Teľacie mäso patrí medzi obľúbené a cenené druhy mäsa pre svoju jemnosť, krehkosť a delikátnu chuť. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Teľacie mäso je jemné a má jemnú, príjemnú chuť, menej výraznú ako iné druhy mäsa. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému podielu bielkovín je ideálnou voľbou pre zdravý a vyvážený jedálniček. Kvôli svojim vlastnostiam sa hodí aj na prípravu rýchlych jedál.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy teľacieho mäsa, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty. Zameriame sa na pečenie, ktoré umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti mäsa a zároveň zachovať jeho šťavnatosť.
Prečo si vybrať teľacie mäso?
Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrieť a možno ho tepelne upraviť už dva dni po porážke. Je charakteristické krehkosťou a jemnou chuťou - navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín a takmer o polovicu menej tuku ako mäso hovädzie.
Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín. Vhodnou kombináciou je aj smotana či biele víno, výborné je aj spojenie s hubami a zeleninou, napríklad so špargľou, mrkvou, zelenou fazuľkou alebo hráškom.
Nutričné hodnoty teľacieho karé (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 120 kcal |
| Bielkoviny | 22 g |
| Tuky | 3 g |
| Sacharidy | 0 g |
Teľacie karé - delikatesa pre gurmánov
Čo je teľacie karé?
Karé sa delí na dve časti - predné, ktoré tvorí chrbtová svalovina a rebierka, a zadné, ktoré pochádza z bezrebrovej časti. Vyznačuje sa veľmi krehkým, jemne vláknitým mäsom, ktoré je pokryté tenkou vrstvou povrchového tuku, vďaka ktorému je mäso veľmi chutné a šťavnaté. Teľacie karé možno upiecť vcelku, napríklad na víne, koreňovej zelenine, na hubách alebo jednoducho na masle s bylinkami. Naporciované na plátky, kotlety a rebierka je ideálne na minútkovú úpravu na panvici a na grile. Veľmi oceňovaná je tzv. oblička, ktorá pochádza zo zadnej časti chrbta, a krehkosťou, chuťou aj možnosťami využitia je porovnateľná s panenskou sviečkovicou.
Ako pripraviť teľacie karé na pečenie
Tepelná úprava si vyžaduje istú opatrnosť, aby mäso zostalo krehké a šťavnaté - nesvedčia mu príliš vysoké teploty a prudké opečenie, vhodnejší je menší oheň a viac času.
Príprava mäsa:
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné teľacie karé s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Marináda: Mäso môžete marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek (rozmarín, tymian) a korenia. Marinujte aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Príprava pred pečením: Pred pečením mäso osušte papierovou utierkou a nechajte ho pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Pečenie:
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 160-180°C.
- Opečenie: Na panvici s rozpáleným olejom opečte karé zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo zlatistú farbu.
- Pečenie v rúre: Opečené karé preložte do pekáča, pridajte zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler), podlejte vývarom alebo vínom a pečte v rúre, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 55-60°C (pre medium rare).
Recept: Pečené teľacie karé s rozmarínom a zeleninou
Ingrediencie:
- 1 kg teľacieho karé
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 200 ml hovädzieho vývaru
Postup:
- Teľacie karé osušte papierovou utierkou a potrite olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením.
- V pekáči rozložte cibuľu a mrkvu. Na zeleninu položte mäso.
- Podlejte vývarom a prikryte pekáč alobalom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 60-75 minút, alebo kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia.
- Odstráňte alobal a dopečte ešte 10-15 minút, aby mäso získalo zlatistú farbu.
- Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním.
Jak nakrájet maso na steak
Teľacie karé na bielom víne so šalviou a bielym hroznom
Tento recept kombinuje jemnú chuť teľacieho mäsa s aromatickým bielym vínom, šalviou a sladkým bielym hroznom.
Ingrediencie:
- 1 kg teľacieho karé
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 100 ml suchého bieleho vína
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 10 lístkov čerstvej šalvie
- 150 g bieleho hrozna
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 20 g masla
Postup:
- Teľacie karé osoľte a okoreňte.
- V hrnci s rozpáleným olivovým olejom opečte mäso zo všetkých strán. Vyberte z hrnca a odložte bokom.
- V tom istom hrnci orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte biele víno a nechajte ho odpariť.
- Pridajte hovädzí vývar a šalviu. Vráťte mäso do hrnca.
- Prikryte a duste na miernom ohni približne 60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Pridajte hrozno a maslo. Varte ešte 5 minút, kým sa hrozno neprehreje.
- Vyberte mäso z hrnca a nakrájajte na plátky. Podávajte s omáčkou z hrnca a pečeným hroznom.
Plnené teľacie karé
Plnené teľacie karé je slávnostnejšia verzia, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- 1 kg teľacieho karé
- 100 g slaniny, nakrájanej na kocky
- 200 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 100 g strúhanky
- 1 vajce
- Petržlenová vňať, nasekaná
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej na opekanie
- Vývar z kostí
Postup:
- Teľacie karé narežte tak, aby ste vytvorili vrecko.
- Na panvici opečte slaninu do chrumkava. Pridajte šampiňóny, cibuľu a cesnak. Orestujte do mäkka.
- V miske zmiešajte orestovanú zmes so strúhankou, vajcom a petržlenovou vňaťou. Osoľte a okoreňte.
- Naplňte vrecko v karé plnkou. Zviažte karé kuchynským špagátom, aby plnka nevypadla.
- Osoľte a okoreňte karé zo všetkých strán.
- V hrnci s rozpáleným olejom opečte karé zo všetkých strán.
- Podlejte vývarom z kostí, prikryte a duste v rúre na 160°C približne 90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Pred krájaním nechajte mäso odpočívať.
Jemné teľacie rezne s omáčkou
Dnes vám prezradím recept na jemné teľacie rezne, ktoré sú také mäkučké, že sa vám budú rozplývať na jazyku. Tento recept si zamilovala celá naša rodinka a verím, že aj vy si na ňom pochutíte. Tieto rezne sú nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu. Stačí pár surovín a trocha lásky a máte na stole hostinu, ktorá poteší každého.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Horčica
- 1 lyžica ajvaru
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
Postup prípravy:
- Marinovanie rezňov: Rezne vyklepte a pripravte marinádu z oleja, soli, korenia a horčice. Vložte rezne do marinády a nechajte ich odpočívať v chladničke aspoň 60 minút, ideálne dlhšie.
- Opraženie rezňov: Rezne obalíme v múke a opečieme ich na rozpálenej panvici z oboch strán, pár minút na každej strane. Po opečení ich vyberte z panvice a dajte bokom.
- Príprava omáčky: Do tej istej panvice pridajte lyžicu múky a ajvar, všetko dobre premiešajte. Pridajte trochu vody a miešajte, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Pridajte 1 strúčik cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme podľa potreby.
- Kombinácia mäsa s omáčkou: Vložte opečené rezne späť do panvice a zalejte ich omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody a prepláchnite ju na panvici.
- Pečenie: Zakryté alobalom pečte rezne v predhriatej rúre na 220 °C po dobu 45 minút. Po 30 minútach odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút, mäso môžete raz alebo dvakrát otočiť.
Dobrú chuť! Pamätajte, že varenie je o radosti a láske, ktorú do jedla vložíte. Prajem vám dobrú chuť a veľa pekných chvíľ strávených pri spoločnom stole.
Tipy:
- Mäso nechajte oddýchnuť: Pred pečením nechajte marinované rezne aspoň hodinku odpočívať v chladničke. Čím dlhšie, tým lepšie, mäso bude ešte chutnejšie.
- Nebojte sa experimentovať: Do marinády môžete pridať aj svoje obľúbené bylinky, ako rozmarín alebo tymian.
- Omáčka je kľúč: Omáčka dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Nebojte sa ju dochutiť podľa vlastnej chuti.
- Podávajte s láskou: Tieto rezne sú najlepšie, keď ich podávate s úsmevom a láskou.
Pečené teľacie pliecko
Pečené teľacie pliecko je vynikajúci pokrm, ktorý poteší každého milovníka mäsa. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso. Vyskúšajte tento recept a prekvapte svoju rodinu alebo priateľov.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko
- Citrónová šťava
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Podravka ochucovadlo
- Olej
- Cibuľa
- Voda
- Zemiaky
- Rozmarín
- Podravka Natur mix pečené zemiaky
Postup:
- Do citrónovej šťavy pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a Podravka ochucovadlo, premiešame a zmesou potrieme mäso.
- Takto pripravenú roládu opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji.
- Do stredu pekáča vložíme opraženú cibuľku, na ňu položíme mäso a zalejeme 100 ml vody.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi hodinu.
- Medzitým si pripravíme zemiaky: Zemiaky nakrájame na plátky, pridáme nakrájaný rozmarín, Podravka Natur mix pečené zemiaky, 2 lyžice oleja a dobre premiešame.
Tip:
Namiesto pečených zemiakov môžeme servírovať s varenou zeleninou preliatou omáčkou.
Ďalšie recepty s teľacím mäsom
Okrem pečeného karé a rezňov existuje mnoho ďalších chutných receptov s teľacím mäsom:
- Teľací guláš
- Teľacie mäso s medvedím cesnakom
- Plnená teľacia hruď
- Teľací vývar s knedličkami
- Teľacie líčka na pive
- Teľacia fašírka
- Teľacie karé na rošte
tags: #zapekane #telacie #maso #recepty