Ghí maslo, známe aj ako ghí, je tradičný indický poklad, ktorý sa stáva stále populárnejším aj mimo krajiny svojho pôvodu. Ide o formu prepusteného masla, z ktorého je odstránená voda a mliečne bielkoviny, čím vzniká jemný a aromatický tuk. Naše staré mamy síce nepoznali názov „ghí“, no princíp prípravy prepusteného masla bol veľmi podobný - pretápali, či prepúšťali maslo, aby ho mohli dlhšie skladovať a nepokazilo sa.
Ghí topené maslo je tepelne odolnejšie (cca 250°C), a teda vhodné na vyprážanie i restovanie. Ghí dodáva pokrmom maslovú chuť a zároveň sa neriskuje prepálenie tukov. Vzniká pomalým prevarovaním masla a odstraňovaním vody i ostatných prísad. Ghí sa používa na dusenie zeleniny, na pečenie a pre zjemnenie chuti. Robí pokrmy stráviteľnými, posilňuje ich chuť a pri dusení zachováva vitamíny potravín.
Skladovanie ghí: Čo je dôležité vedieť
Jednou z hlavných výhod ghí je jeho dlhá trvanlivosť a flexibilita pri skladovaní. Ghí maslo môžete skladovať aj niekoľko mesiacov, pričom nemusí byť v chladničke. Ghí má vysoký dymový bod a dlhú trvanlivosť, dokonca nemusí byť skladované v chladničke. Ghí sa nemusí nevyhnutne uchovávať v chladničke, stačí, aby bolo v tme pri teplote v rozmedzí 0-20 stupňov Celzia.
Prepustené maslo je stabilné. Dá sa skladovať pri izbovej teplote. V dobre uzavretej nádobe ho umiestnime na tmavšie a chladnejšie miesto. V teplejšom období ho však odporúčame skladovať v chladničke, kde vydrží 12-18 mesiacov. Pri manipulácii s prepusteným maslom je veľmi dôležité, aby do nádoby nevnikla vlhkosť. Vždy používajte suchú, čistú lyžicu, aby ste zabránili skazeniu masla. Ak by sa do nádoby dostala voda, mohlo by to viesť k tvorbe plesní, nepríjemnému zápachu či horkosti.
Ghí topené maslo s kokosovým olejom sa odporúča skladovať v chlade a tme. Po otvorení odporúčame skladovať v chladničke. Vďaka pridanému kokosovému oleju sa stáva ešte viac odolné voči prepaľovaniu a navyše krásne vonia.
Domáce GHEE 🧈🔥 | Ako si vyrobiť poctivé ghee doma (jednoduchý postup)
Výroba ghí masla doma
Ghee maslo si môžete pohodlne zakúpiť v obchode, nepríjemne vás však môže prekvapiť jeho cena. Je pravda, že jeho domáca príprava je pracnejšia, zaiste to však nie je nič, čo by ste nezvládli vo vašej kuchyni. Pri domácej príprave máte navyše úplnú kontrolu nad kvalitou ingrediencií, čo znamená, že môžete použiť kvalitné maslo a získať ten najlepší výsledok.
Jedinou ingredienciou, ktorú budete na prípravu ghí potrebovať, je klasické 82% maslo. Ako tomu už pri receptoch s málo surovinami býva, investujte do kvalitného masla. Postup výroby domáceho ghí nie je zdĺhavý, budete potrebovať len kocku masla, hrniec a plátenko, cez ktoré maslo precedíte.
Postup prípravy ghí krok za krokom:
- Maslo nakrájajte na väčšie kúsky a vložte do čistého hrnca.
- Na miernom ohni roztopíme maslo v hrnci. Maslo začne vrieť a bublať.
- Pomaly ho topíme na miernom plameni a dávame pozor, aby neprihorelo. Proces prepúšťania môže trvať približne 30 minút až hodinu.
- Počas celého procesu varenia priebežne odstraňujte lyžicou penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu. Je dôležité maslo nespáliť, preto teplotu regulujte a zbytočne nezvyšujte.
- Asi po 10-15 minútach pena zmizne a na dne hrnca zostanú mliečne usadeniny. Maslo bude krásne žlté a priehľadné. Pokiaľ má maslo namiesto zlatej hnedú farbu, je pripálené.
- Hotové ghí spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva. Bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec.
- Nechajte ghí trochu vychladnúť a potom ho preceďte cez jemné sito alebo gázu do sterilizovaného skleneného pohára, ktorý sa dá uzatvoriť. Po úplnom vychladnutí nádobu pevne uzatvorte.
Z 1 kg kravského masla vyrobíte asi 7 dcl ghí. Pri domácej príprave ho môžete dochutiť napr. cesnakom, papričkami alebo rôznymi bylinkami či korením. Do ghí na kozmetické účely môžete pridať liečivé a aromatické bylinky.
Výhody ghí masla pre zdravie a kuchyňu
Ghí maslo nie je len kulinársky poklad, ale aj bohatý zdroj výživy. Obsahuje totiž vitamíny A, D a E, ktoré sú dôležité pre zdravie kože, kostí a imunitného systému. Okrem toho obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá zabraňuje ukladaniu tukov do tukových buniek, takže má nezanedbateľný vplyv na redukciu hmotnosti. Ghee obsahuje vitamín E, ktorý je podobne ako vitamín C silným antioxidantom. Udrží vaše kosti pevné, pretože obsahuje nielen vitamín D, ale tiež vitamín K2. Tieto vitamíny rozpustné v tukoch často ľuďom chýbajú, hrajú však významnú rolu vo vstrebávaní vápnika a v jeho ukladaní do kostí a zubov.
Zdravotné benefity ghí:
- Neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu: To ho robí vhodným pre ľudí s laktózovou intoleranciou a alergiou na mliečnu bielkovinu. Pre mnoho jedincov tak môže byť lepšie stráviteľnejšie ako bežné maslo.
- Vysoký bod prepálenia: Má vysoký bod prepálenia (200-250 stupňov Celzia), viac ako pôvodné maslo. Je vhodné na vyprážanie pri vyšších teplotách bez rizika oxidácie a tvorby voľných radikálov.
- Posilňuje trávenie: Na rozdiel od bežného masla obsahuje ghee vyšší podiel kyseliny maslovej. Tá má priaznivý vplyv na tráviace procesy a pomáha aj ľuďom s chorobami tráviaceho traktu (Crohnova choroba, syndróm dráždivého čreva).
- Podporuje imunitu: Ghee obsahuje vitamín E, ktorý je podobne ako vitamín C silným antioxidantom.
- Prospešné pre celiatikov: Pomáha nielen im, ale aj ľuďom s Crohnovou chorobou, ktorých telo nedokáže vstrebávať vitamín A prirodzeným mechanizmom.
- Podpora kognitívnych funkcií: Posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť. Podporuje všetky tri aspekty činnosti mysle: učenie sa, pamäť, spomínanie.
- Ajurvédske vlastnosti: Podľa ajurvédskej medicíny má ghí veľa pozitívnych účinkov na zdravie a ajurvédske texty popisujú početné a rôznorodé výhody užívania ghí pre telo aj myseľ. Staré ghí je v ajurvéde veľmi cenené. Ghí staršie ako desať rokov sa nazýva „purána ghí“ a má byť veľmi účinné pri liečbe pľúcnych a srdcových chorôb.
Využitie ghí v kuchyni a kozmetike:
Ghí maslo môžete využiť ako bežné maslo v kuchyni. Jeho využitie je široké. Hodí sa pri varení, pečení, dusení, smažení namiesto rafinovaných olejov. Ghí perfektne dochutí indický dhal alebo ďalšiu z exotických klasík - butter chicken kura. Vyskúšajte na masle ghee opražiť aj rímsku rascu a ďalšie koreniny ako základ pre vaše domáce indické recepty. Určite sa však nemusíte ghee báť použiť ani do raňajkovej kaše z ovsených vločiek či pohánky alebo klasických slovenských prívarkov či luskovej polievky. Ghí dodáva jedlu bohatú a lahodnú maslovú chuť. Prepustené maslo sa tiež používa ako hlavná prísada niektorých kozmetických produktov.
- Varenie a pečenie: Hodí sa pri varení, pečení, ale aj v kozmetike. Môžete ho použiť na pečenie, vyprážanie alebo dokonca na dochucovanie polievok a prívarkov.
- Kozmetické účely: V ajurvéde sa stalo často používaným pre jeho regeneračné a omladzujúce schopnosti. Ghí môžete použiť aj doma ako pleťovú masku. Spálili ste sa na dovolenke pri mori? Aby ste zabránili vzniku pľuzgierov a vysušeniu pokožky, použite ghí. Ghí v kozmetike je vhodné pre citlivú pleť. Recept na domáci balzam na pery z ghí: Vo vodnom kúpeli rozpustíme 30 g včelieho vosku a 70 g ghee masla. Pomiešame, prelejeme do vhodnej nádobky, necháme vychladnúť a uzavrieme.
- Masáže: Ghee maslo sa používa aj pri rôznych druhoch masáží. Na uvoľnenie tela a ducha sa používa ghee maslo predovšetkým pri rôznych relaxačno - očisťujúcich procedúrach, kedy bežné kozmetické oleje nie sú najvhodnejšie.
Nezabúdajte však, že napriek skvelým vlastnostiam je ghí stále iba tuk - v 1 polievkovej lyžičke tohto masla nájdete cca 12 g čistého tuku.
tags: #ghee #maslo #skladovanie