V súčasnom svete plnom informácií a rýchleho životného štýlu je čoraz dôležitejšie rozumieť tomu, čo jeme, ako to skladujeme a ako si vytvárať zásoby pre nečakané situácie. Od špecifických označení na obaloch potravín až po správne skladovacie návyky, každá drobnosť môže ovplyvniť kvalitu a trvanlivosť našich potravín.
Čo nám hovoria označenia na obaloch?
Pri skúmaní obalov rôznych potravín sa môžete okrem recyklačných či obalových symbolov stretnúť aj s označeniami, ktoré sa týkajú samotných potravín. Niekedy sú to rôzne skratky, inokedy kódy, rôzne úpravy, či dokonca symboly. Viete však, čo znamenajú?
Označenie vajec
Čo znamená "číslo 3" na začiatku kódu vytlačenom na vajci? Prvé číslo v kóde vajca znamená spôsob chovu sliepky.
- Číslo "3" označuje klietkový chov.
- "2" je podstielkový chov.
- "1" je voľný chov.
- "0" znamená ekologický chov.
Následne je označená krajina pôvodu vajca a potom čísla, ktoré identifikujú číslo chovu.
Fair Trade a Rainforest Alliance
Fair Trade, alebo po slovensky Spravodlivý obchod, je označenie, ktoré vzniklo ako reakcia na zlé podmienky, v ktorých sú pestovatelia plodín vykorisťovaní, sú potláčané ich práva a používajú sa technológie, ktoré ničia prírodu. Značka Fair trade by mala označovať produkty, pri výrobe ktorých boli dodržané všetky legislatívne postupy a prvotní producenti, zvyčajne pestovatelia, dostali za plodinu spravodlivú odmenu.
Nezisková organizácia Rainforest Alliance sa môže trochu podobať na označenie Fair Trade. Zameriava sa však najmä na krajinu a udržateľnú produkciu plodín.
Varné typy zemiakov
Varný typ A označuje zemiaky, ktoré sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry. Nerozvárajú sa, sú slabo múčnaté, a preto sa hodia na prípravu šalátov. Na prípravu hranolčekov sa hodia skôr zemiaky označené varným typom C, rovnaký typ je potrebné použiť aj na zemiakovú kašu. Ak siahnete po varnom type B, zvyčajne nikdy neurobíte chybu, je to univerzálny typ zemiakov.
Označenie múky a mlieka
- Múka označená ako 00 znamená, že ide o veľmi jemne namletú múku.
- V prípade úpravy mlieka pomocou metódy UHT sa potravina ohrieva na vysokú teplotu na krátku dobu. Spravidla je to teplota viac ako 135 °C po dobu dvoch sekúnd.
Chránené označenie pôvodu (CHZO)
CHZO zdôrazňujú súvislosť medzi konkrétnym zemepisným regiónom a názvom výrobku, v prípade ktorého osobitnú kvalitatívnu črtu, povesť alebo inú vlastnosť možno pripísať hlavne jeho zemepisnému pôvodu. Práve názvy výrobkov registrované ako Chránené označenie pôvodu sú názvami s najsilnejšou väzbou na lokalitu, kde sa vyrábajú.
Bezlepkové potraviny
Označenie gluten free hľadá na potravinách každý, komu robí problém lepok. Takto označené potraviny ho neobsahujú.
Ako čítať etiketu s nutričnými informáciami
Správne skladovanie potravín v domácnosti
Väčšina z nás zrejme má v domácnosti isté nepísané pravidlá týkajúce sa toho, čo kam patrí a nepatrí. Napríklad, kam odkladať paradajky, ako odkladať vajíčka, čo všetko sa dáva do mrazničky a ako by mali byť odkladané rôzne koreniny. Avšak riešenia, ktoré v kuchyni používame roky, nemusia byť vždy ideálne.
Problém etylénu: zemiaky a paradajky
Ako informuje web IFL Science, zemiaky a paradajky by ste za žiadnych okolností nemali skladovať spolu na jednom mieste. Inak zabezpečíte, že skôr začnú podliehať hnilobe. Môže za to etylén. Je to bezfarebný plyn produkovaný viacerými druhmi rastlín, ovocím a v stopových množstvách ho produkujú dokonca aj zvieratá. Napríklad pri jablkách etylén zabezpečí rýchle a uniformné dozrievanie. Ak jablko odtrhneme zo stromu, začne ho produkovať vo väčšom množstve. Problémom pri skladovaní je, že niektoré druhy zeleniny sú na etylén citlivejšie ako iné, napríklad zemiaky či cibuľa.
Etylén sa prirodzene vyskytuje v rastlinách, v ovocí aj v zelenine. Je dôležité vedieť, ktorá zelenina či ovocie ho produkuje a ktorá nie a v kuchyni ich skladovať oddelene. Okrem zemiakov a cibule to platí napríklad aj pri jablkách, banánoch či avokáde.
Skladovanie zemiakov a cibule
Podľa portálu BBC Good Food je ideálne zemiaky skladovať na chladnom a suchom mieste, ktoré je dobre vetrané. Martha Stewart zas radí nedávať paradajky do chladničky. Ako informuje web All Recipes, zemiaky a cibuľa sú neraz hlavnými hviezdami receptov a mnohí ich majú v kuchyni vždy poriadnu zásobu. Vyžadujú si tiež podobné podmienky pre uskladnenie. Ideálne je odložiť ich na tmavé, chladné a dobre vetrané miesto. Avšak to, že zemiaky aj cibuľa vyžadujú podobné podmienky, neznamená, že by ste ich mali držať pokope na jednom mieste. Ak to totiž urobíte, hrozí, že sa začnú omnoho rýchlejšie kaziť. Čo sa zemiakov týka, tie zas obsahujú veľa vlhkosti, čo zapríčiní, že vaša cibuľa sa môže začať takpovediac roztekať.
Budovanie núdzových zásob potravín
Existujú dva spôsoby, ako si vybudovať núdzové zásoby potravín. Prvým je skladovať extra množstvo tých potravín s dlhou trvanlivosťou, ktoré už bežne konzumujete. Druhý spôsob je nakúpiť špeciálne „survival potraviny“, ktoré otvoríte až v núdzovej situácii, ale zvyčajne vydržia oveľa dlhšie ako bežné potraviny zo supermarketu. Prvý prístup je skladovať väčšie množstvo bežných potravín s dlhou trvanlivosťou (napr. ryža, cestoviny, konzervy), ktoré pravidelne konzumujete a rotujete (metóda FIFO). Druhý prístup je nákup špecializovaných „survival“ potravín (napr. mrazom sušené jedlá), ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie a otvárajú sa len v núdzovej situácii.
Tip na budovanie zásob: Najjednoduchší spôsob, ako si vytvoriť zásoby, je nakupovať počas bežných nákupov trochu navyše a riadiť sa jednoduchou, ale účinnou metódou FIFO (First In, First Out - Prvý dnu, Prvý von).
Kritériá pre výber potravín do núdzových zásob
Pri výbere potravín do núdzových zásob je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Dlhá trvanlivosť: Aj keď sa nesnažíte dosiahnuť 20-30 ročnú trvanlivosť mrazom sušených potravín alebo 5-8 ročnú trvanlivosť vojenských jedál (MRE), stále chcete vyberať odolné produkty.
- Jednoduché skladovanie: Odolné balenie, ako plechovka alebo krabica, je oveľa lepšie ako typ balenia čipsov.
- Jednoduchá príprava: V type núdzovej situácie, keď sa spoliehate na tieto potraviny, nemusíte mať k dispozícii plyn, oheň, elektrinu alebo iné prostriedky uľahčujúce varenie.
- Výživné: Nie všetko musí byť „zdravé“, ale psychická pohoda a vitalita je v kríze veľmi dôležitá.
- Kalorická hustota: Niektoré potraviny majú viac kalórií v menšom objeme ako iné.
- Diétne obmedzenia a alergie: Zohľadnite individuálne potreby.
Skladovateľné (alebo nekazivé) potraviny sú tie, ktoré možno bezpečne uskladniť pri izbovej teplote a nevyžadujú chladenie až do momentu otvorenia.
Základné zložky zásob
Základ zásob by mala tvoriť bežná konzervovaná zelenina a ovocie a tiež sušené ovocie (napríklad hrozienka). Táto metóda odstráni všetku vodu, čím sa dosiahne extrémne dlhá trvanlivosť (často 15-25 rokov) a zachovanie vysokej nutričnej hodnoty a chuti. Korenie pridáva základným potravinám chuť.
Tuky sú nevyhnutné na varenie, výživu a pocit sýtosti - nepredpokladajte automaticky, že „tuk rovná sa zlý“. Áno, tuky potrebujete pre výživu a pocit sýtosti. Hoci sa môžu časom pokaziť (žltnúť), mnohé z nich majú prekvapivo dlhú trvanlivosť. Rastlinné tuky (napr. kokosový olej, olivový olej) sú dobrou voľbou.
Poznámka od zakladateľov Fištróna: Sme vegetariáni a z etického hľadiska nepodporujeme zabíjanie zvierat. Aj keď ide o prepping, vždy vyhľadávame rastlinné proteíny. Avšak v kríze môže nastať situácia, kedy nebudeme mať inú možnosť, ako zjesť mäso.
Potraviny s obmedzenou trvanlivosťou v zásobách
Existuje niekoľko potravín, ktoré majú obmedzenú dobu trvanlivosti, často kvôli obsahu tuku alebo oleja.
- Hnedá ryža: Na rozdiel od bielej ryže, ktorá vydrží desaťročia, má hnedá ryža mastnú vrstvu (otruby). Tento tuk spôsobuje, že sa oveľa rýchlejšie kazí a jej trvanlivosť je len na 6-12 mesiacov. Biela ryža, naopak, vydrží desaťročia.
- Hnedý cukor: Aj keď sa nepokazí, časom extrémne stvrdne.
- Kyslé konzervované potraviny: Kyslé konzervované potraviny, ako sú paradajky, majú kratšiu trvanlivosť (približne 18 mesiacov) ako nekyslé produkty.
Faktory ohrozujúce trvanlivosť zásob
Trvanlivosť vašich zásob ohrozuje päť hlavných faktorov:
- Teplo: urýchľuje kazenie.
- Svetlo: degraduje živiny a tuky.
- Vlhkosť: podporuje rast plesní.
- Škodcovia: hmyz a hlodavce.
- Kyslík: spôsobuje oxidáciu.
Moderné technológie v stravovaní
Jedlo nás spája s našim telom, našimi potrebami a životnou energiou. Spája nás s ľuďmi, s ktorými toto jedlo zdieľame a vyvoláva nové zážitky pre telo aj dušu. Dovoľuje nám povýšiť tieto spoločné chvíle na špeciálne a jedinečné.
Vyhľadávaniu reštauračných zariadení a jedla odzvonilo. My Food Court vám odporučí jedlo podľa vašich preferencií. Vďaka polohe smartfónu zobrazí len reštauračné zariadenia vo zvolenom okruhu. Aplikácia bola prezentovaná na finále tých najlepších tohtoročných projektov, ktoré sa uskutočnilo začiatkom júna 2017 na Fakulte informatiky a informačných technológií Slovenskej technickej univerzity (STU) v Bratislave. Medzi projektmi, ktoré boli predstavené, je teda aj projekt My Food Court. Zastrešuje ho tím v zložení Jozef Balún, Martin Prekala, Miroslav Rác, Matej Schwartz, Štefan Schwartz, Igor Šimko, pričom vedúcim je Michal Kompan.
Ako uvádzajú v popise svojho projektu, pri prezentácii sa snažili prerozprávať dramatický príbeh o Milanovi, ktorý je každému z nás podobný viac, ako si myslíme. „Každý deň rieši dilemu, ktorú riešime všetci. Čo budem dnes jesť? Projekt My Food Court umožňuje vyhľadávanie reštauračných zariadení pod jednou strechou. Užívatelia tejto aplikácie si môžu prezrieť jedálne lístky z množstva reštaurácií na jednom mieste. Jeho tvorcovia mysleli aj na to, že výber jedla či reštaurácie môže byť zdĺhavý proces. My Food Court tak odporučí jedlo podľa preferencií užívateľa. „Vieme, že sú dni, kedy máte chuť napríklad na sladký obed. Stačí upraviť filter a zoznam žiadaných jedál máte k dispozícii,“ dodávajú tvorcovia aplikácie My Food Court. Podotýkajú tiež, že zoznam jedál, reštauračných zariadení aj poradcu pri výbere môže mať každý vďaka mobilnej aplikácií vždy pri sebe. „Jednoduché rozhranie či rýchle filtrovanie vás presvedčí o jej každodennom používaní.“
tags: #zapiste #si #jedlo #ktore #vyhadzujete #interez