Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku. V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako pripraviť chutnú zemiakovú kašu, ako aj na možnosti, čo robiť so zvyšnou kašou.
Ako dosiahnuť dokonalú domácu zemiakovú kašu
Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Viete, ako sa robí zemiaková kaša, resp. zemiakové pyré? Je to predsa jednoduché jedlo s niekoľkými ingredienciami a predsa ho dokážeme pokaziť. Aj vám sa stáva, že vám vznikne lepkavá kaša alebo hmota, ktorá vôbec nie je krásne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete profesionálom v príprave obľúbenej prílohy k jedlám. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa musíme pri varení vyvarovať a skvelá pochúťka bude na svete!
Každý má svoju predstavu o tom, čo robí zemiakové pyré dokonalým. Či už preferujete krémovú alebo nadýchanú kašu, zemiaky prelejete smotanou alebo ich radšej prekypríte do ľahučkej konzistencie, základom prípravy tohto receptu je zvoliť si tie správne zemiaky.
Výber správnych zemiakov - základ úspechu
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky - tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet, alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky - voskové zemiaky, ako sú červené, alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsypacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Pre ľahké a nadýchané zemiakové pyré si vyberte v obchode odrodu Russet. Majú málo vlhkosti, ale veľa škrobu, takže, ak ich správne uvaríte, následne ich ľahko popučíte na ľahkú a nadýchanú kašu. Naopak odroda Yukon Golds má intenzívnejšiu chuť ako Russet a mnoho ľudí tieto zemiaky považuje dokonca za trochu maslové v chuti. Taktiež však obsahujú dosť škrobu na to, aby ste ich mohli rozpučiť na nadýchanú kašu. Výhodou je, že do nej nebudete musieť pridať toľko masla.
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Príprava zemiakov - správna technika varenia
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
- Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
Veľa receptov na zemiakovú kašu vás bude nabádať, aby ste zemiaky pred samotným varením najprv ošúpali, potom nakrájali a až tak uvarili. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť si zemiaky v približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Zemiaky umyte, vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, pridajte do nej dostatok soli. Pravdepodobne to bude aspoň jedna polievková lyžica, možno aj viac. Varíme zemiaky, pokiaľ nebudú úplne mäkké, keď ich prepichnete špajľou alebo vidličkou či nožom.
Gurman TIP: Čas varenia zemiakov si stopujte až potom, ako voda začne vrieť. Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Preto často neskúšajte, či sú už uvarené.
Zemiaky po uvarení scedíme, vrátime ich do horúceho hrnca a položíme hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché.
Následne ošúpte šupku z uvarených zemiakov, najlepšie menším nožíkom, ale môžete použiť aj lyžicu. Ak vás horúce zemiaky až príliš pália v rukách, môže sa vám pri ich šúpaní hodiť čistá latexová rukavica, v ktorej sa vám horúci zemiak bude držať pohodlnejšie.
Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.
Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhad...
Následne pridajte do pyré zahriatu smotanu a maslo izbovej teploty. Na každé kilo zemiakov použite asi 1/2 šálky mlieka alebo smotany a 3 polievkové lyžice masla. Zmes ešte raz poriadne premiešajte a prípadne dosoľte.
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom
Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.
Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho.
Rozdiely medzi mliečnymi a nemliečnymi kašami
Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše.
Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy. Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent.
Produkty značiek Knorr a Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí nepreliezli súčtom mliečnej a zemiakovej zložky ani 90 percent.
„Kaša Albert Quality sa okrem sušeného mlieka skladá aj zo sušeného glukózového sirupu, rastlinného oleja a arómy a navyše sa do zmesi pridáva čiastočne stužený palmový olej. Stužovanie tuku môže viesť k vzniku škodlivých transmastných kyselín,“ podotkla H. Hoffmannová. Na obale sa k nemu priznala aj Vitana či Knorr, ktorý množstvom palmového tuku dokonca v zložení tromfol obsah sušeného mlieka.
Kuriozity v zložení a návodoch
Všetky testované produkty sa zhodujú v jednom - v zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu.
To, čo je samozrejmosťou pre všetky instantné zemiakové kaše, však uchopil Knorr ako výnimočnú vlastnosť. Kuriozity našiel dTest aj v niektorých návodoch na prípravu zemiakových kaší. Vitana na obale tvrdí, že instantný prášok stačí iba zmiešať s vodou. V návode však spomína aj iné ingrediencie ako je soľ, maslo či margarín.
Výrobca zemiakovej kaše Knorr poňal návod šalamúnsky. Ako jediný zo všetkých producentov predpisuje použitie margarínu s maslovou príchuťou. Je to pritom ten istý výrobca, ktorý vlastní značky Rama, Perla, Flora či Hera - koncern Unilever.
Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše
Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:
- Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
- Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.
Čo robiť so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke, kde po nej už neštekol ani pes a na druhý deň ste ju vyhadzovali do odpadkového koša.Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
Zemiakové placky zo zvyškov kaše
Odkedy sa pamätám, moja mama zo zvyškov takejto kaše robievala na druhý deň zemiakové placky. Ku studenej zemiakovej kaši (z predchádzajúceho dňa) pridáme vajíčko, trochu soli, nasekanú pažítku. Kto má rád korenené veci, môže pridať mleté korenie, majoránku, oregano, sušený cesnak - presne podľa vlastnej chuti. Ja najradšej len pažítku.
Zmiešame tak, aby sme mohli vytvarovať v ruke placky. Na panvici rozpálime lyžicu oleja a placky postupne opekáme z oboch strán do zlatista.
Ak máte iba trochu kaše a viac stravníkov, pridajte mlieko a pridáme múku. Ide v ňom hlavne o spotrebovanie zvyškov z chladničky. Placky sú vynikajúce ako príloha k hustým polievkam miesto chlebíka alebo len tak samé. S čajom alebo kyslým mliekom, alebo aj so šalátom.
Do 0,5kg zemiakovej kaše pridajte vajíčko, dochuťte ju soľou, korením a zahustite hrubou múkou. Vzniknuté cesto by malo byť vláčne, malo by sa trošku lepiť, no s pomúčenými rukami to bude hračka. Z takto pripraveného cesta formujte placky, ktoré vypražte z oboch strán na rozpálenom oleji.
Zemiakové placky ( pravé gazdovské )🥔 🥓/LiViera Desserts/
Pusinky zo zemiakovej kaše
Vystačíte si s približne 0,5kg zemiakovej kaše, do ktorej primiešate vajíčko a 100g nastrúhaného syru tak, aby bola zmes krémovejšia. Touto zmesou naplňte cukrárske vrecko a pomocou neho na plech nastriekajte pusinky.
Guľky zo zemiakovej kaše
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať 2 poháre zemiakovej kaše, ktoré zmiešate s jedným nadrobno nakrájaným pórom, soľou a mletým čiernym korením. Z cesta formujte guľky a do každej z nich zabaľte malú kocku syru eidam. Guľky obaľte vo vajíčku, následne v opraženej nadrobno nakrájanej slaninke (200g) a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Zapekaná zemiaková kaša
Starú zemiakovú kašu zmiešajte s lyžičkou mlieka a plátkom roztopeného masla. Dochuťte ju soľou, korením a štipkou muškátového oriešku. Takto pripravenou kašou naplňte zapekaciu nádobu, vrstva by mala mať cca 3 centimetre. Na kašu uložte na plátky nakrájanú mozzarellu, na ňu uložte na plátky nakrájané paradajky, ktoré stačí posypať soľou, oreganom a opäť zakryť mozzarellou. Na vrch môžete ešte nastrúhať parmezán. Pri teplote 200°C kašu pečte cca 25 minút.
Noky zo zemiakovej kaše
Približne 0,5kg zemiakovej kaše zmiešajte s vajíčkom, soľou a múkou tak, aby Vám vzniklo polotuhé cestíčko. Z cesta si rukami odtrhávajte kúsky, ktoré si v rukách roztiahnete na placku, naplňte ich nadrobno nakrájaným údeným mäsom a zabaľte. Takto pripravené noky varte v osolenej vriacej vode a keď vyplávajú na povrch, vyberte ich dierkovanou naberačkou.
Sladké šúľance zo zemiakovej kaše
Ak chcete sladkú variantu držte sa vyššie uvedeného receptu na noky, no z cesta vynechajte soľ. Vzniknuté cesto sa nesmie lepiť, čiže budete potrebovať o trošku viac múky. Cesto si vypracujte, urobte si z neho dlhé šúľky, ktoré nakrájajte na malé kúsky. Šúľance varte vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na povrch. Podávajte ich s roztopeným maslom, mletým makom a horúcim lesným ovocím, ktoré stačí prehriať v kastróliku s cukrom alebo medom.
Zemiakové lievance
Ingrediencie:
- 500 g zemiakovej kaše
- 2 lyžice cukru
- 3 lyžice múky
- 80 g syra
Príprava:
Do pripraveného pyré pridajte cukor, múku a cesto zamieste. Následne z neho vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte. Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou. Gule umiestnite na predhriatu panvicu s olejom. Pomocou pučidla na zemiaky ich mierne sploštite. Smažte ich z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni.
Plnené lavašové placky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakovej kaše
- 6 ks chlebu lavaš
- Korenie a prísady - podľa chuti (napríklad, zelená cibuľka, kôpor, paprika, sušený cesnak, soľ, čierne korenie…)
Príprava:
Do zemiakovej kaše pridajte všetky obľúbené korenia a prísady, premiešajte, nezabudnite na soľ. Natrite pyré na polovicu chleba lavaš. Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa
Ingrediencie:
- 350 g zemiakovej kaše
- 20 g masla
- 3 - 4 vetvičiek kôpru
- 2 vrstvy lavašu
- 150 g taveného syra
- 3-4 ks zelenej cibuľky
- 350 g sleďa
Príprava:
Zmiešajte si zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom. Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša. Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom. Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín. Pred podávaním nakrájajte.
Zemiakové tyčinky
Ingrediencie:
- 200 g múky
- 200 g masla
- 200 g zemiakového pyré
- Vajce na potretie
Príprava:
Zmiešajte si múku s maslom, pridajte pyré, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky. Vzniknuté cesto následne rozvaľkajte nakrájajte na tyčinky. V tejto fáze ich môžete potrieť napríklad zmäknutým maslom spojeným s vašimi obľúbenými koreninami. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút.
Zemiakové placky so syrom
Ingrediencie:
- 500 g zemiakovej kaše
- 1 vajce
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
- 3/4 lyžičky čierneho korenia
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- 240 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
- 200 g syra
Príprava:
Zemiakovú kašu zmiešame s vajcom, olejom, soľou, múkou, maslom, práškom do pečiva, petržlenovou vňaťou a korením. Zamieste ho a vyvalkajte do 4 vrstiev s priemerom vašej panvici. Na vrstvu cesta poukladajte syr nakrájaný na tyčinky, prikryte ju druhou vrstvou cesta a nakrájajte na trojuholníky (každý s kúskom syra), okraje jemne pritlačte. Vložte na panvicu a smažte, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
tags: #zemiakova #kasa #v #prasku