Spracovaný syrový prášok je všestranná potravinárska prísada, ktorá sa stáva čoraz obľúbenejšou vďaka svojej praktickosti a širokému spektru použitia. Článok sa zameriava na spracovaný syrový prášok, jeho použitie a výhody, ako aj na fosforečnan sodný (E339), kľúčovú zložku používanú pri jeho výrobe a v mnohých ďalších potravinárskych aplikáciách.
Čo je spracovaný syrový prášok?
Spracovaný syrový prášok predstavuje dehydrovanú formu syra, ktorá je spracovaná tak, aby si zachovala svoju chuť a výživové vlastnosti. Používa sa ako príchuť, zahusťovadlo alebo stabilizátor v mnohých pokrmoch. Jeho výhodou je dlhá trvanlivosť a jednoduchá manipulácia, čo z neho robí ideálnu prísadu pre potravinársky priemysel aj pre domácu kuchyňu.
Fosforečnan sodný (E339) - kľúčová prídavná látka
Charakteristika a výroba
Fosforečnan sodný (E339) je sodná soľ kyseliny fosforečnej. Táto látka sa používa k úprave kyslosti, ako emulgátor, stabilizátor alebo do tavených syrov ako taviaca soľ. Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu sodného do kyseliny fosforečnej.
Použitie v potravinárstve
Fosforečnan sodný sa používa ako regulátor kyslosti, emulgátor, stabilizátor alebo taviaca soľ. Môžeme ho nájsť predovšetkým v tavených syroch, masných výrobkoch, nealkoholických nápojoch, v práškových nápojoch alebo vo šlehačkách v spreji. Odstraňuje neželané účinky kovov. Používa sa tiež ako penidlo do čistiacich prostriedkov.
Nežiaduce účinky a regulácia
Nie sú známe závažné nežiaduce účinky fosforečnanu sodného, avšak pri zvýšenom príjme fosforečnanov môže dôjsť k nedostatku vápnika v tele. V bezvodovej forme môže dráždiť pokožku. Maximálne prípustné množstvo je 70 mg/kg telesnej hmotnosti. V ČR (celá EÚ) je použitie fosforečnanu sodného povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách a pri výrobe detských príkrmov.
Čo sa skutočne nachádza vo vnútri syrov Kraft Singles a iných tavených syrov?
Výhody spracovaného syrového prášku
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka dehydratácii má syrový prášok výrazne dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý syr.
- Jednoduchá manipulácia a skladovanie: Prášková forma je ľahká a nezaberá veľa miesta.
- Všestranné použitie: Môže sa použiť do omáčok, polievok, pečiva, snackov a iných pokrmov.
- Koncentrácia chuti: Syrový prášok ponúka intenzívnu syrovú chuť v menšom množstve.
- Široké spektrum aplikácií: Ideálny pre potravinársky priemysel na výrobu instantných jedál, omáčok a dochucovadiel.
Okrem tavených syrov, ktoré často obsahujú E339, existujú aj iné syry, ktoré si môžete pripraviť doma. Napríklad, recepty na chutné syry do nálevu, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma, sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú domáce produkty.
tags: #pracovany #syrovy #prasok #e339