Zemiakové cesto: Tradičné jedlá a osvedčené recepty

Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.

Zemiaky a múka patria k základným a dostupným surovinám v slovenskej kuchyni. Ich spojením vzniká všestranné cesto, z ktorého možno pripraviť množstvo chutných jedál, či už na slano alebo na sladko. Mnohé z týchto receptov síce nemusia mať pôvod priamo na Slovensku, no vďaka svojej obľúbenosti sa udomácnili a zľudoveli už dávno.

Gazdinky rýchlo objavili, že zo spojenia zemiakov a múky vytvoria dobre tvarovateľné a zároveň vláčne cesto. Zemiakové cesto je skutočným pokladom v kuchyni - dá sa z neho pripraviť takmer všetko, od chleba až po ovocné guľky. Jeho príprava vlastnými rukami sa rozhodne oplatí, pretože domáca strava má svoje nezameniteľné čaro.

Ak si nájdete čas a zemiakové cesto si pripravíte doma, varenie jedál ako zemiakové šúľance (s makom alebo orechmi), pirohy, lokše či slivkové knedle bude oveľa jednoduchšie. Zemiaky dodajú cestu vláčnosť a koláče z neho len tak rýchlo nezoschnú. Je to odskúšané generáciami gazdiniek, tak to využite vo svoj prospech. Koláče zo zemiakového cesta vám vydržia ako čerstvé celý víkend. Teda ak sa skôr nezjedia.

Druhy zemiakového cesta

Existuje niekoľko druhov zemiakového cesta, ktoré sa líšia podľa konkrétneho jedla a regiónu. Často ide o odlišné pomery surovín, ktoré cestu dodajú novú a zaujímavú chuť. Jedlá zo zemiakového cesta majú síce rovnaký základ, ale môžu chutiť zakaždým inak. Záleží na tom, akú spoločnosť mu vyberiete.

Základný recept na zemiakové cesto

Príprava kvalitného zemiakového cesta je kľúčom k úspechu mnohých tradičných jedál. Tu je overený základný recept:

Suroviny:

• 900 g zemiakov uvarených v šupke (najlepšie staršie zemiaky)
• 500 g polohrubej múky (množstvo upravte podľa potreby)
• 3 ks vajec
• ½ čajovej lyžičky soli

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke, ideálne deň vopred, aby cesto neskôr nezredlo. Aby šupka nepopraskala, pridajte do vody trochu octu. Ak chcete, aby sa zemiaky nepraskli, pridajte do studenej vody štipku soli. Uvarené zemiaky spoznáte tak, že do nich ľahko prenikne špajdľa. Zemiaky nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
2. Spracovanie zemiakov: Vychladnuté zemiaky ošúpte a na pomúčenej doske ich najemno nastrúhajte.
3. Vytvorenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia a soľ. Múku pridávajte postupne, aby sa cesto pekne spojilo a nelepilo sa. Rýchlo spracujte na mäkké, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové cesto

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave zemiakového cesta zvážte nasledujúce rady:

• Teplota zemiakov: Do cesta vždy používajte vlažné, nikdy nie horúce zemiaky.
• Druhy zemiakov: Určite nepoužívajte nové zemiaky, pretože tie ešte majú v sebe veľa vody a cesto by bolo mľandravé.
• Množstvo múky: V prípade múky sa úplne nedržte receptúr. Pridávajte ju skôr od oka a postupne.
• Rýchlosť spracovania: Ak nemáte čas uvariť zemiaky vopred, spracujte cesto veľmi rýchlo a za tepla, aby neredlo. V takom prípade použite viac múky.

Zemiakové cesto zo surových zemiakov

Zemiakové cesto sa dá pripraviť aj zo surových zemiakov. Používa sa napríklad pri príprave halušiek alebo pirohov. Postup je podobný ako pri varených zemiakoch, ale namiesto žĺtka sa pridáva celé vajce. Zemiaky sa nastrúhajú a vytlačí sa z nich čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou.

Možné problémy a riešenia

Niekedy sa môže stať, že zemiakové cesto nevyjde podľa predstáv. Ovocné guľky sa môžu počas varenia rozpadať. Za všetko môžu priamo zemiaky. Musíte nájsť totiž vhodný druh, aby spolu s ostatnými surovinami dobre držali pokope. Určite nepoužívajte nové, pretože tie ešte majú v sebe veľa vody a kvôli tomu by boli výsledné jedlá trochu mľandravé.

Využitie zemiakového cesta v tradičných receptoch

Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu mnohých tradičných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sladké dobroty zo zemiakového cesta

Úžasne chutné a jednoduché recepty na sladké zemiakové dobroty obohatia váš rodinný receptár.

Jablkovo-škoricový mrežovník z krehkého zemiakového cesta

Tento koláč je skvelou voľbou pre milovníkov ovocných dezertov s jemným krehkým cestom.

8 porcií, príprava 30 minút + chladenie, pečenie 30 minút

Potrebujete:

Na cesto:

• 400 g hladkej špaldovej múky + na vysypanie plechu
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 350 g uvarených zemiakov
• 50 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 250 g masla + na vymastenie plechu
• 1 vajce

Na plnku:

• 100 g hrozienok
• 3 lyžice rumu
• 2 poháre nastrúhaných jabĺk
• 2 lyžice medu
• 2 lyžičky mletej škorice

Postup:

1. Z múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zo zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto. Cesto dajte na 30 minút do chladničky.
2. Hrozienka namočte do rumu.
3. Plech vymažte maslom a vysypte múkou. 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu.
4. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a s medom. Vrch posypte rumovými hrozienkami.
5. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky.
6. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút. Koláč nechajte vychladnúť a nakrájajte.

Lievance s čučoriedkami a makom

Tieto lievance sú rýchlou a chutnou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých.

20 kusov, príprava 10 minút, opekanie 30 minút

Potrebujete:

• 450 g zemiakov
• 250 ml mlieka
• 300 g hladkej múky
• 1 veľké vajce
• 1 lyžica oleja
• štipka soli
• 1 lyžica práškového cukru
• 4 lyžice nemletého maku
• 3 lyžice oleja na vysmážanie
• čučoriedky alebo iné drobné ovocie na servírovanie

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte.
2. Nastrúhané zemiaky v mise zmiešajte s mliekom, múkou, vajíčkom, olejom a so soľou.
3. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte.
4. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista.

Šišky zo zemiakového cesta

Vďaka zemiakom v ceste budú tieto šišky celkom ľahučké a nadýchané.

Asi 30 šišiek, príprava 40 minút + kysnutie, pečenie 30 minút

Potrebujete:

• 1 kocka droždia
• 300 ml vlažného mlieka
• 1 lyžica práškového cukru
• 600 g hladkej múky (typ 00)
• 60 g rozpusteného masla
• 160 g uvarených zemiakov
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 50 ml rumu
• 1 lyžička soli
• olej na vysmážanie
• marhuľový lekvár a práškový cukor na servírovanie

Postup:

1. Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Chvíľu počkajte, až sa droždie aktivuje.
2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ. Vymieste vláčne cesto a nechajte asi hodinu vykysnúť na teplom mieste.
3. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska. Nechajte ich podkysnúť asi 10 minút.
4. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista.
5. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom.

Farmárkine šúľance

Tradičný sladký pokrm, ktorý si obľúbili už mnohé generácie. Správnu chuť tohto sýteho jedla dotvára tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru.

5 porcií, príprava 30 minút, varenie 4 minúty

Potrebujete:

• 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
• 2 štipky soli
• 1 vajce
• 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
• mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie

Postup:

1. Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte.
2. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
3. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
4. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
5. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.

Slané jedlá zo zemiakového cesta

Zemiakové cesto sa výborne hodí aj na prípravu sýtych slaných jedál, ktoré môžu byť skvelou prílohou alebo samostatným chodom.

Pirohy

V niektorých regiónoch sa pirohy pripravujú zo zemiakového cesta. Môžu byť na sladko (s lekvárom, tvarohom, makom) alebo na slano (s bryndzou, kapustou, mäsom).

• Oravské pirohy: S džemom, makom, orechmi alebo tvarohom.
• Vyprážané zemiakové pirohy: Podávané s kyslou smotanou, sú neodolateľné.

Lokše

Zemiakové lokše sú obľúbenou pochúťkou, najmä počas jesennej sezóny, keď sa pripravujú husacie alebo kačacie hody. Lokše sa môžu podávať nasucho, omastené masťou alebo plnené.

Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.

Knedle

Zemiaková knedľa je hutnejšia, ale obľúbená príloha k pečenému mäsu a dusenej kapuste. Pred podávaním ju nakrájajte na plátky a opečte na panvici.

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Gombovce (slivkové guľky)

Dezert alebo hlavné jedlo, ktoré je rozšírené v oblasti Abova a Zemplína. Príprava zo zemiakového cesta im dodáva jedinečnú chuť a konzistenciu.

Úhrabky (zemiaky s kyslou kapustou)

Tradičné slovenské jedlo zo základných surovín, kde zemiakové cesto dopĺňa kyslá kapusta a vytvára sýtu a lahodnú kombináciu.

Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.

Fučka

Zemiaková kaša s múkou, ktorá chutí skvele s opraženou cibuľou. Jednoduché, ale veľmi chutné jedlo.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.

Zemiakové placky

Sýta a tradičná pochúťka zo zemiakov, ktorá často vonia po cesnaku a majoránke. Môžu byť aj súčasťou rôznych iných jedál.

Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.

Pampúšiky zo zemiakového cesta

Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutnou prílohou, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou. Vďaka zemiakom v ceste budú pampúšiky celkom ľahučké.

Zemiakový chlieb

V našich končinách je veľmi obľúbený aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý. Pripravte si suroviny na klasické cesto. Teda na 1 kilogram hladkej múky použite jedno droždie, ktoré rozrobíte v 3 deci teplej vody a štipky cukru. Kvások zmiešate múkou, soľou a troma stredne veľkými uvarenými a postrúhanými zemiakmi. Tie musia mať izbovú teplotu, aby vám cesto dobre vykyslo.

Ďalšie zaujímavé recepty zo zemiakového cesta

Zemiakové cesto je naozaj univerzálne a umožňuje prípravu širokej škály jedál:

• Zemiaky na kyslo: Jedlo, ktoré mnohých vracia do detstva. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
• Drobance s mliekom: Hustá sýta polievka, ktorá nahradí aj hlavné jedlo. Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
• Pečené zemiaky s bryndzovou nátierkou: Rýchly a jednoduchý obed. Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
• Krúpna baba: Jedlo z jačmenných krúp a zemiakov. Olúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
• Drapáky: Fantastické jedlo, ktoré sa hodí aj k fazuľovej polievke. Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
• Výborné zemiakové pagáče: Ľahké a výborné pagáčiky na každú príležitosť. Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „ nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
• Zemiakový makový závin: Závin, ktorý nie je z kysnutého cesta, hlavnou zložkou sú zemiaky. Ten pocit, keď sa zahryznete do neodolateľne mäkučkého cesta á la perinka... Mňam!
• Matlašky: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Frkľa: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
• Zemiakové placky na platni: Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
• Zemiakové halušky s kyslou kapustou: Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).

tags: #zemiakove #cesto #co #sa #da #stoho

Populárne príspevky:

• ako pripraviť mäso s hubovou plnkou
• Ako pripraviť kuskus s bravčovým
• Viac o francúzskych tekviciach
• Objavte penové rezy s karamelovým krémom
• Recept na tradičný marhuľový koláč