Domáca fazuľová polievka na kyslo s krajcom tmavého chleba, to je spomienka na detstvo. Je taká sýta, že stačí na obed aj bez druhého jedla. Ak vám prišla na chuť poctivá fazuľová polievka na kyslo, uvarte si ju podľa tohto postupu. Výbornú robieval môj otec, tak akurát hustú, akurát kyslú a výborne dochutenú. Tak som sa ho pýtala na všetky finty a aj som ich v tomto recepte použila. Len tú vegetu som vynechala, veď je to najdrahšia soľ, žepravda? :)
Najčastejšie sa u nás robí zo strakatej fazule. Tú som práve nemala, ostala mi len drobná biela a tak som ju použila. Podľa toho, aká je fazuľa veľká, sa bude polievka aj dlhšie variť. Takto môžete pripraviť aj polievku zo zelenej fazuľky.
Recept na tradičnú fazuľovú polievku na kyslo
Ingrediencie:
- Fazuľa (strakatá alebo biela)
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Olej
- Maslo
- Červená paprika
- Soľ
Postup:
- Fazuľu vopred namočíme do studenej vody na 8-12 hodín. Vodu zlejeme, fazuľu vsypeme do hrnca a zalejeme novou vodou.
- Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
- Privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (približne pol až trištvrte hodiny, podľa veľkosti fazule).
- Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame a pridáme do polievky. Osolíme.
- Varíme, kým zemiaky a fazuľa zmäknú.
- Smotanu zmiešame s hladkou múkou, prilejeme naberačku polievky a môžeme pridať aj trochu zemiakov a fazule na väčšie zahustenie. Rozmixujeme dohladka a vlejeme k polievke.
- Dochutíme octom.
- Druhú cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na troške oleja speníme cibuľu, keď je sklovitá, pridáme kúsok masla a necháme roztopiť.
- Pridáme štipku soli a červenú papriku podľa chuti.
- Popraženú cibuľu dáme do hotovej polievky, povaríme ešte 5 minút a môžeme podávať.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Sterilizovaná zelená fazuľka: Jednoduchý a osvedčený recept
Fazuľové lusky patria medzi tie druhy zeleniny, ktoré sa oplatí mať v špajzy vždy po ruke. Sú skvelou prílohou, základom prívarku, ozvláštnia polievky aj šaláty a keď ich správne zavaríte, zachovajú si sviežu farbu aj jemnú chuť. Lusky si krásne rastú na popínavých stonkách, hltajú slniečko a keď sa im darí, je ich naozaj požehnane. Najprv z nich navaríte polievku, potom prívarok, a keď ich už máte v jedle dosť, ale stále ich máte dostatok, prichádza čas na zaváranie.
Zavarené lusky vás potešia práve vtedy, keď sa leto začne lámať do jesene a zimy. Zavárané sú oveľa praktickejšie než mrazené - pretože sú už krátko tepelne upravené a vy ich môžete rovno pridať do jedla. Stačí ich zliať a máte po starosti: ako rýchlu prílohu, do prívarku, polievky či zeleninovej zmesi. Lusky (alebo zelené fazuľky) dozrievajú u nás od júna do augusta. Obsahujú veľa vlákniny, vitamínov A, C a K, minerálov ako draslík a železo. V kuchyni sa výborne hodia do ľahkých letných jedál, najmä ak si strážite príjem kalórií - sú totiž nízkokalorické a dobre zasýtia. Okrem klasiky ako fazuľkový prívarok či polievka sa skvelo uplatnia aj zapečené v panvici, ako súčasť šalátov či v rôznych polievkach.
Recept na zavárané zelené lusky na sladko-kyslo
Tento recept je vyrátaný na jeden 700 ml pohár. Môžete si ho jednoducho upraviť podľa toho, koľko úrody vám práve pristálo v kuchyni. Stačí si násobiť alebo deliť - bez stresu a váženia na dekagram presne.
Ingrediencie na jeden 7dcl zavárací pohár:
- Zhruba 350g čerstvých zelených luskov
- 2 ČL soli
- 3 ČL trstinového (alebo kryštáľového) cukru
- 3 PL octu 8%
- 1 ČL olivového oleja
- Voda na zaliatie
Príslušenstvo:
- 7dcl zavárací pohár (počet pohárov sa odvíja od množstva luskov)
- Voda
- Väčší hrniec
Postup:
- Najprv si pripravíme sterilné zaváracie poháre s viečkami.
- Lusky dobre umyjeme a pustíme sa do čistenia: z každého odstránime oba konce - špicatý chvostík aj stopku, na ktorej viseli. Pri tomto kroku sa často podarí stiahnuť aj tvrdšiu stredovú „nitku“, ktorá sa tiahne po dĺžke struku. Ak ju necháte, môže po zavarení ostať tuhšia a menej príjemná na hryzenie, preto sa oplatí ju vybrať.
- Očistené lusky nakrájame na menšie kúsky, približne 2-3 cm dlhé. Môžete ich však pokojne zavárať aj celé, alebo len prepolené - podľa toho, ako ich doma zvyknete pripravovať. Pridáme do pohára.
- Do každého pripraveného pohára nasypeme:
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky cukru (trstinového alebo bieleho)
- 3 polievkové lyžice 8 % octu
- 1 čajovú lyžičku olivového oleja
- Naplnené poháre zalejeme studenou vodou až po okraj, pevne zaviečkujeme a vložíme do väčšieho hrnca s vodou. Vody by malo byť toľko, aby siahala maximálne do polovice pohárov.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, postavíme na sporák a privedieme k varu. Od bodu varu varíme 45 minút. Po sterilizácii poháre vyberieme a necháme pomaly vychladnúť na utierke. Uchovávame ich na tmavom a chladnom mieste.
Sterilizácia zelenej fazuľky bez prídavných látok
Fazuľkové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou, v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody, je variabilita použitia väčšia. Hotovo, mne sa ešte nikdy nepokazili a sú veľmi chutné, používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou ml. paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku, pridám ocedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
Zaváranie sušenej fazule
Už dostať kúpiť fazuľu v plechovkách, ale keď sa nám urodilo dosť, tak som časť úrody takto zavarila. Mala som asi 1 kg suchej fazule. Prepláchneme ju, preberieme, v hrnci zalejeme väčším množstvom vody, pridáme 2 PL octu a necháme namočené na chladnom mieste 12 - 18 hodín (cez noc). Na druhý deň vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme na sitku, dáme do hrnca a zalejeme čistou vodou, aby bola nad fazuľou. Musíme vedieť, koľko vody nalievame, lebo na 1 l vody pridáme 1 kopcovitú ČL soli a 1 ČL cukru. Fazuľou naplníme čisté poháre a zalejeme vodou, v ktorej sme fazuľu varili. Mala som akosi málo nálevu, tak som prevarila vodu s trochou soli a doliala do pohárov. Ide o to, aby fazuľa v pohároch bola celá v náleve. Poháre neplníme až hore. Sterilizujeme najprv 1 hodinu a večer alebo na druhý deň ešte pol hodiny.
tags: #zavarana #fazula #na #kyslo