Leto prináša množstvo čerstvého ovocia a zeleniny, no niekedy je úroda taká bohatá, že ju nestíhame spotrebovať. Zaváranie je skvelý spôsob, ako si tieto letné chute uchovať na neskôr. Zaváranie v rúre je pritom pohodlná a efektívna alternatíva k tradičnému zaváraniu v hrnci, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Obídete sa tak bez klasického obrovského plechového alebo elektrického hrnca na zaváranie, ktorý väčšinu roka akurát prekáža. Tento spôsob je vhodný pre ovocie, zeleninu, huby, mäso i hotové jedlá.
Výhody zavárania v rúre
Zaváranie v rúre prináša niekoľko kľúčových výhod oproti tradičným metódam:
- Úspora času pri väčších dávkach: V rúre môžete naraz sterilizovať aj 20 až 30 pohárov (závisí od veľkosti plechu a rúry), kým v klasickom hrnci len toľko, koľko ich do neho fyzicky vojde (často 6 - 10). Celý proces (zohriatie rúry a sterilizácia) síce trvá podobne dlho, ale vďaka väčšej kapacite spracujete viac pohárov naraz, čo sa pri väčšom objeme surovín skutočne oplatí.
- Energetická efektivita: V rúre sa zohrieva primárne vzduch a sklo, nie desiatky litrov vody. Aj keď samotná rúra má vyšší výkon, pri plnom plechu pohárov to býva energeticky výhodnejšie (najmä pri elektrických rúrach s teplovzduchom).
- Rovnomernejšie pôsobenie tepla: V rúre teplovzduch alebo horný a dolný ohrev zabezpečia, že všetky poháre sa zohrievajú rovnomerne.
- Čistejšia a pohodlnejšia práca: Nemusíte manipulovať s horúcou vodou a v kuchyni nevznikne toľko pary ako pri veľkom hrnci.
- Menej rizika prasknutia pohárov: Keď vkladáte studené poháre do horúcej vody alebo ich vyťahujete, môžu prasknúť kvôli tepelnému šoku. V rúre (najmä ak sa predhrievajú spolu) toto riziko značne klesá.
- Variabilita podľa typu receptov: Pri zaváraní v rúre môžete ľahko prispôsobiť teplotu aj čas. Môžete zavárať viac druhov naraz, poháre s rôznymi obsahmi položíte na samostatné plechy.
Príprava pred zaváraním
Zaváranie je veľmi citlivé na čistotu. Preto si pred začatím konzervovania pripravte poháre, viečka a gumové tesnenia, naberačky a ostatné náčinie a dobre ich umyte a opláchnite. Na utierku však zabudnite - na každej totiž nájdete celú zbierku baktérií, ktoré by mohli zaváraniny kontaminovať a tie by potom splesniveli. Pred plnením je ideálne poháre ešte sterilizovať v rúre pomocou špeciálneho programu 30 minút pri 125 °C. Vrchnáky a ostatné náčinie potom len vložte do misky alebo inej väčšej nádoby a zalejte ich vriacou vodou z kanvice.
Výber pohárov
Na zaváranie v rúre sú ideálne poháre so skrutkovacími uzávermi alebo kovovými jednorazovými viečkami, menej už poháre s gumovým tesnením a sklenenými viečkami. Ak je to možné, vyberajte poháre rovnakej veľkosti v násobkoch - litrové poháre môžete v rúre zavárať po šiestich, menšie po ôsmich.
Príprava surovín
Ovocie a zeleninu dôkladne umyte. Podľa potreby ich olúpte, zbavte kôstok alebo stopiek. Tvrdšiu zeleninu, ako sú napríklad mrkva alebo fazuľky, je lepšie krátko predvariť (blanšírovať).
Plnenie pohárov
Do pohárov vkladajte ešte horúce suroviny. Neplňte ich až po okraj. Ideálne je nechať voľných 1-2 centimetre, aby mali kam sa „rozťahovať“. Hrdlá pohárov pred zavretím starostlivo utrite čistým papierovou utierkou, aby ste odstránili prípadné kvapky, a uzavrite. Do zaváraninových pohárov dávajte iba zdravé plody.
Zaváranie v rúre krok za krokom
- Príprava plechu: Do hlbokého pekáča položte zloženú utierku alebo starú plienku. Ochráni poháre pred priamym kontaktom s horúcim kovom a zabráni kĺzaniu. Na ňu nalejte horúcu vodu (teplota vody by mala byť približne 70 °C), aby siahala do výšky približne 2-3 cm. Poháre postavte na utierku tak, aby sa navzájom nedotýkali ani jeho okrajov.
- Vloženie do rúry: Plech s pohármi dajte do spodnej časti rúry. Rúra by mala byť predohriata na požadovanú teplotu.
- Teplota a doba zavárania: Každý typ potraviny potrebuje inú teplotu i čas. Nové rúry MORA používajú grilovacie teleso s ventilátorom na dokonale rovnomerné rozvádzanie vzduchu pri teplote 180 °C počas 30 minút. Ak vaša rúra nemá automatickú funkciu, môžete použiť aj teplovzdušný ohrev s ventilátorom s teplotou nastavenou na 170 - 180 °C. Poháre zahrievajte, kým sa v prvom nezačnú tvoriť bublinky.
Časy a teploty zavárania podľa surovín:
| Surovina | Teplota | Čas | Tipy |
|---|---|---|---|
| Ovocie (marhule, broskyne, jablká) | 85 - 90 °C | 25 - 35 minút | Ovocie zalejte mierne teplým cukrovým nálevom. Pre lepšiu farbu pridajte citrónovú šťavu. |
| Hrušky | 85 - 90 °C | 30 - 40 minút | Pred vložením hrušky krátko oblanšírujte vo vode (asi 3 min), zostanú krajšie svetlé. |
| Čerešne, višne | 80 - 85 °C | 20 - 25 minút | Pre lepšiu farbu môžete pridať do nálevu trochu citrónovej šťavy. |
| Uhorky (kvasené či sterilizované) | 80 °C | 10 - 12 minút | Sterilizujte ich pri nižšej teplote kratší čas, inak zmäknú. |
| Zelenina (mrkva, karfiol, hrášok) | 90 - 95 °C | cca 40 minút | Dbajte na to, aby bola zelenina predtým mierne predvarená (blanšírovaná). |
| Mäso vo vlastnej šťave | 95 °C | 60 - 75 minút | Zavárajte len úplne čerstvé a isté druhy mäsa. |
| Huby | 250 °C | 8 - 10 minút | Po zaváraní nechajte odpočívať vo vypnutej rúre ďalších 30 minút. |
| Džemy a marmelády (malé poháre) | 250 °C | 8 minút | Použite horúci vzduch. |
| Džemy a marmelády (veľké poháre) | 250 °C | 10 - 12 minút | Použite horúci vzduch. |
Nezabudnite, že čím väčší pohár, tým dlhšia sterilizácia.
- Chladnutie: Po uplynutí doby zavárania rúru vypnite, ale poháre hneď nevyberajte. Nechajte ich ešte asi 30 minút v zatvorenej rúre dôjsť a pozvoľna klesnúť teplotu. Potom poháre opatrne vyberte (pozor, budú stále horúce!) a položte ich na drevenú doštičku, zloženú utierku alebo uterák. Nikdy nie na studený povrch (napr. na kuchynskú linku, dlaždice), aby nepraskli. Nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote, ideálne cez noc. Nie je potrebné ich otáčať hore dnom.
- Test vzduchotesnosti: Po vychladnutí pohárov je dôležité overiť, či sa vytvorilo dostatočné vákuum, ktoré zabezpečí trvanlivosť zaváranín. Najjednoduchšie to zistíte tak, že prstom jemne zatlačíte na stred viečka. Ak viečko zostane pevne vtiahnuté dovnútra a nepruží ani nekliká, pohár je správne zavarený a vzduchotesne uzavretý. Ak však viečko pri stlačení pruží alebo vydáva cvaknutie, znamená to, že sa vákuum nevytvorilo a pohár je netesný. V takom prípade je potrebné zaváranie v rúre zopakovať alebo obsah urýchlene skonzumovať.
Skladovanie zaváranín
Zaváraniny skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna je pivnica, špajza alebo nevykurovaná komora. Teplo a svetlo skracujú trvanlivosť a môžu ovplyvniť chuť i farbu. Poháre neukladajte naležato, ale skladujte ich v zvislej polohe, viečkom nahor. Stabilné teploty bez výkyvov zabránia množeniu mikroorganizmov a predčasnému pokazeniu. Pred konzumáciou nechajte chute aspoň dva týždne odležať - to platí najmä pre uhorky a inú tvrdú zeleninu alebo huby.
Tipy na inšpiráciu: Talianske zaváraniny v slovenskej kuchyni
Taliani sú veľkí majstri v tom, ako si uchovať sezónne chute aj na zimu. Tradičné talianske zaváraniny (conserve, sott’olio, sott’aceto) sú väčšinou zeleninové, ale nájdeme aj sladké ovocné dobroty. Na Slovensku si dokážeme dopestovať množstvo zeleniny, ktorá je základom aj pre tradičné talianske zaváraniny. Všetky tieto plody môžeme po zbere premeniť na domáce delikatesy: paradajkovú passatu, pečené papriky sott’olio alebo nakladané cukety s bylinkami a cesnakom. Zabúdať netreba ani na klasiky, ktoré poznáme zo záhrad našich babičiek - mrkva, karfiol či huby. Z nich si môžeme pripraviť taliansku zeleninovú zmes giardiniera alebo voňavé funghi sott’olio. A ak máte radi experimenty, skúste si vysadiť aj menej bežné druhy - napríklad malé odrody artičokov či dokonca figovník, ktorý v teplejších oblastiach Slovenska krásne rodí.
Recepty na zaváranie v rúre
Pečené paradajky plné chuti (Passata)
Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny.
- Na dno pekáča rovnomerne rozložte umytú bazalku. Umyté paradajky nakrájajte na mesiačiky alebo kocky. Odstráňte tvrdú stopku a poškodené časti.
- Očistite cesnak a potom ho nasekajte nadrobno. Nakoniec na pekáč poukladajte oregano a rozmarín.
- Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejte olivovým olejom.
- Rúru si predhrejte na 200°C s ventilátorom. Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút.
- Po 25 minútach paradajky opäť premiešajte a teraz už aj osoľte, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť. Paradajky pečieme ďalších 20 - 25 minút.
- Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C a pokračujte v zaváraní podľa vyššie uvedených pokynov.
Použite rôzne druhy paradajok pre bohatšiu chuť.
Nakladané cuketové hranolčeky
Cuketa je nízko-kalorická zelenina, ktorá má neutrálnu chuť a preto sa dá veľmi ľahko kombinovať s rôznymi jedlami. Dokonca si ju vieme vychutnať v podobe cuketových hranolčekov. Super jednoduché na prípravu a tak všestranné jedlo.
- Cuketu najprv pozdĺžne nakrájame na 1 cm hrubé plátky, ktoré potom položíme jedno na druhé a opäť pozdĺžne prekrojíme na šírku 1 cm. Nakrájanú cuketu dáme do misky a osolíme.
- Po približne 1 hodine sa vrátime k cukete. Z cukety odstránime vodu, ktorá sa nahromadila v miske. Cuketu dobre vyžmýkame.
- Sem-tam posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Plech s ochutenou cuketou dáme do predhriatej rúry na 220°C a pečieme približne 20 minút.
- Po upečení môžete cuketové hranolčeky zavariť do nálevu s bylinkami a cesnakom.
Ak sa príliš ponáhľate, môžete preskočiť odvodnenie cukety. V tom prípade treba počítať, že cuketa bude potrebovať o niečo dlhší čas na upečenie.
Zavárané uhorky
Najlepší sladkokyslý nálev má každá gazdinka vlastný. Na 1 liter vody pridajte cca 2 PL soli, 3 - 4 PL cukru, 200 ml octu (8 %) a korenie podľa chuti (horčičné semienka, nové korenie, čierne korenie, kôpor, prípadne plátky cibule či cesnaku). Nálev krátko prevarte a horúci nalejte na uhorky.
- Uhorky predtým dôkladne umyte a môžete ich prepichnúť špáradlom, aby lepšie vsiakli nálev a zostali chrumkavé.
- Do pohárov dajte najprv korenie a kôpor, potom uložte uhorky nastojato čo najtesnejšie, aby sa pri sterilizácii nepohybovali.
- Poháre uzavrite viečkom, uložte na plech s cca 1 cm vody a dajte do studenej rúry. Zohrejte na 80 °C a sterilizujte asi 10 - 12 minút, aby zostali chrumkavé. Potom rúru vypnite a nechajte ešte chvíľku dôjsť.
- Poháre vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom otočte späť a nechajte pomaly vychladnúť pod utierkou.
tags: #zavaranie #vo #vzdusnej #rure