Zemiakové knedle sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej (a českej) kuchyne. Často sa podáva ako príloha k mäsovým jedlám s omáčkou, ale môže byť aj samostatným jedlom s rôznymi obmenami a dochuteniami. Hoci presný pôvod zemiakovej knedle je ťažké určiť, predpokladá sa, že vznikla v strednej Európe, pravdepodobne na území dnešného Nemecka, Rakúska alebo Českej republiky. Postupne sa rozšírila aj na Slovensko a stala sa obľúbenou prílohou k rôznym druhom mäsa a omáčok.
Zemiaková knedľa je podľa mňa nielen absolútny základ českej kuchyne, ale tiež skvelá zbraň domácej kuchárky. Všetci ju milujú, takže na ňu pritiahnete viac ľudí ako na varené cestoviny. Dnes vám predstavíme recept na zemiakovú knedľu varenú v potravinovej fólii, ktorá je nielen jednoduchá na prípravu, ale zaručuje aj dokonalý výsledok.
Prečo variť zemiakovú knedľu v potravinovej fólii?
Celé tajomstvo spočíva vo varení cesta zabaleného v potravinovej fólii. Knedľa si tak udrží dokonalý tvar, nenasiakne vodou a zostane krásne nadýchaná. Je to skvelá úspora času a nervov. Aby neboli slizké po uvarení, každý valček sa zabalí do potravinovej fólie a tak sa varí. Ak bola jedna šiška varená bez fólie, jej povrch bol taký nehladký, neupravený a zmenila trošku aj tvar. Knedlíky sú na reze veľmi zaujímave a sú aj veľmi chutné.
Recept na zemiakovú knedľu varenú v potravinovej fólii
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť nadýchané zemiakové knedle s použitím potravinovej fólie pre optimálny výsledok.
Suroviny
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 1 vajíčko
- 50 g škrobovej múčky
- 50 g detskej krupice
- 100 g hrubej múky
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemno. Ideálne je uvariť zemiaky deň vopred a nechať ich dôkladne vychladnúť. Pri zemiakovom knedlíku je dôležité pracovať so studenými zemiakmi. Ak použijete horúce alebo ešte teplé zemiaky, cesto sa vám môže rýchlo „zriediť“ a s tvarovaním knedlíkov sa budete musieť ponáhľať.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme 1 vajíčko. Na kilo zemiakov počítajte asi jedno vajce, pri menšom množstve môžete vajíčko vyšľahať (metličkou alebo vidličkou) a do cesta pridať len pomernú časť. Bez obáv použite celé vajce, nielen samotný žĺtok. Vajce spája, preto je v ceste také dôležité.
- Ďalej navážime 50 g škrobovej múčky, 50 g detskej krupice a 100 g hrubej múky. Pridala som aj 1 ČL soli. Soľte primerane. Zemiaky vstrebajú dosť soli a knedľa by nemala byť mdlá, zároveň ju asi ale nechcete presoliť.
- Zarobíme cesto. Množstvo múky závisí od vlhkosti zemiakov, preto ju pridávajte postupne. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka. Zemiakový škrob dokáže doladiť horšiu kvalitu zemiakov. Pracujeme naozaj krátko a rýchle.
- Cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej sformujeme valček. Stláčaním a ťapkaním vytvoríme šišku. Snažíme sa aby sa cesto vo vnútri rolády spojilo. Tá roláda by sa mala skrátit a stučnieť.
- Každý valček následne pevne zabalíme do potravinovej fólie.
- Pripravte si veľký hrniec s vriacou osolenou vodou. Knedle vložte do vriacej vody. Varila som ich v osolenej vode asi 18 minút. Počas varenia ich občas opatrne premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca. Po jednej alebo dvoch minútach ich opatrne oddeľte vareškou od dna, aby sa neprilepili. Čas varenia väčšinou závisí od veľkosti vytvarovaných valčekov, zväčša sa však 20 - 25 minút považuje za ideálnu dobu.
- Uvarené knedle vyberte z vody a prepichnite ich vidličkou alebo špáradlom, aby z nich unikla para. Po vybraní knedlíkov z hrnca ich rýchlo „prepláchnite“ pod prúdom studenej vody. Knedle získajú pevnejší povrch a nebude sa vám toľko lepiť pri krájaní.
- Nechajte ich chvíľu vychladnúť a potom ich nakrájajte na plátky. Krájať môžete ostrým nožom, ktorý po každom reze namočte do horúcej vody, alebo kuchynskou niťou, s ktorou spravíte naozaj čisté a hladké rezy bez toho, aby sa cesto lepilo.
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú knedľu
- Výber zemiakov: Používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a obsahujú menej vody. Vďaka tomu bude cesto menej lepkavé. Najlepšie je varný typ A, teda zemiaky šalátové. Dajú sa skombinovať aj s iným varným typom, ale na začiatku sa držte áčiek, inak si to už vyžaduje trochu citu pre cesto. Predovšetkým by som ale zdôraznil, že zemiaky musia byť suché.
- Teplota zemiakov: Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce. Príliš horúce zemiaky môžu spôsobiť, že cesto bude lepkavé. Ak to však nie je tento prípad a niekto predo mnou prišiel s rovnakým receptom - neurážajte sa, prosím!
- Konzistencia cesta: Múku pridávajte postupne, až kým cesto nebude vláčne a nebude sa lepiť na ruky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Kontrola uvarenia: Nezabudnite si knedlík po uplynutí tohto času overiť - jeden opatrne vyberte, prekrojte a skontrolujte konzistenciu. Ak je stred kompaktný a nelepí sa, môžete ich vybrať z vody. Ak sa vám zdajú ešte trochu surové, varte ich o pár minút dlhšie, ale opatrne, aby ste ich neprevarili.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Hoci je recept na zemiakovú knedľu relatívne jednoduchý, existuje niekoľko častých chýb, ktorých sa treba vyvarovať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Cesto je príliš riedke | Pridajte trochu práškového zemiakového škrobu (1-2 lyžice) |
| Knedle sa rozpadávajú pri varení | Uistite sa, že cesto je dostatočne utiahnuté a knedle dobre vytvarované |
| Knedle sú po uvarení slizké | Zabalenie valčekov do potravinovej fólie pred varením pomáha zabrániť slizkosti. |
Varianty a obmeny receptu
Základný recept na zemiakovú knedľu sa dá obmieňať pridaním rôznych ingrediencií podľa chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Bylinková knedľa: Ak máte radi jemný bylinkový podtón, primiešajte do cesta posekanú petržlenovú vňať, pažitku alebo aj štipku majoránu. Chuť bude o niečo výraznejšia a vďaka bylinkám knedle pekne rozvoňajú.
- Oškvarková knedľa: Do cesta pridajte oškvarky nakrájané na malé kocky.
- Knedľa s údeným mäsom: Do cesta zabaľte kúsky údeného mäsa.
- Knedľa s restovanou cibuľkou: Do cesta pridajte restovanú cibuľku.
Ako podávať zemiakovú knedľu
Zemiaková knedľa je vynikajúca príloha k rôznym druhom mäsa a omáčok. Zemiakovú knedľu som podávala s pečenou kačicou dusenou kapustou. Tu je niekoľko tipov na servírovanie:
- Pečené mäso: Zemiaková knedľa sa skvele hodí k pečenému bravčovému, hovädziemu alebo kuraciemu mäsu.
- Omáčky: Podávajte ju s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou, smotanovou, kôprovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Dusená kapusta: Zemiaková knedľa a dusená kapusta sú klasická kombinácia.
- Špenát: Podávajte ju so špenátom a volským okom.
- Sladké jedlá: Zemiakovú knedľu je možné podávať aj ako sladké jedlo, napríklad posypanú makom, orechmi alebo preliatu roztopeným maslom a cukrom.
Zemiaková knedľa v slovenskej kuchyni
Zemiaková knedľa má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Je to obľúbená príloha k rôznym druhom mäsa, omáčkam a zeleninovým jedlám. V minulosti bola zemiaková knedľa bežnou súčasťou jedálnička chudobnejších vrstiev obyvateľstva, pretože zemiaky boli lacné a dostupné. Dnes je zemiaková knedľa vyhľadávanou lahôdkou, ktorá sa podáva v reštauráciách aj v domácnostiach.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty zemiakovej knedle závisia od použitých surovín a spôsobu prípravy. Približné hodnoty na 100 g sú:
- Kalórie: 150-200 kcal
- Bielkoviny: 3-5 g
- Sacharidy: 30-40 g
- Tuky: 1-3 g
Zemiaková knedľa je zdrojom sacharidov, ktoré sú dôležité pre energiu. Obsahuje aj malé množstvo bielkovín a tukov. Je dôležité konzumovať ju s mierou, pretože má vysoký obsah kalórií.
tags: #zemiakova #knedla #varena #v #potravinovej #folii