Zázračný francúzsky koláč: Tajomstvo troch vrstiev

Dnes som si pre Vás pripravila recept na tento úžasný, zázračný francúzsky koláč! Pri pečení sa jednotlivé vrstvy od seba krásne oddelia. Na spodu je pevnejšia časť, v strede pudingová plnka a vrchná časť je jemnučké nadýchané cesto.

Tento koláč má anglický názov magic cake (zázračný koláč) a v češtine ,,koláč čum na drát”. 😀 Pravdepodobne však pochádza z francúzskeho Gâteau magique. Ide o koláč, ktorý sa pečie z jedného riedkeho cesta, ktoré sa počas pečenia rozdelí na tri vrstvy. Spodná vrstva je hutnejšia, na nej stredná krémová a navrchu nadýchaná maková.

Ingrediencie

• 5 vajec (veľkosť M) izbovej teploty
• 135 g práškového cukru
• 125 g roztopeného masla (schladnutého na izbovú teplotu)
• 100 g polohrubej múky
• 100 g mletého maku
• 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
• 500 ml mlieka
• štipka soli

Postup prípravy

Príprava cesta

1. Rúru predhrejeme na 170°C a dno aj boky formy na pečenie 28×20 cm (ja som piekla z polovičného množstva v tortovej forme s priemerom 16 cm) vystelieme papierom na pečenie.
2. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Oddelíme žĺtka od bielkov, každé do samostatnej nádoby. Žĺtka odporúčam do vačšej nádoby.
3. Ku žĺtkom pridáme cukor a lyžicu vody (ak máte možnosť tak vodu z pomarančových kvetov). Z vanilkového lusku vyberieme jemný vanilkový kaviár, ktorý pridáme ku žĺtkom a cukru a miešame mixérom 2-3 min.
4. Roztopíme si maslo.
5. Do rozšľahaných žĺtkov dáme maslo a preosiatu múku. Poriadne premiešame a pridáme mlieko a opäť premiešame. (Mlieko je možné pre intenzívnejšiu chuť povariť s vanilk.luskom, čo ostal, následne ho odporúčam pred preliatím do zmesi ochladiť.)
6. Zmes je riedka, netreba sa toho zľaknúť.
7. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne jemne primiešavame do zmesi. (Bielka budú plávať zväčša na vrchu, ale to je v poriadku, ide o to, aby to neboli veľké kusy a aby bola zmes riadne premiešaná.)
8. Pripravenú zmes vylejeme do pekáča. Ja to pečiem v sklenej zapekacej mise (cca 23x35cm), ktorú vysteliem papierom na pečenie a zmes tam prelejem. Vtedy má výšku cca 5cm.

Pečenie

1. Pečieme v rozohriatej rúre na 150-160°C 50-60 min (podľa svojich skúseností s rúrou).
2. Po upečení necháme vychladnúť a dáme ešte na 2-3 hod do chladničky.

Recept je variabilný, múka sa dá nahradiť bezlepkovou, jemnou celozrnnou... cukor podľa chuti ubrať alebo nahradiť "zdravšou" alternatívou a rovnako v prípade alergie na laktózu, existuje viacero možností. Ja som použila prvý krát túto celozrnnú špaldovú múku, bola o niečo "ťažšia", koláčik nebol taký nadýchaný a samozrejme bol tmavší ako býval inokedy. Nabudúce ju zmiešam pol na pol s nie celozrnnou. Cukru vo vanilkovej variante stačí menej, množstvo si každý upraví podľa vlastnej chuti.

Ďalšie francúzske koláče a pečivo

Kouign-Amann: Bretónsky zázrak

Okrem zázračného koláča je ďalším skvostom francúzskej kuchyne bretónske pečivo kouign-amann. Táto verzia, ktorú vytvoril slávny francúzsky cukrár Dominique Ansel, je považovaná za jednu z najlepších. Kouign-amann sú malé croissanty plné masla, posypané skaramelizovaným cukrom.

Recept na Kouign-Amann

Suroviny:

• 300 g hladkej múky
• 1/4 lyžičky soli
• 190 g studenej vody
• 10 g zmäknutého masla (plus na vymazanie formy)
• 240 g studeného masla
• 5 g čerstvého droždia
• 240 g krupicového cukru

Postup:

1. Do misy preosejeme múku a vmiešame soľ. V menšej miske rozmiešame droždie s vodou a vlejeme k múke. Pridáme 10 g zmäknutého masla a vymiesime cesto (asi 10 minút). Cesto vytvarujeme do placky, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 15 minút do chladničky.
2. Medzi 2 papiere na pečenie dáme 240 g studeného masla, ktoré sme po vytiahnutí z chladničky nechali asi 15 minút povoliť pri izbovej teplote a valčekom maslo rozvaľkáme na štvorec asi 20×20 cm.
3. Cesto vytiahneme z chladničky a na múkou dobre posypanej doske vyvaľkáme na štvorec o trošku väčší ako maslo. Na cesto položíme štvorec z masla. Rohy cesta preložíme cez maslo a kraje dobre popritláčame.
4. Opatrne vyvaľkáme na obdĺžnik a preložíme ho na tretiny. Otočíme o 90°, znovu rozvaľkáme na obdĺžnik a tiež preložíme na tretiny. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 20-30 minút do chladničky.
5. Vychladené cesto znovu vyvaľkáme na obdĺžnik a posypeme ho necelou 1/2 pripraveného krupicového cukru. Valčekom cukor jemne vtlačíme do cesta. Cesto preložíme na tretiny, otočíme o 90° a znovu vyvaľkáme na obdĺžnik. Opäť posypeme krupicovým cukrom (trochu cukru si necháme ešte nakoniec), ktorý jemne valčekom zatlačíme do cesta a naposledy preložíme na tretiny. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ešte na 30 minút do chladničky.
6. Dosku na ktorej budeme vaľkať cesto dobre posypeme krupicovým cukrom a cesto na ňom vyvaľkáme na hrúbku asi 9 mm a nakrájame na štvorce 10×10 cm.
7. Formu na väčšie muffiny dobre vymastíme maslom (hlavne dno, aby sa nám tam skaramelizovaný cukor neprilepil). Rohy štvorca preložíme do stredu a dobre prstom v strede pritlačíme. Rohy nového štvorca ešte raz preložíme do stredu, čím nám vznikne taká “kvetinka”.
8. Taštičky jemne obalíme v krupicovom cukre a vložíme do formy na muffiny, kde ich necháme 30 minút kysnúť.
9. Trúbu si predhrejeme na 200°C. Keď vložíme formu do trúby, hneď znížime teplotu na 175°C a pečieme dozlatova (asi 40 minút). Cukor na vrchu krásne skaramelizuje. Upečené kouign-amann hneď vyberieme z formy, inak sa nám karamel prilepí na dno.

Francúzsky jablkový koláč s kyslou smotanou

Francúzski kuchári dokážu premeniť jednoduché suroviny na niečo úžasné. Príkladom je francúzsky jablkový koláč s kyslou smotanou. Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme.

Príprava

1. Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, maslo, soľ, žĺtky a cukor.
3. Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom.
4. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.

Pečenie

Do vymastenej formy s priemerom 20 cm vložíme cesto, naň jablkovú plnku a nakoniec bielkovú vrstvu. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a stuhnúť.

Alsaský cibuľový koláč

Francúzska kuchyňa je synonymom pre eleganciu, rafinovanosť a majstrovské zvládnutie detailov. Jeden z nich, francúzsky cibuľový koláč, si postupne získava popularitu aj v slovenských kuchyniach. Tento koláč ponúka harmonickú kombináciu sladkosti karamelizovanej cibule, krémovej náplne a krehkého cesta. Je prekvapujúce, ako sa dá z tak bežnej suroviny, akou je cibuľa, vytvoriť sofistikované jedlo.

Cibuľa - základ francúzskej kuchyne

Vo Francúzsku má cibuľa mimoriadne postavenie. Používa sa nielen ako aromatický základ pre polievky a omáčky, ale aj ako hlavná ingrediencia v mnohých tradičných jedlách. Pre prípravu cibuľového koláča je kľúčové pomalé dusenie cibule na masle, kým nezíska zlatohnedú farbu a sladkú karamelovú chuť.

Tento proces, ktorý môže trvať aj pol hodiny, je nevyhnutný pre dosiahnutie hĺbky a komplexnosti chuti. Najvhodnejšie sú žlté alebo biele cibule, ktoré majú prirodzenú sladkosť a pri dlhom varení nezhorknú. Dôležité je krájať cibuľu na tenké polkolieska a dusiť ju na miernom ohni s maslom alebo olivovým olejom. Čím dlhšie sa cibuľa dusí, tým lepšia bude výsledná chuť koláča.

Cesto - základ úspechu

Základom klasického francúzskeho cibuľového koláča (quiche) je maslové cesto pâte brisée. Toto cesto je krehké, mierne slané a doslova sa rozplýva na jazyku. Alternatívou je použitie lístkového cesta, ktoré ocenia tí, ktorí preferujú jednoduchšiu prípravu bez nutnosti miesenia cesta.

Náplň - krémová dokonalosť

Okrem cibule zohráva dôležitú úlohu v náplni aj smotana, ktorá jej dodáva príjemnú kyslosť a krémovú konzistenciu. Môže sa použiť sladká smotana na šľahanie alebo kyslá smotana, ktorá prinesie do koláča zaujímavú chuťovú vrstvu. Vajcia slúžia ako spojivo a zabezpečujú náplni správnu štruktúru. Pre milovníkov syra je možné pridať strúhaný gruyère alebo parmezán, ale nie je to nevyhnutné.

Variácie a obmeny

Francúzsky cibuľový koláč ponúka priestor pre rôzne variácie a obmeny. Univerzálnosť a jednoduchosť francúzskeho cibuľového quiche je jeho veľkou výhodou. Môžete ho podávať teplý, vlažný aj studený. Skvele sa hodí ako hlavné jedlo s jednoduchým šalátom, ale aj ako súčasť bruncha alebo večerného občerstvenia. A čo je najlepšie, chutí skvele aj na druhý deň.

tags: #zazracny #francuzsky #kolac

Populárne príspevky:

• Prečítajte si, ako pripraviť jelenie mäso na brusniciach.
• Vytvorte úchvatné čokoládové vzory
• Prešovský kraj: Zabezpečenie služieb
• Výhodné nákupy masla v Poľsku
• Objavte rovnováhu pre Pitta typ