Už ste tohto roku zavárali čučoriedky? Ja už to mám úspešne za sebou a teraz sa s vami podelím o recept, podľa ktorého takto uskladňujem čučoriedky rok čo rok. Zaváranie ovocia nemusí byť zložité. Vyskúšajte tento jednoduchý spôsob konzervovania čučoriedok vo vlastnej šťave s medom. Tento postup je ideálny na zachovanie ich prospešných vlastností a výbornej chuti.
8 kg čučoriedok natlačiť do tých fľaštičiek a zavariť ich, je robota na celý deň, ale stojí to za to. 48 fľaštičiek už zdobí moju komoru a ja môžem spokojne spať. Vybrať ich z komory je už oveľa jednoduchšie a ešte jednoduchšie je spapať ich. Mať doma po ruke zavárané čučoriedky je naozaj skvelá vec. Môžete ich použiť na čokoľvek - do koláča, dezertov, len tak na chuť do smoothie, alebo aj pri problémoch s trávením, je to totiž jeden z najlepších prírodných prostriedkov na hnačku.
Čučoriedky sú zázrak prírody
Čučoriedky sú malé, modré plody malých kríčkov z botanického rodu Vaccinium, ktoré sú cenené pre svoju skvelú chuť a výnimočné nutričné hodnoty. Obsahujú množstvo vitamínov, antioxidantov a vlákniny, čo z nich robí vyhľadávanú superpotravinu. Čučoriedky nájdu svoje využitie v kuchyni na koláče, džemy, do smoothies. Najlepšie sú čerstvé, ale ani zavárané čučoriedky veľa nestrácajú zo svojich prospešných vlastností.
Existujú dva typy čučoriedok:
- Lesné čučoriedky (Vaccinium myrtillus): Menšie, tmavšie a majú intenzívnejšiu chuť. Obsahujú viac antioxidantov. Väčšinou sa k nim dostaneme zberom v prírode.
- Záhradné čučoriedky (Vaccinium corymbosum): Väčšie, sladšie, ale menej intenzívna chuť. Pestujú sa v komerčných sadoch a sú bežne dostupné v obchodoch.
Čučoriedky sú považované za prírodný všeliek. Pomáhajú zlepšovať prekrvenie organizmu, chránia cievy pred poškodením, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, pozitívne vplývajú na pružnosť ciev v mozgu aj v očiach. Sú zdrojom antioxidantov a ich pravidelnou konzumáciou sa chránime pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Počas letnej sezóny máme to šťastie, že na mnohých miestach na Slovensku nájdeme bohatú úrodu čučoriedok. Ak na jednom z nich bývate, nemali by ste čakať, a hneď ako dozrú, nazbierať si dostatok pre vašu domácnosť.
Ako konzervovať čučoriedky s medom?
Prejdime teraz k veci. Povedzme si ako čučoriedky správne zavárať. Nie je to nič zložité a zaručene to zvládne každá gazdinka. Základ je mať pripravené očistené, umyté a pretriedené čučoriedky a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Recept na zavárané čučoriedky s medom
Ingrediencie:
- 1000 g čučoriedok
- 200 - 250 g medu
Postup:
- Príprava čučoriedok: Zrelé čučoriedky opláchnite a nechajte odkvapkať. Skontrolujte, či sú všetky plody zdravé a odstráňte prípadné poškodené alebo nezrelé bobule.
- Príprava medu: Med odpeníme - prečistíme. Odvážime potrebné množstvo medu, nádobu s medom zakryjeme a vložíme do väčšej nádoby s vriacou vodou, kde ho necháme stáť aspoň 30 minút. Pri zaváraní ovocia vo vlastnej šťave s medom musíme med odpeniť - prečistiť.
- Plnenie pohárov: Čučoriedky zbavené stopiek vkladáme do zaváracích pohárov a zalievame medom.
- Sterilizácia: Sterilizujeme 10 - 15 minút. Poháre vložte do veľkého zaváracieho hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené. Vodu priveďte k varu a nechajte poháre sterilizovať pri teplote 90 až 95 °C.
- Skladovanie: Po sterilizácii opatrne vyberte poháre z vody a nechajte ich úplne vychladnúť. Zavárané čučoriedky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím nechajte odležať aspoň niekoľko týždňov po zaváraní, aby sa chute dobre spojili.
Ako pripraviť čučoriedky na zaváranie
Skôr, než sa pustíte do samotného zavárania, pripravte si najprv všetky potrebné veci a ingrediencie. Základnou ingredienciou pri zaváraní sú čučoriedky. Malé, čiernomodré bobuľky s množstvom vitamínov, antioxidantov a minerálov. Ich kvalita dokáže ovplyvniť celý výsledok vašej práce. Najlepšou možnosťou sú tie vyčistené od listov, konárikov, ihličia a iných drobných nečistôt. Z nádoby, v ktorej čučoriedky uskladňujete, ich postupne presýpajte do redšieho sitka a párkrát prepláchnite vodou. Lepší je pomalší prúd vody, aby ste plody nepoškodili. Proces opakujte, až kým sa vám čučoriedky neminú. Týmto spôsobom odstránite aj posledné smietky. Pri poslednej kontrole vyraďte bobuľky, ktoré sú príliš prezreté, popučené alebo ešte zelené.
Príprava zaváracích pohárov
Tak ako kvalita čučoriedok, aj zaváracie fľaše dokážu ovplyvniť výsledný kompót. Z tohto dôvodu by ste mali skontrolovať každý pohár a viečko. Overte si, či nie sú poškodené (ak ste ich používali aj predošlé roky), kvalitu tesnenia a či nemajú na sebe nejakú zaschnutú špinu. Potom sa pustite do dôkladného čistenia pohárov a ich uzáverov. Odstránenie prachu a baktérií je v tomto prípade kľúčové. Každý jeden pohár umyte vo vnútri aj z vonku. Po umývaní ich ešte prepláchnite od zvyškov saponátu. Môžete ich dať samostatne sterilizovať do rúry, no nie je to nevyhnutné. Stačí ich nechať odkvapkať. Dbajte na čistotu pohárov. Presvedčte sa, že sú neporušené viečka, najlepšie sú nové a dobre dotiahnuté.
Ďalšie metódy zavárania čučoriedok
Zaváranie čučoriedok s cukrovým nálevom
Nálev na čučoriedkový kompót je veľmi jednoduchý. Keď budete mať pripravené na zaváranie čučoriedky aj fľaše, pustite sa do prípravy nálevu. Pomer týchto dvoch ingrediencií je približne 2 : 1, čiže na dva litre vody by malo ísť kilo cukru. Pomer si môžete prispôsobiť podľa toho, aké sladké máte radi vaše čučoriedkové kompóty. Presné množstvo nálevu si musíte odhadnúť podľa množstva samotných čučoriedok, ale aj objemu pripravených pohárov. Odhadnúť sa to dá aj tak, že si urobíte vzorovú fľašu s čučoriedkami aj nálevom. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Očistené čučoriedky nasypte do pohárov a viackrát nimi potraste, aby sa vám v pohári uležali a zbytočne ste ich nezalievali poloprázdne. Čučoriedky následne zalejte nálevom a zatvorte viečkami. Fľaše naukladajte do zaváracieho hrnca a zasterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 90 °C 20 minút. Keď bude hotovo, poháre vyberte, obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Zaváranie čučoriedok bez nálevu (s cukrom)
Ak nechcete strácať čas s prípravou nálevu, využite postup, pri ktorom do pohárov po vrstvách sypete čučoriedky a striedate ich s cukrom. Na pohár s objemom 0,72 l budete potrebovať cca. 70 g kryštálového cukru. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, no ovocná šťava je vlastne ako klasický nálev. Je tekutá a obsahuje v sebe cukry, ktoré čučoriedky zakonzervujú. Navyše, kompót dostane vďaka ovocnej šťave zaujímavejšiu a novú chuť.
Pri zaváraní čučoriedok bez nálevu treba rátať s tým, že vám sterilizácia zaberie o čosi viac času. Naukladajte fľaše do hrnca a nechajte ich variť pri teplote 90 - 95 stupňov Celzia aspoň 25 minút. Týmto spôsobom zostanú čučoriedky dobre zakonzervované a po čase uvoľnia vlastnú šťavu.
Zaváranie čučoriedok do ovocných štiav (bez cukru)
Aj vás zaujímala otázka, či sa nedá zavárať nejako zdravšie, bez použitia množstva bieleho cukru? Áno, existuje taký spôsob - zaváranie do ovocných štiav. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, no ovocná šťava je vlastne ako klasický nálev. Je tekutá a obsahuje v sebe cukry, ktoré čučoriedky zakonzervujú. Navyše, kompót dostane vďaka ovocnej šťave zaujímavejšiu a novú chuť. Recept na kompót bez cukru môžete využiť okrem čučoriedok aj pri ďalších druhoch ovocia.
Na prípravu čučoriedkového kompótu bez cukru budete potrebovať 375 gramov čučoriedok, ½ vody, 100 gramov malín a 200 gramov malín. Postupovať budete takto - najprv si všetko ovocie dobre umyjete. Maliny rozmixujete na šťavu a v prípade potreby ich môžete prepasírovať. Potom šťavu zriedite s vodou a chvíľu povaríte. Čisté fľaše naplníte čučoriedkami, prelejete ich šťavou z malín, uzavriete a dáte sterilizovať do hrnca s horúcou vodou. Hotový kompót vyberiete z hrnca a uložíte na utierku viečkom na dol, pokým nevychladne.
Sterilizácia pohárov
Na výber máte viacero spôsobov sterilizácie. Niekomu vyhovuje klasické zaváranie v hrnci, niekto zas rád experimentuje a sterilizuje v umývačke riadu.
V zaváracom hrnci
Začnite tým, že do veľkého zaváracieho hrnca nalejte niekoľko centimetrov vody (závisí od objemu fliaš). Poukladajte do neho pripravené fľaše s čučoriedkami a nechajte medzi nimi aspoň 1-centimetrovú medzeru. Zaváranie by malo prebiehať pri teplote 90 - 100 stupňov Celzia, po dobu 20 - 30 minút. Čím väčšie sú poháre, tým dlhšie by ste mali nechať kompót variť. Veľké 1-litrové poháre sa zavárajú dlhšie ako malé, 4-decové fľaštičky. Je dobré pravidelne kontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Po uplynutí času opatrne vyberte hotové kompóty z hrnca a položte ich na drevenú dosku s utierkou hore dnom.
V rúre
Druhým najčastejším spôsobom zavárania kompótov je v rúre. Nie je to také zložité a dokonca vám to zaberie aj menej času. Pripravte si dostatočne hlboký plech, do ktorého dáte handru alebo noviny, a nalejete 2 - 3 centimetre vody. Potom môžete začať ukladať poháre s kompótom. Vložte poháre do rúry a vyhrejte na 180 až 190 stupňov Celzia. Hneď ako túto teplotu dosiahnete, stiahnite ju na 90 stupňov Celzia a „pečte“ fľaše ešte 20 minút. Po uplynutí tejto doby a opatrne vyberte plech.
V umývačke riadu
V umývačke riadu môžete zavárať čokoľvek, aj čučoriedky. Základom je správne umiestnenie fliaš. Postavte ich viečkom nahor a vzpriamene, aby sa nepoškodili. Ak majú fľaše rôzne veľkosti, menšie poukladajte na horné poschodie a väčšie na dolné. Na zaváranie sú najlepšie cykly, keď teplota vody dosahuje aspoň 70 stupňov Celzia a trvá 1,5 až 2 hodiny. Ak vyberiete program s nižšou teplotou, viečka sa nemusia dobre uchytiť. Po skončení programu zaváraniny poukladajte na suchú utierku hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Umývačku riadu môžete použiť aj na sterilizovanie fliaš pred zaváraním.
Na čo si dať pozor: Zavárajte nepoškodené ovocie a zeleninu ihneď po zbere. Dbajte na čistotu pohárov. Presvedčte sa, že sú neporušené viečka, najlepšie sú nové a dobre dotiahnuté. Označte si tiež dátum zavárania.
Skladovanie zaváraných čučoriedok
Keď poháre s kompótom úplne vychladnú, pred uskladnením ich treba všetky skontrolovať. Najprv skontrolujte tesnenie uzáveru, či nálev nepreteká. Po kontrole tesnenia odložte čučoriedkové kompóty na suché, tmavé a pomerne chladné miesto bez prístupu slnečných lúčov. Ideálna je na to špajza, pivnica alebo tmavá chodba. Skrátka tam, kde zvyknete väčšinu svojich kompótov odkladať. Z času na čas nezabudnite čučoriedkové zaváraniny skontrolovať, či sa nekazia.
Na čo všetko použiť zavárané čučoriedky?
Na záver si ešte povedzme, na čo všetko môžete použiť zavárané čučoriedky. Že sa budú hodiť do mnohých kulinárskych kreácií o tom ani nemusíte pochybovať:
- Koláče, torty, muffiny, cheesecakes, palacinky, vafle - sladká mierne kyslá chuť čučoriedok týmto dezertom dodá sviežosť.
- Jogurty, müsli, smoothies - s čučoriedkami sú to ozaj zdravé raňajky.
- Dezertné omáčky a mäso - zavárané čučoriedky sú výborné aj do sladkých omáčok, ktoré sa budú hodiť najmä k hydine a bravčovému mäsu, to isté platí aj pri kombinácii s niektorými syrmi.
- Mikoktejly, čaje, limonády - čučoriedky sa hodia do mnohých osviežujúcich drinkov, šumivých vín či limonád, v horúcom čaji sa vďaka nim môžete tešiť na extra chuť a arómu.
- Sladký chlieb a pečivo, bábovky.
- Domáci džem.
Recepty s čučoriedkami
Čučoriedkový lekvár
Čučoriedkový lekvár je po kompóte jedným z najobľúbenejších produktov. Dobre uskladnený vám vydrží mesiace. Pripravte si dostatočne veľký hrniec, aby sa vám tam vošli všetky čučoriedky. Potom ich postupne začnite variť. Po 15 minútach pridajte cukor a pokračujte vo varení, až kým zmes nezhustne (približne po hodine). Odoberte lyžičku a čakajte, či lekvár po vychladnutí zhustne. Ak áno, tak je pripravený do fliaš. Samozrejmosťou sú aj vopred pripravené, sterilizované poháre. Naplňte ich zmesou, zatvorte a obráťte na 5 minút hore dnom. Pokiaľ máte viacero fliaš lekváru, nezabudnite na sterilizáciu - vo vodnom kúpeli na 90 stupňoch Celzia.
Čučoriedkový džem
Rovnako dobre si môžete pochutnať aj na čučoriedkovom džeme. Čučoriedky si najprv očistite a nasypte ich do dostatočne veľkého hrnca alebo nádoby, v ktorej ich vopred popučte (na ruku si natiahnite ideálne chirurgickú rukavicu - pýtajte si v lekárni). Zmes potom postavte na oheň a rozvarte ju. Potom nasypte želírovací cukor a ďalej povarte. Horúci džem môžete začať plniť do pohárov. Najprv ho naložte do polovice pohára, pridajte kúsok škorice a 3 klinčeky a po okraj pohára doložte zvyšok džemu. Zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte odstáť na utierke aspoň pol hodinu.
Čučoriedkový sirup
Namiesto toho, aby ste si kupovali sladené nápoje v plastových fľašiach, pripravte si chutný čučoriedkový sirup. Vydrží vám mesiace a bude mať rovnako dobrú chuť, ako ktorýkoľvek kupovaný sirup. Vyčistené a umyté čučoriedky nasypte do väčšieho hrnca spolu s kyselinou citrónovou a zmes varte aspoň 10 - 15 minút. Potom sa pustite do pasírovania čučoriedkovej šťavy na sirup. Ideálny je kus látky alebo gáza. Šťavu znovu priveďte do varu, pridajte želírovací prášok aj s cukrom. Zmes nechajte variť aspoň 5 minút za neustáleho miešania. Vypnite a nalejte do vyčistených fliaš, ktoré uskladnite v tme a chlade.
Tvarohové košíčky s čučoriedkami
Tieto chutné tvarohové košíčky s čučoriedkami sa odlišujú svojím krehkým cestom, sviežou plnkou a použitím toho najchutnejšieho ovocia. Preto je tento dezert vhodný aj na leto a môžete skombinovať zavárané čučoriedky s čerstvými. Zmiešajte spolu múku, cukor, studené maslo a cesto spracujte na mrveničku. Potom prilejte rozmiešané vajce a spracujte zmes na celistvé cesto. Zabaľte ho do fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Prípravu plnky začnite tým, že zmiešate tvaroh a zmäknuté maslo do krémova. Prišľahajte aj cukor a vajce. Prilejte smotanu a na menších otáčkach vypracujte krém. Stuhnuté cesto vyformujeme po okrajoch plechu (na muffiny), ktorý netreba mastiť. Z cesta kúsok odtrhnite a končekmi prstov utlačte do formičky. Prevísajúce okraje odrežte. Spodok cesta poprepichujte vidličkou a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Potom plech vytiahnite, nechajte chvíľu vychladnúť a košíčky plňte tvarohovou plnkou. Do stredu ešte pridajte džem alebo čučoriedkový lekvár.
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Niet nad klasické recepty. Medzi takéto overené pochúťky patrí aj čučoriedkový koláč s posýpkou. Pripravíte ho za chvíľku a najlepší je ku kávičke, keď je ešte teplý. Najprv si pripravte z vlažného mlieka, droždia a cukru kvások. Múku a cukor preosejte do misky a pridajte soľ, maslo, vajíčka a nakoniec pripravený kvások. Vymiešajte cesto a nechajte ho vykysnúť. Potom ho rozprestrite na plech. Na cesto rovnomerne pridajte čučoriedky a posýpku. Pripravte si ju zmiešaním všetkých troch ingrediencií. Takto pripravený koláč nechajte podkysnúť ešte 15 minút.
Bezlepkové muffiny s čučoriedkami
Jednoduché a zároveň chutné muffiny si môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Zároveň je tento recept veľmi zdravý - nenájdete v ňom žiadny cukor ani nezdravé tuky. Múku, kakao, vajcia, med, kokosový olej a sódu bikarbónu zmiešajte v miske. Pripravte si plech na muffiny a vymastite ho alebo vložte papierové košíčky. Nadávkujte dostatok cesta a medzi jednotlivé vrstvy pridajte lyžičku zaváraných čučoriedok. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút. To, či sú muffiny hotové, môžete vyskúšať špáratkom.
Zavárané čučoriedky na hnačku
Zabŕdneme teraz do oblasti zdravia. Viete o tom, že čučoriedky sú skvelý domáci prostriedok ako si pomôcť pri hnačke? Nie? Tak to vyskúšajte. Ideálne čerstvé plody, ale tie určite nebudete mať vždy po ruke. Vtedy dobre poslúžia aj zavárané.
Toto je 5 hlavných dôvodov prečo na hnačku zaberajú práve čučoriedky:
- Obsah tanínov: Čučoriedky majú výborné adstringentné (sťahujúce) účinky pretože obsahujú množstvo tanínov. Tie pomáhajú znižovať zápal v črevách a podporujú sťahovanie tkaniva, čo môže znížiť nadmerné vylučovanie tekutín do čriev a zmierniť hnačku.
- Antioxidanty: Takisto majú protizápalové vlastnosti, čučoriedky sú totiž bohaté na antioxidanty, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré majú protizápalové účinky. Tieto zlúčeniny môžu pomôcť znížiť zápal v tráviacom trakte, ktorý často býva hlavnou príčinou hnačky.
- Vláknina: Čučoriedky obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá môže pomôcť absorbovať nadbytočnú tekutinu v črevách a zlepšiť konzistenciu stolice. Rozpustná vláknina tiež podporuje rast prospešných črevných baktérií, ktoré môžu pomôcť obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.
- Antibakteriálne vlastnosti: Niektoré zlúčeniny v čučoriedkach majú antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť bojovať proti infekciám spôsobujúcim hnačku, za ktorými stoja niektoré druhy baktérií.
- Hydratácia: Čučoriedky obsahujú vysoký podiel vody, čo môže pomôcť udržať hydratáciu organizmu. To je obzvlášť dôležité práve pri hnačke, kedy telo stráca veľké množstvo tekutín.
- Ľahká stráviteľnosť: Čučoriedky vôbec nezaťažujú tráviaci systém a sú ľahko stráviteľné. Čo je počas hnačky ideálne, pretože tráviaci trakt je vtedy dosť podráždený.
Ďalšie spôsoby spracovania čučoriedok
Ste veľkými milovníkmi čučoriedok alebo ste ich len nazbierali príliš veľa a neviete ako ich spracovať? Okrem kompótov si viete z týchto tmavých bobuliek pripraviť aj ďalšie dobroty.
Sušenie čučoriedok
Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako efektívne skladovať čučoriedky. Plody môžete dehydrovať v celku alebo sa dajú nakrájať aj na menšie kúsky. Čím sú čučoriedky menšie, tým kratšie trvá doba sušenia. Tradičným spôsobom je sušenie na slnku, no je veľmi závislé od počasia. Čisté bobule poukladajte na plech a umiestnite ho na slnečné miesto. Niekoľkokrát za deň skontrolujte, ako postupuje sušenie a či sa do čučoriedok nedostali nečistoty. Na slnku ich nechajte dovtedy, pokým nie sú úplne suché. Použiť môžete aj rúru na pečenie. Na plech položte papier na pečenie a až potom čučoriedky. Ak máte doma sušičku na ovocie, máte vyhraté. Je to jednoduché a rýchle, pretože usušíte veľa ovocia naraz. Plody rovnomerne naukladajte na jednotlivé poschodia, prístroj zapnite a počas sušenia čučoriedky pravidelne kontrolujte. Pri sušených plodoch je najdôležitejšie správne skladovanie. Ideálna je na to sklenená nádoba s uzatvárateľným viečkom. Plody tak ochránite pred vlhkosťou.
Mrazenie čučoriedok
Ak sa nechcete s čučoriedkami dlho trápiť a máte radi ich prirodzenú chuť, môžete ich v uzatvárateľných vreckách a plastových miskách uskladniť do mrazničky. Veľkou výhodou je dlhá životnosť a jednoduchosť spracovania. Neodporúčame ich na priamu konzumáciu, no ideálne budú do koláča.
Len upozornenie na záver, na čučoriedkový výlet chodievajte v skupinkách a na známe miesta. Medvede ich totižto milujú tiež.
tags: #zavaranie #cucoriedky #s #medom