Ružičkový kel je presne ten typ zeleniny, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva v tej najmenej lichotivej podobe. Hoci existuje viacero druhov kelu, ružičkový kel má výraznú chuť a skôr sa hodí na zapekanie. Je kráľom zimnej zeleniny, nakoľko v záhradách vydrží aj pri teplote -15 stupňov Celzia. Je zdrojom čerstvých vitamínov nielen cez zimné mesiace (od októbra do konca marca). Čím zelenšie sú ružičky, tým je čerstvejší. Vďaka pomerne nízkemu obsahu vody má jemne korenistú chuť. Jedlu poskytne množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Ružičkový kel je vlastne taká vitamínová bomba.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kelu
Kučeravý kel sa radí medzi tzv. superpotraviny, a to právom. Jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny, ktoré potrebujeme pre správne fungovanie organizmu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov (A, C, B6, E a K), minerálov (mangán, meď, draslík, vápnik), vlákniny a fytochemikálií.
- Vitamíny: Kučeravý kel obsahuje oveľa väčšie množstvo vitamínov ako iné druhy zeleniny. Je taktiež bohatý na železo, čím hravo predbehne všetky živočíšne produkty.
- Vláknina: Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a udržanie zdravého črevného mikrobiómu.
- Antioxidanty: Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly v keli prispievajú k ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi a môžu znižovať riziko vzniku chronických ochorení.
- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny: Kučeravý kel obsahuje aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb.
Pre vegánov je preto ideálnym zdrojom ľahko vstrebateľného vápnika (vstrebateľnosť okolo 50 %), na rozdiel od maku, ktorý má síce vysoký obsah vápnika, ale jeho vstrebateľnosť je veľmi nízka.
Zdravotné benefity kučeravého kelu:
- Podpora trávenia a metabolizmu: Vďaka vysokému obsahu vlákniny kučeravý kel podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, čo môže viesť k redukcii tukových vankúšikov.
- Ochrana zraku: Luteín a zeaxantín, ktoré sa nachádzajú v keli, spomaľujú proces starnutia a chránia zdravie očí.
- Detoxikácia organizmu: Vláknina a síra v keli sú vynikajúce na detoxikáciu tela a udržanie zdravia pečene.
- Prevencia rakoviny: Chlorofyl v kučeravom keli a ostatnej zelenej zelenine môže pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny, ktoré sa produkujú pri príprave potravín živočíšneho pôvodu pri vysokej teplote.
- Podpora zdravia kostí: Vysoký obsah vápnika a vitamínu K v keli prispieva k udržaniu zdravých kostí a prevencii osteoporózy. Je mimoriadne vhodný pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
- Znižovanie cholesterolu: Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Môže tiež znižovať vysoký krvný tlak a hladiny triglyceridov v krvi.
Ako pripraviť ružičkový kel: Inšpirácie pre každého kuchára
Existuje niekoľko spôsobov, ako zužitkovať ružičkový kel. Môžeme ho pridať do zeleninovej polievky, použiť na zeleninové fašírky, piecť, vyprážať, zapekať a dokonca aj plniť. Dnes si túto kráľovskú zeleninu na vitamíny zapečieme.
Jak zpracovat růžičkovou kapustu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zapekaný ružičkový kel so šampiňónmi a ryžou
Tento recept na zapekaný ružičkový kel so šampiňónmi a ryžou je skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Je ideálny pre ľahký obed alebo večeru a jeho príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie:
- 1 cibuľka
- Cesnak
- Plátky šampiňónov
- Ružičky kelu
- Ryža
- Vajíčka
- Mlieko
- Múka
- Vegeta, soľ, korenie
- Olej, olivový olej
- Plátky syra
Postup:
- Na oleji opražíme 1 cibuľku a cesnak, pridáme plátky šampiňónov, opražíme, prikryjeme a dusíme, občas premiešame a podlejeme vodou, ochutíme soľou a korením.
- Ružičky kelu očistíme a na pare udusíme skoro do mäkka.
- Ryžu premyjeme a uvaríme, do vody pridáme 1 PL oleja a celú cibuľku.
- Okrúhlu zapekaciu misu (približne 22 cm v priemere) natrieme trochu olivovým olejom a roztrieme polovicu ryže.
- Nanesieme rovnomerne polovicu uvarených húb, na ne poukladáme ružičky kelu, znovu nanesieme zvyšok húb a navrstvíme zvyšok ryže.
- Vajíčka rozšľaháme v mlieku, pridáme múku, vegetu, korenie a polejeme rovnomerne nákyp.
- Zapekaciu misu prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre asi 30 min. na 180 °C pokiaľ sa vajíčková zmes neupečie, potom poukladáme na vrch plátky syra a pečieme v otvorenej mise pokiaľ sa syr nerozpustí.
Zapekaný ružičkový kel s parmezánom a slaninou
V tejto verzii ružičkový kel dopĺňa slanina, parmezán a panko strúhanka, ktoré pridajú chrumkavosť a slanosť, javorový sirup všetko jemne zaobalí a vytvorí vyváženú sladko-slanú kombináciu, ktorá s ružičkovým kelom funguje prekvapivo dobre.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Slanina
- Parmezán
- Panko strúhanka
- Sušená cibuľa
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Balzamikový krém alebo citrónová šťava (na záver)
Postup:
- Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice.
- V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup.
- Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá.
- Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy.
Alternatíva bez slaniny: Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť.
Ďalšie inšpirácie s ružičkovým kelom
- Zapečený ružičkový kel so zemiakmi: Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky, prípadne kukuričnej múky.
- Zapekaný ružičkový kel s prosciuttom a syrom: Na oleji opražte na drobno nakrájanú cibuľu. Pridajte vopred umytý a nakrájaný ružičkový kel (väčšie hlavičky krájame na 4 časti, menšie stačí na polovicu). Pridajte nakrájané prosciutto (šunku) a polovicu strúhaného syra. Zvlášť si pripravte zálievku zo šľahačky, zvyšku syra a vajca. Zakryte a pečte.
Tipy a triky pre prácu s kelom
- Výber a skladovanie: Rozhodne vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu. Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste, ideálne v chladničke alebo v pivnici pri teplote -4 °C.
- Príprava: Ak chcete kučeravý kel pridať do polievky alebo iného pokrmu, je lepšie povykrajovať z neho najskôr stonky, z listov hrubé rebrá a listy nakrájať na drobnejšie kúsky.
- Využitie: Nasekané listy kučeravého kelu môžete používať namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
- Alternatívy: Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.
Bezpečnostné upozornenia
Beta-blokátory, najbežnejšie predpisované lieky pre pacientov s ochorením srdca, môžu spôsobiť zvýšenie hladiny draslíka v krvi. Ak užívate takéto lieky, konzultujte konzumáciu kelu so svojím lekárom.
tags: #zapravany #ruzickovy #kel