Dobrá kari pasta je základom všetkých skvelých kari. Ide v podstate o veľmi chutnú zmes panenských olejov a aromatických korenín. Základ tvorí kokosový olej, extra panenský olivový olej a opražené, ručne mleté korenie. Toto všetko vykúzli z domáceho karí skvelú indickú pochúťku. V mnohých krajinách sa kari pasta používa jednoducho ako „chuťová pasta“, ktorú možno pridávať do čohokoľvek.
Karí je základnou zložkou najchutnejších jedál po celom svete. Od rôzne dochutených štipľavých thajských karí až po orientálne indické karí s nádychom a farbou rozžiarenej kurkumy. Hoci obe, v tomto prípade ich nazvem koreniny - používajú názov “karí” na vzdory tomu majú iný chuťový profil a využitie. Samotné karí korenie, to ktoré poznáme bežne dostupné v našich obchodoch je zmes korenín používaných hlavne v Európe. Kúsok orientu, ktorým si Európania chceli pripomenúť dávnejšie, no i terajšie cestovanie Áziou. Zmes podobná Garam masale hlavne zložením. Toto korenie sa v Indii vyrába (mixuje) prevažne na export.
Čím sa líši kari pasta od kari korenia?
Karí pasta je už niečo iné. Používaná hlavne v Thajsku a východnej Ázii. Podľa druhu karí tak viete určiť o aký druh sa jedná, teda nebudete nesprávne označovať thajské karí s použitím práve karí koreniacej zmesi. Karí korenie i karí pasta, obe zdieľajú základné koreniny, no ich hlavné zložky sú odlišné. Suché karí korenie v podobe prášku je založené na hlavných zložkách ako kurkuma, kardamón, semená koriandru a rímska rasca. Na rozdiel od thajskej karí pasty, kde sú hlavnými zložkami práve čerstvé čili papričky a voňavá kombinácia citrónovej trávy, kaffírových listov a galangalu.
Karí koreniaca zmes je vždy žltá. Spôsobuje to práve kurkuma, ktorá je hlavnou aj farebnou zložkou. Prášok je používaný prevažne pre jedlá s Indickým podtónom. Stretnete sa s chuťou ako muškátový oriešok, škorica, kardamón, rasca, nasladlé tóny, niekedy podtrhnuté chuťou zázvoru. Karí pasta je farebná. Je zelená, červená, alebo žltá. Podľa druhu čili papričiek obsiahnutých v paste. Zvyčajne veľmi silná chuťou a citrusovou arómou, výrazne pikantná. Vo väčšine prípadov používaná v kombinácii s kokosovým mliekom. Jedlá, ktoré fungujú s karí pastou sú inšpirované juhovýchodnou Áziou, ako zelené kuracie karí, červené tofu karí, Panang, hovädzie Massaman karí, alebo kuracia polievka s kokosovým karí.
Zelená kari pasta: Zloženie a vlastnosti
Thajsko je krajinou lahodných kari. Lahodná zmes ostrých zelených chilli papričiek a citrónovej trávy robí zo zelenej karí pasty ideálny základ pre vaše kari. Samotná zelená kari pasta obsahuje širokú škálu korenia, ktoré je nielen veľmi zdravé a prospešné pre Vaše zdravie, ale jeho kombinácia sa hodí v kuchyni na každodenné používanie. V tomto článku sa pozrieme na zloženie, použitie a recepty s touto populárnou ingredienciou.
Zloženie zelenej karí pasty sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale medzi bežné ingrediencie patria:
- Čerstvé zelené čili papričky
- Citrónová tráva
- Cesnak
- Šalotka
- Soľ
- Galangal
- Koreniny (koriandrové semiačka, rasca v prášku)
- Krevetový prášok
Príklady zloženia a výživových údajov
Je dôležité si uvedomiť, že aj potraviny, ktoré nemajú v zozname zložiek uvedené alergény, ich môžu obsahovať. Napríklad v prípade gluténu sa potravina obsahujúca až 20 mg/kg gluténu považuje za bezgluténovú a môže byť ako taká označená. Vždy si overte informácie priamo na obale produktu, najmä ak ste na špeciálnej diéte.
COCK BRAND Kari pasta zelená (400g):
- Zloženie: čerstvé zelené čili 33%, citrónová tráva, cesnak, šalotka, soľ, galangal, koreniny (koriandrové semiačka, rasca v prášku).
- Alergény: informácie o alergénoch nájdete v zložení tučným písmom, podčiarknuté.
- Výživové údaje na 100g: energia 448kJ/ 108kcal, tuky 5,1g/z toho nasýtené mastné kyseliny 2,1g, sacharidy 11g/ z toho cukry 5,3g, bielkoviny 1,8g, soľ 14,1g.
Ďalší príklad zloženia:
- Zloženie: cibuľa 31%, extra panenský olivový olej 19%, kokosový olej 12%, cesnak, soľ, kokos, petržlenová vňať, koriander, fenykel, kurkuma, zázvor, rímska rasca, feferónky, citrónová tráva, korenie, kardamón, klinček.
- Výživové údaje na 100 g: Energia: 1600 kJ/388 kcal, Tuky: 35,8 g, z toho nasýtené mastné kyseliny: 12,8 g, Sacharidy: 10,2 g, z toho Cukry: 0,6 g, Bielkoviny: 3,0 g, Soľ: <0,1 g.
- ALERGÉNY: bez alergénov
Porovnanie zloženia zelenej kari pasty
| Zložka | Príklad 1 (COCK BRAND) | Príklad 2 (The Pelikans) |
|---|---|---|
| Zelené čili | 33% | - |
| Citrónová tráva | Áno | Áno |
| Cesnak | Áno | Áno |
| Šalotka | Áno | - |
| Soľ | Áno | Áno |
| Galangal | Áno | - |
| Koreniny | Áno (koriander, rasca) | Áno (koriander, kurkuma, zázvor, rasca, kardamón, klinček) |
| Cibuľa | - | 31% |
| Olivový olej | - | 19% |
| Kokosový olej | - | 12% |
| Kokos | - | Áno |
Dôležité upozornenie: Nespoliehajte sa výhradne na informácie o produkte uvedené v internetovom obchode! Hoci sa predajcovia snažia mať vždy aktuálne informácie o produktoch, výrobca môže zmeniť receptúru a tým aj zloženie. Vždy si overte informácie priamo na obale produktu, najmä ak ste na špeciálnej diéte.
Použitie zelenej kari pasty
Mae Ploy zelená karí pasta je ideálny základ pre vaše kari. Pridajte kokosové mlieko a čerstvé prísady, ako sú krevety, ryby, mäso alebo zelenina. Avšak nebojte sa s pastou zájsť ďalej a vyskúšať ju ako marinádu na mäso alebo v nej obaliť a upiecť zeleninu.
Ako správne pripaviť aj obľúbené “curry” s pomocou, či už prášku, alebo koreniny? Žlté korenie v podobe suchého prášku sa aktivuje VŽDY vzniknutou tekutinou počas varenia, alebo za použitia oleja. Pridáva sa do už rozrobeného jedla a tým sa následne pokrm dochutí (dofarbí). Nie je to prvá pridaná ingrediencia do hrnca/woku.
Karí pasta je v tomto prípade mokrá prísada jedla. Ak ideme pripravovať karí ako ho poznáme aj za pomoci kokosového mlieka, pripravuje sa VŽDY na začiatku jedla rozpustením, orestovaním na oleji. Po orestovanom cesnaku, galangale nasleduje karí pasta, ktorá sa na prudkom ohni orestovaním “rozpustí” a taktiež začne uvoľňovať svoje vonné silice, ktoré sú akousi signalizáciou, že pasta je pripravená. Samozrejme aj karí koreniacu zmes - prášok, aj karí pastu je možné použiť do rôznych jedál, v rôznych fázach prípravy. Dokonca aj do toho istého jedla. Samozrejme záleží na vašej chuti, improvizácii a požiadavke ako bude jedlo chutiť a vyzerať. Avšak treba mať na pamäti o aký druh jedla sa práve jedná, aby sme ho neoznačovali nesprávnym prívlastkom.
Ako používať kari pastu
Recepty na thajské zelené kari
Recept na prípravu zeleného kari (2-3 osoby):
- Zmiešaj 50g kari pasty s 2 lyžicami rastlinného oleja na nízkom ohni asi 1 min.
- Pridaj 400ml kokosového mlieka a za stáleho miešania var na miernom ohni asi 1 min.
- Pridaj 250g tvojho obľubeného mäsa a miešaj kým nebude hotové.
- Pridaj rybaciu omáčku, palmový cukor alebo korenie, ktoré preferuješ.
- Pridaj 60g nakrájaného baklažánu a var kým nebude hotový. Pridaj bazalkové listy, listy kaffir limetky a čerstvé čili.
Ďalší postup prípravy:
- Do 1 lyžica rastlinného oleja pridajte 50g pasty a premiešajte.
- Pridajte 400ml kokosového mlieka a premiešajte.
- Pridajte 200g mäsa a priveďte do varu.
- Pridajte 100g zeleniny a varte kým nie je mäkká.
- Dochuťte podľa chuti.
Kokosový olej, extra panenský olivový olej a opražené, ručne mleté korenie - to všetko v jednom pohári, ktorý vykúzli z vášho domáceho karí skvelú indickú pochúťku! Recept na thajské zelené kari แกงเขียวหวาน - horúca thajská kuchyňa.
Skladovanie zelenej kari pasty
Predávame iba trvanlivé výrobky, ktoré nevyžadujú špeciálne podmienky. Skladujte na chladnom a suchom mieste, bez priameho slnečného žiarenia. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 30 dní.
tags: #zelena #kari #pasta #zlozenie