Už niekoľko generácií si v rodinách pripravujú rôzne druhy lekvárov a džemov. Jednou z najobľúbenejších príchutí je určite slivkový lekvár. Avšak, tradičný spôsob výroby lekváru môže byť dosť časovo náročný a únavný. Mnohí si však dnes nevedia predstaviť stáť pri hrnci tak dlhý čas. Našťastie, tu je spôsob, ako si pripraviť slivkový lekvár rýchlo a jednoducho, a to priamo v rúre.
Slivky patria medzi najtypickejšie jesenné ovocie. Keď sa urodí hojnosť, okrem koláčov a knedlíkov prichádza na rad aj príprava slivkového lekváru. Tradične sa varil celé hodiny, často aj cez noc, pričom sa musel neustále miešať, aby sa nepripálil. Výsledkom bol tmavý, hustý a veľmi aromatický lekvár, ktorý vydržal v komore celé roky bez pridania cukru či konzervantov. Preto vznikajú jednoduchšie recepty, ktoré síce ušetria námahu, no treba vedieť, že výsledok nebude úplne totožný s tradičným lekvárom. Jednou z možností je pripraviť ho v rúre.
Ak slivky namiesto varenia upečiete v rúre, ušetríte veľa času a námahy. Tento recept na domáci slivkový lekvár z rúry je nesmierne aromatický a chutný. Ideálny na palacinky, toast alebo ako príloha k dezertom. Vyskúšajte tento recept a užite si domáci lekvár, ktorý je plný prírodnej chuti a arómy.
Čím sa líši rýchly lekvár z rúry od klasického?
- Čas prípravy: tradičný lekvár sa varí aj niekoľko hodín, v rúre ho máte hotový za 20-30 minút. Autor Triniti uvádza, že predtým varila lekvár dlhé hodiny a teraz má všetko hotové za jednu hodinu.
- Chuť a farba: pri dlhom varení sa cukry v slivkách karamelizujú, čo dáva lekváru typickú tmavú farbu a výraznú chuť. Rýchly variant je svetlejší a chuťovo jemnejší.
- Hustota: klasický lekvár je veľmi hustý, zatiaľ čo pečený býva redší. Dá sa zahustiť dlhším pečením alebo sterilizáciou vo fľašiach.
- Skladovanie: tradičný vydrží v komore celé roky. Rýchly variant treba buď rýchlejšie skonzumovať, skladovať v chladničke alebo ešte dodatočne sterilizovať, ak ho chcete odkladať na dlhšie.
Recept na domáci slivkový lekvár z rúry
Potrebné prísady:
- 2 kg sliviek
- 500 g kryštálového cukru (rozdelený na dve dávky po 250 g)
- 50 ml octu (alebo 2 lyžice octu)
- 1/2 kávovej lyžičky mletej škorice (alebo 1 lyžička mletej škorice)
- 3 roztlčené klinčeky (alebo 5 ks rozdrvených klinčekov)
- 4 PL rumu
Postup krok za krokom:
- Slivky umyjeme a rozpolíme - kôstky vyberieme.
- Potom slivky navrstvíme do hlbšieho pekáča (aby sa doň všetky slivky vošli) a pokvapkáme octom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme 20-25 minút - počas pečenia nemiešame.
- Potom vyberieme z rúry a posypeme prvou dávkou cukru (250 g). Následne opäť vložíme do rúry na 15 minút.
- Dáme piecť na ďalších 15 minút, vyberieme a posypeme zvyšným cukrom (250 g). Teraz opäť vložíme na 10-15 minút do rúry.
- Po vybratí z rúry pokvapkáme rumom a posypeme koreninami (škorica, klinčeky).
- Ponorným mixérom rozmixujeme, aby sa rozdrvili aj šupky a lekvár bol hladký.
- Naplníme do čistých pohárov na zaváranie (okraj pohárov musí ostať čistý). Uzavrieme a otočíme hore dnom.
- Zabalíme do deky, necháme celkom vychladnúť a máme hotovo!
How to sterilise jars
Tabuľka s časovým harmonogramom pečenia:
| Krok | Čas | Teplota | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Pečenie sliviek | 20-25 minút | 250 °C | Nemiešame |
| Pečenie s prvou dávkou cukru | 15 minút | 250 °C | |
| Pečenie s druhou dávkou cukru | 10-15 minút | 250 °C |
Užitočné rady na záver
Aby bol váš lekvár dokonalý, nezabudnite na tieto rady:
- Niekedy sa môžu slivky po treťom pečení zdať príliš vodnaté. Vtedy vložte ešte na 15-20 minút do rúry.
- Čas pečenia sa líši podľa šťavnatosti a zrelosti sliviek - tvrdšie kusy vyžadujú dlhšie pečenie.
Tipy od Hanky Sekulovej, odborníčky na zaváranie:
"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová. Podľa nej sa dá pripraviť aj slivkový lekvár bez cukru a chémie. Slivky sa umyjú, odkôstkujú a pomelú. Primieša sa ocot. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať.
Hanka Sekulová sa delí aj o zaváracie finty po svojej babičke: "Keď som bola malá, už samotné plody do zaváranín boli vypestované bez agresívnej chémie. Moja stará mama milovala sladké a tak používala do zaváranín med alebo cukor, ktoré majú konzervačné schopnosti. Cukor bol v tých časoch vyrobený z repy, ktorá sa pestovala doma na Slovensku, čo bola iná pesnička. Ja už biely rafinovaný cukor nepoužívam. Uprednostňujem domáci med alebo hnedý, nerafinovaný trstinový cukor."
Ak chce uchovať prebytky ovocia bez dodatočného pridania cukru, používa viacero spôsobov: "Vyrábam ovocné sušené kože - cukríky alebo zaváram so soľou. Farba „slaných“ zaváranín je lepšia, výraznejšia ako pri štandardnom konzervovaní, ich chuť o niečo menej sladká a mierne slaná. Osvedčili sa mi najmä drobné bobuľoviny - ríbezle, černice, egreše, čučoriedky. V pohári takto vydržia aj roky a v koláčoch vôbec nepoznať, že boli zavárané soľou."
Môžu nám zaváraniny uškodiť? V akom prípade? "Zaváranie je konzervovanie za pomoci konzervantov. Prírodný najznámejší konzervant je spomínaný cukor, potom soľ, ocot a tiež kyselina citrónová, ktorá sa nachádza prirodzene v kyslom ovocí. Z mojich skúseností a pohľadu - ak sa pri zaváraní použijú umelé chemické konzervanty (napríklad siričitany), telo sa nám nepoďakuje. Chemické jedy sčasti dokážeme zneutralizovať a vylúčiť, ak je však ich kumulácia vysoká, ukladajú sa v nás a spôsobujú rôzne chronické a alergické ochorenia."
Ako lekvár využiť
Slivkový lekvár patrí do mnohých tradičných receptov. Výborne chutí v kysnutých buchtách, koláčoch či bratislavských rožkoch. Ak máte radi slané kombinácie, skúste ho použiť pri pečení mäsa - napríklad ako súčasť marinády alebo na potretie rebierok. Obľúbené sú aj zemiakové taštičky plnené lekvárom, posypané mletými orechmi, alebo jednoduché lokše a placky, na ktoré ho môžete natrieť. Tento lekvár z rúry je skvelým riešením pre tých, ktorí nemajú čas na tradičné dlhé varenie.
tags: #zazracny #slivkovy #lekvar #bez #roboty