Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.
Zelenina totiž môže chutiť úplne inak. Lepšie. Čerstvejšie. Vznešenejšie. Stačí, keď na ňu pôjdete s procesom zvaným blanšírovanie. Už len preto, že týmto spôsobom zrejme presvedčíte aj zarytých odporcov zeleniny, a potom tiež preto, že zelenina v akejkoľvek podobe by sa mala objaviť na každom tanieri.
Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej zeleniny
Okrem výchovných a výživových dôvodov je tu ešte jeden organizačný: prvú časť postupu môžete uskutočniť kedykoľvek a zeleninový polotovar následne uschovať v chladničke. Znovu zeleninu prehriať ľubovoľným spôsobom, ale až tesne pred podávaním.
Postup blanšírovania
- Pripravte si hrniec s vriacou, veľmi slanou vodou.
- Zeleninu - zásadne vždy len jeden druh - v nej prudko povarte. V ideálnom prípade by voda nemala prestať vrieť, keď sa do nej zelenina vloží; lenže splnenie tejto požiadavky sa v domácich podmienkach nedá vždy dosiahnuť. Ak chcete takto uvariť zmrazenú zeleninu, potom by objem vody skutočne mal byť podstatne väčší, mrazivo ľadová zelenina totiž spotrebuje veľké množstvo tepla, než sa rozmrazí.
- Zeleninu varte len dovtedy, kým nebude mäkká na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká. Tým si zaistíte, že sa proces varenia okamžite preruší, takže všetko zostane uvarené presne tak, ako ste chceli.
- Iste je vám jasné, že horúcu zeleninu nemôžete schladiť v malej mištičke s trochou studenej vody z kohútika, pretože voda by sa okamžite zahriala a nespôsobila by tak náhle ochladenie. Ja osobne si na tieto účely napúšťam čistý kuchynský drez s čo najstudenšou vodou a ešte to istím hrsťou ľadu z mrazničky.
Akonáhle príde čas jedla, ohrieva sa táto zelenina napríklad tak, že ju rýchlo prehodíte na panvici s trochou tuku, či už je to maslo alebo olivový olej, alebo napríklad vyškvarená slanina. Iste v tomto prípade tušíte nekonečné možnosti hier s čerstvými i sušenými bylinkami a korením! Prípadne sa tiež zelenina môže prehriať v horúcej vode alebo vo vývare - prosím pekne iba prehriať, nie variť. Keď ju prihodíte do hotového jedla, ako je polievka, rizoto či omáčka, stačí počkať minútku, než sa prehreje a môžete podávať.
Tento trik vám dá krídla a netušený rozlet. Dajte mu šancu a už nikdy nebudete chcieť jesť inú zeleninu tam, kde sa ponúka zámena za túto. Teraz už viete, že krátkemu spareniu a šokovému schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Tak choďte, môžete začať machrovať. Nenechajte sa obmedziť uvedenou zeleninou, v podstate môžete experimentovať aj s ďalšími druhmi, princíp je však rovnaký. Nikdy nevarte niekoľko druhov naraz, ale len postupne.
Blanšírování zeleniny
Recept na blanšírovanú miešanú zeleninu
Ingrediencie:
- Mrkva
- Fazuľky (čerstvé alebo mrazené)
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Mrkvu oškrabte a nakrájajte na centimetrové kolíky.
- Ak používate čerstvé fazuľky, odrežte im špičky a stiahnite prípadné tuhšie vlákna po obidvoch stranách strukov.
- V menšom hrnci priveďte do prudkého varu 1,5 litra vody. Osoľte ju 3 lyžičkami soli.
- Do vriacej vody vhoďte nakrájanú mrkvu a nezakrytú varte asi tri minúty, kým nebude mäkká tak akurát na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká.
- Dierovanou lyžicou mrkvu vylovte a obratom ju vložte do misy so studenou vodou.
- Teraz do vriacej vody nasypte fazuľky a opäť varte na skus, tentokrát to môže byť od jednej minúty, v prípade mrazených fazuliek, až po päť minút v prípade čerstvých. Vylovte a pridajte k mrkve.
- Akonáhle po pár minútach zelenina v studenej vode vychladne, sceďte ju.
- Chvíľu pred dokončením jedla rozohrejte maslo vo väčšej panvici. Pridajte vychladenú a zcedenú zeleninu a prudko ju zohrejte, občas prehoďte alebo premiešajte. Netrápte zeleninu na panvici alebo v teple príliš dlho, nemala by sa už vôbec variť, iba kratučko prehriať, trvá to len o niečo menej ako minútu.
Teraz vidíte, prečo fazuľové lusky v školskej jedálni nemôžu chutiť chrumkavo a prečo nemôžu mať sviežu, zelenú farbu. Musia vydržať vo vani vo výdajni na pare pekne dlhú dobu, a tak sa ďalej varia a varia, a blednú, a mäknú, a šednú, a … a potom sa zase vrátia späť do kuchyne, len iným okienkom.
Varenie zeleniny na anglický spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente.
Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Dochutenie
Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Zemiaky so zeleninou a syrom z jednej panvice
Tieto fantastické zemiaky so zeleninou a syrom pripravené v jednej panvici sú presne to, čo potrebujete. Je to jednoduché, neuveriteľne chutné a hotové raz-dva. Zemiaky so zeleninou a syrom z jednej panvice sú nielen výbornou prílohou k mäsu, ale aj skvelým ľahkým a rýchlym hlavným chodom. Servírovať ich môžete samotné alebo s obľúbeným dipom. Príprava je naozaj nenáročná a zvládne ju každý.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ varenie zemiakov, ak nemáte uvarené)
- Čas tepelnej úpravy (na panvici): cca 20-25 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako hlavné jedlo) alebo 4 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- Jedlo z jednej panvice: Áno
- Vegetariánske: Áno
- Bezlepkové: Áno
Potrebné suroviny:
- cca 700 g zemiakov (ideálne varný typ B, menšie alebo stredne veľké), uvarených v šupke alebo bez nej
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 červená paprika (ideálne kápia)
- 1 menšia cuketa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), nahrubo nastrúhaného
- cca 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- cca 20-30 g masla (voliteľné, pre chuť)
Na dochutenie a dokončenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá sladká paprika podľa chuti (cca 1 ČL)
- Chilli vločky podľa chuti (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Na servírovanie (voliteľné):
- Zeleninový šalát
- Cesnakový alebo bylinkový dip (napr. z kyslej smotany alebo jogurtu)
Postup prípravy
Príprava zemiakov:
- Ak nemáte vopred uvarené zemiaky, najprv si ich pripravte: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v osolenej vode domäkka (v šupke alebo ošúpané). Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať.
- Mierne vychladnuté zemiaky (ak boli varené v šupke, ošúpte ich) nakrájajte na väčšie kocky alebo mesiačiky.
Príprava zeleniny a spojenie (všetko v jednej panvici):
- Pripravte si zeleninu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo na tenké polmesiačiky. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na prúžky alebo menšie kocky. Cuketu umyte, konce odrežte a nakrájajte na polkolieska alebo menšie kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo prelisujte. Petržlenovú vňať nasekajte najemno. Syr nastrúhajte nahrubo.
- Vo väčšej hlbokej panvici (ideálne s pokrievkou a nepriľnavým povrchom) rozohrejte na strednom ohni rastlinný olej (a prípadne kúsok masla pre chuť).
- Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
- Pridajte nakrájanú červenú papriku a cuketu. Za občasného miešania restujte spolu ďalších asi 5-7 minút, kým zelenina mierne nezmäkne, ale stále zostane trochu chrumkavá. Počas restovania zeleninu osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- K orestovanej zelenine pridajte na plátky nakrájaný alebo prelisovaný cesnak, mletú sladkú papriku a prípadne chilli vločky. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali.
- Teraz do panvice k zelenine pridajte pripravené nakrájané uvarené zemiaky. Všetko spolu opatrne premiešajte, aby sa zemiaky obalili v oleji a koreninách a prehriali sa (asi 2-3 minúty).
Dokončenie a servírovanie:
- Keď sú zemiaky a zelenina dobre premiešané a prehriate, stiahnite panvicu na najslabší oheň alebo ju úplne odstavte.
- Povrch rovnomerne posypte nahrubo nastrúhaným syrom a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte postáť približne 5 minút, alebo kým sa syr úplne neroztopí teplom zo zemiakov a zeleniny.
- Hotové jedlo už nemiešajte. Servírujte ihneď, teplé, priamo z panvice alebo naberte porcie na taniere.
Výborne chutí samotné ako ľahké hlavné jedlo alebo ako výdatná príloha k pečenému či grilovanému mäsu, rybe alebo volskému oku.
Tipy
- Na toto jedlo sú ideálne zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné. Najlepšie je použiť zemiaky uvarené v šupke deň vopred - sú pevnejšie a pri miešaní na panvici sa nerozpadnú. Pred pridaním na panvicu ich nakrájam na väčšie kocky alebo mesiačiky.
- Výhodou tohto receptu je, že sa všetko (okrem predvarenia zemiakov) robí v jednej veľkej panvici. Najprv orestujem cibuľu, potom pridám tvrdšiu zeleninu (papriku), potom mäkšiu (cuketu), cesnak a koreniny. Zeleninu opekám len tak, aby zostala mierne chrumkavá.
- Predvarené zemiaky pridávam k zelenine až na záver, len aby sa prehriali a obalili v chutiach. Miešam už len veľmi opatrne, aby som ich nerozpučil.
- Úplne na koniec, keď je všetko horúce, vrch posypem nastrúhaným syrom (Eidam, Gouda, Čedar - čo mám doma) a nasekanou petržlenovou vňaťou. Prikryjem pokrievkou a nechám syr pár minút roztopiť už mimo platne. Je to rýchle, jednoduché a veľmi chutné.
Anglická zelenina v rúre - keď jednoduchosť chutí najlepšie
Anglická zelenina je klasická zmes mrkvy, hrášku, karfiolu a brokolice. Väčšina ju pozná varenú - no v rúre sa z nej stane úplne iné jedlo: jemne skaramelizovaná, voňavá a plná farby. Tento recept ti ukáže, ako z obyčajnej mrazenej zeleniny spraviť niečo, čo sa podáva aj v reštaurácii.
Suroviny (na 4 porcie):
- 500 g anglickej zeleniny (mrazená alebo čerstvá zmes: mrkva, hrášok, brokolica, karfiol)
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- 1/2 ČL sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- (voliteľne) 1 PL strúhanky alebo parmezánu na záver
- (voliteľne) 1 PL masla po dopečení
Doba prípravy:
- 10 minút príprava + 25 minút pečenie
Postup:
- Predhriatie rúry: Zapni rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev) a priprav plech s papierom na pečenie.
- Zelenina: Ak používaš mrazenú zeleninu, nechaj ju rozmraziť a osušiť papierovou utierkou, aby sa neparila. Čerstvú len nakrájaj na menšie kúsky.
- Dochutenie: V miske premiešaj zeleninu s olivovým olejom, tymianom, paprikou, soľou a korením. Miešaj, kým sa všetko pekne obalí v korení.
- Pečenie: Rozlož zeleninu na plech v jednej vrstve. Peč 20-25 minút, kým bude zlatistá a mierne chrumkavá na okrajoch. V polovici pečenia ju premiešaj.
- Dokončenie: Po vytiahnutí môžeš pridať kúsok masla - pre extra chuť a lesk. Ak chceš jemne chrumkavý povrch, posyp ju parmezánom alebo strúhankou a nechaj ešte 3 minúty zapiecť.
Podávanie:
Podávaj ako prílohu k mäsu, rybám, vajciam alebo rizotu. Výborne chutí aj samostatne s jogurtovým alebo cesnakovým dressingom.
Tipy od šéfkuchára:
- Nepeč ju prikrytú - potrebuje suché teplo, aby sa zapiekla, nie dusila.
- Ak chceš intenzívnejšiu chuť, pridaj kvapku citrónovej šťavy alebo balzamikového octu na konci.
- Brokolicu a karfiol môžeš predpiecť pár minút vo vriacej vode - budú mäkšie, ale stále chrumkavé.
- Zvyšky môžeš použiť na druhý deň do omelety alebo zapekačky.
FAQ (Otázky & Odpovede):
- Dá sa použiť aj mrazená zelenina bez rozmrazenia? Nie - pustila by vodu a namiesto chrumkavej by bola mäkká a parená.
- Dá sa pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze? Áno, 180 °C asi 15-18 minút, občas premiešaj.
Grilovaná zelenina ako alternatíva
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu. Napr. Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril. Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
Servírovanie a využitie
Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.
Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku
Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.
V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
Kým sa rezne dusili, dala som variť do neosolenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
tags: #zelenina #miesana #na #anglicky #sposob #zemiaky