Príprava chutného a zdravého jedla nezávisí len od kvalitných surovín. Veľký vplyv má spôsob, akým sa jedlo pripravuje. Odborníci na výživu odporúčajú používať pri varení minimálne množstvo tuku. Ak hľadáte najzdravší spôsob prípravy jedál, berte túto misiu za splnenú! Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo.
Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.
Varenie v pare
Varenie v pare je málo známy, no o to lepší spôsob prípravy chutných a zdravých jedál. Nie je to len o jednoduchosti, varenie v pare je jedným z najprirodzenejších a najzdravších spôsobov, ako v každej surovine zachovať to najlepšie. Pri bežnom varení sa stratia živiny a smaženie zasa pridáva zbytočný tuk. Varenie v pare je maximálne jednoduché a veľmi zdravé. Varenie v pare zvýrazní prirodzenú chuť a vzhľad surovín, je šetrné a rovnomerné. Bez neho by ste rovnakého chuťového zážitku nedosiahli. Zelenina, mäso aj ryby sú po varení v pare plné farieb a vo svojej najlepšej kondícii.
Keď si zeleninu pripravíte v pare, uchováte v nej všetky vitamíny, ktoré by sa inou metódou prípravy zničili. V zelenine zostane viacej vitamínu C, B a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Varenie v pare dokáže rýchlo pripraviť jedlá, ktoré sú zdravé a chutnajú výborne. Doba varenie sa môže líšiť a závisí od veľkosti zeleniny a mäkkosti, ktorú preferujete.
Použitie parnej rúry
Parná rúra si poradí so všetkým. Pripraví šťavnaté pečené kura aj mäkký bochník chleba. Parné rúry sú neuveriteľne všestranné a nie sú určené len pre ryby, ryžu či zeleninu. V pare tiež môžete pripravovať mäso (napríklad bravčový bôčik), piecť pizzu či koláče. Vďaka nej viete dosiahnuť lepšieho vykysnutia, chrumkavejšej kôrky a nadýchanejšieho stredu. Krása prípravy v pare spočíva aj v jej univerzálnosti. V parnej rúre môžete pripraviť nekonečné množstvo jedál, od jednoduchých až po zložité recepty.
Pokročilá technológia v našich rúrach dokáže chytro kombinovať teplo a paru. Najnovšie modely dokonca dokážu automaticky prispôsobiť množstvo pary a tepla podľa potreby, aby každé vaše jedlo chutilo ako od šéfkuchára. Ryža z parnej rúry je vždy krásne nadýchaná. Chlieb v nej získa pevnú chrumkavú kôrku a jemný stred. Mikrovlnné rúry síce varia rýchlejšie, no často jedlo vysušia a nedokážu vytvoriť zlatistý povrch. Parné rúry varia o niečo pomalšie, no zaisťujú rovnomerný ohrev a pri varení do jedla vracajú vlhkosť.
Áno, parná rúra dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku. Tento program kombinuje 25 % pary a 75 % horúceho vzduchu, čím zaisťuje zlatistý povrch a vláčny stred.
Programy parnej rúry:
- Full steam: zaisťuje stálu intenzitu pary pre zdravé a chutné pokrmy.
- High humidity: kombinuje horúci vzduch s parou.
- Medium humidity: kombinuje horúci vzduch s parou pre pomalé varenie.
- Low humidity: kombinuje horúci vzduch s parou pre šťavnaté a chrumkavé jedlá.
Parnú rúru je relatívne jednoduché vyčistiť, vo väčšine prípadov stačí len zotrieť vlhkosť vo vnútri.
Všetko, čo potrebujete vedieť o parných rúrach | ask e&s
Varenie dim sum v pare
Cestu na dim sum sa hovorí won ton a môžete ho kúpiť v špecializovaných ázijských predajniach. Zvládnete ho však pripraviť aj doma. Budete potrebovať 60 g hladkej múky, lyžicu masti, lyžicu škrobu a 35 ml vody. Sadlo rozpustite a zapracujte doň zvyšné suroviny. Vzniknuté nelepivé cesto dajte na hodinu do chladničky. Čo sa týka náplne, fantázii sa medze nekladú. Dim sum sa tradične plní ako mäsovou či krevetovou, tak aj vegetariánskou zmesou z húb alebo zeleniny. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte na 2 mm tenkú placku. Z tej vykrajujte kolieska s priemerom asi 6 - 8 cm. Doprostred kolieska dajte trochu zmesi, okraje cesta potrite vodou a spojte opatrne prsty do tvaru mešca. Takto pripravené knedličky vložte na parák v dostatočnom rozostupe, aby sa nezlepili. Dim sum nechajte variť 5 - 7 minút. Hotové knedličky môžete posypať sezamom. K horúcim knedličkám už zostáva len naservírovať dobrú omáčku, do ktorej si dim sum budete namáčať. Ani tu sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť tradičnú sójovú omáčku, omáčku hoisin, sweet chilli omáčku alebo zmiešajte niekoľko tradičných čínskych surovín!
Metóda Sous-Vide
Chcete sa zdravšie stravovať? Chceli by ste poznať alternatívne spôsoby prípravy jedál, ktoré im zaručia dlhodobo skvelú chuť a konzistenciu? Jednou z osvedčených metód zdravej prípravy jedla je varenie sous-vide, čo v preklade znamená „vo vákuu“. Sous-vide je francúzska technika varenia, pri ktorej potraviny uzavriete vákuovo do špeciálneho vrecka a varíte vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne kontrolovanej teplote. Vďaka tomu sa pokrm rovnomerne prepečie a zachová si chuť, šťavnatosť a živiny. Ide vlastne o varenie pri konštantnej teplote. Takto môžete pripravovať mäso, ryby, zeleninu, ale aj vajíčka. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.
Správny postup Sous-Vide
Prvým krokom je vákuovanie potravín. Musíte ich vložiť do špeciálneho plastového vrecka, ktoré je určené na varenie pri vysokých teplotách a pomocou vákuovačky z neho odstrániť vzduch. Ak sa rozhodnete potraviny variť, vrecko s potravinami ponorte do vodného kúpeľa, ktorého teplota je presne regulovaná pomocou špeciálneho zariadenia - ponorného variča. Pokrm následne varte pri nízkej, ale presne nastavenej teplote dlhší čas, čím sa zabezpečí rovnomerné prepečenie a zachovanie šťavnatosti. Po uvarení môžete jedlo krátko opiecť na panvici, aby ste mu dodali chrumkavosť.
Spolu s mäsom do vrecúška vložte bylinky, korenie, maslo alebo cesnak. Odsajte z vrecúška vzduch a nastavte v hrnci požadovanú teplotu vody. Ak chcete pripraviť mäso medium, najvhodnejšia teplota vody je okolo 58 - 60 °C. Vrecko s mäsom vložte do vody. Podľa tabuliek, ktoré nájdete na internete a hrúbky mäsa zistíte potrebný čas varenia. Po ukončení varenia mäso vyberte z vrecka a na pár sekúnd ho opečte na horúcom oleji, aby ste získali vzhľad perfektného steaku. Varenie prebieha automaticky, nemusíme nič kontrolovať, obracať a podlievať, čím sa minimalizuje čas, ktorý musíte venovať príprave jedla.
Výhody varenia Sous-Vide
- Vďaka kontrolovanej teplote sa jedlo rovnomerne prepečie po celej hrúbke.
- Potraviny si zachovajú prirodzenú vlhkosť, ostanú šťavnaté, mäso bude krehkejšie.
- Metóda minimalizuje stratu chuti a živín, k čomu bežne dochádza pri tradičných metódach varenia.
- Vďaka presnému nastaveniu teploty a času je varenie sous-vide jednoduché a nenáročné na obsluhu, preto ju môžu využívať aj menej skúsení kuchári.
- Tento spôsob varenia dokonale zničí baktérie a iné nežiaduce mikroorganizmy.
- Jedlá uvarené metódou sous-vide majú dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s tými tradične pripravenými.
Vybavenie pre Sous-Vide
Cez internet si objednajte vákuovačku (vákuová balička), špeciálne vákuové vrecúška. Najvýhodnejšie je kúpiť celú rolku, pretože si môžete sami vytvoriť presne také veľké vrecká, aké potrebujete na varenie. Prikúpiť si môžete aj sous-vide hrniec a ponorné cirkulačné zariadenie, ktoré môžete použiť v akomkoľvek hrnci či veľkej nádobe. Vďaka tomuto zariadeniu udržíte v hrnci zvolenú konštantnú teplotu. Verte, že vstupná investícia je nič oproti benefitom, ktoré z varenia metódou sous-vide budete mať.
Odporúčané teploty pre varenie Sous-Vide
| Ingrediencia | Teplota |
|---|---|
| Zelenina | 80 - 85 °C |
| Ryby | 58 - 60 °C |
| Bravčové mäso | 65 - 66 °C |
| Hydina | 65 - 71 °C |
Varenie v jánskom skle
Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a jedným z obľúbených spôsobov prípravy jedál je varenie v jánskom skle. Táto metóda umožňuje pripraviť chutné a zdravé jedlá, ktoré si zachovávajú svoju šťavnatosť a arómu. Pod známym názvom „jenské sklo“ sa ukrýva varné sklo so špeciálnym zložením, ktoré patrí medzi neoddeliteľnú súčasť každej domácnosti. Varné sklo sa vyrába trochu inak ako sklo, ktoré máme napríklad v okne. Zmes na výrobu skla obsahuje hlavne roztavený oxid kremičitý. Pridaním ďalších prvkov do tejto zmesi sa výrazne menia chemické aj fyzikálne vlastnosti, čím sa sklo stáva odolnejším a tak využiteľným aj v našej kuchyni. Takými prvkami sú najmä oxid boritý a oxid hlinitý. Preto sa varné sklo nazýva aj borosilikátové sklo. Vyrába sa pri vyšších teplotách ako klasické sklo a má výborné žiaruvzdorné aj chemické vlastnosti. Vydrží pri teplotách až do 280°C (pri niektorých úpravách aj viac) a je chemicky odolné voči väčšine kyselín a iných chemických látok. Zapekacie misy sú vďaka odolnosti vhodné pre využitie nie len v potravinárstve a v domácnosti na varenie, ale je ideálne aj pre vedecké, lekárske a laboratórne využitie (rôzne banky, skúmavky, lieviky).
Príprava jedál v jánskom skle
Francúzske zemiaky v jánskom skle
Francúzske zemiaky, známe aj ako Gratin dauphinois, sú obľúbené jedlo, ktoré pochádza z juhovýchodného Francúzska, konkrétne z regiónu Dauphiné. Ide o jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré sa pripravuje z nakrájaných zemiakov pečených v mlieku alebo smotane. Vďaka svojej variabilite a jednoduchosti prípravy si francúzske zemiaky získali popularitu po celom svete.
Základný recept a príprava: Tradičný recept na francúzske zemiaky je založený na jednoduchých surovinách: zemiaky, mlieko alebo smotana, cesnak, soľ a korenie. Dôležité je použiť kvalitné zemiaky, ideálne varného typu C, ktoré sa pri pečení nerozpadnú. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Niekto ich pred zapekaním krátko povarí, aby sa skrátila doba pečenia, iní ich zapekajú surové. Ak sa rozhodnete pre varenie, varte ich len krátko, aby zostali pevné. Jánske sklo alebo menší plech vymastíme maslom alebo olejom. Na dno poukladáme vrstvu zemiakov, ktorú osolíme a okoreníme. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť. Zemiaky zalejeme mliekom alebo smotanou tak, aby boli takmer ponorené. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 45-60 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Mäsové špeciality v jánskom skle
Jánske sklo je ideálne aj na prípravu mäsových jedál. Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla sa mäso prepečie rovnomerne a zostane šťavnaté.
- Kuracie mäso: Kuracie kúsky okoreníme a naklepeme. Na rozohriatom oleji ich opražíme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a podusenú klobásu nakrájanú na kolieska. Podlejeme vodou a pečieme v jánskom skle.
- Bravčové mäso: Bravčové mäso nakrájame na kocky a opražíme na oleji. Z panvice dáme dolu mäso a opražíme na nej mrkvu a bambusové výhonky. Pridáme mäso a omáčku. Pečieme v jánskom skle.
Všetko, čo potrebujete vedieť o parných rúrach | ask e&s
Pomalé pečenie
Pomalé pečenie je síce časovo náročnejšia, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík. Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh.
Blanšírovanie
Záleží vám, aby jedlo vyzeralo na tanieri čo najlepšie? Tak by ste si mali osvojiť túto metódu. Ide o rýchle povarenie surovín v osolenej vode v bode varu a následné prudké schladenie v ľadovej vode. Predovšetkým zelenina si takto ponechá sviežu farbu, chrumkavú konzistenciu a jemnú chuť. Pre 100 % prevedenie doplňte vodu o niekoľko kociek ľadu. „Blanchir“ v preklade z francúzštiny znamená bieliť či čistiť. Presne to sa stane aj s kuracím či morčacím mäsom, krátkym ponorením do horúcej vody zbledne a zostane šťavnaté aj pri jeho ďalšom spracovaní.
Stir-fry
Presuňme sa k o niečo menej zdravej metóde - smaženie. Stir-fry je ázijská metóda smaženia za častého miešania surovín na malom množstve veľmi rozpáleného oleja v panvici wok. Jej špeciálny kónický tvar ideálne vedie teplo a zaručuje stálu vysokú teplotu na veľkej ploche. Vďaka tomu sú všetky suroviny stále v styku s povrchom panvice, čo umožňuje dokončenie jedla vo veľmi krátkom čase. Pozor, nízka teplota dokáže zničiť celú techniku - teplota klesne a suroviny sa namiesto smaženia, začnú dusiť.
Konfitovanie
Vedeli ste, že tento názov za sebou ukrýva francúzsku obdobu slovenského zavárania či nakladačiek? Výsledkom konfitácie ovocia by malo byť niečo medzi džemom a zaváraninou. Pri jeho príprave použite med či sirup. Pri zelenine môžete použiť cukor s balzamikovým octom. Najväčšou špecialitou je príprava konfitovaného mäsa. Mäso poriadne nasoľte, okoreňte a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň ho pri nízkej teplote pomaly uvarte alebo upečte v tuku úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C. Vďaka soli a tuku si jedlo uchová chuť a bude ochránené pred baktériami, čo znamená, že ho môžete pokojne uskladniť a počkať na správny okamih servírovania. Ak chcete konfitovať po francúzsky, zamerajte sa na krídelká a stehienka vodného vtáctva, ako je kačica a hus. Za vyskúšanie stoja aj ďalšie pokrmy, ako napríklad známy Cassoulet, pri ktorom sa mäso varí či dusí spolu s bielou fazuľou v hlbokom kastróle.
Vyprážanie bez oleja a teplovzdušná fritéza
Vyprážanie či fritovanie jedál na oleji je považované za nezdravé najmä kvôli vysokému obsahu tuku. Problém však nastáva v prípade, že ho konzumujete príliš veľa. Dospelý človek so zdravou hmotnosťou by mal denne prijať 1 gram tuku na 1 kg hmotnosti. Keďže tuk sa prirodzene nachádza vo väčšine jedál, docieliť potrebné minimum nie je žiaden problém. To však neznamená, že si nemôžete dopriať vaše obľúbené vyprážané či fritované jedlá. Praktický tip: Existujú viaceré druhy olejov líšiace sa svojím obsahom tukov.
Vedeli ste, že vyprážať môžete aj bez použitia oleja na vyprážanie či fritovanie? Ak chcete vyprážať bez oleja, zakúpte si panvicu so špeciálnym nelepivým povrchom. Ten zabezpečí, že sa jedlo nebude pripaľovať. Odborne sa takýto spôsob prípravy označuje ako restovanie. Väčšina jedál v sebe prirodzene obsahuje určité percentuálne zastúpenie tukov, ktoré sa pri vysokej teplote uvoľňujú a suplujú olej. Rada šéfkuchára: Pri restovaní môžete povrch panvice navlhčiť vodou, prípadne vývarom.
Zaujímavým spôsobom, ako vyprážať bez oleja, je aj používanie grilu - ideálne elektrického. Ten poslúži aj v prípade, že žijete v byte. Stačí ho len vytiahnuť na balkón. Na rozdiel od grilov na uhlie nehrozí nadmerné zadymenie a do jedla sa nedostávajú toxické exhaláty. Takto spracované jedlo bude mať podobnú konzistenciu, ako keby ste ho vyprážali. Grilovať sa dá aj v mnohých moderných rúrach na pečenie. Mäso spolu s ďalšími surovinami stačí umiestniť na ražeň a následne ho nechať pražiť. Tuk bude stekať do zbernej nádoby, takže sa nebude hromadiť v jedle. To bude nádherne chrumkavé, šťavnaté a zároveň veľmi zdravé.
Ďalšou alternatívou, ako pripravovať chutné jedlá bez použitia oleja, je špeciálna teplovzdušná fritéza. Teplovzdušná fritéza sa používa prakticky rovnako ako klasická. Najzásadnejší rozdiel je však v tom, že do nej nemusíte liať olej. Pôsobením tepla sa totiž skvapalní tuk z pripravovaných surovín. A následne zabezpečí správne prepečenie. V takejto fritéze môžete nielen fritovať, ale aj vyprážať, piecť či restovať.
Všetko, čo potrebujete vedieť o parných rúrach | ask e&s
Ďalšie tipy pre zdravé varenie
- Používajte spreje na olej: Ak ste boli zvyknutí používať bežné oleje vo fľaši alebo pohári, vyskúšajte zmenu - fľašu s rozprašovačom. Môžete si zaobstarať oleje v spreji na studenú kuchyňu (olivový) a na teplú kuchyňu (kokosový). Výhodou spreja je, že takto spotrebujete menej oleja a ušetríte kalórie z tukov.
- Kontrolujte zloženie korenia: Ako zástanca zdravej výživy sa určite snažíte vyhýbať pridanému sodíku, cukru a éterom, ale kontrolujete aj zloženie zmesí korenia? Riešenie je jednoduché - čítajte zloženie alebo si vyberte jednotlivé druhy korenia.
- Plánujte si jedlá dopredu: Nie je nečakané, že jedinci, ktorí si neplánujú svoje jedlá, ľahko skĺznu k zlým stravovacím návykom. Stačí si pred odchodom do práce alebo do školy pripraviť krabičky so zdravým jedlom a nezabudnúť si ich vziať so sebou.
- Varte viac porcií naraz: Príprava viacerých porcií naraz môže ušetriť veľa času, jedlo môžete uvariť dva dni vopred a niektoré môžete dokonca zmraziť a vybrať neskôr podľa potreby. Potraviny vždy skladujte v chladničke v uzatvárateľných nádobách.
- Vyhýbajte sa spracovaným potravinám: Skúste na nejaký čas vylúčiť alebo aspoň obmedziť spracované potraviny vo svojom jedálničku a naučte sa oceniť prirodzenú chuť potravín.
- Konzumujte zdravé tuky: Konzumácia zdravých tukov je nevyhnutná pre správne fungovanie organizmu a patria do zdravej a vyváženej stravy v objeme aj množstve.
- Nezabúdajte na varené vajcia: Sú jednoduché na prípravu, hotové za pár minút a úplne bez pridaného tuku, čo z nich robí skvelú potravinu vhodnú aj pre tie najprísnejšie diéty.
- Investujte do kvalitného kuchynského riadu: Na prípravu zdravých jedál sú potrebné aj kuchynské pomôcky. Oplatí sa investovať do kvalitného kuchynského riadu (hrnce, panvice atď.) a nožov.
tags: #zdrave #metody #varenia