Hovädzie ragú s hubami je staré dobré klasické jedlo z hovädzieho mäsa, ktoré nikdy nesklame. Tento recept na staré osvedčené chalupárske jedlo si určite zamilujete. Hovädzie ragú s hubami je vynikajúce jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a húb. Tento recept kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s arómou lesných húb a vytvára tak dokonalý gastronomický zážitok.
Ide o dusené kocky hovädzieho so zeleninou, podlievané vínom. Hovädzie ragú môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravuje s kvalitnými surovinami a v primeranom množstve. Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Huby sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Pripravte sa na pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté a chute sa dokonale prepoja.
Ingrediencie na prípravu hovädzieho ragú s hubami
Na prípravu hovädzieho ragú s hubami budete potrebovať:
- 600 g hovädzieho stehna alebo iného hovädzieho mäsa vcelku
- 30 g sušených hríbov (smrekové alebo lesné)
- 2 kusy bielej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Údenú slaninu
- 2 kusy mrkvy
- Petržlen
- 1 liter paradajkovej šťavy (pasírované paradajky)
- 250 mililitrov suchého červeného vína (Cabernet Sauvignon alebo iné kvalitné)
- Bravčovú masť
- Hovädzí vývar
- Sladkú mletú červenú papriku (Kalocsai)
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Borievky
- Šípkový lekvár
- Soľ
- 1 kus bobkový list
- 400 gramov cestovín fusilli
Dôležité je použiť kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia bohatú a autentickú chuť jedla.
Podrobný postup prípravy hovädzieho ragú s hubami
Tu je podrobný postup, ako pripraviť hovädzie ragú s hubami:
1. Príprava surovín
- Najprv si nachystajte všetky potrebné ingrediencie.
- Sušené hríby smrekové namočte do teplej vody na 30 minút až 4 hodiny. Mlieko môže zmierniť prípadnú toxicitu húb. Huby sceďte, ale vodu z namáčania si ponechajte.
- Hovädzie mäso si umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Ak sa rozhodnete pre plátky, osoľte ich a okoreňte z oboch strán.
- Očistite bielu cibuľu a cesnak. Biela cibuľa je výraznejšia a má štipľavejšiu chuť ako žltá, veľmi vhodná práve do tohoto ragú.
- Pokrájajte cesnak na plátky a domácu údenú slaninu na prúžky.
- Očistenú mrkvu a petržlen pokrájajte na hrubšie väčšie kúsky.
- Pripravte si šťavu z pasírovaných paradajok a červené kvalitné suché víno Cabernet Sauvignon.
2. Opekanie mäsa a zeleniny
- Vo veľkom liatinovom hrnci nechajte rozpustiť domácu bravčovú masť.
- Na masti nechajte skaramelizovať zeleninu (mrkvu, petržlen), ktorú potom vyberte na tanier.
- Opečte na masti mäsko do hneda, až sa vytvorí na ňom pekná kôrčička na povrchu. Mäsko tiež vyberte na tanier. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán.
- Do výpeku pridajte domácu údenú slaninku, krátko ju orestujte a pridajte pokrájanú bielu cibuľu. Keď je cibuľa orestovaná do sklovita, pridajte plátky cesnaku a nechajte ich rozvoňať.
3. Dusenie ragú
- Priliala som paradajkovú šťavu, za stáleho miešania som ju krátko orestovala aj s čerstvo mletým čiernym korením, ktoré orestovaním bude mať výraznejšiu chuť.
- Pridajte sladkú mletú červenú papriku Kalocsai, ktorá krásne farbí a má úžasnú zamatovú chuť. Papriku nechajte za stáleho miešania úplne rozpustiť, podlejte ju horúcim domácim hovädzím vývarom a nechajte vydusiť až na tuk. Postup ešte 3x opakujte, podobne ako pri perkeltoch, čím sa cibuľa rozpadne, prirodzene zahustí pokrm a dodá vynikajúcu chuť.
- Pridajte opečené mäsko, prilejte toľko hovädzieho vývaru, aby jeho hladina dosahovala do výšky mäsa, mierne osoľte.
- Pridajte hríby smrekové aj so šťavou, v ktorej boli namočené, celé čierne korenie a celé borevky.
- Prilejte červené víno.
- Prikryte pokrievkou a prikryté pomaly duste na strednom plameni z občasného podlievania, vždy malým množstvom horúceho domáceho vývaru do výšky mäsa, kým mäsko nezmäkne - asi 120 minút. Mäsko nesmie byť rozvarené!
Najlepší recept na hovädzí guláš
4. Dokončenie ragú
- Asi 15 minút pred dokončením pridajte skaramelizovanú zeleninku, nesmie sa rozvariť, má zostať troška na skus - al dente.
- Na záver vmiešajte šípkový lekvár, nechajte len prehriať a ragú je hotové.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť trochu zemiakového škrobu rozmiešaného v troche vody.
Alternatívny postup pečenia v rúre
Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu. Keď je mäso orestované, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Slaninu krátko orestujte a potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso. Všetko zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.
Príprava fusilli
Kým sa ragú dusí, pripravte si fusilli:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode tak, aby boli „al dente“.
Servírovanie
Hovädzie ragú s hubami podávajte horúce, premiešané s uvarenými fusilli. Na tanier naservírujte porciu ragú, pridajte prílohu a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, napríklad zaváraná zelenina.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie ragú
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred dusením marinovať v červenom víne s korením.
- Ak nemáte lesné huby, môžete použiť aj hnedé šampiňóny. Tie pridajte až na záver, stačí im 10 minút tepelnej úpravy.
- Pre bohatšiu chuť môžete do ragú pridať aj kocku hovädzieho bujónu.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem uvedených môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo majoránku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať trochu čili papričky.
- Bielu cibuľu použite pre jej výraznejšiu a štipľavejšiu chuť, ktorá sa hodí do ragú.
tags: #hovadzie #ragu #s #hubami #s #fussili