Veterník je tradičným dezertom s pôvodom siahajúcim až do 19. storočia, ktorý sa stal obľúbeným aj v ČeskoSlovensku. Názov „veterník“ pochádza od vzhľadu koláča, ktorý pripomína vír vetra. Tento sladký zákusok, veľmi populárny v období socializmu, je charakteristický svojou lahodnou chuťou a šťavnatou textúrou. Veterníky sa plnia pudingovým alebo žĺtkovým krémom, ktorý mu dodáva bohatú a krémovú chuť. Sladká karamelová poleva pridáva koláču ešte viac sladkosti a chuťovú rozmanitosť. V rôznych krajinách sa môžu štýly a príchute veterníkov líšiť, ale všade sú obľúbené pre svoju mäkkú textúru a výraznú vôňu.
História a pôvod veterníkov
Veterníky majú bohatú históriu a sú považované za tradičný dezert v oboch národných kuchyniach na brehoch rieky Moravy. Ich pôvod je spojený s francúzskym dezertom nazývaným „choux à la crème“, ktorý sa objavil v 19. storočí. Francúzsky pekár Marie-Antoine Carême je často považovaný za tvorcu odpaľovaného cesta, ktoré je hlavnou zložkou veterníkov. Neskôr sa recept na veterníky dostal aj do ČeskoSlovenska, kde sa stal obľúbeným dezertom. Odpaľované cesto je pečené tak, aby vytvorilo vnútri vzduchové vrecká, ktoré sú potom plnené krémom. Obľúbené sú stále a môžete ich nájsť v mnohých pekárňach, kaviarňach a reštauráciách v Česku, na Slovensku a aj mimo týchto krajín.
Recept na domáce veterníky ako z cukrárne
Pripraviť si domáce veterníky, ktoré ohromia každého, nie je zložité, aj keď recept je náročnejší. Výsledkom sú však úžasné domáce veterníky.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Vajcia
- Smotana
- Karamel
- Soľ
- Múka
- Práškový cukor (na polevu)
Postup prípravy:
1. Pudingový krém:
- Mlieko necháme zovrieť v hrnci.
- Medzitým v miske metličkou vymiešame vajíčka s ostatnými suchými ingredienciami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť.
- Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka.
- Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme.
2. Odpaľované cesto:
- V hrnci necháme zovrieť vodu s maslom nakrájaným na kocky.
- Pridáme cukor, soľ a múku.
- Miešame, kým sa cesto spojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty.
- Cesto necháme za stáleho miešania v robote s nadstavcom lopatka vychladnúť.
- Postupne primiešavame po jednom vajíčka.
- Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov.
3. Pečenie veterníkov:
Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
Skúsenosti iných: Tatiana T. piekla veterníky 32 minút v predhriatej rúre na 200°C. Jojka j. radí rozrezať veterníky hneď po upečení, aby vyfučala para, avšak podľa tohto receptu sa majú rozrezať až na druhý deň.
Ako odpaľovať cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
4. Karamelová šľahačka a poleva:
- 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí.
- Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť.
- Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
- 500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme karamel a opäť šľaháme.
- Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili. Pokiaľ bude poleva veľmi hustá, prilejeme mlieko.
Iveta V. mala problémy s polevou: "Prvá je s hrudkami asi preto, že som pridala nepreosiaty cukor. Druhá bola zasa s hrudkami pretože aj keď som pridala preosiaty cukor ale keď som dala lyžice mlieka hneď sa mi urobili hrudky a nešli sa rozpustiť. Tretia je pekná na pohľad lesklá, pekná farba ale stvrdla mi na vrchu na veterníkoch. Pri jedení je to tvrdé a chrumkavé pod zubami." Pre správnu karamelovú polevu je dôležité cukor preosiať a mlieko pridávať postupne a pomaly, za stáleho miešania.
5. Dokončenie veterníkov:
- Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice.
- Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
- Veterníky naplníme krémom a šľahačkou.
Skladovanie veterníkov
Martina V. sa pýta na skladovanie veterníkov: "Ja som skúšala v dóze chladničke, navlhli." Na predchádzanie navlhnutiu je dôležité veterníky skladovať v suchom a chladnom prostredí. Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe v chladničke, ale niekedy môže dôjsť k navlhnutiu kvôli kondenzácii. Pre najlepší zážitok je dobré ich konzumovať čo najskôr po príprave.
Alternatívne recepty: Orechové veterné mlyny a tvarohové koláčiky
Orechové veterné mlyny:
Mirka M. zdieľala recept z "Nový čas pre ženy - Veľká noc".
- Do misy preosejeme múku, rozdrobíme droždie, pridáme mlieko, soľ, cukor a olej a vypracujeme cesto.
- Rozvaľkáme ho na hrúbku 1,5 cm a natrieme roztopený tuk, preložíme ho ako lístkové a necháme 15 minút prikryté na doske kysnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku z orechov, cukru a horúceho mlieka. (Ak je plnka príliš riedka, prisypeme rozomleté piškóty.)
- Keď sme cesto 2x preložili, pekne ho rozvaľkáme na hrúbku 0,7 cm a pokrájame na štvorce.
- Každý štvorec diagonálne narežeme do hĺbky asi 2 cm.
- Na štvorce dáme uprostred kôpku plnky a každý druhý preložíme do stredu.
- Takto vytvarované veterníky poukladáme na plech vyložený papierom (necháme ešte chvíľku podkysnúť) a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme do svetlohneda vo vyhriatej rúre (napr. teplovzdušnej) na 200°C asi 20 minút, treba sledovať.
Tvarohové veterné mlyny:
- Pripravíme si tvarohovú plnku - tvaroh pretrieme so žĺtkom, pridáme vanilínový a kryštálový cukor, zlatý klas a citrónovú šťavu a všetko dobre premiešame.
- Lístkové cesto si rozvaľkáme do tvaru štvorca a ten narežeme na menšie štvorčeky.
- Každý štvorček narežeme od každého rožku skoro do stredu a malou lyžičkou vrstvíme na každý štvorček tvarohovú plnku.
- Štvorčeky zložíme tak, že spojíme každý nepárny cíp a vytvoríme veterný mlyn.
- Veterné mlyny poukladáme na plech, natrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry upiecť.
- Koláčiky sú rýchlo upečené, tak pečieme dovtedy, kým nie sú zlatavé.