Ešte chvíľu potrvá, kým sa budeme môcť tešiť zo sviežej jarnej zeleniny, našťastie toto hluché obdobie môžeme hravo vykryť mrazenou zeleninou - či už vlastnou alebo z obchodu. Mrazená zelenina je lahodnou, rýchlou a zároveň výživnou možnosťou, ako jednoducho pripraviť obed alebo večeru. Je vhodná na prípravu chutných polievok, omeliet, rizota, v kombinácii s cestovinami i do zapekaných a dusených jedál.
Výhody varenia z mrazenej zeleniny
Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom najmä v zimnom období, keď nám chýbajú čerstvé plodiny. Avšak môžeme ju použiť kedykoľvek počas roka a bez obáv. Mrazená zelenina je totiž rovnako dobrá ako čerstvá a má ďalšie výhody - najmä rýchlu prípravu.
Mrazená zelenina má stále vysoký obsah živín
Najzaužívanejšou mylnou predstavou o mrazenej zelenine je, že obsahuje menej živín ako čerstvá. Je síce pravdou, že mrazenie nesvedčí každej zelenina a pri niektorých môže ovplyvniť nutričnú hodnotu, nie je to tak pri všetkých druhoch. Dokonca, niektoré druhy zeleniny sú v mrazenej forme ešte zdravšie. Napríklad mrazená brokolica má preukázateľne vyšší obsah vitamínu B2 ako čerstvá. Alebo - mrazený kel obsahuje viac antioxidantov ako čerstvý. A predovšetkým platí, že zelenina, ktorá bola zmrazená hneď po zbere, si zachováva väčšinu svojich živín.
Mrazená zelenina vydrží dlhšie
Nikdy nie je dôvod na to, aby ste nemali v mrazničke aspoň dve-tri vrecúška rôznych druhov mrazenej zeleniny. Mrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať cenné látky zo zeleniny čo najdlhšie. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny je zvyčajne okolo 12 mesiacov.
Mrazená zelenina sa ľahko varí
Varenie mrazenej zeleniny je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako varenie čerstvej zeleniny. Je to preto, že pri varení mrazenej zeleniny nemusíte tráviť čas jej prípravou - len ju rovno z mrazničky vložíte do hrnca.
Najčastejšie chyby pri varení mrazenej zeleniny
Niektorí ľudia nemajú radi varenú mrazenú zeleninu, ale je to zvyčajne preto, že nevedia, ako ju správne variť. Týmto chybám sa určite oplatí vyhnúť:
- Rozmrazovanie mrazenej zeleniny pred varením: Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky. Rozmraziť môžete zeleninu, ktorú nebudete variť, ale použijete ako čerstvú. Napríklad mrazenú kukuricu alebo hrášok môžete rýchlo rozmraziť pod tečúcou vodou a pridať do šalátov. Aj do smoothies sa zvykne pridávať zelenina bez rozmrazovania.
- Prevarenie mrazenej zeleniny: Myslite na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanú mrazenú zeleninu by sme nemali variť rovnako dlho ako čerstvú. Ak ju prevaríme bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá.
Ako variť mrazenú zeleninu
Mrazenú zeleninu môžete uvariť rôznymi spôsobmi.
V rúre
Príprava mrazenej zeleniny v rúre je jednoduchý spôsob, ako pripraviť zdravú prílohu na obed alebo večeru. Navyše bude mať karamelizovaný povrch. Zeleninu z mrazničky preložte do misky a pridajte do nej malé množstvo olivového oleja. Pridajte korenie a premiešajte. V rúre nechajte predhriať pekáč alebo plech. Zeleninu naň rozložte v jednej vrstve a pečte 15 minút pri teplote 220 °C. Potom plech vyberte, zeleninu premiešajte a pečte ďalších 15 minút. Pri menších druhov zeleniny postačí 10 minút.
Na sporáku
Mrazenú zeleninu môžete opiecť na oleji alebo napariť. Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej textúru. Naparovaním dosiahnete jemnejšie výsledky. Mrazenú zeleninu restujeme na rozohriatom oleji asi 6 minút. Varenie v pare sa líši podľa druhu a veľkosti zeleniny, preto kontrolujte zeleninu každých pár minút.
Isteže, mrazenú zeleninu môžete pripraviť aj v mikrovlnke, ale profesionáli tento spôsob neodporúčajú. Rovnako nie je vhodné ani varenie mrazenej zeleniny vo vode, výnimkou je príprava vývarov a rýchlych polievok. Pri polievkach vždy zeleninu vopred narýchlo orestujte na oleji a potom zalejte vodou.
Tipy, ako pripraviť mrazenú zeleninu, aby chutila lepšie
- Skvelým spôsobom, ako dodať varenej mrazenej zelenine chuť je použiť rôzne koreniny a bylinky. Ďalšími skvelými doplnkami k varenej mrazenej zelenine sú orechy, strúhaný syr a slanina.
- Pridajte trochu citrónovej šťavy - ak na uvarenú mrazenú zeleninu pridáte kvapku citrónovej šťavy, bude chutiť sviežejšie a zachová si jasnú farbu.
- K zelenine pridajte omáčku zo smotany - ak chcete k zelenine sýtejšiu omáčku, použite hustú smotanu. Nalejte trochu smotany na zeleninu, pridajte strúhaný syr a lahodnú večeru alebo prílohu máte na stole.
Domáci Zeleninový Bujón. + BONUS: ako správne zmraziť paradajky na zimu?
Recepty z mrazenej zeleniny
Rýchla špenátová polievka
Suroviny:
- olej
- cesnak
- mrazený špenát
- smotana alebo mlieko
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na oleji opečiete cesnak, pridáte mrazený špenát prekrojený na menšie časti, chvíľku necháte pod pokrievkou roztápať.
- Dolejte smotanou alebo mliekom podľa požadovanej hustoty, osoľte, okoreňte a povarte.
Jednoduché zeleninové rizoto
Suroviny:
- mrazená zelenina
- olej
- ryža
- soľ
Postup:
- Na rizoto môžete použiť prakticky akúkoľvek mrazenú zeleninu - od hrášku, kukurice a mrkvy až po rôzne mrazené zmesi.
- Zeleninu poduste na oleji, pridajte ryžu, ktorú rýchlo opečte a zalejte dvojnásobkom vody alebo vývaru.
- Prikryte a varte, kým ryža nezmäkne a neabsorbuje tekutinu.
Vaječné jedlá z mrazenej zeleniny
Opäť veľmi rýchle jedlá. Na oleji orestujte mrazenú zeleninu, pridáte vajíčka a buď ich miešate na zeleninovú praženicu alebo necháte zapiecť na omeletu, dochutíte a môžete podávať.
Zapekaná mrazená zelenina s bryndzou
Suroviny:
- mrazená zelenina
- vajcia
- bryndza
- soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Mrazenú zeleninu sparíme, ochutíme soľou, čiernym korením a trochou muškátového orieška.
- Premiešame syr cottage s bryndzou a 2-3 vajcami, dochutíme.
- Zeleninu vložíme do zapekacej misy, na vrch dáme bryndzovú zmes a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne zlatnúť.
Recepty na zeleninové šaláty s mrazenou zeleninou
V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť chutné a rýchle zeleninové šaláty s použitím mrazenej zeleniny. Mrazená zelenina je skvelá voľba, ak potrebujete rýchlo pripraviť zdravé jedlo, a navyše si zachováva väčšinu živín.
Mexický šalát
Mexický šalát by mal byť mierne štipľavý.
Na prípravu budete potrebovať:
- Mrazená mexická zelenina
- Brokolica
- Biely jogurt
- Tatárska omáčka (môže byť aj sójová)
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Mrazenú zeleninu sparíme na site.
- Cibuľu nakrájame na kocky.
- Brokolicu sparíme a necháme odkvapkať.
- Všetko zmiešame s jogurtom a tatárskou omáčkou, dochutíme soľou a korením.
Šalát s údeným tofu a pikantnou sójovou majonézou
Na tento šalát potrebujeme:
- 1 balenie mrazeného hrášku s mrkvou
- 0,5 vrecúška mrazenej kukurice
- 1 jablko
- Sterilizovanú uhorku
- 1 malú cibuľu
- 200 g údeného tofu
- Soľ
Postup:
- Mrazenú zeleninu uvaríme v osolenej vode.
- Do šalátovej misy nastrúhame jablko, sterilizovanú uhorku, cibuľu a údené tofu.
- Potom pridáme uvarenú a odkvapkanú zeleninu a všetko spojíme pikantnou sójovou majonézou.
- Pikantnú sójovú majonézu pripravíme tak, že tofu zmixujeme s trochou vody a počas mixovania pridávame po kvapkách olej, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a hustotu.
Cestovinový šalát so zeleninou
Na prípravu tohto šalátu budete potrebovať cestoviny, najlepšie malé mušličky alebo kolienka, maďarskú mrazenú zeleninu, šunku, MČK, vegetu, cesnak, majonézu starej mamy a biely jogurt.
Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu.
- Mrazenú maďarskú zeleninu sparíme.
- Šunku nakrájame na kocky.
- Všetky suroviny zmiešame s majonézou, jogurtom, dochutíme MČK, vegetou a cesnakom.
Studený cestovinový šalát
Vo väčšej mise zmiešame cestoviny, nakrájanú zeleninu a syr, pridáme kukuricu, jogurt a tatársku omáčku.
Cestovinový šalát s tuniakom
Cestoviny uvaríme, zeleninu pokrájame a pridáme tuniaka z konzervy.
Tipy a triky pre šaláty z mrazenej zeleniny
- Mrazenú zeleninu pred použitím krátko sparíme alebo uvaríme, aby bola mäkšia.
- Do šalátov môžete pridať aj čerstvú zeleninu, bylinky, syry alebo mäso pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Šaláty dochucujte kvalitnými olejmi, octami, citrónovou šťavou, soľou, korením a bylinkami.
- Ak chcete, aby bol šalát sýtejší, pridajte do neho strukoviny, ako napríklad cícer alebo fazuľu.
Rýchle recepty na obed alebo večeru s mrazenou zeleninou
Ak hľadáte rýchle recepty na obed alebo večeru, zeleninové šaláty s mrazenou zeleninou sú ideálnou voľbou. Tu je niekoľko tipov, ktoré si viete pripraviť hotové ideálne do 10-15 minút. Jednak to riešim tým, že ak mám napr. cez víkend čas, pripravím si z toho-ktorého jedla viac a na druhý deň iba prihrejem a obed je hotový. No a v dni, keď navarené dopredu nemám, to riešim napr. týmito rýchlovkami, ktoré som si pred uverejnením článku odkonzultovala s výživovou špecialistkou Jankou Kondrcovou.
Krevety so zeleninou a s jačmeňom
Na oleji osmažíme krevety, ktoré sme predtým nechali rozmraziť. Ochutíme koreninami, po asi 4 minútach pridáme mrazenú zmes a necháme na miernom ohni dusiť cca 6 minút. Podávame s uvareným jačmeňom. Krevety môžeme nahradiť aj tofu, tempehom alebo kuracím mäsom.
Tip od Janky: Jačmeň a špalda sú vo výžive ľudí výživnou zložkou. Obsahujú vitamíny (skupiny B a E) a minerálne látky (Mg, S, Na, K, Zn, Ca, P, Fe). Z výživového hľadiska je mrazená zelenina veľmi podobná čerstvej, straty živín sú minimálne. Krevety sa radia k biologicky hodnotným potravinám.
Ryba s hráškovým pyré
Rybu dáme na papier na pečenie, ochutíme podľa seba. Vložíme do rúry na 180 ˚C na cca 15 minút. Medzitým pripravíme jednoduché hráškové pyré tak, že mrazený hrášok necháme max. 5 minút vo vriacej vode, scedíme, pridáme olivový olej + obľúbené bylinky a rozmixujeme ručným mixérom.
Tip od Janky: Rybie mäso má vysokú biologickú a výživovú hodnotu, pretože bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Strukoviny sú skvelým zdrojom bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a prospešnej vlákniny.
Kuskus s tuniakom, avokádom a so cherry rajčinami
Kuskus nasypeme do misky, jemne osolíme, pridáme trošku kurkumy a mletého čierneho korenia a zalejeme dvojnásobným množstvom vriacej vody. Prikryjeme, aby nasal vodu, a medzitým si nakrájame avokádo na kocky, takisto cherry paradajky. K hotovému kuskusu pridáme 1 scedenú konzervu tuniaka a nakrájané avokádo s paradajkami, premiešame a podávame.
Tip od Janky: Kuskus je výrobok najčastejšie z pšenice, cestovinového typu. Pre ľudí s alergiou na lepok je skvelou náhradou kuskusu quinoa. Zelenina a tuniak pridávajú receptu skvelú nutričnú hodnotu. Avokádo je zdrojom zdravých tukov, vitamínov skupiny B, E a minerálnych látok K, Ca, P, Mg.
Šošovicové cestoviny s bazalkovým pestom a mozzarellou
Dáme variť cestoviny a medzitým si pripravíme pesto. Bazalkové lístky umyjeme, otrepeme od vody, vložíme do mixéra a pridáme k nim olivový olej podľa potreby. Začíname v menších množstvách a podľa mixovania prilievame tak, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Takisto pridáme syr parmezán (z tej trojuholníkovej tehly, čo predávajú v obchode, je to asi ¼ alebo ⅓). A nezabudneme pridať píniové oriešky (ak nemáme, účel dobre splnia aj slnečnicové semienka). Všetko rozmixujeme na hladké pesto, ktoré iba jemne osolíme (parmezán je dostatočne slaný). Ak máme, pridáme aj trošičku citrónovej šťavy, ale mne pesto chutí aj bez nej. Uvarené cestoviny zmiešame s pestom a pridáme nakrájanú mozzarellu.
Tip od Janky: Strukovinové cestoviny sú vhodnou alternatívou klasických cestovín. Používanie korenín a byliniek je skvelé na naše trávenie a tým na črevný mikrobióm. Parmezán je výborným zdrojom bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami aj tukov.
Ryža s paradajkovou omáčkou, so špenátom a s cícerom (alebo s tofu)
Na oleji osmažíme cibuľku (ja ju krájam na väčšie pásiky, mám rada, keď ju v tomto recepte vidno). Pridáme prepláchnutý cícer z konzervy, ochutíme koreninami z indickej kuchyne (koriander, rasca, kurkuma, čierne korenie a soľ). Podlejeme konzervou drvených paradajok a necháme prebublať asi 5-10 minút. Asi 1-2 minúty pred skončením pridáme prepláchnutý čerstvý špenát (zvyčajne aspoň pol balenia), a keď sa scvrkne, vypneme.
Tip od Janky: Ryža a strukovina sú z výživového hľadiska výborná kombinácia. Cícer je zdrojom bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a vlákniny. Pridané koreniny, bylinky a špenát zvyšujú nutričnú hodnotu jedla.
tags: #zeleninovy #salat #s #mrazenej #zeleniny