V dnešnom kulinárskom svete, kde sa kladieme dôraz na bohaté a plné chute, zohrávajú koreniny a dochucovadlá kľúčovú úlohu. Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kultúr a obľúbeným jedlom po celom svete. Zahrejú, osviežia, zasýtia a v neposlednom rade naše telo uzdravia. V tomto článku sa pozrieme na význam polievok v našej strave, ich prínosy pre zdravie a konkrétny recept na zeleninový bujón Mikado, ktorý obohatí vaše kulinárske zážitky.
Význam polievok v našej strave
Reč je o polievke, ktorá je pre mnohých pravidelnou súčasťou obeda. Naopak nájdu sa však aj takí, ktorí polievky vo všeobecnosti neobľubujú a radšej ich v strave vynechávajú. Odborníci na výživu však upozorňujú, že to nie je správne. Väčšina z nás pozná polievku ako predkrm k hlavnému jedlu, čo má svoje opodstatnenie. Teplá polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede.
Polievka zabezpečuje pre organizmus tekutiny, čo je dôležité z hľadiska dodržiavania správneho pitného režimu. Navyše obsahuje množstvo vitamínov, minerálnych látok, ktoré sa uvoľňujú varením zeleniny. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby, či rakovina.
Kvalitný kurací vývar vás postaví na nohy nielen počas choroby, ale napríklad aj po prehýrenej noci. Liečivú silu polievkam pripisovali už naši predkovia. Silné mäsové polievky "buoillon" sa používali ako liek pre chorých ľudí. Polievky sú ideálnym pomocníkom pri zápaloch hrdla či nádche. Vďaka minerálom a vápniku spevňujú aj naše kosti. Preto sú polievky vhodným doplnkom stravy aj pre tých, ktorí trpia alergiou na kravské mlieko a výrobkoch z nich. Pri problémoch s trávením sa odporúča konzumovať najmä zeleninové polievky.
Konzumáciu polievok by ste nemali vynechávať ani vtedy, ak sa pokúšate schudnúť. Mnohé polievky podporujú látkovú výmenu. Polievka okrem toho navodí pocit sýtosti, čo umožní výrazne znížiť porcie hlavného jedla bez toho, aby ste mali pocit hladovania. Pri diéte môžete polievkou nahradiť aj hlavné jedlo, hlavne vo večerných hodinách.
Mýty a nepravdy o polievkach
Aj okolo konzumácie polievok existuje množstvo mýtov. Jedným z nich je napríklad tvrdenie, že nemajú v našom jedálničku opodstatnenie. Polievka navyše nemusí byť len prvým chodom. Mnohí obľubujú ich konzumáciu ako hlavné jedlo. Mnoho gazdiniek ich obľubuje práve kvôli týmto vlastnostiam. Sú ideálnym riešením aj pre tie domácnosti, kde na každodenné varenie kvôli ostatným povinnostiam neostáva veľa času. Ďalšou alternatívou sú instantné polievky. Vyberajte tie, ktoré neobsahujú glutaman a konzervačné látky.
Zeleninový Bujón: Základ pre rozmanité chute
Zeleninový bujón je skvelý základ pre rôzne druhy polievok a omáčok. Na trhu nájdete širokú škálu hotových zeleninových bujónov od rôznych značiek, ktoré uľahčujú rýchlu a chutnú prípravu jedál.
- Rinatura Bujón zeleninový (prášok) BIO 125g: Rinatura je jednou z najstarších ekologických značiek na nemeckom trhu. V sortimente tejto značky nájdete širokú škálu zdravých produktov. Rinatura vyniká šetrným spracovaním, aby všetky zdraviu prospešné živiny zostali v produktoch zachované. Výrobky Rinatura sú bez farbív, konzervantov a syntetických príchutí. Tento BIO Zeleninový bujón v prášku je veľmi chutný a praktický zeleninový vývar, vyrobený zo starostlivo vybraných ekologických surovín. Zeleninový vývar je vhodný pri príprave polievok, omáčok či zeleniny. Neobsahuje glutamát. Používatelia ho často hodnotia ako "Rýchly a zdravý bujón", "Praktické balenie", "Bez glutamanu, silný zeleninový bujón".
- Feelgood food Bio Bujón zeleninový vývar v prášku 125 g sklo: Ďalšia kvalitná voľba pre tých, ktorí hľadajú bio alternatívy.
- Medzi ďalšie produkty patria: Vitana Natur bujón zeleninový, PROBIO Bujón polievkový se sníženým obsahem soli BIO, CENOVIS Bujón zeleninový kostky bezlepkový BIO, Cocinort Zeleninový bujón sypký, Profikoření Zeleninový vývar bez glutamanu, Alnatura Bio zeleninový bujón, Natur Compagnie Bujon zeleninový klasik, EDEN Bujon zeleninový WÜRZL sklo Bio, Wurzl Bio zeleninový bujon a MAGGI ZLATÝ BUJÓN Zeleninový.
Ako pripraviť zeleninový vývar | Šéfkuchár Jean-Pierre
Domáca príprava zeleninového bujónu
Môžete si ho pripraviť doma a mať tak istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky. Při vaření se rychle nashromáždí spousta odřezků a slupek. Pokud nemáte v úmyslu přidat je k ostatní zelenině do vývaru, domácí bujón je skvělou možností, jak podpořit chuť jídla a zároveň omezit plýtvání. Dochutíte jím polévky, rizoto, omáčky a zeleninové směsi. Navíc víte, že váš výrobek je zcela přírodní, bez přidaných látek zvýrazňujících chuť a vůni.
Na prípravu domáceho bujónu si zeleninu a bylinky očistíme (na jeden kg čerstvej zeleniny pridávame cca 50 g byliniek), pokrájame na kúsky a vložíme do sušičky, po usušení rozmixujeme vo výkonnom mixéri na jemný prášok. Táto zmes sa hodí do polievok, omáčok, na ochutenie pokrmov. Pokiaľ chceme zvýrazniť bujónom taliansku kuchyňu, je možné doladiť zmes pri sušení bazalkou, šalviou, saturejkou. Francúzske jedlá potom zase rozmarínom. Bujón je vždy po ruke, pripravený na použitie, pokiaľ nemáte práve pripravený klasický zeleninový vývar. Je bez akýchkoľvek pridaných látok, konzervantov a soli. Len čistá zelenina.
Polievky a glutaman sodný: Čo potrebujete vedieť
Pri výbere bujónu a ďalších dochucovadiel je dôležité dávať pozor na prítomnosť glutamanu sodného (E621). Táto látka sa často používa na zvýraznenie chuti, ale existujú štúdie, ktoré poukazujú na jej negatívne účinky na zdravie.
Čo je glutaman sodný?
Glutaman sodný (E621), "ochucovadlo", "prírodne identická chuť", MSG, čiže jednoducho "korenie" bez akéhokoľvek spresnenia. Biely kryštalický prášok, ktorý vyzerá trochu ako soľ alebo cukor, a je dobre rozpustný vo vode. Vodný roztok prášku so soľou pripomína chuťou a vôňou mäsový vývar, používa sa na dochutenie studených predkrmov a omáčok, polievok, zeleniny i kaše.
Táto látka sama o sebe nemá prakticky žiadnu chuť ani žiadny zápach, ale napriek tomu dokáže zvýrazniť chuť hydiny, morských plodov, húb a niektorých druhov zeleniny (tiež sa používa pre zlepšenie chuti tabaku). Naopak sa glutaman nehodí pre zlepšenie chuti ovocia, sladkostí a vajec. Nielen, že zlepšuje prirodzené chuťové kvality potravy, ale tiež zvýrazňuje chuť a arómu konzerv, instantných potravín, druhoradého mäsa, fašírok, zhoršené chuťové vlastnosti spôsobené dlhodobým zamrazením, a to vďaka vplyvu na chuťové poháriky. Stačí ho len malé množstvo k tomu, aby potravinárski technológovia ušetrili na mäse, hydine, hubách a ďalších prírodných zložkách. Glutaman sodný sa dnes pridáva takmer do všetkých potravín pre zlepšenie chuti. Existujú spoľahlivé a overené údaje, že E621 spôsobuje návyk na určitý druh potravín, vďaka nemu sa nám zdá, že jeme niečo veľmi chutného, vzbudzuje u nás veľmi silnú chuť k jedlu.
Kontroverzie okolo glutamanu sodného
FDA (najstarší verejný zdravotnícky orgán na federálnej úrovni) nestanovil pre používanie glutamanu sodného žiadne obmedzenia. Tvrdí, že je bezpečný v akomkoľvek množstve. Titulky mnohých štúdií však dokazujú opak. Jedna z najstarších štúdií na túto tému pochádza už z roku 1978! Nazýva sa "Poškodenie hypotalamu vyvolané dávkou glutamanu sodného v období dojčenia a následný rozvoj obezity". Ako lekári, tak aj výrobcovia potravín sú teda už minimálne 30 rokov oboznámení s nepriaznivými účinkami glutamanu sodného, ale napriek tomu trvajú na jeho údajnej bezpečnosti. Nezávislé štúdie uvedené v knihe Erb. Johna E., preukázali, že glutaman spôsobuje cukrovku, migrény, autizmus, poruchy pozornosti a hyperaktivitu, Alzheimerovu chorobu.
Príklady potravín obsahujúcich glutaman sodný
Glutaman sodný je vo všetkých potravinách vyrábaný priemyselným spôsobom, najmä v polotovaroch, mäse, mliečnych výrobkoch a nie je ho málo. Nasledujúci zoznam obsahuje príklady potravín, ktoré môžu obsahovať glutaman sodný:
| Kategória | Produkt | Výrobca |
|---|---|---|
| Bujóny a polievky | Extra silný bujón MAGGI | Nestlé Česko, s.r.o. |
| Bujóny a polievky | Zlatý bujón slepačí | Nestlé Česko, s.r.o. |
| Bujóny a polievky | Zeleninový bujón | Vitana, a.s. |
| Instantné jedlá | Instantná rezancová polievka s chuťou kuracie | Keita v.o.s. |
| Snacky | Bohemia chips - Moravská slanina | Intersnack a.s. |
| Korenie a omáčky | Sójová omáčka Mikado | Lidl Slovenská republika v.o.s. |
Recept na Zeleninový Bujón Mikado
Zeleninový bujón je skvelý základ pre rôzne druhy polievok a omáčok. Môžete si ho pripraviť doma a mať tak istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodný zeleninový bujón s použitím korenín Mikado.
Ingrediencie:
- 1 menší pór
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice masla
- 150 g sušených paradajok v oleji
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 2 kocky zeleninového bujónu Cusina (alebo kvalitný zeleninový bujón bez glutamánu)
- 2 litre vody
- Soľ
- Mleté čierne korenie Mikado
- 1/2 lyžičky sušeného oregana Mikado
- 1/2 lyžičky sušenej bazalky Mikado
- Lístky čerstvej bazalky
- 4 lyžice mascarpone Lovilio (voliteľné)
Postup:
- Pór nakrájame na tenké krúžky, cibuľu na kocky.
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme cibuľu a pór, ktoré opražíme dosklovita.
- Pridáme na pásiky nakrájané sušené paradajky, na plátky nakrájaný cesnak a krátko restujeme.
- Zalejeme paradajkami z konzervy a 2 litrami vody.
- Pridáme zeleninový bujón.
- Všetko spolu dusíme približne 20 minút.
- Potom polievku rozmixujeme tyčovým mixérom na hladký krém a podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a sušené bylinky.
- Pri podávaní môžeme do polievky pridať lyžicu mascarpone a ozdobiť lístkami čerstvej bazalky.
Ďalšie varianty a tipy na polievky
Polievky nemusíte konzumovať len teplé. Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako využiť zeleninový bujón a pripraviť si rozmanité a chutné jedlá.
Cviklová polievka
Ak máte radi cviklu, môžete si pripraviť cviklovú polievku. Suroviny: 1 veľká cvikla, 2 mrkvy, 1 cibuľa, Solčanka alebo zeleninový bujón bez glutamánu, korenie podľa chuti. Všetko rozmixovať.
Špenátová polievka
Ďalšou možnosťou je špenátová polievka. Ingrediencie: 2 - 3 lahôdkové cibuľky, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička hladkej múky, 1 l zeleninového alebo hydinového vývaru, 375 g čerstvého špenátu, 100 g syra feta alebo prírodného zrejúceho syra, 100 ml smotany na šľahanie, morská soľ, čierne korenie. Postup: Cibuľku a cesnak orestujeme na olivovom oleji, pridáme múku a zalejeme vývarom. Pridáme špenát a varíme 10 minút. Rozmixujeme a zjemníme smotanou. Podávame so syrom a cibuľkou.
Karfiolová polievka
Môžete si tiež pripraviť karfiolovú polievku. Ingrediencie: 1 malý karfiol, 2 stredne veľké zemiaky, 1 l kuracieho vývaru, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, olivový olej, 1/2 pohára strúhaného syra grana padano, morská soľ, čierne korenie. Postup: Karfiol a zemiaky uvaríme vo vývare. Na olivovom oleji opražíme cesnak a cibuľu a pridáme do polievky. Rozmixujeme a pridáme syr.
tags: #zeleninovy #bujon #1l #mikado