Mnohí si na túto polievku spomínajú z čias školských jedální, kde nám ju pani kuchárky pripravovali aspoň raz týždenne. No ani naše staré mamy alebo mamy nedali na ňu dopustiť a robievali ju pomerne často. Táto zemiaková polievka s párkami, pórom a mrkvou je absolútne TOP - rýchla, jednoduchá a neskutočne chutná. Je hustá, krémová vďaka roztlačeným zemiakom a sýta, presne to pravé na zahriatie alebo ako rýchla večera.
Ak hľadáte overený recept na rýchly obed či večeru, tento tradičný variant určite nesklame. Je ideálny na sýty obed alebo večeru. Ak hľadáte recept na bezmäsitý obed (ak vynecháte párky), rýchlu večeru, alebo pochúťku, ktorú budete mať hotovú do pol hodiny, určite vyskúšajte túto zemiakovú polievku. Jej príprava je jednoduchá a pochutí si na nej celá rodina.
Odkiaľ pochádza frankfurtská polievka?
Frankfurtská polievka, ako už názov napovedá, má svoj pôvod v nemeckom meste Frankfurt nad Mohanom. V skutočnosti však nejde o pôvodný tradičný nemecký recept, ale skôr o pokrm, ktorý sa udomácnil v stredoeurópskej kuchyni a rozšíril sa najmä v Česku a na Slovensku. S pravým frankfurtským párkom má spoločné hlavne to, že ho obsahuje ako jednu z hlavných surovín.
Polievka sa začala pripravovať najmä v 20. storočí, keď sa frankfurtské párky stali bežnou súčasťou jedálnička a boli dostupné takmer v každej domácnosti. Vďaka jednoduchej príprave a sýtej chuti sa rýchlo zaradila medzi obľúbené jedlá v školských a závodných jedálňach. Jej základ tvorí zemiakový vývar, ochutený sladkou paprikou, cesnakom a smotanou, do ktorého sa pridávajú na kolieska nakrájané párky.
Recept na tradičnú frankfurtskú polievku
Frankfurtská polievka je klasika, ktorú mnohí poznajú z detstva. Je sýta, jednoduchá a veľmi chutná. Ak hľadáte recept na rýchly obed alebo večeru, tento tradičný variant vás nesklame.
Ingrediencie:
- 5-6 ks stredne veľkých zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- ½ ks póru (biela a svetlozelená časť)
- 2-3 ks kvalitných párkov (napr. hydinové, Viedenské, Frankfurtské)
- 100 ml mlieka (alebo smotany na varenie 10-12%)
- 1000 ml (1 liter) vody (alebo zeleninového/kuracieho vývaru)
- 1 čajová lyžička bujónu v prášku (zeleninový alebo kurací, ak používate vodu)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (alebo rastlinného)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Na dokončenie: 1-2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
Dôležité: Množstvo ingrediencií je orientačné. Niektorí preferujú hustejšiu, iní redšiu polievku. Zámerne neuvádzame presnú hmotnosť ingrediencií, pretože niektorí túto polievku milujú skôr hustejšiu a niektorí skôr redšiu. Takže je v podstate na vás, koľko zemiakov do polievky pridáte a rovnako aj koľko párkov.
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny a základu: Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm). Pór očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Párky nakrájajte na kolieska. Petržlenovú vňať nasekajte najemno.
- Vo väčšom hrnci (aspoň 2-litrovom) rozohrejte na strednom ohni olivový olej. Pridajte nakrájaný pór a mrkvu. Za občasného miešania restujte asi 2-3 minúty.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a restujte spolu ďalšie asi 2 minúty.
- Varenie a dokončenie polievky: Zeleninu v hrnci zalejte horúcou vodou alebo vývarom (1000 ml). Ak používate vodu, pridajte aj lyžičku bujónu v prášku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. So soľou zatiaľ opatrne (bujón aj párky bývajú slané).
- Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a mrkva úplne mäkké.
- Keď je zelenina mäkká, pomocou šťuchadla na zemiaky časť zemiakov a mrkvy priamo v hrnci zľahka roztlačte o steny hrnca. Nemixujte úplne dohladka, len tak, aby sa polievka prirodzene zahustila a získala krémovejšiu konzistenciu, ale aby v nej zostali aj kúsky zeleniny.
- Do čiastočne roztlačenej polievky pridajte na kolieska nakrájané párky a prilejte mlieko (alebo smotanu).
- Pridajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobu). Všetko spolu premiešajte a nechajte na miernom ohni prehriať ešte asi 5 minút (už nevarte prudko).
- Hotovú polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Servírovanie: Polievku nalejte do misiek alebo tanierov. Každú porciu ozdobte zvyšnou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na krémovú hríbovú polievku s pórom a zemiakmi bez smotany │ Zuzana Machová
Tipy na obmenu receptu a vylepšenie:
- Namiesto klasických párkov použite pikantné párky alebo kvalitnú párkovú klobásu - polievka získa výraznejšiu chuť.
- Pre krémovejšiu konzistenciu použite zemiaky typu B alebo C, ktoré sa mierne rozvárajú. Môžete tiež časť uvarených zemiakov rozmixovať priamo v polievke.
- Ak obľubujete zeleninu, pridajte ku zemiakom aj mrkvu alebo mladý hrášok - polievka bude výživnejšia a farebnejšia.
- Smotanovú verziu dosiahnete pridaním trochy sladkej smotany ku koncu varenia.
- Ak chcete bezmäsitú verziu, vynechajte párky a zápražku pripravte na masle s cibuľkou - získate chutný zemiakový základ.
- Párky pridávajte až ku koncu, aby sa zbytočne dlho nevarili.
- Čerstvá petržlenová vňať na záver je dôležitá pre sviežu chuť a vôňu.
- Tajomstvom krémovej konzistencie bez použitia múky je čiastočné roztlačenie uvarenej zeleniny (najmä zemiakov) priamo v hrnci. Používajte obyčajné šťuchadlo na zemiaky a párkrát ním zeleninu pri dne a stenách hrnca popučte.
Čo podávať k frankfurtskej polievke?
Frankfurtská polievka je výdatná sama o sebe, no skvele sa k nej hodí aj čerstvé pečivo - ideálne chlieb s chrumkavou kôrkou, grahamové rožky či slané žemle. V niektorých domácnostiach sa servíruje aj s kúskom masla alebo kyslou uhorkou ako osviežujúcim doplnkom. Ak chcete polievku podávať ako hlavné jedlo, doplňte ju o jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny.
Ako frankfurtskú polievku skladovať?
Polievku môžete skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe 2 až 3 dni. Pri zohrievaní je vhodné ju premiešať, pretože zápražka má tendenciu sadnúť na dno. Ak sa vám zdá po vychladnutí príliš hustá, stačí pridať trochu vody alebo vývaru.
Zaujímavosť na záver:
Vedeli ste, že frankfurtské párky, ktoré dali polievke meno, sa v Nemecku tradične podávajú len zľahka ohriate vo vode a nikdy sa nepečú?
tags: #zemiakova #husta #polievka #s #parkami