Zapekané plnené šampiňóny sú obľúbeným jedlom, ktoré si získalo popularitu vďaka svojej jednoduchosti prípravy a bohatej chuti. Tento recept je flexibilný a umožňuje rôzne obmeny náplne podľa individuálnych preferencií. Príprava je pomerne rýchla a výsledok je vždy lahodný.
Príprava šampiňónov
Pripravíme si šampiňóny, z ktorých odrežeme nožičky a potom malou lyžičkou vydlabeme na mištičku. Keď sú hlavičky vydlabané, namočíme ich do mlieka so soľou, čo pomôže udržať ich sviežosť a chuť. Nožičky a vnútro šampiňónov na jemno pokrájame, pretože budú súčasťou náplne.
Príprava náplne - variant 1 (so syrom v črievku)
Nožičky a vnútro šampiňónov na jemno pokrájame. Šunku pokrájame na jemno tiež. Pokrájanú cibuľku dáme na panvicu s olejom. Keď je cibuľka osmažená do zlatista, pridáme šunku a vnútra s nožičkami šampiňónov. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Po približne piatich minútach smaženia pridáme črievkový syr, napríklad Bambino, ale môže byť aj iný, je to jedno. Rozpustíme syr a oheň vypneme. Toto je základná náplň, ktorú môžeme ešte vylepšiť.
Zuzana M. pridáva k tomu len malé vychytávky, ktoré sa jej osvedčili. Na masle osmažíme nadrobno pokrájaný pór, vydlabané vnútro a pokrájané nožičky, pridáme pokrájanú šunku a nakoniec syr v črievku, dochutíme soľou a korením podľa chuti. A teraz je na rade jej vychytávka: pred tým, ako naplní vydlabané hlavičky pripravenou zmesou, tieto dobre vymastí olivovým olejom zmiešaným s prelisovaným cesnakom (cca 1 dl oleja + 2-3 strúčiky cesnaku), dodá to výbornú chuť. Touto zmesou potrie naplnené hlavičky aj zvonku a zvrchu (pred tým ako posype voňavým strúhaným syrom).
Vyprážané šampiňóny so zemiakovou kašou a tatárskou omáčkou | Viktor Nagy | recepty
Príprava náplne - variant 2 (s oravskou slaninou a bylinkami)
Miroslava H. odporúča iný variant náplne. Zo šampiňónov odstránime stopky, ktoré nakrájame na malé kocky. Do panvice dáme zohriať olej, do ktorého pridáme oravskú slaninu, červenú cibuľu, pór, stopky šampiňónov nakrájané na kocky, kápiu a nakoniec nakrájanú paradajku. Sprudka orestujeme, pridáme soľ, mleté biele korenie a provensalské bylinky. Touto zmesou naplníme pripravené hlavičky, posypeme strúhaným parmezánom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry.
Dokončenie a pečenie
Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vytrieme maslom. Na ňu poukladáme klobúčiky naplnené pripravenou zmesou. Keď sú všetky klobúčiky naplnené, na každý pridáme lyžičku kyslej pochúťkovej smotany a na to pridáme ešte postrúhaný syr. Dáme piecť na 170 stupňov na 30 minút. Pre Miroslavin variant, do malého hrnca pridáme bambino syr a na malom ohni ho roztopíme. Pridáme smotanu na varenie, osolíme a krátko povaríme, potom zahustíme škrobom rozrobeným vo vode. Touto omáčkou môžeme šampiňóny preliať pred pečením, alebo ju podávať samostatne.
tags: #zapekane #sampinony #minibazar