Chrumkavé párky v zemiakovom ceste s parmezánom

Hľadáte tip na originálne pohostenie pre návštevu alebo na párty? Vyskúšajte tieto chrumkavé párky v zemiakovom ceste s parmezánom. Je to fantastická chuťovka, ktorá spája šťavnatý párok, roztečený syr a extra chrumkavú zemiakovú krustu. Zaručene ohúrite každého hosťa! Zabudnite na klasický trojobal. Zemiakové cesto ochutené parmezánom a mrkvou posúva obyčajný párok na úplne novú úroveň. Pripravte sa na chuťovú explóziu!

Ako sa robia párky v zemiakovom ceste?

Z uvarených zemiakov a mrkvy urobte pyré, dochuťte ho parmezánom a nechajte vychladnúť. Zmesou obaľte párok so syrom napichnutý na špajdli. Následne obaľte v škrobe, vajíčku, strúhanke a vypražte dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 25 minút + chladenie
• Čas varenia: 10 minút
• Počet porcií: 8 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 320 kcal/kus
• Trend: Párty jedlo, Street food

Potrebujeme (Na 8 kusov)

• 4 kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa
• 80 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
• 8 ks drevených špajlí alebo nanukových paličiek

Zemiakové cesto

• 650 g zemiakov (varný typ C alebo B)
• 1 stredne veľká mrkva
• 40 g strúhaného parmezánu
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na trojobal a vyprážanie

• 2 vajcia
• Zemiakový škrob (cca 50 g)
• Strúhanka (cca 100 g)
• Rastlinný olej na vyprážanie

Postup prípravy

Príprava zemiakového cesta

1. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Vložte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte domäkka (približne 20 minút).
2. Uvarenú zeleninu sceďte a dôkladne popučte na hladkú kašu.
3. Do kaše vmiešajte nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešajte a zmes nechajte úplne vychladnúť. Je to dôležité, aby sa s cestom dobre pracovalo.

Kompletizácia a vyprážanie

1. Párky prekrojte na polovice. Syr nakrájajte na 8 hranolčekov s podobnou dĺžkou ako polky párkov.
2. Na každú špajdľu opatrne napichnite polovicu párku a k nemu kúsok syra.
3. Zoberte si do ruky časť vychladnutého zemiakového cesta (asi osminu), vytvarujte z neho v dlani placku a obaľte ňou pripravenú špajdľu tak, aby boli párok aj syr úplne zakryté. Uhlaďte do tvaru valčeka.
4. Pripravte si tri taniere: jeden so zemiakovým škrobom, druhý s rozšľahanými vajíčkami a tretí so strúhankou.
5. Každý zemiakový valček postupne obaľte najprv v škrobe, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dobre popritláčajte.
6. Vo väčšej panvici alebo hrnci rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mali by byť ponorené aspoň do polovice).
7. Párky v cestíčku smažte z každej strany dozlatista, trvá to približne 4-5 minút.
8. Hotové kúsky vyberajte na papierovú utierku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.

Tipy

• Do zemiakového cesta môžete pridať nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
• Namiesto strúhanky vyskúšajte na obalenie kukuričné lupienky (cornflakes) pre extra chrumkavosť.
• Podávajte s kečupom, tatárskou omáčkou alebo pikantným chilli dipom.

Variácie

• Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú strúhanku a kvalitné párky bez lepku.
• Pikantná obmena: Do zemiakového cesta pridajte štipku mletého chilli alebo údenú papriku.
• Mini verzia: Párky nakrájajte na kolieska a obaľujte menšie guľôčky ako jednohubky.

Univerzálnosť zemiakového cesta

Táto chrumkavá dobrota zaručene zmizne zo stola ako prvá. Zemiakové cesto je v slovenskej kuchyni mimoriadne univerzálne. Dá sa použiť na prípravu knedlí, ako aj sladkých a slaných plnených guliek. Pripravujú sa z neho chutné šúľance, pirohy či lokše. Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás, akú plnku si zvolíte. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko.

Inšpirácie zo sveta

My sme sa pri príprave knedličiek a guliek zo zemiakov inšpirovali v Poľsku, Litve, Česku ba dokonca aj v ďalekom Peru.

• Pyzy: Poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
• Papas rellenas: V preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou.
• Knedličky: Tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
• Cepelinai: V Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami. Tradičný recept z Litvy. Litovčania majú svoje tradičné zemiakové knedličky, ktoré sa v konečnom procese varia.

Ako pripraviť najlepšie cesto na zemiakové gule?

Zemiakové knedličky (alebo guľky) v rôznych podobách sú jednou z tradičných a obľúbených slovenských dobrôt. Hoci sa zdá byť ich príprava vcelku jednoduchá, niekedy dokáže potrápiť. Problémom býva najčastejšie lepivé alebo rozpadajúce sa cesto.

1. Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie. Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť.
2. Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Jeho prítomnosť v zemiakovom ceste je síce rozporuplnou témou, no mnohé gazdinky na túto „fintu“ nedajú dopustiť.
3. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie.
4. Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené.
5. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.

Ďalšie recepty s párkami a zemiakmi

Zemiaky a párky sú kombinácia, ktorá v slovenskej kuchyni nikdy nesklame. Ak milujete párky, no uvítali by ste konečne aj niečo iné ako klasiku s horčicou a chlebom, potom sa určite pustite do nasledovných kreácií. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo jednoducho jedlo, ktoré zasýti a poteší, recepty so zemiakmi a párkami sú vždy dobrou voľbou. Ponúkame vám inšpiráciu na chutné jedlá, ktoré si pripravíte jednoducho a rýchlo.

Plnené zemiakové guľky s párkami

Plnené zemiakové guľky sú výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú originálny spôsob, ako si vychutnať párky.

Ingrediencie:

• Na gule: zemiaky uvarené v šupke, 2 vajíčka, soľ, hrubá múka, krupica, solamyl
• Na plnku: párky, 2 veľké cibule, olej, syr (voliteľné)

Postup:

1. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, pretlačíme (alebo postrúhame) a urobíme hustejšie cesto z hrubej múky a krupice, 2 vajíčok a 1 PL solamylu.
2. Orestujeme 2 veľké cibule na oleji. Do zbytku cibule pridáme nakrájané párky a trošku ich orestujeme a okoreníme. Necháme vychladnúť, a nakoniec ešte pridáme trošku syru - to ale nemusí byť.
3. Guľky obalíme v krupici aby sa po vybratí z vody nelepili. Varíme v osolenej vode na miernom plameni. A keď vyplávajú na povrch, mali by byť hotové.

Zemiakové knedličky s kyslou kapustou a párkami

Chcete uvariť chutný, lacný a zároveň výdatný obed? Potom urobte varené knedličky, podávané s kyslou kapustou.

Ingrediencie:

• Zemiakové knedličky
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Olej
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu s lyžičkou soli. Do vriacej vody vložte knedličky - keď vyplávajú na hladinu, sú hotové.
2. Podlejte kapustu trochou vody, pridajte štipku čierneho korenia a nechajte dusiť do mäkka.
3. Na rozpálenom oleji osmažte nakrájanú cibuľku.
4. Servírujte tak, že na taniere rozdeľte udusenú kapustu, na ňu uložte knedličky a na záver prelejete osmaženou cibuľkou spolu s výpekom.

Zemiakové fašírky plnené párkom

Ak máte radi sýte a lacné jedlá, tieto zemiakové fašírky plnené párkom sú presne pre vás. Ide o starý babičkin recept, kde sa jemná zemiakovo-mrkvová kaša premení na chrumkavú kroketu.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Syr
• Vajcia
• Párky
• Múka, vajíčka, strúhanka na obaľovanie
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky a mrkvu uvarte domäkka a roztlačte. Orestujte nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Na záver pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho len krátko rozvoňať (asi 30 sekúnd).
2. Do ešte teplej kaše pridajte orestovanú cibuľu s cesnakom, nasekanú petržlenovú vňať a strúhaný syr. Premiešajte. Nechajte zmes mierne vychladnúť (aby nebola vriaca). Potom do nej pridajte 2 celé vajcia, dochuťte soľou a čiernym korením. Dobre premiešajte na kompaktnú hmotu.
3. Zoberte do ruky (môžete si ich navlhčiť) časť zemiakovej hmoty a vytvarujte hrubšiu placku. Do stredu placky položte polovicu párku a zemiakovou hmotou ho dôkladne zabaľte.
4. Pripravte si tri taniere na obaľovanie: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými 2 vajíčkami a tretí so strúhankou. Obalené fašírky smažte v rozpálenom oleji dozlatista.

Pečené zemiaky s párkom na spôsob živánskej

Tento recept od Danielky Legerskej je jednoduchý, chutný a určite si ho obľúbite.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Párky
• Klobása
• Slanina
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Zemiaky očistíme a pokrájame na štvrtky. Cibuľu taktiež očistíme a pokrájame.
2. Zemiaky a cibuľu polejeme slanou olejovou zmesou, dobre premiešame a všetko premiestnime do pekáča vyloženého papierom na pečenie.
3. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 3/4 hodiny. Počas pečenia občas premiešame.
4. Po 45 minútach, keď sú zemiaky skoro mäkké, pridáme na kolieska pokrájané párky, klobásu a na malé kocky slaninku. Premiešame a dáme zapiecť ešte na asi 30 minút, kým nie sú zemiaky úplne upečené a majú zlatistú farbu. Doba pečenia závisí od druhu zemiakov.

Francúzske zemiaky s párkami

Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Tento pokrm sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny, ktoré sa vrstvia do pekáča a obvykle zapekajú so smotanou.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajcia
• Špekáčiky alebo klobása
• Cibuľa
• Smotana
• Syr
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
2. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
3. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky alebo klobásu a plátky vajec.
4. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
5. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
6. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Dopečieme, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.

Zemiaky s párkom na panvici

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na večeru, zemiaky s párkom na panvici sú ideálnou voľbou.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Párky
• Jarná cibuľka
• Vajcia
• Syr
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Rasca
• Majorán

Postup:

1. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať.
2. Medzitým pokrájame na kolieska párky a jarnú cibuľku. Nakrájame aj zelené cíbiky cibuľky a odložíme ich na finálne dozdobenie panvice. Tvrdý syr nastrúhame.
3. Na panvici (veľkosť panvice volíme podľa počtu porcií) necháme rozohriať olej a pridáme do nej zemiaky. Pridáme rascu, korenie a trochu soli a na prudkom ohni opekáme, kým zemiaky nechytia zlatohnedú kôrku a nebudú chrumkavé na povrchu.
4. Potom oheň stiahneme na polovicu a pridáme nakrájané párky a cibuľku. Opekáme asi tri minúty a prevoniame majoránom.
5. Vajcia rozklepneme do misky a vidličkou rozmiešame. Pridáme ich do panvice, nemiešame a panvicu zakryjeme.
6. Keď bielky stuhnú, odstavíme z plameňa a zasypeme strúhaným syrom a nasekanou zelenou časťou cibuľky.

Sedliacka zemiaková panvica

Sedliacka zemiaková panvica je ideálna na sýte obedy alebo večere, po ktorých sa budete zalizovať až za ušami.

Ingrediencie:

• 400 g zemiakov
• 2 párky
• 2 vajcia
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• Maslo
• Olivový alebo rastlinný olej
• Soľ, čierne korenie, paprika podľa chuti
• Syr mozzarella podľa chuti
• Zelené olivy (voliteľné)

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Varte ich v osolenej vode, kým nezmäknú.
2. Párky nakrájajte na kolieska. Na panvici roztopte 1/2 lyžice masla, pridajte nasekaný cesnak a restujte ho asi 1 minútu, potom cesnak odstráňte. Na tej istej panvici opekajte párky asi 4 minúty, kým nebudú dozlatista.
3. Uvarené zemiaky zlejte a pridajte k nim kukuričný škrob, soľ, čierne korenie a papriku podľa chuti. Premiešajte a pridajte prelisovaný restovaný cesnak.
4. V miske zmiešajte vajíčka a veľmi dobre premiešajte. Túto zmes pridajte k zemiakom a párkom a dôkladne premiešajte.
5. Na panvicu pridajte 1 lyžicu masla a trochu olivového alebo rastlinného oleja. Zemiakovú zmes rovnomerne rozotrite na panvicu, prikryte a nechajte variť na miernom ohni asi 7-8 minút.
6. Po 7-8 minútach vypnite oheň a posypte zmes syrom mozzarella podľa chuti. Ak chcete, pridajte aj zelené olivy a vaša sýta zemiaková panvica je hotová.

Zapekané zemiaky s párkami a zeleninou

Táto zapekaná zemiaková dobrota je ako teplé objatie v chladný deň. Sýta, voňavá a taká jednoduchá, že ju zvládne ukuchtiť aj ten najväčší kuchynský nováčik.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 8-10 klobások alebo párkov
• Cibuľa (podľa chuti)
• 1 mrkva
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 citróna
• 170 g kukurice
• 200 g kyslej smotany
• 1/2 šálky zelených olív (nakrájaných)
• 2 polievkové lyžice masla
• Soľ, oregano (podľa chuti)
• 170 g strúhaného parmezánu
• Olivový olej na vymastenie

Postup:

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a varte v osolenej vode, kým nezmäknú. Potom ich sceďte a rozpučte v miske. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, kyslú smotanu a dobre premiešajte.
2. Klobásky alebo párky nakrájajte na kolieska. Na panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla a opečte klobásky asi 3 minúty. Pridajte prelisovaný cesnak a premiešajte. Následne pridajte šťavu z polovice citróna, dobre premiešajte a odstavte.
3. Do rozpučených zemiakov pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, kukuricu a nakrájané zelené olivy. Premiešajte a pridajte opečené klobásky, potom znovu dôkladne premiešajte.
4. Zapekaciu misku vymastite olivovým olejom. Na dno misky natlačte polovicu zemiakovej zmesi, posypte časťou nastrúhaného parmezánu. Pridajte zvyšnú polovicu zemiakovej zmesi a opäť posypte parmezánom. Na vrch posypte oregano podľa chuti.
5. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút, kým vrch nezíska zlatistú farbu.

Ďalšie recepty s párkami a zemiakmi

• Zemiaky s párkom a cestovinami: Zemiaky a párky zalejeme vodou, pridáme bobkový list, korenie, soľ a varíme. K uvareným zemiakom prilejeme zátrepku z kyslej smotany a múky, pridáme cukor, ocot podľa chuti a ešte povaríme.
• Zipserky v zemiakovom cestíčku: Do prelisovaných zemiakov pridáme krupicu, múku, soľ, vajce a masť a vypracujeme cesto.

tags: #zemiakova #zmes #plnena #parkami

Populárne príspevky:

• Vyskúšajte krémové jarné rizoto
• sprievodca pečením pusiniek
• Čínske karé s kari a zeleninou
• Komiksový sprievodca výrobou mlieka
• Ako sa chrániť pred Bacillus cereus v potravinách