minút, odstavíme a primiešame postrúhaný syr. Hotovo!
Plnený hermelín v trojobale
Plnený hermelín v trojobale je chutným a chrumkavým jedlom, ktoré vás dostane už po prvom záreze. Mäkký syr sa krásne roztečie na tanier a očarí vás tiež jeho zelená plnka s feferónkou.
Suroviny na plnený hermelín:
- Hermelín (príp. iný podobný syr)
- Maslo
- Najemno nasekaná feferónka
- Mandle
- Soľ, korenie
- Múka, vajcia, strúhanka (na trojobal)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy plneného hermelínu:
- Podľa chuti pridáme najemno nasekanú feferónku a všetko zmiešame v miske s maslom a mandľami. Ochutíme soľou a korením.
- Syry pozdĺžne prekrojíme a lyžičkou z nich vydlabeme trochu vnútornej časti.
- Do vzniknutých otvorov naplníme zmes byliniek a prikryjeme, dáme na 15 minút do chladničky.
- Potom syry obalíme v múke, prešľahanom vajíčku a strúhanke s lahôdkovým droždím. Obalené syry uložíme do chladničky.
- Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
Vyprážaný syr plnený šampiňónmi
Pripraviť vyprážaný syr so šunkou je v našich reštauráciach priam nutnosťou. Nebojte sa vyprážaného syru so šunkou ani doma, máme pre vás overený a jednoduchý recept.
Suroviny na vyprážaný syr plnený šampiňónmi:
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 8 ks hrubších plátkov tvrdého syra
- 2 ks vajcia
- 100 g hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 40 g cibule
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy vyprážaného syra plneného šampiňónmi:
- Čerstvé šampiňóny očistíme a pokrájame.
- Na panvici na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny a orestujeme ich.
- Šampiňónovú zmes rozdelíme na štyri plátky syra, ďalšími štyrmi plátkami syra ich zakryjeme a spojíme špáradlami.
- Z múky, mlieka, vajec a soli pripravíme cesto a naplnené syrové plátky v ňom obalíme.
- Syry vypražíme z oboch strán dozlatista.
Vyprážaný syr plnený šampiňónmi podávame so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.
Pečivo so syrom
Syr premení aj obyčajné pečivo na výbornú večeru. Je to náhrada za vyprážaný syr a chutí lepšie. Nemusíme ho obaľovať, nevyteká na panvici. Syr nastrúhame, šunku nakrájame na kocky. Misky si vytrieme maslom a vysypeme strúhankou. Potom už len vrstvíme syr, šunku, vklepneme na ňu vajíčko a znovu šunku. Nakoniec zasypeme syrom. Misky uložíme do vyššieho plechu a dolejeme vodou do polovice misiek. Dáme zapiecť na 25 minút pri teplote 200 st.C. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiačkami, opek. zemiak. hranolkami s tatarkou alebo bez nej.
tags: #zapeceny #struhany #syr