Už roky robievam domáci džem bez konzervačných látok, iba z cukru a ovocia. Marhuľový džem bez pridaného cukru poteší bohatou chuťou a vôňou marhúľ bez toho, aby zaťažil vaše zdravie. Chcete si doma urobiť jahodový či marhuľový džem z ovocia zdravo? Bez kíl bieleho cukru či gelfixu? Prezradím Vám zdravý recept mojej maminky <3. Netreba žiadny konzervant, ani želírujúci cukor, ani želírujúci gél. Džem sa nepokazí a je prírodný aj chuťou po ovocí. Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
Čo robí marhuľový džem "zdravým" alebo bez pridaného cukru?
Marhuľový džem bez pridaného cukru je lahodnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať plnú a bohatú chuť marhúľ bez nadmerného príjmu kalórií. Vyrobili sme ho tak, aby neobsahoval pridaný cukor. Tento delikátny džem je vyrobený s láskou z čerstvých marhúľ z Českej republiky a vďaka použitiu erytritolu si môžete dopriať skvelý zážitok bez výčitiek. Maškrtiť môžete úplne bez výčitiek a to bez ohľadu na to, či si džemom vylepšíte lievance alebo ho vmiešate do jogurtu.
Erytritol je cukrový alkohol prítomný v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravinách, ako sú hrozno, hrušky, víno, syr a huby. Neobsahuje žiadne kalórie a má nulový glykemický index.
Výber správnych marhúľ pre dokonalý džem
Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. V prípade marhúľ používame na džem úplne zrelé a make. Také sa varením rozvaria. Čím mám zrelšie a sladšie ovocie, tým menej cukru dame. Džem nemusí byť presladený. Jahody sú sladké, marhule kyslejšie.
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí.
Džem alebo lekvár? Pochopte rozdiel
Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. Tu je prehľad:
| Kategória | Džem | Lekvár |
|---|---|---|
| Kúsky ovocia | V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia. | V lekvári nie. |
| Pridávanie cukru | Cukor ide pred varením. | Cukor sa sype, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša. |
Príprava a hygiena: Kľúč k dlhej trvanlivosti
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel. Umyté, suché zavarovacie poháre (najlepšie výživové) aj víčka si pripravíme vopred. Následne poutierame, aby boli sterilné.
Ako sterilizovať poháre
Tipy pre dokonalú konzistenciu a chuť
Marhule meliem na mlynčeku na mäso, máme radi bez väčších kúskov, ale ak nechcete úplne rozmixované, marhule iba jemne tyčovým mixérom pomixujte a nechajte aj pár väčších kúskov.
Šúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
Musím pri varení džemu zbierať penu? Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
Macerácia ovocia: Áno či nie?
Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. Večer pripravím ovocie, zasypem cukrom a do rána nechám ovocie stáť. Pustí šťavu a môžem pokračovať ďalej.
No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Recepty na zdravý marhuľový džem
Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.
1. Rýchly marhuľový džem s Korunným želírovacím cukrom 2:1
Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
Potrebné suroviny (na 5 pohárikov po 2,5 dl):
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- kyselinu citrónovú - podľa potreby
Postup prípravy:
- Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
- Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
- Džem varíme na sporáku v malých dávkach, aspoň na dvoch panviciach, aby bol rýchlejšie hotový. Týmto spôsobom úpravy džem nemusíme dlho variť, nestmavne a nestratí farbu. Do každej panvici si dame 2 naberačky z odstáteho ovocia s cukrom a pomaly necháme odpariť. Miešame. Netrvá to dlho, asi do 10 min. Kým sa voda z ovocia odparí a začne džem hustnúť, začnú sa tvoriť bubliny a začne sa lepiť na panvicu.
- Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme.
- Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
- Vtedy ihneď zlejeme do zavarovacieho pohárika. Keď je pohárik plný, zavíčkujeme, otočíme hore dnom a zabalíme do deky. Necháme vychladnúť.
2. Marhuľový džem bez cukru s agarom a jablkami
Recept je veľmi jednoduchý a rýchly, žiadne dlhé varenie a miešanie, žiadny cukor ani chémia, len čistá chuť marhúľ, ktorú si vychutnáte aj v zime. Džem chutí ako čerstvé rozmixované marhule, nie ako presladená zmes, z ktorej ma bolia zuby :D milujem tú kyselkavú chuť, už vidím, že mi do zimy ani náhodou nevydrží :-)
Potrebné suroviny:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
- 12 g agar prášku (prírodná želatína)
Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu. Ja som cukor nepoužila, marhule boli zrelé a džem je vo výsledku kyselkavý, tak ako to mám rada :-)
Postup prípravy:
- Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo!
- Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias, som s ňou veľmi spokojná.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
- Z tohto množstva marhúľ mám šesť 2 dcl pohárov džemu. Keby ste na prípravu džemu použili viac ovocia, použite cca 3 g agaru v pomere s 500 g ovocia. To je všetko, lahodný džem bez cukru je pripravený, už sa len zahryznúť do dobrého kváskového chlebíka a vychutnať si mlieko od kravičky :-)
Ako sterilizovať poháre
3. Jednoduchý marhuľový džem s cukrom a citrónom
Tento recept je klasika, ktorá vás nikdy nesklame a prinesie chuť leta priamo na váš stôl.
Potrebné suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 0,5 kg cukru
- šťava z jedného citróna
Postup prípravy:
- Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení.
- Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Zrelé a umyté ovocie večer zasypeme cukrom podľa sladu ovocia aj podľa toho, aký sladký chceme mať džem. Keď sú menšie, necháme celé, keď sú veľké, prepolíme napoly, alebo len trošku rozpučíme. Džem je dobrý, ak máme v ňom kúsky ovocia. Necháme odležať do rána, alebo do druhého dňa, kým sa cukor na ovocí rozpustí. Občas premiešame.
- Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.
- Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
- Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť.
4. Pečený marhuľový džem s vanilkou a rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete. Prinesie exkluzívnu chuť.
Potrebné suroviny:
- 1 kg marhúľ (vyčistených, bez kôstky)
- 650 g cukru (150 g + 500 g)
- 2 vanilkové cukre
- šťava z polovičky citróna
- 2-3 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
- Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
- Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukre a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať.
- Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
5. Marhuľový džem s kyselinou citrónovou a maceráciou
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept, ktorý využíva dlhšie lúhovanie ovocia.
Potrebné suroviny:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 600 g kryštálového cukru
- na špičku nožíka kyseliny citrónovej
Postup prípravy:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky.
- Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu.
- Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky.
- Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.
6. Extrémne jednoduchý marhuľový džem bez cukru
Tento recept je pre milovníkov čistej chuti ovocia, bez akéhokoľvek pridaného cukru.
Potrebné suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu (voliteľné)
- deci vody (podľa potreby, aby neprihorelo)
Postup prípravy:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody.
- Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Skladovanie a trvanlivosť džemu
Zaváraný džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke. Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Džem si vychutnávajte podľa svojej chuti.
tags: #zdravy #marhulovy #dzem