Zemiakové knedličky alebo guľky sú jednou z tradičných a obľúbených slovenských dobrôt. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, či už sladké alebo slané. Hoci sa ich príprava zdá byť celkom jednoduchá, niekedy dokáže potrápiť. Problémom býva najčastejšie lepivé alebo rozpadajúce sa cesto.
Ako pripraviť najlepšie cesto na zemiakové gule?
Kľúč k úspechu spočíva v správnom výbere zemiakov a rýchlej práci s cestom.
Výber zemiakov a ich príprava
Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie. Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť, ideálne do druhého dňa. Zemiaky v šupke umyte a dajte variť do osolenej vody. Nevarte ich úplne do mäkka.
Príprava cesta a dôležité tipy
Keď zemiaky vychladnú, ošúpte ich a pretlačte alebo postrúhajte na jemno. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ. Jeho prítomnosť v zemiakovom ceste je síce rozporuplnou témou, no mnohé gazdinky na túto „fintu“ nedajú dopustiť. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo by vzniknúť mierne lepivé cesto. Nie tak, že sa vám bude lepiť na ruky, že ho nebudete vedieť dať dole, ale malo by zostať mierne lepivé, aby sa vám dobre tvarovali guľky. Ideálne je to zamiešať v miske a potom domiesiť na pomúčenej doske.
Nezabudnite: Zemiakové cesto má tendenciu rednúť, a preto sa s ním musí pracovať rýchlejšie. Cesto nenechávajte zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie.
Slivkové gule (knedlíky) zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto vs. Tvarohové cesto
V lete a na jeseň sú populárne guľky z tvarohového alebo zemiakového cesta plnené jahodami, čerešňami, marhuľami či slivkami, mimo sezóny namiesto čerstvého ovocia využite na ich ochutenie dobrý džem. Ak sa neviete rozhodnúť, z akého cesta ich pripraviť, ponúkame niekoľko informácií, ktoré vám pri rozhodovaní možno pomôžu:
| Typ cesta | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Zemiakové cesto |
|
|
| Tvarohové cesto |
|
|
Recept na slivkové gule zo zemiakového cesta
Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom. Keď ich voľakedy babka robievala, tak z troch kíl zemiakov a pomáhať museli všetci. Babka ich volala "gule do papule".
Ingrediencie
- Zemiaky (na prípravu cesta)
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Slivky
- Maslo
- Mak a cukor (na posýpku)
Postup prípravy
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto.
- Takto pripravené cesto si rozdeľte na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyváľkajte na cca 0,7 cm. Také, aby nebolo ani príliš tenké ani príliš hrubé. Ak sa vám prilepí, nič to, použite len trochu viac múky.
- Cesto pomocou noža nakrájajte na 2x väčšie kúsky ako sú slivky.
- Slivky vykôstkujte, a ideálne je nerozrežte celé, len tak do 3/4 a vyberte kôstku. So slivkami sa bude lepšie pracovať a pri gúľaní vám nebudú utekať.
- Cesto si vložte do dlane, do stredu dajte slivku a vytvarujte guľku. Ak treba, opäť si pomôžte trochou múky.
- Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať napovrch a varte ďalšie dve minúty. Guľky nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť.
- Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku (mak s cukrom).
Inak je to veľmi jednoduchý recept a keď si zemiaky uvaríte večer vopred, ide to aj veľmi rýchlo.
Chrumkavé zemiakové guľky plnené syrom mozzarella
Hľadáte lacnú a chutnú prílohu zo zemiakov? Vyskúšajte tieto chrumkavé zemiakové guľky plnené syrom mozzarella! Sú jednoduché na prípravu a zaručene vám zachutia.
Ingrediencie
- 3 stredne veľké zemiaky (500 g)
- Soľ
- 1/2 šálky polohrubej múky (70 g)
- 1/2 šálky kukuričného škrobu (70 g)
- Čierne korenie
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 150 g syra mozzarella
- 2 vajcia
- 1/4 šálky mlieka (80 ml)
- 1/4 šálky polohrubej múky (30 g)
- 1/4 šálky kukuričného škrobu (30 g)
- Strúhanka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Uvarené zemiaky scedíme a pretrieme cez sitko.
- Pridáme múku, kukuričný škrob, mleté čierne korenie, cesnakový prášok a posekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame.
- Syr Mozzarella nakrájame na kocky.
- Natrieme si ruky olejom a tvarujeme guľky, do ktorých spravíme jamku a vložíme do nej kocku syra.
- Do misky rozbijeme vajcia, pridáme soľ, čierne korenie a premiešame.
- Guľky obalíme v strúhanke a vyprážame v rastlinnom oleji do zlatista.
Chrumkavé zemiakové guľky plnené syrom mozzarella sú chutná a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
tags: #zemiakove #cesto #na #gulky