Tlakový hrniec, ľudovo nazývaný aj „papiňák“ alebo „kuchta“, predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie. Už francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec v roku 1679, a odvtedy prešiel mnohými vylepšeniami. Dnes by nemal chýbať v žiadnej domácnosti, pretože prináša množstvo benefitov, vrátane úspory času a energie, ako aj zdravšej prípravy jedla.
Prečo variť vývar v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení oproti klasickému vareniu.
Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
Výživová hodnota a chuť
Správna výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy. Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Bezpečnosť moderných tlakových hrncov
Hoci sa môže varenie v tlakovom hrnci na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť. Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach.
Varenie vývaru v tlakovom hrnci: Praktické rady
Príprava surovín
Na kvalitný kurací vývar potrebujete kvalitnú kuracinu aj s kosťami, celé kura alebo viacero kuracích trupov. Optimálne sú na vývar vhodné kusy kurčaťa, ktoré sú z tmavého mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát) a najlepšie s kosťou nakoľko vyvarené kosti vylučujú želatínu, ktorá je takisto nášmu telu prospešná. Ak chcete mať naozaj silný a chuťovo zaujímavý vývar, pridajte do hrnca aj predpečené kosti.
Mäso umyte a očistite od prípadných nečistôt (perie atď.), koža môže ostať, treba ju len umyť. Ak nechcete, aby bol vývar príliš mastný, je dôležité odstrániť z kuraťa všetku kožu.
Zelenina nepatrí do vývaru hneď na začiatku po zovretí, ako ste zrejme zvyknutí. Dlhým varením jednak stratí všetky cenné látky a, bohužiaľ, dokáže pokaziť chuť vývaru. Zeleninu očistite a pokrájajte na väčšie kusy. Odporúčame použiť koreňovú zeleninu ako zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. S mrkvou opatrne, aby nebola polievka príliš sladká.
Okrem zeleniny môžete pridať aj aromatické vňate a listy podľa sezóny - list kelu/ kalerábu/ petržlenová vňať/ zelerová vňať a vňať ligurčeka. Petržlenovej vňate dávajte dosť veľa, ale ligurčekovej iba kúsok, pretože je veľmi aromatická. Vňať sa po varení vyberá a vyhadzuje.
Jak připravit luxusní kuřecí vývar
Postup varenia vývaru v tlakovom hrnci
- Prvé varenie mäsa a kostí: Mäso alebo kosti dajte variť do studenej vody a nechajte zovrieť. Hrniec naplňte iba približne do polovice, tak aby sa vám tam neskôr vošla aj zelenina. Zatiaľ hrniec nezatvárajte, tlakovú pokrievku iba zľahka položte na hrniec. Po zovretí stíšte var a niekoľkokrát zoberte vzniknutú penu. Keď sa vám zdá, že pena sa už netvorí, hrniec zatvorte, nastavte tlak č.1 (alebo program na mäso) a natlakujte.
- Čas varenia mäsa: Natlakované varte 20 - 40 minút, podľa druhu mäsa. Kuracie drobky varte 20 minút, bravčové kosti 30 minút a hovädzie mäso 40 minút. Vypnite a nechajte hrniec sám odtlakovať. Pri čakaní na odtlakovanie si načistite zeleninu.
- Druhé varenie so zeleninou: Keď sa hrniec odtlakoval, otvorte ho, pridajte zeleninu a všetky koreniny (soľ, celé čierne korenie, bobkový list, drvená rasca). Zavrite, nechajte poriadne zovrieť, znova natlakujte na stupeň č. 1 a varte 20 minút. Vypnite a nechajte, aby sa hrniec sám odtlakoval.
- Záver: Hotový vývar preceďte cez husté sitko, poprípade dochuťte soľou. Podávajte s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky. Cestoviny uvarte osobitne a nevkladajte do polievky, ale len do taniera. To predĺži trvácnosť polievky.
Dôležité tipy
- Ak varíte kurací vývar, nejaká pena zostane aj tak na vňaťke, ktorú vyhadzujete. Ak chcete mať vývar číry, zbierajte penu pri prvom varení mäsa.
- Do kuracieho vývaru môžete pridať aj 1 hovädziu kosť alebo kačacie mäso pre ešte fantastickejší aromatický vývar.
- Ak varíte hovädzí vývar, ktorý sa varí o niečo dlhšie ako kurací, inak platia rovnaké zásady prípravy. Ak ho chcete mať naozaj poctivý, vyčleňte si na jeho prípravu 5 až 12 hodín pri klasickom varení, v tlakovom hrnci sa čas výrazne skráti.
- Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary.
Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci?
Hoci tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia. Tu je prehľad:
| Potravina | Čas varenia v tlakovom hrnci | Čas varenia v klasickom hrnci |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (na vývar, guláš) | 40 - 60 minút | 2 - 3 hodiny |
| Údené mäso | Dostačujúco, kým sa tlak prirodzene neuvoľní | Nevysvetlené |
| Cícer (namočený) | 40 minút | Nevysvetlené |
| Menšia fazuľa (namočená) | 25 minút | Nevysvetlené |
| Sója (namočená) | 30 minút | Nevysvetlené |
| Šošovica a hrach (namočené) | 20 minút | Nevysvetlené |
| Fazuľová polievka s klobásou a zemiakmi (fazuľa namočená) | 30 minút (plus ďalší var po zápražke) | Nevysvetlené |
| Kurací vývar | 1 - 3 hodiny (podľa preferencií a intenzity chuti) | Nevysvetlené |
| Bravčové mäso (guláš, pečené) | 35 minút | Nevysvetlené |
| Kukurica | 10 minút | 40 minút |
Dôležité upozornenie: Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 hodiny. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín, preto soľte až po uvarení.
Bezpečné používanie tlakového hrnca
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia.
Kontrola pred varením
Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
Správne uvoľnenie tlaku
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie: Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody: Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca. Osobná skúsenosť ukazuje, že vypúšťanie pary cez ventil po odstavení zo sporáka je bezpečnejšie a predchádza zaparenia kuchyne.
tags: #ako #dlho #varit #vyvar #v #kuchte