Cold brew čaj si získava čoraz väčšiu popularitu medzi milovníkmi čaju aj tými, ktorí hľadajú osviežujúcu alternatívu k bežným nápojom. Tento jedinečný spôsob prípravy spočíva v dlhom vylúhovaní čajových lístkov v studenej vode, čím vzniká jemný, menej horký a prirodzene sladší nápoj.
Cold brew čaj sa od klasického čaju líši hlavne tým, že sa lúhuje v studenej alebo vlažnej vode po dlhšiu dobu. Proces studeného lúhovania trvá niekoľko hodín, ideálne medzi šiestimi až dvanástimi hodinami, v závislosti od druhu čaju a požadovanej intenzity chuti.
Pojem Cold brew je u nás známy najmä v spojení s prípravou kávy, no Cold brew čaj nie je o nič horší či menej lahodnejší. Cold-Brew je skvelou alternatívou prípravy čaju, ktorá vám padne vhod najmä v horúcich letných dňoch.
Prečo lúhovať zelený čaj v studenej vode?
V Číne nie je tradíciou lúhovať čaj v studenej vode. Bez ohľadu na to, aké je horúce počasie, ľudia vždy pripravujú čaj vo vriacej vode. V posledných rokoch sa tam však studený čaj stal populárnym. Čaj lúhovaný za studena môže byť veľmi osviežujúci a dodáva úplne inú vôňu, chuť a pocit v ústach.
Ak hľadáte odporúčanie čaju na studené lúhovanie, japonský zelený čaj je skvelou voľbou. Zatiaľ čo tradične varený japonský zelený čaj je zvyčajne príliš bohatý na umami a pre niekoho ťažký, japonský zelený čaj lúhovaný za studena je bohatší na sviežosť, ovocnosť a lahodnosť ako väčšina iných zelených čajov.
Lúhovanie za studena zvýrazňuje sladkosť japonského zeleného čaju, ktorá je pri tradičnom lúhovaní maskovaná chuťou umami, ktorá je skôr slaná ako sladká. Lúhovanie japonského zeleného čaju za studena je tiež oveľa rýchlejšie vďaka zvyčajne výraznejším chutiam a viac polámaným lístkom.
Uprednostňovanie japonského zeleného čaju pred ostatnými zelenými čajmi je však individuálne, rovnako ako sú individuálne všetky chute. Niektorí dávajú prednosť čínskemu zelenému čaju pre jeho čistú a jasnú sviežosť a orieškovú chuť.
Výhody lúhovania čaju v studenej vode:
- Jemnejšia chuť: Studená voda pomáha zachovať prirodzené esencie a aromatické látky, zatiaľ čo znižuje horkosť a svíravosť, ktoré môžu byť niekedy príliš intenzívne u bežne pripravovaného čaju.
- Nižší obsah kofeínu: Cold brew čaju má nižší obsah kofeínu v porovnaní s klasickým čajom.
- Jednoduchá príprava: Na rozdiel od zložitých metód prípravy niektorých iných nápojov nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Hlavná výhoda cold brew spočíva v tom, že aj keby ste neodhadli čas lúhovania a teplotu vody, bude vám stále chutiť a nepocítite horkastú chuť. Metóda cold brew je veľmi jednoduchá a vytvára vždy jemnú chuť bylín bez uvoľnenia trieslovín.
Naopak, nevýhodou sa môže zdať príprava, aj keď je jednoduchšia, zaberie viac času. Keď sa listy lúhujú v horúcej vode, vysoká teplota pomáha extrahovať chute z čaju, ale tiež vylučuje taníny, ktoré vytvárajú už spomínanú horkastú chuť čaju. No keďže vysoká teplota nepatrí do postupu prípravy cold brew, chemický proces sa mení a finálny výluh čaju je sladší a osviežujúcejší.
Ako pripraviť zelený čaj lúhovaný v studenej vode
Jednou z najlepších vecí na cold brew čaji je jeho jednoduchosť prípravy. Na prípravu zeleného čaju lúhovaného v studenej vode budete potrebovať len zopár ingrediencií a postupov.
Množstvo čajových lístkov, ktoré sa odporúča, je rovnaké ako množstvo používané pri horúcom varení v západnom štýle, približne 8 gramov na liter vody. Čaj by sa mal lúhovať buď s vodou izbovej teploty 1 - 2 hodiny, alebo cez noc v chladničke.
Používajte viac polámaných lístkov alebo dokonca čajového prachu ako celých lístkov. Drvené lístky alebo čajový prach zvyčajne vytvárajú horký a trpký čaj, ale pri lúhovaní za studena vytvárajú bohatšiu chuť, silnejšie telo čaju a ich lúhovanie trvá kratšie.
Postup prípravy cold brew zeleného čaju:
- Do nádoby alebo karafy pridajte čajové lístky či vrecúška.
- Zalejte studenou alebo vlažnou vodou.
- Nechajte lúhovať v chladničke po dobu 6-12 hodín.
- Preceďte a podávajte.
Prestaňte kaziť zelený čaj! Uvarte si ho správne s týmito tipmi
Tipy pre vylepšenie chuti cold brew čaju:
- Ovocie: Pridajte čerstvé ovocie, ako sú jahody, citrón, limetka alebo broskyne, ktoré dodajú nápoju prirodzenú sladkosť a kyslý nádych.
- Bylinky: Experimentujte s bylinkami, ako je mäta, medovka alebo bazalka.
- Sladidlá: Ak preferujete sladší nápoj, pridajte trochu medu, javorového sirupu alebo iného prírodného sladidla.
Cold brew čaj a rôzne druhy čaju
V skutočnosti sa dá akýkoľvek čaj pripraviť za studena; záleží na osobných chutiach, aký čaj si na leto vyberiete.
Ďalšie čaje vhodné na lúhovanie v studenej vode:
- Čierny čaj: Výraznejší, ale menej horký než pri tradičnej príprave.
- Biely čaj: Jemný a osviežujúci.
- Ovocný čaj: Tu platí pravidlo, že čím väčšie kúsky ovocia sa v zmesi nachádzajú, tým dlhšie treba čaj lúhovať.
- Oolong: Odporúčame lúhovať tie, ktoré nie sú zrolované do guličiek, a to po dĺžku 1-4 hodín.
Pu-erh sa k studenému čaju nehodí. Možno je to preto, že Cha Qi je takou neoddeliteľnou súčasťou čaju Pu Erh, že bez nej je čaj Pu Erh jednoducho mŕtvy a cold brew Cha Qi vôbec nevyzdvihne.
V Južnej Kórei sa pohánkový a jačmenný čaj pije po celý rok. Zvyčajne sa varí vo veľkom hrnci a nechá sa vychladnúť, potom sa uloží do chladničky na každodenné pitie. V Japonsku sa tieto dva čaje najprv uvaria horúce a po vychladnutí sa uskladnia v chladničke, ale väčšinou ide o letné nápoje. Niektorí tiež nechávajú oba čaje niekoľko hodín lúhovať priamo vo vode izbovej teploty a skladujú ich v chladničke počas dňa alebo cez noc. Chuť jačmenného čaju je pražená a orechová.
Matcha ľadový čaj
Matcha ľadový čaj je perfektným osviežením počas horúcich letných dní. Pripravíte ho jednoducho:
- Do shakera nalejte 3 dl vášho obľúbeného džúsu (odporúčame broskyňový či ananásový).
- Pridajte 2 gramy matcha prášku a niekoľko kvapiek limetky.
- Poriadne pretrepte, dokým nemá Matcha požadovanú konzistenciu.
Väčšina ľudí síce uprednostňuje konzumáciu matcha s teplou vodou (pozor voda nemôže presiahnuť teplotu 80 °C, aby sa čaj neznehodnotil) na zdravotné benefity ani účinok nabudenia nemá teplota vody žiadny vplyv a studená voda je rovnako účinná. Keďže je matcha čaj "čajový extrakt" vo forme jemného prášku, čaj netreba lúhovať.
Tradičná vs. cold brew príprava čaju
Existujú dva spôsoby, ako si pripraviť ľadový čaj, a to buď ho nechať lúhovať v studenej vode na niekoľko hodín (cold brew), alebo ho pripraviť bežným spôsobom a po uvarení ho nechať vychladnúť (ľadový čaj).
Mohlo by sa zdať, že chuť ľadového čaju a cold brew je rovnaká, no nie je to tak. Cold brew má jemnú, prirodzene sladkú chuť plnú rôznych príchutí.
Ľadové čaje sa pripravujú lúhovaním silného čaju v horúcej vode a potom pridaním ľadu, aby sa ochladil. Môžu sa servírovať s citrónom, mätou alebo iným ovocím. Táto metóda má nevýhodu v tom, že keď čaj lúhujete príliš dlho, chutí ako studený trpký čaj nabitý tanínom. Práve z tohto dôvodu sú komerčné fľaškové čaje plné presladených sirupov a umelých príchutí, aby prekryli horkú chuť.
Odporúčané doby lúhovania pre rôzne druhy čaju pri cold brew:
- Zelený čaj: 2-4 hodiny
- Čierny čaj: 8 a viac hodín
- Biely čaj: 8 a viac hodín
- Ovocný čaj: v závislosti od veľkosti kúskov ovocia, dlhšie
- Oolong: 1-4 hodiny (pre nerozvinuté lístky)
Kouridashi: Japonská metóda cold brew čaju
Je tu ešte ďalšia metóda prípravy cold brew čaju, a to tradičná japonská metóda prezývaná Kouridashi. Začnite naplnením pohára veľkou kockou ľadu, alebo väčším množstvom malých kociek. Keď sa ľad roztopí, ochutnajte chuť čajového výluhu a pridajte vodu. Ak je chuť príliš silná, môžete pridať aj iné ingrediencie.
tags: #zeleny #caj #luhovanie #v #studenej #vode